食堂衛(wèi)生消毒制度95895

食堂衛(wèi)生毒制度為保證食衛(wèi)生，特制本制度，本制適用于食堂作人員。一．食堂須堅持垃圾時掃，一日一掃，一周一掃，保持堂干凈整潔必要時地面用白粉消毒。一工作人員入食堂，穿戴整潔的作衣帽工作前、處理食品料后要及時手，接觸直接入口品應(yīng)用流動沖洗干凈二、不得長指甲、涂甲油、戴戒指工食品。三、嚴(yán)禁食堂工作人隨意進(jìn)入食品料存放間。四、灶臺餐桌每天進(jìn)清潔。五、砧板要生、熟要分開清洗蔬肉類水池要分開不得混用用于加工食的刀、桶、盆工具容器，類擺放，分開用。六、餐具毒（一）常消毒01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五毒、六保潔順序操作：A、一：用塑料鏟清餐具內(nèi)的殘物。

B、二：用清水沖掉污及雜物。C、浸：用配有消毒品的溶液浸15分左右。D、清：用清水洗凈E、消：放入消毒柜充分消毒。F：保：放在指定位保持清潔避污染。03、消毒方法①煮沸消：消毒時把品全部浸泡在里，保持溫100，作用鐘以上。②蒸汽消：把物品放蒸箱內(nèi)，密封蒸箱，保持度100℃作用鐘以上。③紅外線毒：溫度控在120℃作用15鐘。④自動洗機消毒：水控制85，沖洗消毒時間40秒以上。⑤含氯制消毒有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上被消毒餐工具必須全浸沒在消毒液消毒蔬菜、水果時，效氯濃度應(yīng)持在100mg/L04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用密封保潔柜備用，保潔柜定期清洗，持衛(wèi)生。保潔內(nèi)不得存放它物品，以防交叉污染，做好防蠅、防螂、防鼠、塵等措施。05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他池混用。

06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。07、不準(zhǔn)用抹布特別是未消毒抹布拭已經(jīng)消處理過的餐具，防止二污染。08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并所用的抹布工具進(jìn)行全面毒。09、對餐、工用具的毒不得弄虛作消毒完畢后組長要在毒記錄表上字。11、每月結(jié)束后，食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字，然存檔備案。12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽人的責(zé)任。（二）紫線消毒主要用于氣和臺面消。燈箱距臺面1以內(nèi)，安裝數(shù)量以1W/M3標(biāo)準(zhǔn)。消毒，人員應(yīng)離，時間以3