FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編八

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編八[判斷題]1.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包（江南博哥）裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]2.食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度和消毒的溫度有關(guān)（）。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]3.預(yù)備信息更新規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件更新強(qiáng)調(diào)更新的及時和系統(tǒng)性。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]4.用生的動物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制措施時，也會造成李斯特菌中毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]5.組織內(nèi)只有指定的人員才能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]6.食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度溫度有關(guān)（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]7.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng)，并形成文件。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]8.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害僅包括物理危害化學(xué)危害和生物危害。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：還有食品存在狀態(tài)[判斷題]9.關(guān)鍵限值應(yīng)予以量化，以便進(jìn)行測量。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]10.果汁的罐裝方式主要有熱罐裝和無菌罐裝（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]11.集體用餐配送食品不得在10℃~60℃的（）。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]12.超聲波殺菌法是一種冷殺菌法。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]13.某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]14.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求必須建立文件化的撤回程序。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]15.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄，并予以保存。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]16.-18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]17.標(biāo)簽說明書不屬于食品安全內(nèi)容。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]18.同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提性方案共同來控制。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]19.將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法，稱為消毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]20.GB/T22000-2006允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]21.內(nèi)部溝通采取何種形式，取決于組織規(guī)模，人員素質(zhì)等因素，所以組織沒有必要對內(nèi)部溝通做出有效安排。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]22.組織的食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]23.單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄，應(yīng)作為食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的輸入。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]24.危害分析只對工藝參數(shù)本身進(jìn)行即可，與生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施服務(wù)無關(guān)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]25.微生物包括病毒細(xì)菌和原生生物。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]26.病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]27.僅在食品安全管理體系建立實(shí)施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]28.企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]29.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌主要是乳酸菌類細(xì)菌。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]30.平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法檢測出來的細(xì)菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]31.食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]32.必要時，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]33.操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]34.當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需對其進(jìn)行控制。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]35.目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標(biāo)。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]36.貯存在-18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]37.塑料餐具最好用熱力消毒法進(jìn)行消毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]38.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]39.由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果效果驗(yàn)證的指示菌（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]40.我國多次發(fā)生亞硝酸鈉引起的中毒事故，因此亞硝酸鈉是我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用的食品添加劑。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]41.配料是食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]42.鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]43.標(biāo)準(zhǔn)要求對操作性前提方案進(jìn)行驗(yàn)證的目的僅僅是為了證明操作性前提方案的有效性。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]44.生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是：生物質(zhì)能是一種新能源。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]45.要想保證食品安全，前提方案就應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中應(yīng)用。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]46.食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]47.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品