食品傳播的寄生蟲與害蟲演示文稿

食品傳播的寄生蟲與害蟲演示文稿目前一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點優(yōu)選食品傳播的寄生蟲與害蟲目前二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點寄生蟲：指不能或不能完全獨立生存，只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者受到危害的生物。

第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制目前五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點食源性寄生蟲：通過食品感染人體的寄生蟲包括：原蟲（protozoa）、節(jié)肢動物（arthropod）、吸蟲（trematodes）、絳蟲（cestodes）和線蟲（roundworms）食源性寄生蟲病：是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病目前六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點數(shù)字說明目前十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點蛔蟲可以到達人體內(nèi)許多器官：腸、胃、大腦等，后果不堪設想。目前十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點既可寄生于人，也可寄生于脊椎動物，在一定條件下可通過感染的脊椎動物傳給人目前十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點傳染源：生物源、食源、土源等。（1）生物源：瘧疾、絲蟲、血吸蟲等（2）土源：蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等（3）食源：華枝睪吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、囊蟲等目前十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前二十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點四、幾種最常見的寄生蟲病吸蟲?。喝A支睪吸蟲?。ǜ挝x?。?、并殖吸蟲病（肺吸蟲?。⒏纹挝x病、姜片吸蟲病絳蟲病：豬肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病線蟲病：旋毛形線蟲病、異尖線蟲病、棘顎口線蟲病、廣州管圓線蟲病

原蟲?。汗蜗x病

目前二十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點原蟲阿米巴蟲弓形蟲隱孢子蟲肉孢子蟲藍色賈第蟲微孢子蟲小袋蟲芽囊原蟲目前三十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點吸蟲并殖吸蟲肝片吸蟲血吸蟲晚期血吸蟲病人目前三十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點絳蟲細粒棘球蚴絳蟲闊節(jié)裂頭絳蟲豬肉絳蟲細粒棘球絳蟲感染米豬肉絳蟲目前三十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點線蟲蛔蟲旋毛蟲棘顎口線蟲幼蟲蛔蟲班氏吳策線蟲目前三十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動物亞界，為單細胞動物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原蟲包囊的飲水或食品，也可因食用含有原蟲的動物性食品。通過食品能感染人體的原蟲主要有阿米巴、弓形蟲、隱孢子蟲、肉孢子蟲、賈第蟲、纖毛蟲、微孢子蟲等。目前三十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點一、阿米巴病是由溶組織內(nèi)阿米巴寄生于人和動物的腸道及其他組織所引起的一種常見食源性寄生蟲病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝膿腫為特征。1.病原：痢疾變形蟲；2.流行病學：主要經(jīng)口傳染，分布廣泛，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為高發(fā)區(qū)。目前三十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點3.發(fā)病機制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲。目前三十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點二、弓形蟲?。ㄔx）1.寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結2.形狀：弓形或梭形3.終寄主：貓科動物4.傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。除消化道感染外，也可經(jīng)傷口和呼吸道感染，還有與病畜密切接觸而感染的病例。5.控制措施：對畜牧業(yè)和肉類食品加工業(yè)從業(yè)人員定期檢查，寵物飼養(yǎng)人員也要做定期檢查，做好糞便無害化處理工作和滅鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分開。目前三十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前三十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點三、隱孢子蟲病隱孢子蟲寄生于人、哺乳類、爬行類、鳥類和魚類的消化道與呼吸道粘膜引起的一種常見人獸共患病1.病原：隱孢子蟲2.流行病學：牛、羊、貓、犬和家兔等動物感染后通過糞便排出大量卵囊，可成為傳染源。隱孢子蟲病分布全世界，溫暖潮濕地區(qū)多見。我國內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報道。目前三十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點3.發(fā)病機制和臨床表現(xiàn)蟲體感染后，引起腸粘膜大面積受損，出現(xiàn)凹陷、萎縮、脫落等變化；蟲體毒素與其他有毒代謝產(chǎn)物作用，可引起腹瀉。人感染后常見腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。4.控制和預防措施及時診治病人和病畜。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。積極開展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。目前四十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點四、肉孢子蟲病1.病原：肉孢子蟲2.傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。感染途徑主要通過消化道，人通過進食含有肉孢子蟲包囊的牛肉或豬肉而感染。3.發(fā)病機制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。主要癥狀是消化道癥狀，惡心、嘔吐、厭食、腹痛、腹脹、腹瀉，也有頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴重時貧血。4.控制和預防：加強豬、牛、羊等肉食動物的管理，注意操作、防止交叉感染，定期檢查。保持良好的飲食習慣，不食生肉或未煮熟的肉。目前四十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病目前四十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點第四節(jié)絳蟲目前四十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前四十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點1.寄生部位：寄主的橫紋肌及結締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”。2.種類：通過肉食品傳播給人類的有豬囊尾蚴和牛囊尾蚴，以豬囊尾蚴為常見。3.形狀：成蟲為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，肉眼可見，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤和鉤。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。目前五十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點4.傳播途徑及危害：人如果食用含有囊尾蚴的豬肉，由于腸液及膽汁的刺激，頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲)，使人患絳蟲病。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年，因而能長期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。食用含有囊尾蚴的豬肉。寄生在人體肌肉，則感到酸痛，僵硬；如侵入眼中，可影響視力，甚至失明。寄生于腦內(nèi)，則因腦組織受到壓迫而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，抽搐、癲癇、癱瘓等導致死亡。目前五十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前五十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點5.控制措施加強肉品衛(wèi)生檢驗，防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進入消費市場；不食用生肉或半生不熟的肉；對切肉的刀具、案板、抹布及時清洗；生熟肉分開放置，防止交叉污染；加強人類糞便的處理和廁所管理。目前五十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前五十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前五十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前五十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點第五節(jié)線蟲目前五十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點

旋毛蟲是一種很細小的線蟲，一般肉眼不易看出。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，長約1~4mm，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染。當人食用含有旋毛蟲幼蟲的食品后，幼蟲由囊內(nèi)逸出進入十二指腸，迅速生長發(fā)育為成蟲，并在此交配繁殖，每條雌蟲可產(chǎn)1500以上幼蟲，這些幼蟲穿過腸壁，隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi)，生長發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形，周圍逐漸形成包囊。旋毛蟲?。ň€蟲）目前五十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點1.寄生部位：成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)。2.形狀：卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀。3.傳播途徑及危害：食用患旋毛蟲病的畜肉一周左右，出現(xiàn)胃腸炎癥狀及肌肉疼痛，甚至使肌肉運動受到限制。如果幼蟲進入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。4.預防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。在流行地區(qū)特別要加強對易感動物肉品的旋毛蟲檢驗。高溫（76.7℃）加熱可滅活肉中的蟲體，冷凍對肉中的旋毛蟲幼蟲也有致死作用，當冷凍溫度為-17.8℃，6-10d后死亡。目前五十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前六十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點1、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結線蟲病。與飲食相關的寄生蟲病目前六十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點2、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。目前六十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點3、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。豬肉中可能含有豬帶絳蟲的囊尾蚴（這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”）、旋毛蟲的幼蟲形成的囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲。目前六十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點4、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。

目前六十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。目前六十五頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點千萬莫吃青蛙肉?。?！青蛙肉又稱田雞肉，不少人把它當成美味佳肴，殊不知青蛙肉對人體健康有很大的危害。在青蛙體內(nèi)有一種雙槽蚴寄生蟲。這種寄生蟲，原來寄生在貓、狗等動物體內(nèi)，隨著這些動物的糞便排出，在水中發(fā)育成鉤球蚴，鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后，便在體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。當青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙內(nèi)寄生下來，逐漸發(fā)育成雙槽蚴。如果人吃了青蛙肉，（這種寄生蟲不易被高溫殺死）雙槽蚴就會在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生，還會在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴重的產(chǎn)生膿腫。如果雙槽蚴一旦侵入人的眼球里，還會引起各種炎癥，導致角膜潰瘍、視力減退，嚴重的甚至造成雙目失明，帶來終身痛苦。此外，青蛙長期生活在農(nóng)田里，由于目前農(nóng)業(yè)上頻繁使用高效農(nóng)藥殺滅害蟲，青蛙吃了受到農(nóng)藥污染的害蟲后，也同時受到污染。人若吃了青蛙，其體內(nèi)殘存農(nóng)藥，也會被人體吸收，形成慢性農(nóng)藥中毒，甚至會導致各種癌變。因此，奉勸諸君：千萬莫吃青蛙肉！目前六十六頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點許女士飽受失語、抽搐、癲癇等病癥之苦。

12月21日，許女士來到廣東三九腦科醫(yī)院，功能及放射神經(jīng)外科為她做了CT、核磁共振等檢查，從核磁共振片上可以清晰地看到，她的左側額葉有一個病灶。當時醫(yī)生們覺得很奇怪，因為它不像一般的腫瘤病灶是一整塊，反而像一條細繩纏繞著，似乎還打了個結。昨日上午，醫(yī)院對許女士進行了活檢化驗，對病灶準確定位后，醫(yī)生們用一根直徑為2毫米的側方開口活檢針插入病灶，接著便將注射器插入，將病灶吸出一部分。然而，讓在場的醫(yī)生們大吃一驚的是，注射器吸出來的竟是一條活生生的蟲，用尺一量，整整有21厘米長！

目前六十七頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點醫(yī)院將病灶切片送到中山大學寄生蟲研究所驗證，果不其然，這是一條生長了三年的裂頭蚴。近5年來，感染者全是在“吃”上犯大忌。醫(yī)生分析說，裂頭蚴的潛伏期很長，如果外界條件不滿足，它就不孵化。從許女士的病情發(fā)展推測，一年前許女士講話不流利，出現(xiàn)“失語”癥狀可能是蟲卵進入了她的腦內(nèi)，開始孵化，今年8月份她繼而出現(xiàn)嚴重的抽搐癥狀則有可能是裂頭蚴長大后對大腦造成刺激，以至產(chǎn)生癲癇癥狀。

這種蟲子進入人體有以下途徑：第一，生食或者食用沒有完全煮熟蛙肉或蛇肉，原尾蚴的蟲卵沒被殺死，而是活著進入了人的體內(nèi)；第二，飯店切菜的砧板沒有生熟分開，切了生蛙肉、生蛇肉之后又用來切熟食，導致食物污染。

目前六十八頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點僅一只青蛙大腿里就有5條寄生蟲，人吃了這些蛙肉以后就可能會感染寄生蟲病。寄生蟲的生命力很強，寄生在青蛙肉內(nèi)經(jīng)過爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂頭蚴寄生的蛙、蛇或鳥肉后，裂頭蚴及其分泌的酶就可能鉆入人體的眼睛、皮下、口腔、腦部及內(nèi)臟等。

青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。目前六十九頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生蟲螃蟹、蝲蛄（俗稱小龍蝦）是肺吸蟲（并殖吸蟲）的中間宿主，肺吸蟲幼蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸蟲病。目前七十頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點7、吃狗肉羊肉感染的寄生蟲狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。人因吃進未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。目前七十一頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點2009年新快報記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧市一74歲老伯因貪吃，一天吃了4碗狗肉，不但染上罕見的“糞類圓線蟲感染”，還誘發(fā)并發(fā)癥，導致嚴重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。

據(jù)老伯的家屬介紹，老伯平時特別喜歡吃狗肉，經(jīng)常趁家人不注意偷偷跑出去吃。一個多月前，老伯一天吃了4碗狗肉，隨后即感到不適，反復嘔吐，當?shù)氐尼t(yī)院以“肝功能損害查因”診治了一個多月。后由于無法確定病因，老伯病情越來越嚴重。隨后，家屬緊急將其轉入南方醫(yī)院。

據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹，老伯入院時持續(xù)出現(xiàn)反復嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染，生命危急，如果再晚半天送來就會失去最后的搶救時機。在詢問病史時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐，便懷疑患者得的是“寄生蟲感染”。隨后，在檢測中，醫(yī)院又發(fā)現(xiàn)老伯糞便里都是線蟲幼蟲，經(jīng)南方醫(yī)科大學寄生蟲學教研室會診，確診為罕見的“糞類圓線蟲感染”。

“蟲體能引起反復自身感染，當人體抵抗力低下時，如患各種疾病、營養(yǎng)不良、免疫缺陷，?？煞磸桶l(fā)生重度自身感染，出現(xiàn)相當嚴重的癥狀，甚至死亡?！蓖跣路f說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴重感染，因此還在ICU治療。

目前七十二頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前七十三頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點目前七十四頁\總數(shù)八十二頁\編于二十三點視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲