食堂食物中毒專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案

食堂食物中毒專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案版本：

第版日期：

2014年3月5日版本：

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2014年3月5日目錄1事故類(lèi)型和危害程度分析2應(yīng)急處置的基本原則3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)3.1應(yīng)急組織體系3.2指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)4預(yù)防與預(yù)警4.1危急源監(jiān)控4.2預(yù)警行動(dòng)5信息報(bào)告程序5.1信息平臺(tái)5.2報(bào)警聯(lián)絡(luò)方式6應(yīng)急處置6.1應(yīng)急分級(jí)6.2響應(yīng)程序6.3處置措施7應(yīng)急物資與裝備保障附件1應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)人員應(yīng)急通訊錄附件2應(yīng)急總指揮及現(xiàn)場(chǎng)指揮負(fù)責(zé)人后備名單附件3對(duì)外緊急救援通訊附件4應(yīng)急限制1事故類(lèi)型和危害程度分析1事故類(lèi)型和危害程度分析1.1中毒事故的定義：

本預(yù)案所稱(chēng)中毒事故，是指在公司飯?zhí)糜貌秃?，有部分人員突然出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀的，造成或可能造成員工健康嚴(yán)峻損害的食物中毒事務(wù)。

1.2中毒的特癥：

最明顯的特征有：

用餐人員在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；潛藏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；全部中毒人員的臨床表現(xiàn)基本相像；一般無(wú)人與人之間的干脆傳染。

嚴(yán)峻的可能危及生命平安。

22應(yīng)急處置的基本原則依據(jù)以人為本，對(duì)突發(fā)威逼人身平安的事故，要以救人為主的原則進(jìn)行應(yīng)急處理。

人事行政部每個(gè)員工以及屬下食堂都有參與應(yīng)急預(yù)案的學(xué)習(xí)、演練及事故應(yīng)急處理等各項(xiàng)活動(dòng)的義務(wù)。

3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)3.1應(yīng)急組織體系3.1.1事故發(fā)生后食堂上報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)并起動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案；3.1.2人事行政部成立應(yīng)急救援現(xiàn)場(chǎng)指揮部，部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)任指揮長(zhǎng),食堂主管、平安員等任組員。

人事行政部成立后勤保障組和外圍警戒組及危機(jī)警戒組，培訓(xùn)、演練等日常工作由部門(mén)平安員組織、監(jiān)督和落實(shí)。

3.1.3人事行政部其他人員擔(dān)當(dāng)后勤保障組和危機(jī)警戒組的組員，平安風(fēng)險(xiǎn)部擔(dān)當(dāng)警戒組。

指揮小組應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)圖、內(nèi)部應(yīng)急通訊錄、應(yīng)急指揮部及現(xiàn)場(chǎng)指揮人員后備名單和聯(lián)系方式詳見(jiàn)綜合應(yīng)急預(yù)案附件。

3.2各組織機(jī)構(gòu)職責(zé)3.2.1指揮小組3.2各組織機(jī)構(gòu)職責(zé)3.2.1指揮小組后勤保障組：

人事行政部行政組警戒組：

風(fēng)險(xiǎn)管理部危機(jī)警戒組：

人事行政部HR組3.2.2工作職責(zé)3.2.2工作職責(zé)3.2.2.1指揮小組：

3.2.2.1.1總指揮：

3.2.2.1指揮小組：

3.2.2.1.1總指揮：

3.2.2.1.1.1負(fù)責(zé)中毒應(yīng)急的總指揮；3.2.2.1.1.2負(fù)責(zé)中毒應(yīng)急的啟動(dòng)與停止；3.2.2.1.1.3負(fù)責(zé)制定事故應(yīng)急搶救方案；3.2.2.1.1.4負(fù)責(zé)報(bào)告保定市衛(wèi)生防疫站事故狀況；3.2.2.1.1.5負(fù)責(zé)對(duì)事故處理結(jié)果的審批；3.2.2.1.2副總指揮：

3.2.2.1.2.1負(fù)責(zé)幫助總指揮處理事故現(xiàn)場(chǎng)的搶救；3.2.2.1.2.2總指揮不在時(shí)，協(xié)商制定事故現(xiàn)場(chǎng)搶救方案；3.2.2.1.2.3負(fù)責(zé)各應(yīng)急救援小組的聯(lián)系，剛好了解搶救狀況；3.2.2.1.2.4負(fù)責(zé)向總指揮報(bào)告事故現(xiàn)場(chǎng)狀況。

3.2.2.2后勤保障組：

13.2.2.2.1負(fù)責(zé)搶救中毒人員的后勤保障工作，包括藥物送治、人員接送、食物取樣、嘔吐物取樣等。

3.2.2.3警戒組：

3.2.2.3.1設(shè)置事故現(xiàn)場(chǎng)警戒區(qū)域，禁止全部人員（除救援人員外）進(jìn)入辦公樓和食堂。

3.2.2.4危機(jī)警戒組：

3.2.2.4.1負(fù)責(zé)留意事務(wù)是否已引起傳媒的報(bào)道，并制定有關(guān)事故的統(tǒng)一口徑。

留意事務(wù)發(fā)生一個(gè)星期內(nèi)傳媒報(bào)道的內(nèi)容，并做出分析和跟進(jìn)。

4預(yù)防與預(yù)警4.1危急源監(jiān)控4.1.1公司各食堂食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)緣由：

4預(yù)防與預(yù)警4.1危急源監(jiān)控4.1.1公司各食堂食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)緣由：

4.1.1.1禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；4.1.1.2刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；4.1.1.3衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4.1.1.4食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

4.1.2針對(duì)食物中毒事故的特點(diǎn)和后果，應(yīng)重點(diǎn)做到以下幾點(diǎn)：

4.1.2.1搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類(lèi)。

醉蝦、腌蟹等最好不吃。

4.1.2.2冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動(dòng)物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

4.1.2.3烹調(diào)時(shí)要生熟分開(kāi)，避開(kāi)交叉污染。

4.1.2.4腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸６～10分鐘。

4.1.2.5禁止食用毒蕈、河豚等有毒動(dòng)植物。

4.1.2.6炊事員有沙門(mén)菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培育陰性后才可返回原工作崗位。

4.2預(yù)警行動(dòng)4.2.1預(yù)防4.2預(yù)警行動(dòng)4.2.1預(yù)防公司食堂應(yīng)在人事行政部領(lǐng)導(dǎo)下，依照有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)的要求，針對(duì)各種可能發(fā)生的食物中毒事故做好預(yù)防工作，防止重集體食物中毒事故的發(fā)生。

4.2.1.1食堂必需從符合國(guó)家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)原料。

購(gòu)買(mǎi)和食用定型包裝食品時(shí)，留意查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不食用超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4.2.1.2保持操作間和餐廳環(huán)境整齊，妥當(dāng)保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場(chǎng)所，避開(kāi)被誤食、誤用。

4.2.1.3加工、儲(chǔ)存食物時(shí)要做到生、熟分開(kāi)；隔夜食品在食用前必需加熱煮透后方可食用。

4.2.1.4操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和干脆入口食品的容器，運(yùn)用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔。

4.2.1.5運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。

4.2.1.6食堂工作人員每年必需進(jìn)行健康體檢并辦理健康證。

4.2.1.7食堂工作人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

4.2.1.8健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作。

4.2.1.9加強(qiáng)食品工作人員平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，宣揚(yáng)食品衛(wèi)生、養(yǎng)分學(xué)問(wèn)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查。

4.2.1.10非食堂工作人員禁止進(jìn)入操作間。

4.2.1.11人事行政部依據(jù)實(shí)際狀況配備足夠的救援設(shè)施及藥品，確保救援設(shè)施和藥品的有效性，并剛好進(jìn)行合適的補(bǔ)充。

4.2.2監(jiān)測(cè)人事行政部下各食堂負(fù)責(zé)建立公司事故隱患和危急源信息監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)重點(diǎn)食品隱患和問(wèn)題食物實(shí)施監(jiān)控。

部門(mén)平安員負(fù)責(zé)收集、匯總各食堂的食品選購(gòu) 、加工、烹飪信息，組織開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析，建立平安監(jiān)管體系，做到早發(fā)覺(jué)、早報(bào)告、早處置。

4.2.3預(yù)警4.2.3.1預(yù)警級(jí)別及發(fā)布與解除4.2.3.1.1預(yù)警級(jí)別發(fā)布4.2.3預(yù)警4.2.3.1預(yù)警級(jí)別及發(fā)布與解除4.2.3.1.1預(yù)警級(jí)別發(fā)布4.2.3.1.1.1依據(jù)預(yù)料分析結(jié)果，由緊急應(yīng)變中心應(yīng)急指揮部發(fā)布一級(jí)（稍微）、二級(jí)（一般）、三級(jí)（較大）、四級(jí)（重大）、五級(jí)（特大）預(yù)警信息。

4.2.3.1.1.2各食堂要親密關(guān)注事務(wù)進(jìn)展?fàn)顩r，要?jiǎng)偤?、精確地向人事行政部應(yīng)急救援指揮部報(bào)告事態(tài)發(fā)展，提出調(diào)整預(yù)警級(jí)別建議。

4.2.3.1.1.3預(yù)警信息要包括可能發(fā)生生產(chǎn)平安事故的類(lèi)別、時(shí)間、影響的范圍、預(yù)警級(jí)別、警示事項(xiàng)、相關(guān)措施和發(fā)布部門(mén)等。

4.2.3.1.1.4為加強(qiáng)管理，全部預(yù)警信息的發(fā)布、調(diào)整和解除均由緊急應(yīng)變中心發(fā)送（可通過(guò)電話(huà)、短信、限制室中心）。

4.2.3.1.2預(yù)警期措施4.2.3.1.2預(yù)警期措施進(jìn)入預(yù)警期后，人事行政部應(yīng)急救援指揮部應(yīng)依據(jù)預(yù)警級(jí)別和實(shí)際須要實(shí)行以下措施：

4.2.3.1.2.1狀況匯報(bào)小組應(yīng)通知各類(lèi)應(yīng)急救援隊(duì)伍和人員進(jìn)入待命狀態(tài)。

4.2.3.1.2.2轉(zhuǎn)移、撤離或者疏散簡(jiǎn)單受到突發(fā)事務(wù)危害的人員和重要財(cái)產(chǎn)，并進(jìn)行妥當(dāng)安置；4.2.3.1.2.3調(diào)集所需應(yīng)急物資和設(shè)備；4.2.3.1.2.4食堂人員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守崗位，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定剛好探討確定應(yīng)對(duì)方案，并實(shí)行相應(yīng)行動(dòng)預(yù)防事故發(fā)生；當(dāng)須要支援時(shí)，剛好懇求上級(jí)單位協(xié)調(diào)。

4.2.3.1.3預(yù)警信號(hào)解除4.2.3.1.3預(yù)警信號(hào)解除4.2.3.1.3.1當(dāng)事務(wù)未能得到有效限制時(shí)，應(yīng)急救援小組應(yīng)依據(jù)應(yīng)急救援總指揮的指令懇求啟動(dòng)上級(jí)預(yù)案，當(dāng)確認(rèn)事務(wù)不會(huì)發(fā)生時(shí)，解除預(yù)警信號(hào)。

4.3應(yīng)急打算4.3應(yīng)急打算1）應(yīng)急預(yù)案體系編審小組應(yīng)建立和完善本公司職責(zé)范圍內(nèi)處置食物中毒事故的應(yīng)急救援預(yù)案（專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案）。

4.3.1人事行政部應(yīng)依據(jù)食物中毒事故應(yīng)急救援預(yù)案的要求,做好必要的應(yīng)急救援設(shè)備、工具、物品等物資儲(chǔ)備。

4.3.1人事行政部應(yīng)急總指揮部與各屬下食堂應(yīng)定期組織開(kāi)展食物中毒事故應(yīng)急處置相關(guān)學(xué)問(wèn)、技能的培訓(xùn)和應(yīng)急救援演練，并對(duì)演練工作進(jìn)行總結(jié)，不斷完善相應(yīng)的應(yīng)急救援預(yù)案。

5信息報(bào)告程序5.1信息平臺(tái)人事行政部下屬食堂人員在用餐過(guò)程發(fā)覺(jué)人員食物中毒事故時(shí)，應(yīng)馬上實(shí)行措施限制和處置，當(dāng)不能限制時(shí)應(yīng)馬上報(bào)告公司搶險(xiǎn)電話(huà)。

5.2報(bào)警聯(lián)絡(luò)方式事故報(bào)告對(duì)象和流程如下表5-1所示。

表5-1事故報(bào)告對(duì)象和方法警報(bào)級(jí)別第一匯報(bào)對(duì)象最終匯報(bào)對(duì)象對(duì)外報(bào)告緊急應(yīng)變小組警報(bào)級(jí)別第一匯報(bào)對(duì)象最終匯報(bào)對(duì)象對(duì)外報(bào)告緊急應(yīng)變小組一食堂工作人員人事行政經(jīng)理不須要不須要二食堂主管人事行政負(fù)責(zé)人120不須要三人事行政經(jīng)理平安風(fēng)險(xiǎn)部經(jīng)理120、港華投資中華煤氣等戒備四人事行政部經(jīng)理總經(jīng)理或應(yīng)急應(yīng)變小組總指揮響應(yīng)五人事行政負(fù)責(zé)人響應(yīng)5.3信息處理平臺(tái)：

《計(jì)華燃?xì)夤揪C合調(diào)度指揮信息系統(tǒng)》106應(yīng)急處置6.1應(yīng)急分級(jí)中毒事故及等級(jí)劃分6.1應(yīng)急分級(jí)中毒事故及等級(jí)劃分本預(yù)案依據(jù)事故的嚴(yán)峻程度、后果、影響范圍制定了五個(gè)不同的應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，依據(jù)各級(jí)資源調(diào)度利用，將響應(yīng)級(jí)別和響應(yīng)程度例如下表６-1、6-2所示。

表表6－1事務(wù)響應(yīng)級(jí)別及響應(yīng)程度警報(bào)分級(jí)人員感染狀況一級(jí)有3人以下出現(xiàn)中毒癥狀、無(wú)造成人員死亡的。

二級(jí)有3-5人出現(xiàn)中毒癥狀、無(wú)造