營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年在線模擬

營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年在線模擬

1.糖類攝入過(guò)多引發(fā)的高脂血癥通常為（）。

A.I型

B.n型

c.m型

D.W型

E.V型

【答案】：D

2.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳低的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

D.抗體

E.乳鐵蛋白

【答案】：B

【解析】：

在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色,質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。

之后第6?10天的乳汁稱為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有

的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，

包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因

子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在

初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生

兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

3.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯

4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L）,膽固醇5.1mmol/L

（2.33mmol/L~5.7mmol/L）,血壓ll/18kPa。

⑴此女性BMI值為（）0

A.228.0

B.24.0?27.9

C.18.5?23.9

D.18.0—18.4

E.<18.5

【答案】：B

⑵此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（）0

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴(yán)重肥胖

【答案】：C

⑶飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）o

A.膽固醇攝入

B.總熱能和脂肪的攝入

C.膽固醇和脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

【答案】：B

4.（共用備選答案）

A.糖類61%?74%、脂肪9%?31%、蛋白質(zhì)8%?17%

B.糖類70%、脂肪20%、蛋白質(zhì)10%

C.糖類75%、脂肪21%、蛋白質(zhì)4%

D.糖類68%、脂肪10%、蛋白質(zhì)22%

E.糖類80%?90%、脂肪2%、蛋白質(zhì)8%

⑴低脂肪要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：E

【解析】：

低脂要素膳糖類占80%?90%,脂肪占0.8%?2%,蛋白質(zhì)占7%?

8%o

⑵肝衰竭要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：B

【解析】：

肝衰竭要素膳糖類占70%、脂肪占20%、蛋白質(zhì)占10%。

⑶創(chuàng)傷用要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：D

【解析】：

創(chuàng)傷要素膳糖類占68%、脂肪占10%、蛋白質(zhì)占22%。

5.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)

力、維護(hù)病人利益、珍視人的生命價(jià)值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念

屬于（）o

A.醫(yī)學(xué)人道觀

B.生命神圣觀

C.醫(yī)學(xué)公益觀

D.人道主義觀

E.科學(xué)技術(shù)觀

【答案】：A

6.乙酰輔酶A經(jīng)三竣酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為（）。

A.6個(gè)

B.8個(gè)

C.10個(gè)

D.12個(gè)

E.16個(gè)

【答案】：D

7.男性，50歲，因直腸癌收住入院，查身高169cm,體重55kg,三

頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎升高指數(shù)64%,體重

指數(shù)19.2,淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)899/mm3,該病人營(yíng)養(yǎng)不良的程度為（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.惡病質(zhì)

E.無(wú)法判斷

【答案】：B

【解析】：

根據(jù)題干描述可判斷該病人為中度營(yíng)養(yǎng)不良。

8.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會(huì)引起雜環(huán)胺的生成

增加的有（）o

A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多

B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多

C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多

D.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快

E.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多

【答案】：D

【解析】：

加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白

質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。

9.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.銘

B.鋅

C.硒

D.磷

E.鐵

【答案】：C

【解析】：

畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一

般食品的數(shù)十倍。

10.化學(xué)性食物中毒是()o

A.毒蕈中毒

B.肉毒中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

【答案】：C

【解析】：

食品化學(xué)性污染是指食品被有毒有害化學(xué)物質(zhì)，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

化劑的有害化學(xué)物質(zhì)，非食品級(jí)或偽造的或禁止使用的食品添加劑和

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，超量使用食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所污染。A項(xiàng)，毒蕈

中毒屬于有毒植物中毒，BD兩項(xiàng)，肉毒中毒和副溶血性弧菌食物中

毒屬于細(xì)菌性食物中毒。E項(xiàng)，黃曲霉毒素食物中毒屬于微生物污染

食物引起的急慢性疾病。

11.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸、反式脂肪酸

C.必需脂肪酸、非必須脂肪酸

D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸

E.飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA）,其碳鏈中不含雙鍵；

單不飽和脂肪酸（MUFA）,其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和

脂肪酸（PUFA）,其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。

12.（共用備選答案）

A.糖類

B脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.腺甘三磷酸

E.磷酸肌酸

⑴腦組織所消耗的能量來(lái)自于（）。

【答案】：A

【解析】：

腦組織消耗的能量相對(duì)較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)

自糖類的有氧的條件下氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。另外，腦

組織細(xì)胞貯存的糖元又極少，代謝消耗的糖類主要來(lái)自血糖，所以腦

功能對(duì)血糖水平有很大的依賴性。

⑵紅細(xì)胞所需要的能量來(lái)自于（）。

【答案】：D

13.（共用題干）

患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術(shù)。

現(xiàn)患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤,

BMI17.9o實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果:血BUN12.5mmol/L,血Cr215-mol/L,

RBC2.61X109/L,Hb97g/Lo

⑴術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)腎臟移植結(jié)果的影響，不正確的是（）。

A,增加排異反應(yīng)

B.死亡率增高

C.重癥監(jiān)護(hù)延長(zhǎng)，住院費(fèi)用增加

D.并發(fā)癥增多

E.全靜脈營(yíng)養(yǎng)可減少相關(guān)的并發(fā)癥

【答案】：E

【解析】：

腎移植患者術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療的途徑有經(jīng)口、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)，其中

以經(jīng)口供給營(yíng)養(yǎng)為最佳途徑，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況

下，最好采取腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)腸道功能也有促進(jìn)作用。

(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1

斤。以下對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)支持錯(cuò)誤的是()。

A.給予能量1900kcal/d

B.給予易消化吸收的全營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充

C.蛋白質(zhì)1.1g/(kg?d)

D.注意補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素

E.可考慮給予部分靜脈營(yíng)養(yǎng)支持

【答案】：A

【解析】：

正常成人每日需要能量約為2400kcal,患者BMI為17.97,為低體重

(<18.50),故應(yīng)增加能量攝入，相應(yīng)能量需要為1.5X基礎(chǔ)能量消

耗。

（3）2個(gè)月后，患者行腎移植手術(shù)，術(shù)后1個(gè)月，腎功能基本正常，出

院醫(yī)囑里飲食注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（）。

A.補(bǔ)充牛奶等含鈣豐富的食物

B.多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進(jìn)康復(fù)

C.飲食應(yīng)清淡，防止油膩

D.蛋白質(zhì)（1.6?2.4）g/（kg?d）

E.多補(bǔ)充富含維生素的新鮮蔬菜水果

【答案】：B

【解析】：

腎移植術(shù)后患者應(yīng)忌用提高免疫力的食物以防止對(duì)外源腎免疫排斥

反應(yīng)的加劇，常見(jiàn)的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅

棗、蜂皇漿及人參，應(yīng)禁止。

14.促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多

B.碳水化合物攝入過(guò)多

C.脂蛋白合成增多

D.肝內(nèi)形成的甘油三酯增多或氧化減少

E.進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)少

【答案】：D

【解析】：

進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)多，而碳水化合物減少，或肝內(nèi)形成的甘油三酯

增多，引起甘油三酯在肝臟的蓄積。

15.下列哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變？（）

A.總鐵結(jié)合力降低

B.血清鐵增加

C.血紅蛋白降低

D.貯存鐵增加

E.紅細(xì)胞游離原口卜咻降低

【答案】：C

【解析】：

缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少,

而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原嚇咻明顯升高。

16.食物中的自然致癌物除外（）o

A.黃樟素

B.蘇鐵素

C.N-亞硝基化合物

D.蕨類

E.多環(huán)芳煌類化合物

【答案】：E

【解析】：

自然致癌物是指食物在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成的致癌

物或是植物本身含有的致癌物質(zhì)。多環(huán)芳煌類化合物是食物在烹調(diào)過(guò)

程中產(chǎn)生的，所以不屬于自然致癌物。蘇鐵素是一種植物源性致癌物,

是某些食物中本身含有的致癌物質(zhì)。N一亞硝基化合物是食品在一定

貯存條件下自然發(fā)生變化而合成的，因此屬于自然致癌物。

17.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是（）。

A.68mg/d

B.38mg/d

C.58mg/d

D.48mg/d

E.78mg/d

【答案】：C

18.兒童少年肥胖的身高/體重基指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指數(shù)

（BMI）,又稱Kaup指數(shù)，等于（）。

A.體重（g）/［身高（米）］

B體重（kg）/［身高（米）］2

C.體重（g）/［身高（米）］2

D.體重（kg）/［身高（米）］

E.體重（kg）/［身高（厘米）］

【答案】：B

【解析】：

身體指數(shù)，又稱體質(zhì)指數(shù)（BMI）,等于體重（kg）除以身高（m）的

平方。

19.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物？（）

A.單純性甲狀腺腫

B.甲狀腺功能減退癥

C.甲狀腺囊腫

D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥

E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥

【答案】：D

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。

20.在用牛乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，要注意添加（）。

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.磷

E.鎂

【答案】：B

【解析】：

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7?0.75%,富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低,

是貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。

21.下列給幼兒添加輔食的方法中，錯(cuò)誤的有（）。

A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7?9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

【答案】：A

【解析】：

添加輔助食品的原則：①逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5?7天的適應(yīng)

期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。第一個(gè)添

加的輔食是米粉類，因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)很少過(guò)敏。每種新的食物可能嘗

試多次才會(huì)被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開(kāi)始添加米粉時(shí)可沖調(diào)稀

一些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。③量由少到

多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開(kāi)始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)

地開(kāi)始要制成泥或汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和

硬一點(diǎn)，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人

而異。嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異，這也決定了嬰兒對(duì)食物攝

入量的差異。

22.下列哪項(xiàng)可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒？（）

A.葡萄球菌毒素中毒

B.四季豆中毒

C.赤霉病麥中毒

D.河豚毒素中毒

E.苦井水中毒

【答案】：B

【解析】：

A、C、D選項(xiàng)所產(chǎn)生的毒素均耐熱，而苦井水中含有亞硝酸鹽不能通

過(guò)加熱去除。

23.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)該給予下列哪項(xiàng)膳食？（）

A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素

B.高碳水化合物、身蛋白、哥脂肪、身維生素

C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素

D.局碳水化合物、身蛋白、高脂肪、低維生素

E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素

【答案】：C

【解析】：

腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應(yīng)該低脂飲食。

24.視黃醇當(dāng)量是指（）。

A.維生素A（IU）XW+B-胡蘿卜素（Ug）

B.維生素A（IU）義啰+B-胡蘿卜素（Hg）*如

C.維生素A（IU）X3+B-胡蘿卜素（ug）

D.維生素A（IU）Xl^+B-胡蘿卜素（ug）Xl/12

E.維生素A（IU）+B-胡蘿卜素（ug）Xly6

【答案】：E

【解析】：

膳食中的B-胡蘿卜素最終只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素Ao

25.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是（）。

A.50歲以上

B.55歲以上

C.60歲以上

D.65歲以上

E.70歲以上

【答案】：D

【解析】：

老年人和高齡老人分別指65歲以上和80歲以上的成年人。

26A苯甲酸

B.丁基羥基茴香酸（BHA）

C.亞硫酸氫鈉

D.亞硫酸鈉

E.偶氮甲酰胺

⑴下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（）

【答案】：A

【解析】：

偶氮甲酰胺、亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉為漂白劑，苯甲酸為防腐劑，因

此答案為Ao

⑵下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化？（）

【答案】：B

【解析】：

丁基羥基茴香醴（BHA）為常用抗氧化劑，因此答案為B。

27.加強(qiáng)個(gè)人品德修養(yǎng)，不需要做到的是（）。

A.提高道德認(rèn)識(shí),樹(shù)立正確的道德觀

B.升華道德情感,樹(shù)立社會(huì)主義榮辱觀

C.鍛煉堅(jiān)強(qiáng)意志,抵御外在誘惑

D.強(qiáng)化道德行為,養(yǎng)成良好道德行為的習(xí)慣

E.多學(xué)知識(shí)，掌握各方面的技能

【答案】：E

28.維生素B2缺乏癥是（）o

A.口腔一生殖綜合征

B.腳氣病

C.維生素C缺乏病

D.癩皮病

E.毛囊角化過(guò)度癥

【答案】：A

29.濕熱環(huán)境下作業(yè)，除氯化鈉外，機(jī)體丟失較多的無(wú)機(jī)鹽是（）o

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.鎂

E.硫

【答案】：B

【解析】：

濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有鉀，其

丟失易造成肌肉痙攣。

30.（共用題干）

患者，男性，20歲，身高171cm,體重49kg,因車禍致頸椎損傷、

高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管疼并出血，生化檢查示血漿清蛋白

32.7g/Lo

⑴根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)狀況良好

B.輕度營(yíng)養(yǎng)不良

C.中度營(yíng)養(yǎng)不良

D.重度營(yíng)養(yǎng)不良

E.極重度營(yíng)養(yǎng)不良

【答案】：B

⑵如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（）。

A.年齡、身高、理想體重

B.身高、體重、活動(dòng)系數(shù)

C.身高、體重、應(yīng)激系數(shù)

D.年齡、身高、體重、活動(dòng)系數(shù)

E.年齡、身高、體重

【答案】：E

31.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要,

可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是（）o

A.三竣酸循環(huán)

B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C.生酮作用

D.糖異生作用

E.分解脂肪

【答案】：D

【解析】：

碳水化合物的生理功能。

32.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（）。

A.蛋白質(zhì)的利用受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制

E.機(jī)體氮平衡受到限制

【答案】：A

【解析】：

由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利

用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

33.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（）。

A.大豆磷脂

B.B族維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.不飽和脂肪酸

E.植酸

【答案】：E

【解析】：

植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬螯合而影響它們的吸收利用。

34.（共用備選答案）

A.與成年人極輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)

B.與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)

C.與成年人中體力勞動(dòng)者相當(dāng)

D.與成年人重體力勞動(dòng)者相當(dāng)

E.16736—18828kJ（4000kcal-4500kcal）為宜

⑴建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為（）o

【答案】：C

【解析】：

飛行員能量消耗水平相當(dāng)于機(jī)械作業(yè)中接近中等勞動(dòng)強(qiáng)度的能量消

耗水平，我國(guó)飛行員每人每日能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為3100kcal-3600kcalo

⑵建議海員的平均能量攝入量應(yīng)為（）。

【答案】：B

【解析】：

隨著艦船上設(shè)備的日益機(jī)械化、自動(dòng)化，艦船人員的能量消耗量逐漸

下降，能量供給量也應(yīng)下降。我國(guó)船員在134天航行中平均每人每天

攝入能量3238kcal,與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)，可以滿足消耗的需

要。

⑶建議礦工的平均能量攝入應(yīng)為（）o

【答案】：E

【解析】：

我國(guó)礦工一般勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，所接觸的職業(yè)危害因素

中大多數(shù)可使機(jī)體代謝增強(qiáng)，故能量供給要高，一般為4000kcal/d?

4500kcal/do

35.（共用備選答案）

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鋁

E.銅

⑴可以通過(guò)胎盤(pán)引起胎兒中毒的有害金屬是（）。

【答案】：A

【解析】：

甲基汞可通過(guò)血腦屏障、胎盤(pán)屏障和血睪屏障，造成胎兒的汞中毒。

⑵可以引起骨質(zhì)疏松和骨折的有害金屬是（）o

【答案】：B

【解析】：

鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。由于骨鈣析出而發(fā)生骨質(zhì)疏

松和病理性骨折。

36.水溶性維生素的共性除外（）o

A.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀

B.溶于水

C.在體內(nèi)儲(chǔ)存少

D.在堿性溶液中容易破壞

E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)

【答案】：D

【解析】：

大多數(shù)水溶性維生素不穩(wěn)定，遇堿易被分解，但葉酸和煙酸遇堿比較

穩(wěn)定。

37.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過(guò)一天總攝入能量的（）。

A.5%

B.4.5%

C.2.5%

D.3%

E.1%

【答案】：C

【解析】：

世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究會(huì)專家小組提出了14條膳食建

議指出：建議不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)度飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦

資訊）、兒童（少年兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營(yíng)養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)

喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過(guò)一天總攝

入能量的5%,女性不要超過(guò)2.5%。

38.對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，血清蛋白測(cè)定常用下面哪種血清

蛋白最敏感反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況？（）

A.視黃醇結(jié)合蛋白

B.運(yùn)鐵蛋白

C.白蛋白

D.糖蛋白

E.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素

【答案】：A

【解析】：

血清白蛋白、運(yùn)鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機(jī)體

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。但白蛋白及運(yùn)鐵蛋白作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的特異性、

敏感性不高;前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短,分別為2?

3d及12h,是早期診斷亞臨床營(yíng)養(yǎng)不良最有價(jià)值的指標(biāo)。

39.食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)

B.河豚魚(yú)含有的組胺

C.河豚魚(yú)中有毒金屬

D.河豚魚(yú)含有的毒素

E.河豚魚(yú)受到有毒物質(zhì)污染

【答案】：D

【解析】：

河豚魚(yú)本身所含有的河豚毒素，是食用河豚魚(yú)中毒的原因。

40.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類是（）。

A.果糖

B.海藻糖

C.寡糖

D.麥芽糖

E.乳糖

【答案】：A

.運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖有助于改善耐力，補(bǔ)糖的適宜時(shí)間是（）

41o

A.賽前30min

B.賽前60min

C.賽前90min

D.賽前120min

E.賽前150min

【答案】：D

【解析】：

賽前補(bǔ)糖時(shí)間宜安排在2h前或運(yùn)動(dòng)前幾分鐘。

42.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多的主要危害是（）。

A.發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)會(huì)增加

B.發(fā)展為骨質(zhì)疏松的機(jī)會(huì)增加

C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會(huì)增加

D.發(fā)展為高血壓的機(jī)會(huì)增加

E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會(huì)增加

【答案】：D

【解析】：

根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部的推薦標(biāo)準(zhǔn)，孕期平均體重增加12.5kg（肥胖孕婦增

長(zhǎng)7-9kg）。孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)使：①并發(fā)癥增加：主要是增加妊娠

期高血壓，妊娠期糖尿病，產(chǎn)后出血等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。②分娩更困難:

孕婦如果體重增加超過(guò)15公斤，巨大兒發(fā)生率會(huì)增加，難產(chǎn)和剖宮

產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。③巨大兒發(fā)生率增加。

43.可以增加慢性腎功能衰竭患者體內(nèi)尿素氮再利用的飲食治療方法

是（）。

A.低蛋白飲食加必需氨基酸

B.低蛋白飲食加a-酮酸

C.低蛋白飲食加非必需氨基酸

D.低蛋白飲食加Y-酮酸

E.低蛋白飲食加鈣

【答案】：B

【解析】：

a-酮酸可通過(guò)轉(zhuǎn)氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增

加尿素氮的再利用，為合成組織蛋白提供原料，其“節(jié)氮作用”較

EAA（必需氨基酸）更為顯著。

44.降低體脂效果最明顯的體力活動(dòng)為（）。

A.短跑

B.舉重

C.游泳

D.柔道

E.跳高

【答案】：C

【解析】：

以有氧代謝為特征的體力活動(dòng)對(duì)降低體脂的效果最為明顯，包括游泳

等；而舉重、柔道等屬于以無(wú)氧代謝為特征的運(yùn)動(dòng)，減肥效果遠(yuǎn)不如

有氧代謝活動(dòng)。

45.下列哪類食物中毒具有明顯季節(jié)性？（）

A.有毒植物性食物

B.細(xì)菌性

C.有毒動(dòng)物性食物

D.霉菌性

E.化學(xué)性食物中毒

【答案】：B

【解析】：

該題考察各種類食物中毒特點(diǎn)，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特

點(diǎn)。

46.（共用備選答案）

A.14-24碳

B.6碳以下

C.8?12碳

D.10碳以下

E.26?30碳

⑴長(zhǎng)鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（）。

【答案】：A

⑵中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（）。

【答案】：c

⑶短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（）o

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度的分類。

47.高蛋白膳食可影響藥物效果的是（）。

A.青霉素

B邛可司匹林

C.左旋多巴

D.可的松

E.安眠藥

【答案】：c

【解析】：

因食物中的氨基酸在腸道可與左旋多巴競(jìng)爭(zhēng)吸收部位，顯著減少左旋

多巴的吸收，使它達(dá)不到有效的血漿濃度。

48.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)

因子是一種（）o

A.糖蛋白

B.y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】：A

49.（共用題干）

男性，34歲，公司職員，身高170cm,體重90kg,頸部經(jīng)?；疾∧[,

喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。

⑴該男性的體重指數(shù)是多少？（）

A.23

B.26

C.31

D.28

E.22

【答案】：C

【解析】：

BMI=90/（1.7X1,7）=31.1o

⑵應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾??？（）

A.萎縮性胃炎

B.糖尿病

C.慢性腎炎

D.痛風(fēng)

E.感染性皮膚病

【答案】：B

【解析】：

糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。

⑶該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（）

A.眼底

B.腎功能

C.皮膚真菌

D.血糖

E.血常規(guī)

【答案】：D

【解析】：

空腹血糖27.8mmol/L(140mg/dL)或及餐后2h血糖血ll.lmmol/L

(200mg/dL),不需做糖耐量試驗(yàn)即可診斷為糖尿病。

⑷該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是()o

A.每月0.5kg

B.每周0.5~1.0kg

C.每天1.0kg

D.每周5kg

E.每月10kg

【答案】：B

【解析】：

該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.5?1.0kg。

⑸該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是()o

A.20kcal/(kg,d)

B.10kcal/(kg,d)

C.25?30kcal/(kg,d)

D.35kcal/(kg,d)

E.40kcal/(kg,d)

【答案】：C

【解析】：

該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是

25~30kcal/(kg?d)o

⑹糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于()。

A.15g

B.20g

C.25g

D.50g

E.10g

【答案】：c

【解析】：

糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。。一般來(lái)說(shuō)，糖尿

病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過(guò)多會(huì)引起胃腸

道反應(yīng)。

50.孕婦晚期鈉的適宜攝入量（AI）是（）o

A.2000mg/d

B.1200mg/d

C.1800mg/d

D.1500mg/d

E.2200mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中國(guó)居民膳食膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第2部分常量元素WS/T

578.2-2018》推薦孕晚期鈉的適宜攝入量（AI）是1500mg/d。

51A鈣

B.磷

C.鉀

D制

E.鈉和氯

⑴血漿中含量最恒定的元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（9

llmg/dL或4.5?5.8mEq/L）。

⑵所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（）o

【答案】：B

【解析】：

所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。

52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

E.乳糖

【答案】：D

【解析】：

淀粉在人體口腔中經(jīng)唾液淀粉酶作用水解為麥芽糖，是咀嚼饅頭時(shí)感

受到甜味的原因。1分子麥芽糖進(jìn)一步水解可得到2分子葡萄糖。

53.慢性腎小球腎炎