2023學(xué)年完整公開(kāi)課版托盤(pán)

餐飲服務(wù)與管理姜國(guó)華副教授任務(wù)一托盤(pán)項(xiàng)目二餐飲服務(wù)基本功任務(wù)三鋪臺(tái)布任務(wù)四擺臺(tái)任務(wù)五開(kāi)瓶與斟酒任務(wù)二餐巾折花任務(wù)六上菜與分菜任務(wù)七投訴及突發(fā)事件處理任務(wù)一托盤(pán)操作技能拓展閱讀學(xué)習(xí)目標(biāo)典型情景考核指南基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)熟練掌握輕托、重托的操作程序及操作規(guī)范了解托盤(pán)的種類、用途及使用方法具備規(guī)范、熟練使用托盤(pán)為客人提供服務(wù)的能力掌握輕托、重托的注意事項(xiàng)及操作要領(lǐng)托盤(pán)的使用方法托盤(pán)的用途托盤(pán)的種類基礎(chǔ)知識(shí)根據(jù)制作材料可分木質(zhì)托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木托盤(pán)和塑料托盤(pán)根據(jù)形狀可分長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓形托盤(pán)和異形托盤(pán)根據(jù)規(guī)格可分大型托盤(pán)、中型托盤(pán)和小型托盤(pán)1.托盤(pán)的種類2托盤(pán)的用途大號(hào)方形、橢圓形和中號(hào)方形托盤(pán)：一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品。大號(hào)圓形和中號(hào)圓形托盤(pán)：一般用于斟酒、展示飲品、送菜分菜、送咖啡冷飲等。小號(hào)圓形托盤(pán)：主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。異形托盤(pán)：用于服務(wù)特殊的雞尾酒或其它慶典活動(dòng)。3.托盤(pán)的使用方法輕托——輕托又稱胸前托。通常使用中小托盤(pán)，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品，所托物品重量一般在5千克以內(nèi)。重托——重托又稱肩上托。通常使用大型托盤(pán)，用于托送較重的菜點(diǎn)、酒水以及收拾餐具和菜盤(pán)等，所托物品重量一般在5-10千克之間。輕托操作技能輕托操作要領(lǐng)輕托注意事項(xiàng)輕托操作程序BCDA輕托所需物品重托重托操作程序BCDA重托所需物品重托操作要領(lǐng)重托注意事項(xiàng)輕托所需物品中、小型托盤(pán)墊盤(pán)方巾飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干各式酒杯若干輕托操作要領(lǐng)左手托盤(pán)，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開(kāi)。用五個(gè)手指指端和手掌跟部托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左手五指指端形成“六個(gè)力點(diǎn)”，利用五指的彈性掌握盤(pán)面的平穩(wěn)。平托于胸前，略低于胸部，位于在第二、三衣扣之間，盤(pán)面與左手臂成直角狀，利于左手腕靈活轉(zhuǎn)向。輕托注意事項(xiàng)使用托盤(pán)給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，切勿使托盤(pán)翻落而將酒水潑撒在客人身上。不可將托盤(pán)越過(guò)客人頭頂，以免發(fā)生意外，左手應(yīng)向后自然延伸。隨著托盤(pán)物品的數(shù)量、重量不斷增加或減少，重心也在不斷地變化，左手手指應(yīng)不斷地移動(dòng)以掌握好托盤(pán)的重心。輕托操作程序理盤(pán)裝盤(pán)起托站立行走重托所需物品

大號(hào)托盤(pán)；墊盤(pán)方巾；飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中號(hào)水盆若干重托操作要領(lǐng)

左手五指伸開(kāi)，全掌托住盤(pán)底中央。在掌握好重心后，用右手將托盤(pán)起至胸前，左手手腕向上轉(zhuǎn)動(dòng)，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上。托盤(pán)上肩要做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不近嘴，盤(pán)后不靠發(fā)。右手自然下垂、擺動(dòng)或扶住托盤(pán)的前沿。重托操作標(biāo)準(zhǔn)平穩(wěn)——托送物品時(shí)要掌握好托盤(pán)的平衡，做到盤(pán)平、肩平、物平；托盤(pán)不晃動(dòng)，行走不搖擺，轉(zhuǎn)動(dòng)不碰撞；給人一種穩(wěn)重、踏實(shí)的感覺(jué)。輕松——手托重物行走時(shí)，上身挺直，輕松自如。重托操作程序理盤(pán)裝盤(pán)起托站立行走拓展閱讀花樣輕托請(qǐng)您思考：如何看待服務(wù)員的行為？給你的啟示是什