中國酒的飲用習(xí)俗

關(guān)于中國酒的飲用習(xí)俗第1頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)飲酒和酒宴的禮法習(xí)俗一、儒家的酒德二、古代的酒禮第2頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月一、儒家的酒德歷史上儒家學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家文化的影響酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”飲惟祀

無彝酒執(zhí)群飲禁沉湎《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德：不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓第3頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月二、古代的酒禮酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一些禮節(jié)飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節(jié)主賓之跪拜飲

晚輩之跪侍飲飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第4頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)節(jié)令飲酒中國人一年中的重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)端午節(jié)之“菖蒲酒”重陽節(jié)之“菊花酒”除夕夜之“年酒”新年之“屠蘇酒”第5頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月元旦

元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽屠蘇酒始于東漢。李時(shí)珍《本草綱目》：“元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣?！憋嬘庙樞蛴捎准伴L第6頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月社日又稱中和節(jié)。農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗。人們帶著米酒、社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會(huì)餐。起源于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清

唐王駕《社日》：“桑枳影斜春社散，家家扶得醉人歸”第7頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月清明陽歷4月5日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合一，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情第8頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月端午農(nóng)歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合歡花酒的習(xí)俗流傳最廣的是飲菖蒲酒第9頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月七夕農(nóng)歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天設(shè)筵，擺上酒脯、時(shí)果、針線、筆硯以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無子求子，因人而異祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之“乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承

第10頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月中秋賞月飲酒清《帝京歲時(shí)記勝》：八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰(zhàn)國時(shí)期，已有“桂酒”（《楚辭》）第11頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月九月初九，有登高飲酒的習(xí)俗。始于漢朝《續(xù)齊諧記》：“漢桓景隨費(fèi)長房游學(xué)……謂曰：‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消’。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，‘此可以代人’?！敝仃柕?2頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月除夕大年三十夜，人們有守歲的習(xí)俗，即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時(shí)期除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今

第13頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)婚嫁飲酒“女兒酒”“喜酒”“交杯酒”“會(huì)親酒”“回門酒”第14頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月“女兒酒”南方人生下女兒數(shù)歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)取出供賓客飲用第15頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚禮第16頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月“交杯酒”我國婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，取“我中有你，你中有我”之意，各地區(qū)儀式有所不同第17頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月“會(huì)親酒”：訂婚儀式時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚“回門酒”：結(jié)婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘家探望長輩，娘家置宴款待，設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家第18頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)迎賓待友之飲中國人熱情好客，有朋自遠(yuǎn)方來，要飲“接風(fēng)酒”、“洗塵酒”；朋友別離，要飲“送行酒”。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華一、文敬二、回敬三、互敬四、代飲五、罰酒第19頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)出師祝捷之飲一、餞行酒二、慶功酒三、開業(yè)酒四、分紅酒五、壯行酒升遷、調(diào)離、升學(xué)、就職以及工作上取得成就之時(shí)，都要舉辦酒宴慶賀。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行第20頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第六節(jié)其它飲酒習(xí)俗一、滿月酒二、百日酒三、寄名酒四、壽酒五、上梁酒六、進(jìn)屋酒七、插秧酒八、收谷酒中國人在日常生活中，習(xí)慣于以發(fā)生在個(gè)人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀(jì)念或慶賀，借此加強(qiáng)人與人之間的往來，調(diào)劑人際關(guān)系第21頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第七節(jié)飲酒行令通令：猜拳、擊鼓傳花等骰令籌令雅令：吟詩聯(lián)句等飲酒行令，是中國人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立的“監(jiān)”行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或?qū)β?lián)、猜字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式第22頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月猜拳一條龍一夫當(dāng)關(guān)哥倆好三星照三羊開泰四喜財(cái)四季發(fā)財(cái)五魁首六六六六六順七個(gè)巧八匹馬九連環(huán)滿堂紅全來了第23頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月?lián)艄膫骰ǖ?4頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月唐詩酒籌令玉顏不及寒鴉色——面黑者飲人面不知何處去——胡須多者飲千呼萬喚始出來——后至者飲情多最恨花無語——不言者飲癲狂柳絮隨風(fēng)舞——起坐無常者飲二水中分白鷺洲——茶酒并列者飲養(yǎng)在深閨人未識——初會(huì)者飲

人面桃花相映紅——面紅者飲

第25頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月雅令女兒悲，青春已大守空閨。

女兒愁，悔教夫婿覓封侯。

女兒喜，對鏡晨妝顏色美。

女兒樂，秋千架上春衫薄。滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。雨打梨花深閉門

第26頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第八節(jié)酒旗與酒肆一、酒旗二、酒肆

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，糧食產(chǎn)量的增加，酒的釀造和消費(fèi)逐漸擴(kuò)大。在商代，酒就作為商品出現(xiàn)在交易場上，買酒、賣酒就成了一件極為普通的事。怎樣招攬飲酒者，怎樣標(biāo)明酒店所在？第27頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酒旗酒旗又稱幌子、酒簾，大多是在一塊布上寫個(gè)“酒”字，高高懸在店門口，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到，成為中國所特有的“酒旗”，身兼今天的招牌和廣告牌雙重職責(zé)酒旗的顏色，白的青的均可，大小不等，小的僅一尺布，大的則“酒店門前七尺布，過來過往尋主顧”

第28頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酒肆酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市經(jīng)濟(jì)和市民文化生活的發(fā)達(dá)《東京夢華錄》中記述北宋汴京及南宋臨安酒肆的發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)著名酒樓有熙春樓、花月樓、嘉慶樓等。文化窗口、歷史鏡子、風(fēng)情縮影、文化美學(xué)第29頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第九節(jié)中國少數(shù)民族酒具

一、木碗木杯二、竹筒竹杯三、酒葫蘆四、董棕壺五、獸角杯六、陶制酒具七、金屬酒具八、石制酒具

“酒好無好杯，好酒難生輝”，是彝族民間諺語，也是各民族普遍認(rèn)同的酒文化觀念之一少數(shù)民族民間酒具的制作與運(yùn)用，是少數(shù)民族酒文化的構(gòu)成要素之一，表現(xiàn)了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分體現(xiàn)出各民族對生存環(huán)境的認(rèn)知以及審美趣味等精神文化的特質(zhì)

第30頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第十節(jié)中國少數(shù)民族飲酒習(xí)俗

在眾多的食物中，酒的飲用規(guī)則和飲用習(xí)俗最為復(fù)雜、最具文化特色各個(gè)民族以其獨(dú)具特色的道德倫理觀念，通過酒文化的各種表現(xiàn)形式，強(qiáng)調(diào)酒在政治、教化、人際關(guān)系等方面的作用，從而規(guī)范著個(gè)體和群體的飲酒行為

一、形形色色的飲酒方式和行為二、少數(shù)民族酒文化中的禁忌第31頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月一、形形色色的飲酒方式和行為1、火塘酒2、咂酒3、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒4、拼伙酒6、馬上敬酒7、擊鼓飲酒8、歌舞勸酒9、同心酒5、盟誓血酒第32頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月1、火塘酒火塘酒，即在火塘邊飲酒及其相關(guān)的規(guī)程?；鹛炼嘣O(shè)在堂屋中（堂屋是會(huì)客、祭祀的地方）火塘是少數(shù)民族生活的重要組成部分?；鹛吝呎故玖松閱实纳鼩v程；演繹了人間的悲歡離合；記錄了家庭的喜怒哀樂數(shù)千年綿延不絕的火塘火，孕育了獨(dú)特的火塘文化。在少數(shù)民族地區(qū)，居家飲酒，幾乎都離不開火塘，火塘文化和酒文化在少數(shù)民族文化中是兩種相伴共生的重要文化質(zhì)點(diǎn)，展示出濃郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩第33頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月火塘酒的拘謹(jǐn)與嚴(yán)肅：1）飲酒人的座次排列2）飲酒禮節(jié)3）飲酒時(shí)的語言行為第34頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月2、咂酒不是酒，而是一種飲酒習(xí)俗“咂酒”即吮吸，就是借助竹管、藤管、蘆葦桿等管狀物把酒從容器中吸人杯、碗中飲用或直接吸入口中“咂酒”因選用吸管的不同，又稱竹管酒、藤管酒等。流行于四川、云南、貴州、廣西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、僅、哈尼、納西、傣、壯、侗等民族之中“咂酒”起源甚古，宋人周去非在其《嶺外雜談》中已有記載

1）咂酒法飲用的都是水酒，有冷咂、熱咂之分2）直接吸飲咂酒，缺乏衛(wèi)生保障，現(xiàn)大多已改進(jìn)

第35頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月3、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒若干人圍坐，共用一只酒壺或一個(gè)酒碗，按一定的方式輪流傳遞同飲的飲酒形式。流行于云南、四川等地西南少數(shù)民族地區(qū)，常見田邊地頭，山的路階，街道集市上，三五人團(tuán)團(tuán)圍坐，中間是一把酒壺和一個(gè)盛酒的土碗，眾人按一定方向傳遞著酒壺或酒碗，飲一口酒，說一段笑話，眾人和之，直至酒盡壺空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的情況更是司空見慣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，是許多民族好客善待的生活作風(fēng)和質(zhì)樸忠厚、坦蕩豪爽性格的表現(xiàn)，起到相互交流溝通的作用第36頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月4、拼伙酒以參加人共湊份子的形式飲樂，故又稱“打拼伙”（打平伙）。因飲酒歌舞多在春暖花開時(shí)節(jié)，地點(diǎn)多在遠(yuǎn)離村寨的林間草地，參加者大都是年當(dāng)花季的青春少年，也叫“吃山酒”、“飲花酒”在長期發(fā)展中逐漸演變成民族節(jié)日，如云南省大姚縣彝族曇華山“插花節(jié)”、巍山縣巍寶山“二月八會(huì)”、貢山縣怒族“花山節(jié)”、滇東南苗族“踩花山”等節(jié)日，均與拼伙酒的飲用習(xí)俗有著直接的淵源，節(jié)日期間郊野宴飲的組織方式和活動(dòng)形式，都保留著拼伙酒的遺風(fēng)

第37頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月5、盟誓血酒歷史上基于維護(hù)自身利益或共同發(fā)展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之間常以盟誓的方式，或使仇視雙方平息爭端，或使弱小者屈從，或凝聚群體強(qiáng)化協(xié)作。飲血酒是少數(shù)民族自古以來最重要的詛盟手段這種基于萬物有靈原始宗教形態(tài)下出現(xiàn)的儀式，在加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重要的作用，在許多重大的軍事行動(dòng)、政治斗爭中也產(chǎn)生過不可估量的作用鉆牛皮飲血酒是盟誓中最莊重、肅穆的詛盟。歷史上彝族社會(huì)尤盛行此舉第38頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月6、馬上敬酒

在來賓沒有下馬之前，即敬獻(xiàn)美酒。彝族、白族、納西族等接待貴賓的最高禮節(jié)，多用于隆重莊嚴(yán)的場合

馬上敬酒的禮俗，在交通條件較差的地方至今仍保留著。在公路通到的山寨，貴賓進(jìn)村時(shí)，人們夾道歡迎，來賓尚未下車，主人就會(huì)敬上一碗清冽甘甜的美酒客人如果受到馬上敬酒或車上敬酒的禮遇，表明山寨已經(jīng)把你當(dāng)成了最尊貴的客人，一定要雙手接酒，舉杯齊眉，以示謝意和回敬，再一飲而盡，確實(shí)不勝酒力者，也要把酒送到嘴邊，多少喝一點(diǎn)才行，否則會(huì)被視為無理第39頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月7、擊鼓飲酒

傣族、景頗族、壯族等的習(xí)俗，與銅鼓、木鼓在其社會(huì)中的特殊地位有密切的聯(lián)系

隋唐之際，滇西少數(shù)民族社會(huì)普遍流行擊鼓飲酒的習(xí)俗

現(xiàn)在傣族、景頗族、侗族等在隆重的慶典和宗教祭祖活動(dòng)中，仍有擊鼓的行為，主要目的是“招同類”，烘托氛圍第40頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月8、歌舞勸酒

宴席上主人且歌且舞，勸賓客飲酒，為酒席助興少數(shù)民族大多能歌善舞，將民族歌舞引入酒席勸飲助興，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)特景觀歌舞勸酒融合民族民間藝術(shù)、民俗風(fēng)情、酒文化觀念為一體，受到民族學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)等領(lǐng)域的關(guān)注第41頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月9、同心酒兩人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或長坐幼蹲，或幼跪長坐，兩人樓肩交頸，耳磨臉貼，一個(gè)用左手，一個(gè)用右手，同時(shí)持杯（筒或碗），嘴湊在一起，同時(shí)飲酒飲同心酒的習(xí)俗許多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、獨(dú)龍族等最為常見。在不同地區(qū)，這種飲酒方式又有連心酒、團(tuán)結(jié)酒、二人酒、雙人酒等不同的稱謂

同心酒象征著兩人之間的坦誠相交，但更多的是一種節(jié)慶禮儀，一種娛樂方式第42頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月十一、少數(shù)民族酒文化中的禁忌

1、釀酒禁忌2、斟酒禁忌3、敬酒禁忌4、勸酒禁忌

第43頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月1、釀酒禁忌

海南黎族釀酒時(shí)在家門口掛上樹葉，以示生人禁止入內(nèi)，否則酒就會(huì)敗壞；侗族也有釀酒禁忌，婦女煮酒時(shí)，忌生人闖入，認(rèn)為這樣會(huì)使酒釀壞如遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點(diǎn)酒飯扔在地上，這樣就可避免不出酒或酒酸敗第44頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月2、斟酒禁忌

彝族諺語：“酒滿敬人，茶滿欺人。”又說：“酒要滿滿地上，話要透透地說?！本茲M為敬是各族共有的習(xí)俗哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒?jié)M。吃菜要拿大碗，挾肉要挾最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的聲音要像溪水流淌一樣好聽；挾菜要挾出好樣，挾菜的筷子要像蝴蝶采花一樣好看

第45頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月3、敬酒禁忌

鄂倫春族主人敬酒時(shí)，必須飲干前兩盅，客人回敬主人也是飲干兩盅酒。此后主人和客人才能邊談邊飲藏族給客人倒酒時(shí)必須倒?jié)M杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添滿；一直要喝三口，最后滿杯喝干。以后，能喝的自由喝蒙古族民間請客飲酒，不論地位高低，均由主人先嘗酒，然后奉客，稱為“口利”?？诶鸪跏菫榱朔蓝?，歷來成為一種風(fēng)俗，表示對客人尊敬

第46頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月4、勸酒禁忌

到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒時(shí)，杯或筒、碗必滿，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也不必?cái)r以使主人誤會(huì)，因?yàn)椤暗共坏節(jié)M是主人的事，喝不喝完是客人的事”主人斟完酒，雙手舉碗，先喝一口，然后或歌或語，殷殷勸酒，客人則不能一口回絕主人的美意，也應(yīng)雙手舉碗，確實(shí)不能喝或者不會(huì)喝，也要把酒碗端至唇邊沾一下，以示謝意或回敬，這時(shí)，主人會(huì)很高興地向下一位客人依舊勸酒，絕不用強(qiáng)硬的語言或行為迫使賓客飲酒

第47頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)酒與少數(shù)民族生活習(xí)俗

酒對少數(shù)民族生活的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食文化和釀造技術(shù)的領(lǐng)域，滲透到經(jīng)濟(jì)、政治、文化生活的諸多方面一、酒在少數(shù)民族日常生活中的表現(xiàn)作用二、酒與少數(shù)民族烹調(diào)

第48頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酒在少數(shù)民族日常生活中的作用1、寧可無飯，不可無酒

2、煮酒放債

3、以酒調(diào)解糾紛與訴訟4、“獻(xiàn)酒請領(lǐng)”與“禮酒”、“獻(xiàn)酒”

第49頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月1、寧可無飯，不可無酒《皇朝職貢圖》載，明初哀牢山區(qū)彝族群眾“喜歌嗜酒”，尤其是春暖花開時(shí)節(jié)，青年男女“攜酒入山，飲競月，不知節(jié)用，過此則終歲饑寒，惟尋野菜充腹而已”；傈僳族、怒族“各人均持大同主義，樂則同享，苦則同受。一家有糧則任意煮酒，合村共飲，日夜歡飲，食盡則散，并無怨言，醉后不擇人家，任意酣臥，醒后始?xì)w”。民國初期怒江峽谷中，“怒民第一嗜好就是酒，做活計(jì)吃酒，閑坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若沒酒就是簡慢；平時(shí)在家圍爐取暖時(shí)，男女老幼把竹子酒罐擺在面前，順次喝酒，醉了就倒睡在火爐邊；若是嫁娶喪葬，唯一的招待品和消費(fèi)品就是酒。彼此勸飲，酒氣逼人”

第50頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月2、煮酒放債長期以來，少數(shù)民族地區(qū)大都生產(chǎn)力發(fā)展水平較低，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，一些邊遠(yuǎn)山區(qū)直到20世紀(jì)50年代仍然保持著以物易物的原始交易方式。酒常成為交換的主體，有時(shí)其至被外地商人當(dāng)作一般等價(jià)物換取少數(shù)民族土特產(chǎn)品，以牟取高額利潤煮酒放債是部分少數(shù)民族地區(qū)曾經(jīng)長期存在的一種剝削方式，也是少數(shù)民族酒文化所特有的表現(xiàn)形式：其一，在少數(shù)民族社會(huì)中，酒是一種具有特殊地位的飲料，人神共享，悲喜皆飲，具有廣闊的消費(fèi)市場其二，由于少數(shù)民族物質(zhì)技術(shù)手段總體上相對落后，釀酒技術(shù)掌握在極少數(shù)人手中，具有壟斷性質(zhì)，使產(chǎn)品價(jià)格與價(jià)值嚴(yán)重背離其三，少數(shù)民族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，商品意識淡漠，為奸商巧取豪奪提供了可乘之機(jī)

第51頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月3、以酒調(diào)解糾紛與訴訟

攜禮見官、送禮告狀，本來是司法訴訟中的陰暗面，屬于法律訴訟中的“黑箱作業(yè)”。然而，在少數(shù)民族中曾長期存在著一種奇特的現(xiàn)象：調(diào)解時(shí)備酒，訴訟時(shí)供酒，告狀時(shí)送酒，不但是一種能夠接受的行為，而且光明正大，甚至被明確列入地方法規(guī)“攜酒見官”的訴訟形式，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)特景觀，其獨(dú)特的地方，就是“攜酒見官”在訟訴過程中被合法化。最初可能只是一種民間習(xí)俗，在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，逐漸被把持訴訟特權(quán)的階層所利用，演變成一種政治壓迫和經(jīng)濟(jì)剝削方式

第52頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酒與少數(shù)民族烹調(diào)

傳統(tǒng)的少數(shù)民族菜肴以擅長烹制野生禽獸、菌類和野生植物等山珍及家養(yǎng)畜禽、淡水魚、蔬菜為特色，具有自然、本色、鮮嫩等特點(diǎn)；在豐富多彩的少數(shù)民族飲食文化中，酒是一種重要的主料或者配料，技法多種多樣1、黃酒羊肉2、醉雞3、醉魚4、路南腐乳5、酸魚酢第53頁，課件共58頁，創(chuàng)作于2023年2月十二節(jié)中國少數(shù)民族酒文化的

現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

一、生活方式的現(xiàn)代化

二、價(jià)值觀的現(xiàn)代化

三、酒產(chǎn)品及酒文化的開發(fā)

少數(shù)民族酒文化表現(xiàn)出創(chuàng)造性的智慧，豐富多彩的酒文化景觀，坦誠、友善、豪放的民族精神，但無節(jié)制的釀酒、飲酒，耗費(fèi)了有限的經(jīng)濟(jì)收入，對人身健康和社會(huì)發(fā)