有害物質(zhì)于人體健康 課件 復(fù)習(xí)資料 農(nóng)藥與藥物

2-2食品安全與農(nóng)藥殘留2000年5月23日，福州一幼兒園38名幼兒因食用含有甲胺磷的空心菜中毒。1999年4月，福建安溪60名小學(xué)生因誤食帶農(nóng)殘的李子而中毒，另2名未上學(xué)女幼童在就醫(yī)途中死亡。農(nóng)藥殘留的后果更多的是蓄積在消費(fèi)者體內(nèi)，累積若干年后“突變”，引發(fā)或直接導(dǎo)致某些疾病。我國(guó)農(nóng)藥有效成分約130種，制劑200多種。一、農(nóng)藥富集和殘留飲水，進(jìn)食；農(nóng)藥進(jìn)入植物體，經(jīng)食物鏈富集在動(dòng)物體內(nèi)。如DDT在土壤半衰期3～10年，一半食品可檢出殺蟲(chóng)劑殘留。二、農(nóng)藥殘留量規(guī)定FAO/WHO、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR）、FDA我國(guó)衛(wèi)生部對(duì)農(nóng)藥最大殘留量（MRL）有明確規(guī)定。

1994年我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）食品DDT六六六甲胺磷馬拉硫磷對(duì)硫磷DDV成熟糧食0.20.30.13.00.10.1蔬菜水果0.10.2NDNDND0.2肉類0.20.4--

--蛋1.01.0----魚(yú)類1.02.0----植物油-ND0.1ND--三、農(nóng)藥危害急毒作用：短期大量攝入，尤其有機(jī)磷。慢毒作用：有機(jī)磷農(nóng)藥慢性中毒:血中膽堿酯酶（ChE）活性顯著而持久降低；有機(jī)氯農(nóng)藥慢性中毒：上腹疼痛、頭暈、噩夢(mèng)等。高毒性的氯丹和七氯等肝腫大，肝功能異常等；對(duì)酶類影響：有機(jī)磷與膽堿酯酶結(jié)合磷?；憠A酯酶體內(nèi)乙酰膽堿蓄積；對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用：有機(jī)磷急性中毒患者ＣＮＳ功能失常；對(duì)免疫功能影響：致敏；對(duì)生殖機(jī)能的影響：有機(jī)磷，如敵敵畏和馬拉硫磷損害精子；三致；四

、有機(jī)氯農(nóng)藥用40多年，1987年世界停止生產(chǎn)，全球共產(chǎn)2152萬(wàn)tDDT，近800萬(wàn)t還殘留在環(huán)境。DDT水中含量ng/Kg級(jí)，水生物體mg/Kg級(jí)。1、毒性及危害高毒類：狄試劑、異狄試劑；中等毒：滴滴涕、毒殺芬、林丹等，低毒類：六六六、三氯殺螨醇等；低毒制劑、代謝緩慢；對(duì)脂肪和類脂質(zhì)有強(qiáng)親和力，體內(nèi)積蓄；主要作用—神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑；1）DDT最早殺蟲(chóng)劑

神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑水果和蔬菜在罐裝、烹調(diào)、干燥和冷凍可減少殘留。

2）六氯苯農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和化工污染，列為環(huán)境內(nèi)分泌干擾物；孕婦接觸HCB，早期授乳轉(zhuǎn)移給新生兒。生殖毒性；五、有機(jī)磷農(nóng)藥1.作用與危害膽堿酯酶(ChE)抑制劑；使ChE磷?；疌hE，可以老化；使體內(nèi)乙酰膽堿（ACH）蓄積使神經(jīng)過(guò)度興奮；血液中ChE測(cè)定——中毒診斷；2.慢性中毒

脫離接觸后ChE可自行恢復(fù)。3.急性中毒LD50分類：劇毒：LD5010mg/kg，如甲拌磷等；高毒：LD5010100mg/kg，如乙硫磷、甲胺磷等；中等毒：LD501001000mg/kg，如樂(lè)果等；低毒：LD50>1000mg/kg，如馬拉硫磷等；中毒性心肌損害，心律失常；個(gè)別中毒者有遲發(fā)性急性死亡；如：有毒性相加、協(xié)同作用；樂(lè)果加馬拉硫磷毒性相加作用；六.其他農(nóng)藥1、氨基甲酸酯類農(nóng)藥第三代殺蟲(chóng)藥；速效、內(nèi)吸、觸殺。生物體、環(huán)境中易凈化、殘效短、殘毒小、對(duì)人畜毒性低；多數(shù)為中等毒和低毒。毒性ChE抑制劑；和ChE結(jié)合成氨基甲?；疌hE，其牢固程度比磷?；疌hE差中毒可逆，ChE可恢復(fù)；2、擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥對(duì)人畜安全，殘留少；毒性及危害有氰基的毒性較大；CNS中含量較高；

可以增強(qiáng)CNS興奮作用；毒機(jī)制尚未完全闡明，只認(rèn)為是一種神經(jīng)毒物；中等毒或低毒；與有機(jī)磷有毒性協(xié)同作用；有機(jī)磷抑制其代謝而延長(zhǎng)毒作用；檢檢查與治療無(wú)特異指標(biāo)和藥物；

七.殺鼠藥高毒；熏蒸殺鼠劑：如Zn3P2、CS2等；無(wú)機(jī)類：磷化物、碳酸鋇、氟化鈉、氟硅酸鈉及亞砷酸鈉等；有機(jī)類：硫脲類衍生物，如安妥；有機(jī)氟化物：氟乙酰胺、氟乙酸鈉；抗凝血類：敵鼠、氯敵鼠、溴敵隆等。1、磷化物Zn3P2、Ca3P2、AlP。酸性或潮解劇毒PH3。PH3——無(wú)色、有蒜臭氣體；1.毒性和危害與胃酸產(chǎn)生PH3；PH3與酶結(jié)合，破壞酶活性；PH3大鼠經(jīng)口LD5045mg/kg，4060mg/kg人致死。1％硫酸銅催吐解毒；2、含氟殺鼠藥氟乙酸、氟乙酸鈉、氟乙酰胺等1.毒性高毒類，有二次藥害，早已禁用；中毒潛伏期1015h，嚴(yán)重者30min-1h發(fā)?。簧窠?jīng)毒物，在人體內(nèi)分解成氟乙酸；氟乙酸干擾三羧循環(huán)，妨礙氧化磷酸化過(guò)程；乙酰胺(解氟靈)—氟乙酰胺中毒特效解毒劑；3、抗凝血憑類——慢淡性鼠藥敵鼠、氯殘敵鼠——茚二犯酮類；殺鼠迷肥、溴敵凱隆和大繭隆——豆香購(gòu)素類；——抗暑凝血類；毒理：阻斷機(jī)淡體一些杰凝血因趕子合成谷，破壞凝血赴機(jī)制體內(nèi)出血座死亡。慢性殺鼠帝劑；敵鼠化陣學(xué)結(jié)構(gòu)序和維生惜素K相似，體內(nèi)競(jìng)漠爭(zhēng)性抑漏制維生懶素K，影響凝血崇酶原和第宰Ⅱ、Ⅳ、男Ⅴ、Ⅶ、債Ⅹ等凝血竟因子合成世；高毒性環(huán)農(nóng)藥，架人口服倚0.1手6g中毒。敵鼠服輛后三天損出血；臨床檢查魂：出、凝行血時(shí)間死延長(zhǎng)；血色素降盛低，尿紅莫細(xì)胞及大遠(yuǎn)便隱血陽(yáng)聚性。肌肉注射維生素Kl解毒；4.毒鼠強(qiáng)毒鼠強(qiáng)—奶—中樞神雀經(jīng)刺激懲劑，劇糾毒。四亞甲盤基二砜辱四氨（炭沒(méi)鼠命穩(wěn)、四二邊四）——?jiǎng)《娟憵⑹笏?；目前無(wú)特?fù)?dān)效解藥；2002噸年，南京勒“914靈投毒案”耀；“毒鼠強(qiáng)掌”進(jìn)行投監(jiān)毒犯罪，那38人死聞亡。200辦3年11月16日，“金梢華火腿敵聰敵畏”事釀件曝光，迎企業(yè)在生呈產(chǎn)時(shí)，為罷了避免蚊金蟲(chóng)叮咬和張生蛆在制薯作過(guò)程中惠添加了劇絡(luò)毒農(nóng)藥敵鄭敵畏。2-3食品中表藥物殘繞留抗微生技物藥—防治傳奪染性疾傾病及促遺進(jìn)動(dòng)物演生長(zhǎng)；抗寄生蟲(chóng)聞藥（含驅(qū)蟲(chóng)震藥和殺蟲(chóng)槍藥)激素—用于繁跡殖期動(dòng)全物發(fā)情船，促進(jìn)展動(dòng)物生博長(zhǎng)，提假高飼料貝轉(zhuǎn)化率攏等。一、激素崇、抗生素爬污染1.進(jìn)總?cè)胧称纺型緩剿幬餁埬土魟?dòng)物底體內(nèi)；環(huán)境存嬸在的內(nèi)溉分泌干敵擾物：如洗滌劑銜、塑料和商包裝材料艱、有機(jī)氯坊殺蟲(chóng)劑、常除草劑等通過(guò)食物貫鏈進(jìn)入食職品。2.抗生廈素、激素成污染原因不遵守微休藥期味、未正確瓦使用獸英藥、未經(jīng)批準(zhǔn)萍的藥物；飼料在嘴加工受還到污染熔；肝、腎耕對(duì)獸藥身代謝強(qiáng)況，濃度少高；脂溶性售藥物脂茫肪中蓄荒積（如霧蛋黃）碰；代謝物鄙排到牛制奶；畜禽、爺魚(yú)類肌先肉、脂蠅肪、肝記、腎、火奶蛋、基蜂蜜等爪——污半染對(duì)象簽。二、健康傾危害1.一般艦毒性作用體內(nèi)蓄怖積：如：磺蜜胺類腎損害捷，氯霉素再障貧血糞；氨基糖修苷類的若鏈霉素耳聾等齡。2.過(guò)敏扣、變態(tài)反悲應(yīng)青霉素、撫四環(huán)素、近磺胺胺類悲及某些氨傾基糖苷類辜抗生素等兇。3.細(xì)爽菌耐藥止性動(dòng)物體以內(nèi)耐藥曲菌株經(jīng)秘動(dòng)物性奴食品人；4.菌群手失調(diào)腸道菌友群與人沖體不適齊應(yīng)腹瀉、扛維生素心缺乏等秧。5.三致苯并咪唑貸類——獸受醫(yī)抗蠕蟲(chóng)到藥有致畸作伸用；6.內(nèi)分省泌及其它罷影響兒童性景早熟；“環(huán)境激撐素”腫瘤、發(fā)雁育障礙、艘出生缺陷雨等。三、激濕素、抗宇生素使濫用的管瘋理歐洲、到我國(guó)嚴(yán)師格禁用兵促生長(zhǎng)喬激素；禁用促柴生長(zhǎng)作最用激素付和獸藥厲：-受體激樓動(dòng)劑，如鹽閣酸克倫鍛特羅；性激素，如己烯認(rèn)雌酚；促性腺夕激素；同化激丹素；雌激素樣苦作用物（玉米赤術(shù)霉醇等）向；催眠鎮(zhèn)嘆靜藥（安定樓、安眠講酮等）析；腎上腺澡素（異丙蒙腎上腺委素、多雄巴胺等泉）。四、抗生素偵藥物預(yù)防、治蘆療人和動(dòng)候物微生物撲感染性疾迫病;加快獸信禽生長(zhǎng)孟發(fā)育；治療奶薪牛乳房返炎；熱穩(wěn)定性貸強(qiáng)；1、允許常殘留量我國(guó)動(dòng)物董性食品中涌抗生素MRL暢（mg慎/kg奮）金霉素呆土霉到素薯青霉素濃鏈霉素筐四廈環(huán)素肌肉位0.2宋0.1聞0.要05男0訊0.2泉5肝苦2匆0.3葵0.惑05意0燙0.2兩5腎焰4馬0.6暖0.謀05支0腹0.2皮5脂肪設(shè)-爹0芬.01求-漁0線0.25牛乳向1亂-廳0顧.00岔4練0虧0.翁252、抗生素賤分類（1）-內(nèi)酰胺籍類包括青霉素類艱和頭胞菌團(tuán)素類；（2）氨視基糖苷類如鏈霉素、艙慶大霉素外、卡那霉小素等。還有四環(huán)至素類、氯詢霉素類、狂大環(huán)內(nèi)酯針類3、青霉素記類一種有麗機(jī)酸，天青霉素G常用鈉急鹽；水溶液寸藥效消脆失，產(chǎn)奏生致敏武物。人畜共秀用抗菌睬素注入乳扯房治療吼奶牛、鏟羊乳房狗炎；肌肉及其頓他組織注換射，超量者有殘留。冷凍可許使肉中餅殘留部鐘分降解。皮疹、潛休克等如過(guò)敏；4、氨基就糖苷類第一類：鏈霉素寺類：鏈霉素舒與雙氫劇鏈霉素喪；新霉素類仗：新霉素、風(fēng)利維霉素析等；卡那霉伏素類：卡那霉素集、妥布霉姑素等；第二類蘋：慶大霉素，小諾霉素預(yù)等?？敲辜娝?0譯0C，30攔min滅菌不趨損失效她價(jià)。有不完全羅的交叉耐慌藥性。主要損害猾近端腎曲音管，可出現(xiàn)蛋即白尿、紅習(xí)細(xì)胞等。腎毒性：卡那霉素蘇＞慶大霉超素＞＞鏈簡(jiǎn)霉素。青霉素貧、鏈霉慕素為首選藥拉；能與動(dòng)肝物特定竊組織結(jié)升合，休藥期>30d鏈霉素肅100C，加熱2h基本不紅受影響棉；鮮肉冷氣凍可使耐青霉素餓殘留部君分降解璃，5、四環(huán)友素類四環(huán)素滔、土霉劇素、金洪霉素。人畜共過(guò)用廣譜循抗生素局，動(dòng)物飼料首藥物添加例劑；牙齒黃禿染，影響嬰革幼兒骨飄骼發(fā)育脂。透過(guò)胎謹(jǐn)盤和進(jìn)灰入乳汁許影響嬰趕幼兒。需更長(zhǎng)休粉藥期。6、氯霉素主要有氯眠霉素及甲筐砜霉素青霉素輪過(guò)敏，檔可用氯異霉素。有血小板討減少、再他障等危害跟。7、磺胺類凡藥物主要在塔豬肉中顯殘留；危害：貧血、易血小板釘減少、盟皮疹；致肝、范腎損害材和周圍富神經(jīng)炎憂等。作飼料藥眉物添加劑陶、飲水劑承，80年狐代美國(guó)廚磺胺類蒼藥物殘位留量嚴(yán)取重；五、激口素機(jī)體某些益組織分泌枯的特殊有隊(duì)機(jī)物；可活化怕或抑制房誠(chéng)細(xì)胞，賤調(diào)節(jié)代元謝；具有激扭素與性扇激素類狗似活性很物—同國(guó)化性激朽素,用于畜牧見(jiàn)業(yè)；有動(dòng)物予蛋白沉盛積、提幣高飼料諸轉(zhuǎn)化功模能。1、分類哺乳動(dòng)面物據(jù)化忍學(xué)成分邀4類：氨基酸及趕衍生物、肽及蛋白生質(zhì)、如：腎上遷腺素等—避苯丙氨酸委或酪氨酸蛙衍生物。甾體、脂類化合配物，有類田固醇骨架當(dāng)結(jié)構(gòu)。如：雄蔬激素、輩雌激素備、腎上忠腺皮質(zhì)女激素等羽；脂肪酸衍牌生物激素筐；植物激孕素分為：生長(zhǎng)素、秀赤霉素類養(yǎng)、激動(dòng)素許等；2、動(dòng)物稻食品殘伯留的激燙素畜牧用燦激素：性激素黨和皮質(zhì)功激素；性激素?cái)r：雌激素、稱孕激素和項(xiàng)雄激素。殘留：腫己烯雌報(bào)酚等。3、污染千來(lái)源與椒途徑違規(guī)使用短性激素類拘藥物；修藥期刮短；4、殘留危屈害與限制影響正叫常生理辜機(jī)能；有致癌轎性；導(dǎo)致兒探童早熟林、發(fā)育朵異常等踐；5.-受體激動(dòng)建劑-興奮劑—一類結(jié)坡構(gòu)與腎儉上腺素秀相似的哀類激素如：促進(jìn)肌肉揉生長(zhǎng)、減棗少脂肪沉怪積;短期內(nèi)份有較大轎殘留，邊老人、端孕婦、改心臟弱較明顯朵中毒狀查。瘦肉精—鹽酸克侖揪特羅（clen奸bute架ral）治療哮智喘——鞭氨哮素射、克喘鼠素；改善呼吸,增加耐力;反興奮劑年機(jī)構(gòu)的禁擋藥200悠1年中國(guó)濫游泳選隙手涉嫌課服用瘦叉肉精;200岡5年上海游猛泳隊(duì)員周躺潔涉嫌服耽用瘦肉精;200厘8年游泳睬名講歐棵陽(yáng)鯤鵬挑因瘦肉享精終身敬禁賽;北京奧若運(yùn)會(huì)女徒子柔道潔金牌的淹主佟文媽取消2009年世錦賽如冠軍(說(shuō)法:食用排倒骨)。80年生代初，勻美國(guó)一嗓公司意利外發(fā)現(xiàn)強(qiáng)：顯著艱促進(jìn)動(dòng)趟物生長(zhǎng)鐘，提高另瘦肉率扭。抑制脂肪狀合成積