廚房工作計(jì)劃

廚房工作計(jì)劃廚房工作方案

一、連續(xù)加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，通過(guò)同行溝通加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

4、開(kāi)源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。

5、關(guān)于餐具管理，協(xié)作前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

6、針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對(duì)員工灌輸思想。重視食品平安意識(shí)，防止發(fā)生食品中毒。

7、提高員工平安意識(shí)，針對(duì)部分設(shè)備老化，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

二、制定各類宴請(qǐng)菜單：

八、九月份針對(duì)謝師宴，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。

3、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。

4、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。

三、成本核算及毛利掌握：

1、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。

2、開(kāi)發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科鋪張，提高利潤(rùn)空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

四、即時(shí)完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)，提倡全員營(yíng)策略。

廚房工作方案

一.平安是廚房工作管理的重中之重

1.培育員工的平安意識(shí)，常訓(xùn)練常督促，對(duì)平安隱患做到準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)，準(zhǔn)時(shí)處理。水.電.氣要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。

2.食品平安，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規(guī)范到位。

3.人員平安，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避開(kāi)燒;燙;刀傷的發(fā)生。

二.出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。

三.節(jié)省就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定狀況，準(zhǔn)時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。

常常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不鋪張和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開(kāi)關(guān)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，在保證平安的狀況下做到節(jié)省。常常訓(xùn)練督促員工，讓節(jié)省變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

廚房工作方案

一、指導(dǎo)思想

以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓老師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心!

二、工作設(shè)想

(一)完善各類制度

1、強(qiáng)化平安管理，做到人到心到，杜絕各類平安隱患發(fā)生。

2、原材料購(gòu)入采納多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，相互協(xié)作監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化。

4、進(jìn)行成本核算，樂(lè)觀發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)整改。

(二)提高食堂職工整體素養(yǎng)

1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生平安意識(shí)。

2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間綻開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增加仆人翁意識(shí)，并提高技術(shù)嫻熟度。

(三)高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過(guò)正常渠道選購(gòu)食品，索取肉品合格證，洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻留意用電和用氣的平安。

6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。

三、詳細(xì)措施

1、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂(lè)觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動(dòng)。

3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以

及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺(jué)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅(jiān)決不預(yù)選購(gòu)，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏