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中式烹調(diào)工藝干活原料的漲發(fā)加工任務(wù)一:水滲透漲發(fā)工藝項目四:干活原料的漲發(fā)加工水滲透漲發(fā)工藝菌類的水滲透漲發(fā)工藝:傳統(tǒng)的做法:把香菇去掉根部,然后放進準(zhǔn)備好的盤子里,添加水蓋過香菇,泡到1個小時即可快速的做法有:(1)可以把香菇放進鋼盤里注入開水蓋過香菇蓋上泡上30分鐘即可

(2)最快速的可以直接放進鍋里添入水燒開在放香菇進去煮2分鐘后蓋上鍋蓋關(guān)掉火等待7分鐘即可干料漲發(fā)實例1.香菇:溫水(60°C)泡發(fā)

干料漲發(fā)實例2.羊肚菌:溫水發(fā)(60°C)干料漲發(fā)實例3.猴頭菇:清水浸發(fā)回軟→

100°C泡發(fā)約3小時→

摘去外層針刺→

上籠加高湯蒸發(fā)2小時。

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