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文檔簡介

《烹飪衛(wèi)生與安全》

項(xiàng)目三：烹飪?cè)闲l(wèi)生與安全

任務(wù)二：烹飪?cè)系母瘮∽冑|(zhì)及其控制010203烹飪?cè)系母瘮∽冑|(zhì)及其評(píng)價(jià)烹飪?cè)系谋Ｙ|(zhì)保鮮技術(shù)烹飪?cè)系谋２貎?nèi)容2.烹飪?cè)系谋ｕr技術(shù)

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3.烹飪?cè)系谋２?.烹飪?cè)系谋Ｙ|(zhì)保鮮技術(shù)抑菌保鮮低溫處理干制處理氣調(diào)殺菌防腐烹調(diào)微波防腐劑真空包裝輻照2.烹飪?cè)系谋Ｙ|(zhì)保鮮技術(shù)-柵欄技術(shù)食品的可貯性可以由多個(gè)柵欄因子的相互作用得以保證。通過柵欄因子的交互作用保障了食品的可貯性，我們把這些食品稱為柵欄技術(shù)食品(HurdleTechnologyFood，HTF)。柵欄技術(shù)的目的就是應(yīng)用柵欄因子的有機(jī)結(jié)合來改善食品的整體品質(zhì)。近幾年來人們對(duì)柵欄效應(yīng)的認(rèn)識(shí)正在逐步擴(kuò)大，柵欄技術(shù)的應(yīng)用也逐年增加。柵欄技術(shù)已是現(xiàn)代食品工業(yè)最具重要意義的保鮮技術(shù)之一3.烹飪?cè)系谋２貛旆康男l(wèi)生要求烹飪?cè)系谋２匦l(wèi)生冷藏庫食品的質(zhì)量控制3.烹飪?cè)系谋２?庫房的衛(wèi)生要求良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施應(yīng)該有足夠的存放架，庫房衛(wèi)生要定期清潔要根據(jù)原料性質(zhì)分別設(shè)置分為冷藏室、冷凍室3.烹飪?cè)系谋２?烹飪?cè)系谋２匦l(wèi)生冷藏、冷凍的原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一室內(nèi)存放嚴(yán)謹(jǐn)食品堆積擠壓3.烹飪?cè)系谋２?冷藏庫食品的質(zhì)量控制先進(jìn)先出防止污染清潔消毒個(gè)人衛(wèi)生感謝

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