碳水化合物組成

水產(chǎn)動物

營養(yǎng)與飼料碳水化合物組成碳水化合物（carbohydrates)是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產(chǎn)生上述產(chǎn)物的化合物的總稱。它是一類重要的營養(yǎng)素。因來源豐富、成本低而成為動物生產(chǎn)中的主要能源。碳水化合物是自然界分布極廣的一類有機化合物。它主要存在于植物中，是植物性飼料的主要組成部分，含量可占其干物質的50%?80%，而在動物體內含量甚少。雖然水生動物對碳水化合物的利用能力較低，但它仍是水生動物不可缺少的一類營養(yǎng)物質。碳水化合物主要由碳、氫、氧三種元素組成，其分子式通常以(H20)y表示，其中所含氫與氧原子之比大都為2:1，與水中所含氫與氧的比例相同，故稱為碳水化合物。自然界中的碳水化合物，根據(jù)其分子結構可分為單糖、低聚糖及多聚糖。在營養(yǎng)學上通常根據(jù)碳水化合物的分析方法，將其分為無氮浸出物（rtitiqgenfreeextract，NFE)和粗纖維（crudefiber，CF)。無氮浸出物是指可溶于水的一類碳水化合物，包括單糖、雙糖及同質多糖等，又稱為可溶性碳水化合物。在動物營養(yǎng)方面，主要利用的無氮浸出物是淀粉，淀粉主要存在于植物的種子和塊莖、塊根中，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉呈線形，由250?300個葡萄糖單位以α-1，4-糖苷鍵連結而成；支鏈淀粉則每隔24?30個葡萄糖單位出現(xiàn)一個分支，分支點以α-1，6-糖苷鍵相連，分支鏈內則仍以α-1，4-糖苷鍵相連。粗纖維是指不溶于水的一類碳水化合物，這些物質不能被一般的單胃動物所消化，包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等，是植物細胞壁的主要成分，是植物飼料中不容易消化的部分，主要存在于籽實的皮、殼及莖稈中。植物在生長的幼嫩時期，細胞壁主要由纖維素組成，隨著植物的發(fā)育成熟，細胞壁逐漸木質化，木質素含量比例增高。無氮浸出物及粗纖維雖同屬于碳水化合物，但對水生動物的營養(yǎng)作用大不相同。動物營養(yǎng)中碳水化合物的一個重要特性是與蛋白質或氨基酸發(fā)生的美拉德反應(Maillardreaction)。此反應起始于還原性糖的羰基與蛋白質或肽游離的氨基之間的縮合反應，產(chǎn)生褐色、動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基一糖復合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養(yǎng)價值。這是影響碳水化合物和蛋白質營養(yǎng)價值的一個重要因素。近年來有人提出了非淀粉多糖（non-starchpolysaccharides,NSP)的概念，認為NSP主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。NSP分為不溶性NSP(如纖維素）和可溶性NS