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宴會(huì)設(shè)計(jì)特色宴會(huì)上海“紅樓宴”實(shí)例特色宴會(huì)類型1、廣義特色宴2、狹義特色宴3、多元特色宴特色宴會(huì)特點(diǎn)（1）主題特色，既美食又美景。（2）原料特色，既要專又要廣（3）烹調(diào)特色，既要精又要異（4）菜品特色，既要雅又要新特色宴會(huì)菜單內(nèi)容（1）冷菜類，安排一個(gè)主盤，6~8個(gè)圍碟，要求以某一種原料或者某一個(gè)主題為中心來設(shè)計(jì)冷菜。（2）熱菜類，安排6~8道菜品為宜。（3）素菜類，安排1~2道菜品為宜，選用與全料相關(guān)的原料制作。特色宴會(huì)菜單內(nèi)容

（4）點(diǎn)心類，安排2~4道點(diǎn)心為宜，應(yīng)與特色宴會(huì)主題相關(guān)的點(diǎn)心品種。（5）湯類：配1~2道湯菜與羹菜。（6）水果類：以時(shí)令水果為佳。將多種水果拼集在一個(gè)盤中，并有一定的造型。菜單熱菜：美妙玉品茶香龍井蝦、王熙鳳高談茄子鲞、薛寶釵論酒食鴨信、敏探春油鹽炒枸杞菜單熱菜：賢李紈敬老撕鵪鶉、史湘云圍爐燒鹿肉、懦迎春牛乳蒸羊羔菜單點(diǎn)心：林黛玉滋陰燕窩湯、巧姐兒風(fēng)里吃糕餅、小惜春素志饅頭庵

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