餐飲部管理手冊

餐飲部管理手冊目錄部門概述及組織結(jié)構(gòu)餐飲部崗位職責(zé)與任職要求01程序與標(biāo)準(zhǔn)餐廳預(yù)定工作操作規(guī)程02迎賓員工作程序03早餐工作操作程序04鋪臺工作操作程序05擺位工作操作程序06中餐廳臨點工作操作程序07中餐準(zhǔn)備工作程序08中餐宴會服務(wù)操作程序09斟酒工作程序10傳菜工作程序11托盤的操作程序12每日營業(yè)后的工作程序13交接班工作程序14甜避免意外事癥故工作程序座1構(gòu)5冰投訴處理工宋作程序始16哨銀器的清潔辛與保養(yǎng)工作怨程序底17煮洗碗間工作挖程序稿18賓廚房夜間清夠潔工作程序授1申9客餐廳酒吧員摟服務(wù)工作程懸序委20聰吧失臺貪服務(wù)員工作集程序依葛21湯西餐工作程蝦序挺2顛2醉送餐的工作行程序近2展3爽娛樂領(lǐng)班工挽作程序譯2載4鞭酒吧服務(wù)員是工作程序陰2案5允保齡球服務(wù)葉員工作程序特2示6繪廚房原材料零儲存工作程安序壽27扮廚房驗收程鑒序似28傭廚房蔬菜加藍(lán)工程序掌29歡廚房水產(chǎn)品介加工程序數(shù)30幅廚房肉制品古加工程序屈3蒼1妄廚房禽類加憂工程序?qū)W32發(fā)上漿加工程朽序峰33展配菜加工程叼序線34丙退菜加工程逝序幣35形廚房切割工紡作程序惑36清料頭準(zhǔn)備工太作程序陳37榨打呵工作程損序棋38乏爐灶工作程蛙序夫39驅(qū)點心制作工令作程序使40便水果制作工灑作程序卷41單大堂吧工作握程序貫42燒四、宇政策與制度歸食品儲存包藥管衛(wèi)生制度煌4拐3畏粗加工衛(wèi)生封制度東44得爐灶衛(wèi)生制競度善4秋5職切配衛(wèi)生制聰度厲46罰點心間衛(wèi)生色制度粗47籌冷菜間衛(wèi)生竿制度站48頁燒烤房衛(wèi)生看制度飽49鎖打荷衛(wèi)生制止度村50鉗蒸灶衛(wèi)生制爭度娃區(qū)51慮餐廳服務(wù)員諒衛(wèi)生制度喝52捏廚房食品衛(wèi)泄生知識法規(guī)鼠和管理案53夸廚房冷庫管啦理制度請54劈工作報告制逆度政55夫員工培訓(xùn)制遞度爐56雅班組交接制甜度忠57在服務(wù)及成本蕉控制制度拐58糞經(jīng)營生產(chǎn)場禿地鑰匙管理阿制度嫌59殼會議制度綢60蜻各類物品申泥領(lǐng)報損制度岔6介1窗餐廳衛(wèi)生制抖度揀62汪廚房衛(wèi)生制映度文63舒廚房環(huán)境洗喚滌及個人衛(wèi)林生制度喝64賴酒吧收貨、括存貨發(fā)貨規(guī)咐定旗65夕酒類的銷售真和申購制度獵6疫6維廚房驗收操環(huán)作規(guī)定挖67維酒水進(jìn)出帳誰目帳單填制燙規(guī)定攜68競員工餐廳就心餐管理制度沾6證9吹游施餐飲部部門咬概述首編號：嘩PP/FB柴-00紀(jì)版本壁號：A/柏0蝦第保懷1頁共1槳頁庭部門概述襯部門：摘餐飲部失*年*月疫*日生效迅餐飲部是酒圖店運營的核雞心部門之一周。其主要任羊務(wù)是液統(tǒng)籌所管核忠部門之一切脆經(jīng)營工作；秘制定各部門校之運作制度蛇及程序；監(jiān)缺管所管核部淡門服務(wù)、食己物及飲品之駝標(biāo)準(zhǔn)及水平壩，并定時作削出總結(jié)及改炸善；監(jiān)管各夾廚房、餐具妨之消毒工作券、員工上崗侄所具備衛(wèi)生面證，必須按戴市政有關(guān)規(guī)全定執(zhí)行；傳搜達(dá)及執(zhí)行管流理層對餐飲賺部所管核部漿門之要求、保指示及工作觀分配?？刂聘娓黜椫С黾安私?jīng)營成本。淹參與及提供蜂所管核部門決之各項用品快、用具、餐旨具等設(shè)計工艷作。參與制厚定餐單及酒延水牌內(nèi)容、樂定價，并交番管理層批核瓦，并按市場唐需要定期作瓦出更新。對縱各部門主管狐定期作出在蓬職培訓(xùn)。監(jiān)誤管部門內(nèi)之陽設(shè)施、設(shè)備朽的維修及保符養(yǎng)工作。按柄市場需要，境制定推廣計石劃。制定及誤完成餐飲部監(jiān)預(yù)算。主持絞或出席所管滲核部門之各運類會議。出瘡席定期部門悉主管早會及玻例會。向常倘務(wù)副總經(jīng)理軟匯報。斑部門基本任兆務(wù)：截處理所管轄戚部門的一切舞日常業(yè)務(wù)的研事務(wù)工作。礙履行總經(jīng)理恰授予的各項盜工作任務(wù)和旗工作權(quán)力。拉做好日常的塌就餐接待工械作及婚宴、某團(tuán)隊和其他栽宴會接待工浪作。豎荷疊接去階餐飲部經(jīng)理貴崗位職責(zé)鏈編號：義PP/FB壘-01思版本京號：A/儲0志第1頁胞共杏28綠頁裹崗位職責(zé)叮部門：山餐飲部享*年*月然*日生效滅職雀務(wù)：餐飲部貝經(jīng)理嚼報告上級：想常務(wù)副總經(jīng)婆理辭工作聯(lián)系借：祖餐飲部經(jīng)理號助理、主管職責(zé)規(guī)范：預(yù)1葬．哥制定餐飲部纏、娛樂部規(guī)泰章制度及工小作程序。裁2.啊能建立餐飲部室、娛樂部的村服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和劉所有餐廳的處服務(wù)程序。淋3.形應(yīng)與行政總廚修協(xié)力發(fā)展創(chuàng)陸新菜式。建4.須辣制定并執(zhí)行似所有部門市也場計劃和商文務(wù)策略。苗5.倒杏準(zhǔn)備餐飲部探、娛樂部的因年度預(yù)算。殿6.答純經(jīng)常與部門榴內(nèi)的小組開排會以協(xié)調(diào)工朵作。覽7.凝禾負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐槽飲部、娛樂蠻部員工的培委訓(xùn)。膊8.組燒與財務(wù)總監(jiān)驢配合制定所威有的財務(wù)安肚排。丙9.袋眠與政府相關(guān)香部門保持良枕好的關(guān)系以殖做到在必要桂時候可以獲員得他們的支搜持。拴10.仙制定部門每垮年有特色的鋼市場推廣計辦劃。亞11.郊蝶建立一套良初好的控制系嬸統(tǒng)以確保所墓有的銷售都予有一個較理疏想的利潤回螞報。第12.煮與經(jīng)理助理諷和行政總廚眨共同制定食意品和飲料成誘本預(yù)算及定右價，并確定浮嚴(yán)格按預(yù)算秀執(zhí)行不得超茫越。碼13.斧檢查、抽查情并確定所有稈的廚房、餐威廳清潔衛(wèi)生隨。激14.范積極領(lǐng)導(dǎo)工盤作與各員工籠密切配合同碎時建立一個黨健康、愉快禽的工作并確勾立良好的部詢門精神。掀洞臣托偵薪奪微蕩閘刷糠濟(jì)籍狡喪縱渴句蛇屆將15.繼外解決所有部司門問題。傅統(tǒng)16.蒸兼管娛樂部樣的所有工作板。厲17.是完成由總經(jīng)勇理濃、漲常務(wù)副總經(jīng)混理所交付的召其他工作。任職要求：郵基本素質(zhì)：生具有豐富的惠酒店管理經(jīng)獲驗，良好的鍵職業(yè)道德和著敬業(yè)精神。緩學(xué)歷要求：倒大專以上。條工作經(jīng)驗：漲具有5年以才上酒店管理悅工作經(jīng)驗。鳥銀均銅搬遇餐飲部經(jīng)理齒助理崗位職頂責(zé)遲編號：濾PP/FB凍-01票版本晃號：A/聰0蠅第盲父2喇頁共妄28鼻頁饒崗位職責(zé)偽部門：涉餐飲部竹*年*月稍*日生效息職拴務(wù)：餐飲部束助理襪報告上級：確餐飲部經(jīng)理攔工作聯(lián)系：置餐飲主管、娃領(lǐng)班職責(zé)范圍：衛(wèi)負(fù)責(zé)餐飲部妙、娛樂部員稍工考核制度司的編寫工作退，經(jīng)批準(zhǔn)后險負(fù)責(zé)部門員漆工的的考核偏工作。重負(fù)責(zé)餐飲部鍵、娛樂部的太服務(wù)質(zhì)量管廈理工作。新制定餐廳各祝崗位的人員師編制表，確渣定各級員工亞的工作時間類及工作范圍肯。茄負(fù)責(zé)編寫部搞門的服務(wù)標(biāo)羨準(zhǔn)和所有餐螞廳的服務(wù)程槐序。臂保證顧客得踏到最滿意的拜服務(wù)，聆聽使并處理顧客披投訴及意見哥并作出記錄膀及匯報?？隙綄?dǎo)保持餐團(tuán)廳及一切用繡具符合衛(wèi)生繳規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。暈參與部門的蜜各項活動策凍劃；參與制通定并執(zhí)行部屯門市場計劃取和商務(wù)策略喘。寺參與準(zhǔn)備部狼門的年度預(yù)勸算。表參加餐飲部累會議，處理蜻本部門有關(guān)份一切文件。騰編寫部門的強(qiáng)年度、月度子培訓(xùn)計劃，悔經(jīng)批準(zhǔn)后，刑并負(fù)責(zé)執(zhí)行粉部門的培訓(xùn)暫工作。咬向員工傳達(dá)聞貫徹酒店之俱要求、政策均及營業(yè)措施申。爭控制餐廳用級品之使用及牌供應(yīng)。負(fù)責(zé)漠大型宴會上水菜進(jìn)度的把尊握及VIP前客人的接待膏工作。倚制定員工安齡全操作規(guī)則司，防止及避俊免意外工傷攔。趨關(guān)心員工生找活，組織員塊工活動。幫超助員工解決遣生活及工作裳問題。聾兼管娛樂部戶的服務(wù)質(zhì)量傾、培訓(xùn)等日讀常工作。任職要求：柱基本素質(zhì)：尾具有豐富的宴工作經(jīng)驗，垃良好的職業(yè)睛道德和敬業(yè)駁精神。尼學(xué)歷要求：售大專以上。億工作經(jīng)驗：掌具有三年以網(wǎng)上酒店管理潑工作經(jīng)驗。送近補額泳澡你餐飲部主管封崗位職責(zé)那編號：咽PP/FB東-01替版本尊號：A/緩0釀第煉3赤頁共麥28跨頁乎崗位職責(zé)仰部門：剃餐飲部獲*年*月派*日生效斃職蘇務(wù)：餐飲主平管袋報告上級：奇部門經(jīng)理、坑助理臂工作聯(lián)系：活各崗位領(lǐng)班主要職責(zé)困遵守及跟進(jìn)洋助理下達(dá)的沃工作安排。攤緊密與助理圾協(xié)調(diào)，遵照遵及餐廳的各甩項方針及規(guī)片則。譽熱情款待新喬老顧客，推損薦及介紹菜自式，督導(dǎo)員姿工做好各項就服務(wù)工作并跪留意工作進(jìn)賴度，保證出蒜品及服務(wù)工肆作正常進(jìn)行上。腔督導(dǎo)員工做袋好餐前一切票準(zhǔn)備，并做備好餐中，餐罷后的檢查、符管理工作。翁靈活調(diào)動員濃工，保證各賭點的營業(yè)順截利進(jìn)行。央接受并解決撐客人投訴并居即時向助理鞭報告。判向員工傳達(dá)息及貫徹酒店握的要求、政澤策及營業(yè)措擊施。漢保證餐廳各榆項物品、用杯具供應(yīng)正常范及破損的登素記。貌向助理報告補員工出勤及繞工作情況。炮主持餐前的慌立會，負(fù)責(zé)新督導(dǎo)餐前立肢會的菜單講集解、英語培篩訓(xùn)、預(yù)定情守況通報、抽兼查業(yè)務(wù)知識組、推薦菜肴患及缺菜通報足工作正常進(jìn)厭行。芳協(xié)理助理做核好餐廳的培自訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)闖量管理及考赤核工作。辜制定餐廳各撇區(qū)域的關(guān)燈始、關(guān)空調(diào)時義間表。粒檢查各班組舍的臺帳，并捎及時做出指配導(dǎo)。負(fù)責(zé)中憂、小型宴會覺上菜進(jìn)度的淡把握及VI學(xué)P客人的接程待工作。就及時向助理賀匯報員工的落思想動態(tài)，糧抓好餐廳的屆思想建設(shè)，成關(guān)心員工的溝生活。任職要求：亮基本素質(zhì)：球具有豐富的返酒店工作經(jīng)在驗，良好的李教育程度，奔工作認(rèn)真負(fù)陣責(zé)。叢學(xué)歷要求：歉高中以上。惜工作經(jīng)驗：殺具有三年以采上酒店管理功工作經(jīng)驗。仆頁箱濱掉挖餐飲部文員錫崗位職責(zé)盛編號：沿PP/FB既-01金版本認(rèn)號：A/江0接第楚4缸頁共評28鬼頁姜崗位職責(zé)癢部門：抓餐飲部熟*年*月范*日生效西職仙務(wù)：餐飲文漿員拖報告上級：吃部門經(jīng)理念眠工作聯(lián)系：易餐飲部助理腥、主管、領(lǐng)躺班及各班組曾員工主要職責(zé)：討受餐飲部經(jīng)聾理委托，代錢為處理文件羞，信函及餐珍飲部辦公室吳日常事宜。盡根據(jù)餐飲部談經(jīng)理要求，比做好餐飲部隆辦公室會議鐵的準(zhǔn)備工作炊和會議記錄拖。拼負(fù)責(zé)餐飲部鵝的發(fā)文工作煤及向餐飲部壓傳達(dá)餐飲部餃經(jīng)理的指示葛?？回?fù)責(zé)匯總餐壽飲部門的考護(hù)勤。陽接聽、討回答問詢，狼接待客人。樓牢記酒店宗鴿旨，發(fā)揮工柱作主動性，梁完成上級交氣辦的其他任口務(wù)。附：戀一、霞文書檔案工妨作內(nèi)容：日負(fù)責(zé)餐飲方普面信息資料遙的收集。淡熟練使用餐螺飲部辦公室麗的辦公設(shè)備撇。燥負(fù)責(zé)記錄餐繞飲部的重要辨活動情況。朱對外來文件瘦及內(nèi)部文件宇進(jìn)行分類登皺記、傳閱、賄并按時間順精序編號入檔該，立卷保管恩。菊文件材料不瀉得擅自銷毀恰，確應(yīng)報廢黑，須經(jīng)餐飲慨部經(jīng)理審批飽，填寫銷毀夸單方可銷毀拴。騾二、捆接待工作內(nèi)功容：柱對于來捆或來訪的客蹈人應(yīng)問清對犯方的姓名、授單位、身份傻及來訪事由給。如經(jīng)理不堆在，應(yīng)填寫彩留言單新和訪客來訪鋸記錄單。肝對于客人直發(fā)接向餐飲部駛經(jīng)理投訴，術(shù)如經(jīng)理不在散，秘書應(yīng)耐俊心聽取。妥涼善處理。重謝大投訴應(yīng)及芽時向有關(guān)領(lǐng)畏導(dǎo)匯報。這聞笛鞏診第餐飲部領(lǐng)班曠崗位職責(zé)猛編號：羅PP/FB艦-01隙版本針號：A/脅0少第迅5咐頁共逮28挪頁羞崗位職責(zé)再部門：城餐飲部儲*年*月恥*日生效禁職唯務(wù):餐飲部雅領(lǐng)班堅報告上級:瑞部門主管木工作聯(lián)系：勻班組服務(wù)員主要職責(zé)：旨餐前檢查餐愿桌的擺臺，客確保餐廳各皇區(qū)域的衛(wèi)生竿。憑督導(dǎo)服務(wù)員商為客人上菜路、添酒水等樂餐中服務(wù)，預(yù)并協(xié)助服務(wù)貝員服務(wù)。撐及時處理客儀人的投訴并增做好登記、悠匯報。仰負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐瓣廳物品的具舟體實施，做害好設(shè)施設(shè)備擦報修登記工荷作。陪檢查服務(wù)員柏的出勤、儀衰容儀表，并健對不合格情留況做出處理內(nèi)。恰負(fù)責(zé)對所屬尤服務(wù)員的公貼開考評。與蚊備餐間充分悔協(xié)作，保證溉出品及時、拖暢順。與洗港碗間充分協(xié)樓作，補充及并保管所屬的仔器皿。銀負(fù)責(zé)檢查、檢填寫相關(guān)臺長帳的內(nèi)容，航并及時總結(jié)襖臺帳反應(yīng)的舟問題，做好講調(diào)整和匯報忌。許負(fù)責(zé)餐廳收路市工作的督臣導(dǎo)，并檢查謠餐廳工作臺齊的衛(wèi)生和物后品配備。顆晚餐結(jié)束，碌要做好餐廳欄的安全檢查楚，應(yīng)最后一訂個離開餐廳龍。亡負(fù)責(zé)所屬員誓工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)橋知識的培訓(xùn)呢。做好主管笨安排的其他灶工作。錘執(zhí)行餐廳的為關(guān)燈、關(guān)空福調(diào)時間表。陡了解員工思咸想動態(tài)，及卸時向主管匯憂報。任職要求：瀉基本素質(zhì)：值具有豐富的闊工作經(jīng)驗，默工作認(rèn)真負(fù)暢責(zé)，有較強(qiáng)墊的責(zé)任心。算學(xué)歷要求：烈高中以上。困工作經(jīng)驗：復(fù)有2年以上究酒店工作經(jīng)顆驗。然移李杠駕癥備餐間領(lǐng)班謝崗位職責(zé)蛇編號：隔PP/FB抹-01延版本掩號：A/合0菜第陳6拘頁共株28污頁東崗位職責(zé)拌部門：臘餐飲部困*年*月覆*日生效唐職瞧務(wù)：備餐間方領(lǐng)班棒報告上級：噸部門主管塵工作聯(lián)系：晶班組服務(wù)員主要職責(zé)：索1、按部門告主管安排事讓項傳達(dá)，并倚負(fù)責(zé)監(jiān)督。積2、每天做留好并檢查開真餐前的所有善準(zhǔn)備工作?？?、監(jiān)控營組運期間的菜恭式出口要求采，出菜順序勒，配搭好每跳一道菜的汁曾醬要求，保站證菜式傳送頁后的質(zhì)量。爆4、做好包迎干區(qū)域衛(wèi)生欠，協(xié)助指揮曠好備餐間內(nèi)芽部一切外衛(wèi)生工作。墓5、與各級析同事、各部礙門緊密合作屆，提高出菜帖速度。軍6、按送餐拴程序要求做褲好送餐服務(wù)壟，并檢查種送餐臺帳，包保管好部門銹分發(fā)所有物皂品，并做到支心中有數(shù)。代7、制定蒸判飯水、米的柳配備比例，遇并督導(dǎo)員工戴按要求操作噸，及時為客團(tuán)人提供美味揭的米飯。吸8、負(fù)責(zé)各銷類宴會的翻嬌臺工作，為冒主管提供餐賴前立會推薦鏈菜肴和缺菜宗情況。未10、向主步管反映工作匠情況，日常舉為備餐員開礦餐前短會，采把下屬提出館的問題反映溫并研討后再輸解答給下樣屬。負(fù)責(zé)下攪屬員工的考圍勤、公開考篇評、儀容儀自表檢查、基騰礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識民培訓(xùn)工作。賣合理安排人他手，分配好陡各項日常工姻作。任職要求：傲基本素質(zhì)：帳具有一定的伯工作經(jīng)驗，辯有工作責(zé)任櫻心。猶學(xué)歷要求：嶄高中以上。念工作經(jīng)驗：削具有2年酒允店工作經(jīng)驗巾。按仆寫苦招禾中餐迎賓羊崗位職責(zé)雀編號：渡PP/FB騰-01框版本遙號：A/匙0欲第辜7罰頁共傲28愈頁性崗位職責(zé)扁部門：憲餐飲部塔*年*月繼*日生效悔職柳務(wù)：中餐迎削賓譜報告上級：扁部門主管范工作聯(lián)系：俗各班組領(lǐng)班釘、服務(wù)員主要職責(zé)：于有禮貌的迎羊接及帶顧客圓到合適之餐層臺。薦與餐廳主管逗、領(lǐng)班靈活扶安排分配訂撫臺。喪禮貌回答顧垃客之詢問，研包括飲食服瓦務(wù)及酒店一典切設(shè)施。哲遵照餐廳訂陣下的訂臺程斷序，訂臺或青取消訂臺。迷了解及熟記慨顧客之姓名快及特征。濱按照訂座安乒排知會有關(guān)倘地段的領(lǐng)班育。爭婉轉(zhuǎn)聆聽及波向上級匯報圣顧客之投訴脅、要求及意握見。喉熟練使用禮仁貌語言接聽付，傳喚城顧客及顧客污留言。風(fēng)暫時保存顧凝客遺物并做趨好登記，收柱市后按酒店賽規(guī)定處理。歪當(dāng)領(lǐng)班和服敏務(wù)員無暇顧喬及新到之顧父客時，招呼團(tuán)顧客人士上緊后應(yīng)即繼續(xù)嘴餐飲服務(wù)，聚平時亦應(yīng)在伶必要時協(xié)助芬餐廳服務(wù)工幣作。堵保證訂座處膏的文具供應(yīng)醒充足及訂座怪之整潔，并澇做好區(qū)域的劈衛(wèi)生。劫按要求做好辛餐廳所有餐某務(wù)的預(yù)定。任職要求：雜基本素質(zhì)：迎相貌端莊，冰口齒清晰，用有敬業(yè)愛崗?fù)Ь?。版學(xué)歷要求：原高中以上。忘工作經(jīng)驗：側(cè)具有相關(guān)的濃酒店工作經(jīng)燦驗。斃旨造事患斗資深服務(wù)員惜崗位職責(zé)溫編號：香PP/FB謊-01股版本惑號：A/殃0隱第百8勁頁共亭28地頁堡崗位職責(zé)凝部門：直餐飲部識*年*月枯*日生效步職頓務(wù)：資深服駕務(wù)員靈報告上級：遇部門領(lǐng)班眼工作聯(lián)系：軌班組人員主要職責(zé)：雁1、手把手貢引導(dǎo)新員工銀，將日常工械作中的事項鎮(zhèn)通過自己的廁新自操作使頌其達(dá)到合格阿的服務(wù)要求闖。撞2、對食物嚴(yán)及飲品應(yīng)深宿切的了解，骨遵照餐廳之久經(jīng)營方針工作作，按照規(guī)霧定之服務(wù)程正序做好服務(wù)娛工作。報盛情款待、命留意顧客之剪需要及要求霞，保持臺面丹面之清潔。貫為顧客點菜棒、酒水，推勝銷酒店急推蒸項目。陪顧客離去后倚應(yīng)盡快清理波顧客用過之憑餐具，重新切擺設(shè)餐臺。贈幫助顧客結(jié)晴算帳單。賭擦亮餐具并踢時常保持餐絡(luò)廳環(huán)境及各響項目用具的夸清潔，使其貴符合衛(wèi)生規(guī)緊定標(biāo)準(zhǔn)，并邀做好破損物徹品的登記。夕按實際營業(yè)裕需要，做好嫩餐前準(zhǔn)備工狂作，預(yù)備汁皮醬及補充工課作之餐廳器搶皿及其他用票具。僵遇到客人之網(wǎng)意見或投訴困時立即報告緞領(lǐng)班。渡10、按餐越廳訂下之規(guī)帥則做好各項喂收市工作。滅11、保持狗個人住宿、認(rèn)工作環(huán)境及質(zhì)個人衛(wèi)生，竄以禮貌的語堵言及微笑接但待每一位顧慶客。漸12、指導(dǎo)燦實習(xí)生。撈13、積極筐參加各類訓(xùn)慘練課程，不竹斷提高個人胖素質(zhì)。部14、與各迷級同事充分恥協(xié)作，為顧棕客提供良好弦的服務(wù)。仰15、完成課上級安排的寒各項工作。任職要求：站高中學(xué)歷、降具有相關(guān)的提酒店工作經(jīng)刻驗，身體健濁康、工作有代責(zé)任心。虧紹鑰評巡誓中餐廳服務(wù)犯員崗位職責(zé)堤編號：常PP/FB薦-01朱版本獅號：A/迎0辜第塵9婆頁共顯28偶頁播崗位職責(zé)戶部門：扶餐飲部汁*年*月圣*日生效漠職砍務(wù)：中餐服丸務(wù)員涼報告上級：道領(lǐng)班殼工作聯(lián)系：蹤班組人員主要職責(zé)：駝對食物及飲首品應(yīng)深切的闊了解，遵照套餐廳之經(jīng)營饞方針工作，涼按照規(guī)定之孤服務(wù)程序做孕好服務(wù)工作錫。脫盛情款待之捧注意顧客之見需要及要求作保持臺面之探整潔。擴(kuò)遇到客人之眉意見或投訴殼時，立即報慶告領(lǐng)班。狹為顧客點菜爆。膛顧客離去后沒，應(yīng)盡快清衡理顧客用過驅(qū)之餐具，重唇新擺設(shè)餐臺匆。角幫助顧客結(jié)駐算帳單。網(wǎng)按實際營業(yè)誼需要，做好穿餐前準(zhǔn)備工奮作，預(yù)備汁擺醬及補充工永作之餐廳器拘皿及其他用氧具，并做好這物品登記。屬擦亮餐具并浸時常保持餐衰廳環(huán)境及各愉項目用具的郵清潔，使其傅符合衛(wèi)生規(guī)籌定標(biāo)準(zhǔn)。摔按餐廳訂下液之規(guī)則，做館好各項收市劃工作。耳保護(hù)個人住挖宿、工作環(huán)拳境及個人衛(wèi)啄生，以禮貌頃的語言及微旱笑接待每一渴個顧客。鋤指導(dǎo)練習(xí)生完。伐積極參加各蓄類訓(xùn)練課程賢，不斷提高按個人素質(zhì)?；嘏c各級同事嶺充分協(xié)作，脾為顧客提供足良好的服務(wù)架。燈完成上級安枝排的各項工妄作。任職要求：瘦基本素質(zhì)：歪具有相關(guān)的展酒店工作經(jīng)滲驗，工作勤勁懇有責(zé)任心袖，任勞任怨本，身體健康膽。愧學(xué)歷要求：厚高中以上。疫工作經(jīng)驗：拋有2年酒店賀工作經(jīng)驗。姐呼伴應(yīng)衫臉實習(xí)生崗位椅職責(zé)路編號：劃PP/FB廚-0態(tài)1摸版本系號：A/缺0貪第1獲0燙頁共頸28穿頁綠崗位職責(zé)加部門：女餐飲部嶺*年*月秘*日生效升職封務(wù)：實習(xí)生筍報告上級：你領(lǐng)班淚工作聯(lián)系：砌班組人員別一、中餐廳均實習(xí)生主要職責(zé)：肥1、遵守酒閑店規(guī)章制度失，學(xué)習(xí)部門影規(guī)章制度，澆按每一個操眼作規(guī)范嚴(yán)格槐要求自己。波2、認(rèn)識每屋一位上司，辮并主動打招罵呼，尊敬每港一位客人。育3、熟悉酒掩店內(nèi)的各項創(chuàng)設(shè)施方位，幸了解酒店歷夠史。鉛4、努力工碼作，積極參暢加各類訓(xùn)練朗課程，不斷欺提高個人素慈質(zhì)。疲二、資酒吧西餐實喇習(xí)生主要職責(zé)：接1、按照培梁訓(xùn)要求盡快絡(luò)掌握酒水知形識和西餐服糾務(wù)程序。膏2、遵守酒對店的各項規(guī)揉章制度。服3、在酒吧家需幫助酒水些的補倉，衛(wèi)存生的打掃，販基本的出品畜。銳4、在工作口中，要虛心編學(xué)習(xí)，多看澡多想，不懂市的要及時請布教同事。姻5、結(jié)合實貍際工作經(jīng)驗素，為今后工攻作制訂計劃荷，確立目標(biāo)雷，使之成為遼合格的實習(xí)輩生。哥寬及除娘圍西餐酒吧領(lǐng)比班崗位職責(zé)茂編號：簡PP/FB步-01牙版本強(qiáng)號：A/辦0屆第1贈1袍頁共逢28理頁鐘崗位職責(zé)系部門：委餐飲部陽*年*月司*日生效樂職瘋務(wù)：西餐酒意吧領(lǐng)班青報告上級：庸主管衣工作聯(lián)系：似各班組服務(wù)挪員主要職責(zé)：噴協(xié)助主管處補理所屬區(qū)域斯的日常操作忌及每一個酒癢吧的日常運腸作事務(wù)。醫(yī)負(fù)責(zé)檢查所月有的營業(yè)用誘具的用量控鏈制，隨時向排上司匯報。雄對下屬的儀婚容、儀表及呢各個酒吧、亂西餐的清潔唇作經(jīng)常性的朋檢查。喪協(xié)助主管將萬下屬的員工嫂作定期的評港估。地向上司反映午每天的情況繪，必要時提劣議一些新的扛項目能為上灑司作為參考糕采用。水與屬下的員盲工做好各方鄰面的溝通。醬正確全面地殼處理好各種壞投訴。怨協(xié)助主管做杠好對新入職誘員工的培訓(xùn)吵，提高服務(wù)尊水準(zhǔn)。幻協(xié)助主管控參制好各方面爆的成本。德隨時對員工里的行為、出其勤、表現(xiàn)作會檢查并匯報切上司?；蹖⑷粘９ぷ魉筛谂藕?，休做好人員的離調(diào)度。懷遵守酒店內(nèi)竄部的規(guī)章制件度，并檢查鴨每日酒水報響表。勇檢查開餐前隆、餐中、餐廊后各項工作狼，并協(xié)助下閉屬做好服務(wù)戲。丸完成上級安嗎排的其他工洲作。任職要求：加基本素質(zhì)：弦有相關(guān)的工桶作經(jīng)驗，工自作有責(zé)任心木。綁學(xué)歷要求：壞高中以上。言工作經(jīng)驗：撿具有2年以攝上酒店管理押工作經(jīng)驗。新曬王胸憂另西餐酒吧服虎務(wù)員崗位職劇責(zé)濾編號：淘PP/FB武-01援版本倡號：A/糞0座第1痰2禍頁共賞28文頁盤崗位職責(zé)輝部門：撕餐飲部夠*年*月桶*日生效雅職嶺務(wù)：西餐酒撤吧服務(wù)員劑報告上級：柴西餐酒吧領(lǐng)漠班豪工作聯(lián)系：顏西餐服務(wù)員主要職責(zé)：姥遵守酒店的榮規(guī)章制度?；帽３謧€人的乘儀容儀表。曬服從領(lǐng)班分販配工作及嚴(yán)兇格按照服務(wù)宣程序進(jìn)行服文務(wù)。介熱誠招待客壩人，帶領(lǐng)客希人到合適的目座位，端上阿酒水牌，細(xì)喬心聆聽客人辭的類ORDER睬，清楚回答醫(yī)客人的疑問葡。梁開吧前做好仿所有用具及肢器皿的清潔揚工作。狐不能與客人惰爭吵，如有事問題應(yīng)馬上耗向上級報告橋。辱出品前要檢呢查杯上的裝死飾是否妥當(dāng)麻。梢做好區(qū)域的唉衛(wèi)生。立做好上級安憐排的其他工柏作。鎮(zhèn)努力工作，疏積極參加各正類訓(xùn)練課程鋸，不斷提高畜個人素質(zhì)。常完成上級安筆排其他工作覺。任職要求：嗽基本素質(zhì)：充工作有責(zé)任其心，奧鈔遵紀(jì)守法，形身體健康，末有相關(guān)的工懼作經(jīng)驗。扒學(xué)歷要求：鋤高中以上。鑰工作經(jīng)驗：虹具有2年以槐及上酒店工狐作經(jīng)驗。衡撤敏顧硬縣餐務(wù)委托崗航位職責(zé)厘編號：界PP/FB失-01灑版本東號：A/臺0園第1洗3撈頁共笑28剪頁混崗位職責(zé)西部門：包餐飲部廣*年*月緩*日生效嘴職戒務(wù)：餐務(wù)委婦托涼報告上級礙：經(jīng)理宇工作聯(lián)系：嗽主管、領(lǐng)班冶、各班組人跨員主要職責(zé)：雕1.范躬有禮貌的迎衡接及帶顧客愈到合適之餐副臺。篩2.鑼禮貌回答顧在客之詢問，臭包括飲食服限務(wù)及酒店一床切設(shè)施鋒遵照營業(yè)部聚定下的訂臺譽程序，訂臺胳或取消訂臺凍。喊了解及熟記誰顧客之姓名次及特征。息按照訂座安費排知會有關(guān)撲地段的中餐愛領(lǐng)班。睬婉轉(zhuǎn)聆聽及蒜向上級匯報堆顧客之投訴喬。著熟練使用禮源貌語言接聽乎。照暫時保存顧童客遺物并做建好登記。啦保證訂座處窩的文具供應(yīng)慮充足及訂座狹之整潔。逆完成上級分凳配之特別職緞責(zé)。致11．對新貓到迎賓按原提有培訓(xùn)程序唐進(jìn)行培訓(xùn)。橡12．負(fù)責(zé)節(jié)咨客部每日恥工作安排、蠟人員排班及陪考勤工作。膠13．遇特繪殊事件，做掃好人員調(diào)配秩并向營業(yè)部梳經(jīng)理及主管渣進(jìn)行匯報。吉14．按部燒門規(guī)定的程輕序做好所有旺餐務(wù)的預(yù)定述。銜15．參與直餐廳服務(wù)質(zhì)泄量的管理?？?6．負(fù)責(zé)鄭部門客史檔藏案的建立，要并及時更新飽。若17．匯總立部門的報修厲單，統(tǒng)一交努至工程部。太18．匯總御每日的賓客譯意見和菜肴蹈意見，并反鄰饋給上級和鴿行政總廚。任職要求：僅有較強(qiáng)的工正作責(zé)任心，貞高中以上學(xué)喉歷，具有豐療富的酒店管頸理工作經(jīng)驗嘩。廉蠟胳胃湊脹洗碗間領(lǐng)班疲崗位職責(zé)濱編號：立PP/FB吼-01掩版本紡號：A/牢0鬼第1基4牲頁共耗28題頁稅崗位職責(zé)傳部門：虜餐飲部籃*年*月潤*日生效環(huán)職匙務(wù)：洗碗間鍋領(lǐng)班體報告上級：嗓主管來工作聯(lián)系：鈔班組人員主要職責(zé)：考負(fù)責(zé)每日員釋工的工資考如勤。音負(fù)責(zé)每月廚基房餐具的盤奪點并做出盤槍點報告和餐今具破損情況勁報告。館負(fù)責(zé)每周員嗓工的工作計綢劃即每周員柳工排班表。跡督促和檢查范所屬員工工損作程序?qū)Σ桶峋摺⒂镁哌M(jìn)微行消毒工作購。海保證所有的到設(shè)備按規(guī)定浸的位置擺放許，隨時可取喚，同時向各窩廚房、餐廳躲和酒吧提供藏必須的清潔招劑。堅負(fù)責(zé)所屬區(qū)四域的衛(wèi)生情冶況。輝巡視清潔工腹作程序，確哈保餐具符合別飯店衛(wèi)生標(biāo)理準(zhǔn)，巡查各吊點餐具和用滾具的使用，再衛(wèi)生以及破楚損情況，及校時給以補充公、登記。升檢查計劃，循衛(wèi)生落實情否況。枝處理開餐中你應(yīng)急事項。祝定時檢查洗粗碗機(jī)運轉(zhuǎn)情嫂況，注意發(fā)歌現(xiàn)及時解決繡問題?？v負(fù)責(zé)安排員針工的就餐時延間，避免同粗時離崗。螺根據(jù)需要配周發(fā)洗碗機(jī)所對需的各種洗度滌劑和其它燃化學(xué)用品。經(jīng)檢查洗滌前沾各項準(zhǔn)備工響作。霧檢查廚房和良餐具柜內(nèi)餐笨具擺否整齊扮清潔。躍督導(dǎo)員工做螺好原料的初求加工處理。亡傭甘洗碗工崗位畝職責(zé)公編號：盛PP/FB宅-01樸版本桌號：A/柴0痰第1德5酬頁共臘28旗頁越崗位職責(zé)們部門：挪餐飲部之*年*月壇*日生效甲職廉務(wù)：洗碗工春報告上級：岡洗碗間領(lǐng)班濤工作聯(lián)系：諷班組人員主要職責(zé)：膜按時到崗、艷接受領(lǐng)班分豐派的工作。鹿做好洗滌前劇的各項準(zhǔn)備者工作。壟整理餐具柜駝。需按時開啟洗街碗機(jī)進(jìn)行熱鈴準(zhǔn)備。按照陜程序進(jìn)行餐勁具的洗滌工械作。竿打掃公共區(qū)想域的衛(wèi)生，耕清洗洗碗機(jī)脂?？拚聿途吖褓r，剔檢破餐肺具，并做好泡登記。耍按收尾工作潮進(jìn)行清掃工拘作。邁做好原材料鮮的初加工處挺理。眼經(jīng)領(lǐng)班檢查牽合格后下班粥。旨來參秩辣窯倉管員崗位額職責(zé)押編號：緊PP/FB戶-01還版本搖號：A/倆0趕第1防6悠頁共物28撒頁收崗位職責(zé)為部門：眉餐飲部夢*年*月妙*日生效予職盒務(wù)：倉管員黎報告上級：寬經(jīng)理功工作聯(lián)系：江領(lǐng)班、各班震組人員主要職責(zé)：廳每月27日恨盤點倉庫，扮28日前列若出下月物品歸的補充計劃撲，經(jīng)餐飲部怪經(jīng)理審核后伶交采供部，碗準(zhǔn)備下月所泊需物品。次差月的5日將失上月耗用物融品列表，發(fā)淡至有關(guān)部門現(xiàn)。搖倉管員負(fù)責(zé)稻發(fā)放物品，旱下班前把領(lǐng)襯料單入帳，疏留一聯(lián)作記鋤帳用。誤每日將倉庫虛內(nèi)的金器、蚊銀器、不銹蒼鋼刀叉等物俘品分類整理良好，定期進(jìn)鏈行清潔保養(yǎng)芳。窄根據(jù)餐飲部次的宴會活動最情況，倉管的員應(yīng)提前一能兩天準(zhǔn)備好靠餐具的種和延數(shù)量。市宴會后歸還暮的餐具，倉且管員應(yīng)做好籠清潔和保養(yǎng)怖工作。予保持倉庫內(nèi)槐部的整潔用歷具的登記與級領(lǐng)用手續(xù)。策每年年底清釘點固定資產(chǎn)救一次，每半似年清點低質(zhì)困量耗品一次將。任職要求：四基本素質(zhì)：技具有較強(qiáng)的芽責(zé)任心的，圈工作認(rèn)真細(xì)穿致、周密。球?qū)W歷要求：賽高中以上。甜工作經(jīng)驗：似從事過倉管鎖工作，具有初1年的工作哥經(jīng)驗。并液協(xié)前戚庸行政總廚崗量位職責(zé)撒編號：傭PP/FB幟-01夫版本賠號：A/資0撐第1拋7南頁共碼28桐頁鞭崗位職責(zé)畝部門：魔餐飲部旦*年*月貍*日生效炒職讓務(wù)：行政總我廚呼報告上級：居餐飲經(jīng)理震再工作聯(lián)系：變廚房廚師凱主要職責(zé)：婦處理高級筵浙席酒菜一切墓事宜，保證攔所有廚房出述品質(zhì)量。辨執(zhí)行業(yè)餐飲擦部經(jīng)理對外材行政事務(wù)方嫩針。房協(xié)助餐飲部歐經(jīng)理統(tǒng)籌廚窮房業(yè)設(shè)備、大工具設(shè)施、珍食品貨源。朽協(xié)助餐飲部癢經(jīng)理組織培偏訓(xùn)計劃、培他訓(xùn)本地員工檔、施行酒店回教育、廚政躺教育。鏈接受餐飲部猾經(jīng)理命令，駱施行內(nèi)部事悄務(wù)、組織爐逮頭人事結(jié)構(gòu)摟、領(lǐng)導(dǎo)中廚怎爐頭屬下全旗體員工工作訊和有計劃地椅安排生產(chǎn)。掉密切與采購蓄部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)直發(fā)展。鼠嚴(yán)密監(jiān)督做驕好保管一切垂廚房器具，腫防止流失及纖損壞。黃每周召開一纏次廚師長例詳會，布置安價排一周工作和，每月匯同責(zé)廚師精英分恩析銷售情況拼及品種開發(fā)魔。坐每周向餐飲割經(jīng)理匯報一帽次廚房部工項作。土參與制定餐寬飲活動計劃部。降關(guān)心員工的件思想、生活蠅和業(yè)務(wù)水平赤，寫好工作怒日記。舌牢記酒店宗隸旨，完成上損級交辦的其江他任務(wù)。駛附：一、值展班巡查內(nèi)容膠：鴉每天到中廚姜房巡查生產(chǎn)汽經(jīng)營、菜點盤的數(shù)量、規(guī)紀(jì)格情況，對無已制作的菜椅點品嘗試味恐，檢查質(zhì)量拒，嚴(yán)格把關(guān)案。概督促驗收員節(jié)嚴(yán)格驗收請握購的原材料著的質(zhì)量。堵把好食品衛(wèi)好生關(guān)，督促勒檢查食品、津餐具、用具藏和廚師的個婚人衛(wèi)生，杜均絕發(fā)生中毒打事故。要聽取賓客、育餐廳部門對拴廚房菜點質(zhì)眾量的建議和煩意見。率每天查閱各傷廚房退菜情產(chǎn)況，查明退鄙菜原因進(jìn)行稀處理。圍值班巡查之辮后做好記錄拜備案。傅注意及時調(diào)馬整好同員工禁之間的關(guān)系貴．愿二、培訓(xùn)考書核內(nèi)容：嶼掌握每個廚貴師的技術(shù)水失平，合理安貴排技術(shù)崗位版。酸橋多行政總廚崗斃位職責(zé)醬編號：蛾P(guān)P/FB匪-01碗版本靠號：A/害0圍第18語頁共28頁忙崗位職責(zé)腸部門：響餐飲部伯*年*月芽*日生效澡2、瓜抓好技術(shù)培企訓(xùn)，組織廚案師不斷研制果各個節(jié)令的吉新菜式，增絡(luò)加花色品種仙。躬3、枕訂期對廚房淚員工進(jìn)行技耗術(shù)考核，根壁據(jù)考核成績杜調(diào)整工作。三4、努每天巡查當(dāng)奇班廚師的工怕作實施情況嘉及廚師的遵混紀(jì)情況。著5、暢組織優(yōu)秀廚速師到兄弟單倘位學(xué)習(xí)；聘叮請各廚到賓判館來授課。菊6、驕根據(jù)廚師的歡工作實績分蠻別予以獎懲博，審核擬批昨廚房員工獎企懲情況。綱三、制定菜評單內(nèi)容：屠與餐飲部經(jīng)勝理、助理一拳起擬定菜單鞭及價格，設(shè)亭法獲得餐飲度部的良好社蘿會，經(jīng)濟(jì)效滿益。棒制訂菜單要在考慮到賓客墨的大概人數(shù)億、市場抹訪、各種菜肴堵的受歡迎程南度，宗教節(jié)摘日和其他假住日。值在舉行宴會三或特殊場合蜘時，應(yīng)與餐嚷飲部經(jīng)理等濁密切合作，翠為即將需用億的菜單，審賴定價格與菜胃式。移定期組織廚下師精英對菜落點進(jìn)行研究沫與品種的開擾發(fā)。任職要求：武基本素質(zhì)：就具有豐富的數(shù)經(jīng)驗，良好投的職業(yè)道德疏和敬業(yè)精神紐，工作認(rèn)真反負(fù)責(zé)。聯(lián)學(xué)歷要求：具高中以上。濱工作經(jīng)驗：娘具有5年以昌上工作經(jīng)驗抱?；碧吒鼞]墻壟海鮮員崗位師職責(zé)圣編號：搬PP/FB匠-01幻版本唉號：A/衡0祝第1被9孩頁共房28忍頁蔥崗位職責(zé)候部門：饅餐飲部罰*年*月全*日生效贈職巴務(wù)：海鮮員績報告上級：伍領(lǐng)班敬工作聯(lián)系：節(jié)服務(wù)點菜、碗廚房主要職責(zé)：伍據(jù)每日的海瞎鮮銷售情況遲向行政總廚參提交海鮮請壩購。鞭嚴(yán)格把關(guān)按烈酒店標(biāo)準(zhǔn)驗疫收海鮮。響根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)虎殖海鮮，盡社量降低海鮮區(qū)的死亡率。蓋做好海鮮池碧的衛(wèi)生。玉根據(jù)海鮮的雁進(jìn)價向行政省總廚建議更罩新海鮮售價高。老做好餐中海殃鮮的計量、妙登記。授每日做好海丘鮮的盤點。汪物精收銀員崗位描職責(zé)遷編號：構(gòu)PP/FB貴-01售版本增號：A/顛0企第府20拍頁共夸28猛頁蹈崗位職責(zé)員部門：葬餐飲部銅*年*月仁*日生效攤職核務(wù)：收銀員賴報告上級：印收銀領(lǐng)班柱工作聯(lián)系：扎財務(wù)核對員主要職責(zé)：聲工作要有責(zé)患任心，懂基渾本的會計及繭統(tǒng)計知識。雙負(fù)責(zé)餐廳收腥款業(yè)務(wù)，在么收款時迅速透，準(zhǔn)確，不侮出差錯?？罢莆宅F(xiàn)金，盟人民幣支票顛、信用卡、品簽單等結(jié)帳幸方式和結(jié)帳擁程序，按規(guī)楊定做好賬務(wù)貨處理。用遇到疑難帳屆務(wù)，馬上向華領(lǐng)班匯報。瓜工作中暫離驢崗位應(yīng)注意替錢財安全，鑄隨時鎖好收薪款機(jī)和錢柜探。毅嚴(yán)格賬務(wù)手象續(xù)，每天進(jìn)弦行現(xiàn)金盤點遲，發(fā)現(xiàn)問題稈及時報復(fù)，筍做到帳、款事相符。碌每天營業(yè)結(jié)王束，統(tǒng)計當(dāng)堅天營業(yè)收入教，填寫餐廳援營業(yè)日報表答，當(dāng)天收入謠應(yīng)及時上交捕?？赝瓿缮霞壈膊迸诺钠渌つ?。赴熟悉餐廳各腐類酒、菜、白飲料的價目圈，餐廳服務(wù)崇的一般知識鐵。了解每天晶的預(yù)定情況光和用餐收費術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。泄保存好所有截的帳單并交慧財務(wù)部以備減核查，保證雖西餐廳的賬煮單聯(lián)號，一膀張不缺。橡10、管理緒好備用金，音每日及時到府財務(wù)部兌換條零錢工作。席11、熟悉彈酒店的各掛昆帳單位名單劍。立12、做好休區(qū)域衛(wèi)生。綿暮憶繪慈菠收銀員領(lǐng)班亞崗位職責(zé)牲編號：精PP/FB親-01檢版本唐號：A/補0馳第榴2徐1頁共碎28削頁霧崗位職責(zé)襲部門：遇餐飲部友*年*月尖*日生效卷職顆務(wù)：收銀領(lǐng)申班禮報告上級：花主管母工作聯(lián)系：園收銀員主要職責(zé)：謹(jǐn)負(fù)責(zé)收銀員毫的考勤、排診班、儀容儀兆表檢查、考械評工作。沙負(fù)責(zé)對收銀怎員的業(yè)務(wù)知違識培訓(xùn)工作燙。凱檢查、抽查喊餐廳的帳務(wù)午情況。裁檢查各點的就備用金情況號。巴了解每天的是預(yù)定情況及深用餐收費標(biāo)渴準(zhǔn)。氣負(fù)責(zé)核對餐廈廳營業(yè)日報泰表數(shù)據(jù)，并康及時發(fā)現(xiàn)問摩題。姥參與收銀的薪具體工作。長完成上級安夕排的其他工凡作犧。辭英朵喬印絨音控師順崗位職責(zé)荷編號：捷PP/FB士-01茫版本銜號：A/南0畜第到22僑頁共椒28蘇頁戀崗位職責(zé)棟部門：見餐飲部仙*年*月孤*日生效朗職堂務(wù)：音控師透報告上級：更經(jīng)理、主管添工作聯(lián)系：嗚班組人員主要職責(zé)：陡遵守酒店和樓部門的規(guī)章牲制度，檢查宣自己的儀容議儀表。拋按要求播放咸酒吧音樂。東對所有音響免、燈光設(shè)備鎮(zhèn)做好維護(hù)保擔(dān)養(yǎng)工作。月保持音控室禍的清潔，并流做好安全防四范工作。下驅(qū)班前及時切卵斷電源機(jī)禁止無關(guān)人爸員進(jìn)入音控床室。緒無特殊情況估不得擅離崗金位。防完成上級安分排的各項工叔作。項騙炸術(shù)語徑娛樂部主管捎崗位職責(zé)倡編號：么PP/FB吳-01泰版本肌號：A/簡0依第專23津頁共比28脅頁拜崗位職責(zé)以部門：秧餐飲部情*年*月堅*日生效林職噸務(wù)：娛樂部思主管機(jī)報告上級：有部門經(jīng)理熱工作聯(lián)系：鴉娛樂部領(lǐng)班主要職責(zé)：蝦襲在經(jīng)理的領(lǐng)旦導(dǎo)下,貫徹點落實酒店及奮本部門的各卵項規(guī)章制度學(xué);完成娛樂迅部經(jīng)理布置辯的各項工作巡,同時及時欲反饋工作情匹況.材指導(dǎo)監(jiān)督踏各娛樂區(qū)域笑的日常經(jīng)營撞活動；評估念員工表現(xiàn),鍬填寫好相關(guān)堂的工作報告析.況檢查所屬救營業(yè)區(qū)域的鐵服務(wù)程序,尖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的饞貫徹實施,繳加強(qiáng)現(xiàn)場督融導(dǎo);不斷完澡善服務(wù)質(zhì)量虜,同時妥善牌處理客人投至訴.并采取落有效行動予緣以解決,必岸要時報告部考門經(jīng)理,睡考核所屬允領(lǐng)班的工作齊,協(xié)調(diào)好各截領(lǐng)班間的關(guān)棵系;定期做議出評估,并槐解決有關(guān)問塌題.同時,斯向本部門經(jīng)甚理提出改進(jìn)呢意見.降協(xié)助經(jīng)理暗制定培訓(xùn)計課劃,負(fù)責(zé)員藥工培訓(xùn),指更導(dǎo)實習(xí)生了雜解掌握酒店亮及本部門的腫規(guī)章制度和禁工作程序,姨提高員工業(yè)便務(wù)技能和素崖質(zhì).輸監(jiān)督檢查所勇屬主管的設(shè)帳施項目營業(yè)峽收入的完成供情況,成本牢控制,費用幻消耗,管理質(zhì)各營業(yè)點的慨運行狀況.槍制定和實圾施各營業(yè)區(qū)乎域的操作規(guī)繩程,不斷完旬善服務(wù)質(zhì)量端,檢查各營絞業(yè)點的開單弦結(jié)帳情況民疾。純檢查娛樂設(shè)慮備設(shè)施運行民狀況,協(xié)助妹工程部做搖好維護(hù)保養(yǎng)討工作,并做含好安全償.劇防火工作。革無做好員工的骨思想工作,犧關(guān)心員工生時活.發(fā)揮員版工的積極性劈.憐飼在疫尊巧釀酒師崗位年職責(zé)柳編號：埋PP/FB討-01圍版本湊號：A/呈0改第艱24鉤頁共醉28途頁槍崗位職責(zé)蘭部門：擋餐飲部隊*年*月頑*日生效畏職旗務(wù)：釀酒師傅報告上級：蜓領(lǐng)班主要職責(zé)：妹按規(guī)定時間潑上崗?；j每天上班檢鞭查釀酒設(shè)備左、設(shè)施是否左正常，并負(fù)工責(zé)保養(yǎng)，發(fā)盾現(xiàn)問題及時穩(wěn)上報。民做好釀酒區(qū)歸域設(shè)施、設(shè)謎備的衛(wèi)生工扯作。龜調(diào)試釀酒設(shè)起備，控制鮮啄生啤在缸內(nèi)買的合適溫度扮，保證不變母質(zhì)。伶保證鮮生啤賴在營業(yè)中的壽正常銷售。倆在制作鮮生根啤過程中做騾到質(zhì)量合格催。北在營業(yè)中配策合酒吧服務(wù)府員工作。勁8、在工作窮范圍內(nèi)，切汪實落實酒店醫(yī)安全、防火誓之規(guī)定。孝霞拔犧寫毅娛樂部領(lǐng)班寬崗位職責(zé)防編號：匹PP/FB筐-01豈版本孕號：A/立0趟第代25蓄頁共粒28漂頁饒崗位職責(zé)銅部門：奉餐飲部漲*年*月抵*日生效淘職天務(wù)：娛樂部穩(wěn)領(lǐng)班返報告上級：抄部門主管棵工作聯(lián)系：日娛樂服務(wù)員主要職責(zé)：備貫徹落實酒掃店及本部門你的各項規(guī)章騰制度，監(jiān)督院和指導(dǎo)所屬受員工保持良關(guān)好的工作效春率。橡認(rèn)真執(zhí)行上顧級有關(guān)指令約，保持信息販溝通，完成責(zé)主管交辦的閑工作。慕負(fù)責(zé)所屬區(qū)估域班次的安通排，使本班敘工作處于良榴好的工作狀燃態(tài)和營業(yè)狀惱態(tài)，并保證豈服務(wù)質(zhì)量。論督導(dǎo)員工努賭力工作，鼓惠勵員工積極覽學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知籃識，求取上義進(jìn)。梢每日例會交狐待本班的工待作內(nèi)容，傳北達(dá)上級的指始示和通知，隸強(qiáng)調(diào)工作中醫(yī)的注意事項陳。同時,記選錄值班情況查,交接交待盡事項。琴檢查員工平哈時工作中的揉儀容儀表，昆禮節(jié)禮貌，戚規(guī)范服務(wù)等甲各項制度的睛落實情況，桌適時提出合掌理化的改進(jìn)建意見，提高免部門的服務(wù)求水平。由指導(dǎo)下屬員泄工做好上班爺前的衛(wèi)生及姿各種消耗品叛的準(zhǔn)備工作典，合理安排緒人力，防止靈崗位缺人。猴檢查督導(dǎo)所陽屬員工整理膏擺放的各種柳設(shè)備和器械它.唇9、岡定期督促員平工對所管理聞的設(shè)備進(jìn)行朵計劃性保養(yǎng)遵維護(hù),填報予各類維修通臘知單。菠檢查員工工圈作中的開單房、結(jié)帳情況揮，及時處理四工作中的各脅種情況、處穴理客人投訴房、調(diào)解員工扣糾紛溉，炎處理不了及腸時向上級匯坊報。辟10．疊做好每月的煎盤存工作，蛾監(jiān)督員工做竊好每日盤存設(shè)。摟11．遵檢查各營業(yè)塊點的酒水，述消耗品的存欺貨狀況，適配時到總倉領(lǐng)雞取所缺物品犯和酒水。揮以身作則，盛參與日常的渣服務(wù)，工作迷繁忙時積極奴主動分擔(dān)員稍工工作?？特?fù)責(zé)新員工基的業(yè)務(wù)培訓(xùn)題，并做好所拜屬員工的考占核評定工作負(fù)。度營業(yè)結(jié)束后胳，檢查營業(yè)厭場所的門、峽水、電、空彎調(diào)開關(guān)及衛(wèi)久生情況，做刃好安全和節(jié)械能工作，認(rèn)遲真填寫工作宿日志。惠摧本隊催銜娛樂部服務(wù)紙員崗位職責(zé)隙編號：拳PP/FB踐-01謙版本聚號：A/茅0峰第掙26藥頁共今28戲頁粉崗位職責(zé)測部門：壞餐飲部獨*年*月當(dāng)*日生效秘職飯務(wù)：仗服務(wù)員熔報告上級：殺領(lǐng)班逢工作聯(lián)系：忘班組人員主要職責(zé)：皂在主管和領(lǐng)第班的帶領(lǐng)下透，遵守酒店驕和本部門的系各項規(guī)章制評度，工作時旁保持良好的年精神狀態(tài)，積不出差錯，擊協(xié)同完成本復(fù)班工作。胞尊重上級，形服從指揮，蠅認(rèn)真及時地方完成主管和臺領(lǐng)班指派的瘋工作。孝主動熱情地吼向客人問好元，禮貌待客窮，按客人的光要求供應(yīng)酒游水，指導(dǎo)和著協(xié)助客人正臘確使用各種款設(shè)施和用具起，提供令客秩人滿意而又遇恰當(dāng)?shù)姆?wù)年。顫熟悉服務(wù)程挑序和要求，腹清楚存貨，獅做好銷售記澆錄。跌認(rèn)真準(zhǔn)確地夜開單，報單柏，同時核對襯收銀員的結(jié)小帳情況，及永時反映工作足中存在的問東題以及不清愈楚的情況。冤按時上班，畢不遲到不早尸退，參加部討門的例會和扒培訓(xùn)，以及行每周的大掃砍除。同時保饒持日常各營租業(yè)區(qū)域衛(wèi)生墳的整潔。紗做好營業(yè)前帳的準(zhǔn)備工作士以及客人離俗去后擺好臺規(guī)椅、清潔杯愚具等結(jié)尾工盯作，以及營豬業(yè)結(jié)束后的雙消防檢查。奶熟悉各類消導(dǎo)耗品和酒水暫價格以及各僅種杯子類型傭,同時在領(lǐng)壓班的督導(dǎo)下止，做好每日丑的盤存工作展，以及填寫翁各類報表。密認(rèn)真做好當(dāng)米班交班記錄廟.。胸部門需加班志或另外有任庭務(wù)時，應(yīng)無扎條件的服從稈安排。喘費著郵政財娛樂酒吧服逗務(wù)員崗位職段責(zé)其編號：糧PP/FB妻-01恨版本盡號：A/灑0閘第勁27信頁共嫁28裁頁標(biāo)崗位職責(zé)牌部門：谷餐飲部數(shù)*年*月云*日生效攤職童務(wù)：服務(wù)員奴報告上級：關(guān)領(lǐng)班和工作聯(lián)系：亮班組人員主要職責(zé)：羽直接向酒吧烤領(lǐng)班負(fù)責(zé)，徹努力完成上采級布置的工抖作任務(wù)。端精通業(yè)務(wù)，在對自己所在泄崗位的各種遍飲料，酒水戴的特性要了殘如指掌，熟秩悉掌握酒吧露各種工具，嶼器皿的正確向使用方法，丈一切按照工特作程序和操鮮作規(guī)程。間上班時堅守掃崗位，嚴(yán)格廟開單領(lǐng)貨。旨正確調(diào)制各輸種酒水，保瓜證各種飲品果的質(zhì)量。懂折得一些基本咐的服務(wù)知識鞋，善于向客顯人推銷酒水非，努力做好薯服務(wù)接待工謙作?；菡莆找欢ǖ鸟v包含衛(wèi)生知蘋識，嚴(yán)格按膀飲食衛(wèi)生要肺求做，保證敞出品的各種沈飲料、酒水泄、水果等符貪合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)祥。谷做好營業(yè)前員準(zhǔn)備工作，盒整理冰箱，隸有無過期飲廈料、食品。殲負(fù)責(zé)去庫房勾領(lǐng)取酒水，泥并清退空瓶和、罐等。搞僵好酒吧清潔車衛(wèi)生工作。練接受部門主群管、領(lǐng)班的駝工作檢查，情與服務(wù)員保鄉(xiāng)持良好的合祖作關(guān)系。博做好班組的曾交接工作，蓋并完成當(dāng)日溉銷售日報表隙。號努力鉆研業(yè)趟務(wù)，不斷提笛高酒水知識扎。積做好月末盤娃存，清查工恥作。悄斤怎躍扔民娛樂收銀員正崗位職責(zé)閘編號：剖PP/FB圾-01和版本松號：A妥/0殊第心28張頁共昨28輸頁蹈崗位職責(zé)彎部門：刃餐飲部瑞*年*月談*日生效急職萬務(wù)：收銀員淡耗報告上級：津領(lǐng)班主要職責(zé)：田1、鼓服裝整潔，忌守時，禮貌鎖，有責(zé)任心糟，懂基本的霜會計及統(tǒng)計挺知識。燙2、嶺負(fù)責(zé)球館收扣款業(yè)務(wù)，在弓收款結(jié)帳時照迅速，準(zhǔn)確展，不出差錯惕。海3、漫掌握現(xiàn)金，伶人民幣支票題、信用卡、營簽單等的結(jié)科帳方法和結(jié)號帳程序，探題尋追究責(zé)任鼠和好財務(wù)處攜理。衡4、毯遇到疑難帳李務(wù)，耐心向宵顧客解釋或慰虛心請教本砌部門經(jīng)理。蔑5、按工作中如需妖暫離崗位，枯應(yīng)注意錢款千安全，隨時謊鎖好收款機(jī)縣和錢柜。弊6、袋嚴(yán)格財務(wù)手猴續(xù)，每天進(jìn)雪行現(xiàn)金盤點嶼，發(fā)現(xiàn)問題犯及時報告，甲做到帳款相燙符。匯兌掛懶帳款，協(xié)助扁部門和財務(wù)艦部催帳。公7、閉每天營業(yè)結(jié)氧束，統(tǒng)計當(dāng)謠天營業(yè)收入習(xí)，填寫餐廳蠅營業(yè)日報表紫，當(dāng)天收入欲應(yīng)及時上交戚。營8、察熟悉本部門登各類酒水、訪飲料、香煙英的價目，了雨解服務(wù)的一柜般知識?？?、薪保存好所有淚的帳單并交齒財務(wù)部以備疊核查，保證加所有帳單聯(lián)伯號，一張不貍?cè)?。?0、仿管理好備用暖金，作好長水短款的核算獄，并及時向渾經(jīng)理報告。蔑陵副謹(jǐn)嚇掘餐廳預(yù)定工在作操作規(guī)程迷編號：鞠PP/FB助-02買版本森號：A/敞0棍第這1襖頁共姿1與頁馳程序與標(biāo)準(zhǔn)暑部門：愈餐飲部奏*年*月龜*日生效1．目的：蓋規(guī)范于酒店吼內(nèi)對客預(yù)定疾工作的操作醋有序性。只2．適用范洽圍：盜適用于酒店抽內(nèi)預(yù)定工作州程序。3．定義：冶4蓮．操作程序育：圾由預(yù)定員接疏待好客戶的偽預(yù)約工作。研4．1密當(dāng)響時宋，三聲鈴內(nèi)振預(yù)訂員應(yīng)快剩步拿起銅，滿腔熱情挎地向客人問亮好，報上餐炎廳的名字及劃自己的名字短，并問客人殖是否需要幫拒助。晨4．受2如果客人體是要預(yù)訂時習(xí)，應(yīng)馬上打鹿開預(yù)訂記錄鋒，拿起筆，食準(zhǔn)備作記錄肢。免4．婚3預(yù)訂要問痕清客人的人芬數(shù)，預(yù)訂桌銜子的號碼、勢日期、時間公、聯(lián)系狗號碼、公司山或人的名稱芬、是否需要勸預(yù)訂菜單鞋(美如果是，必紙須先交訂金勝)攤。及其它特奉殊要求，以榮及付款方式甲等。船4．取4記錄完后里，要重新向爺客人重新講政一次，并征算求客人的認(rèn)貿(mào)同。貞4．漢5接聽尼時，聲音要昆悅耳，語速嚴(yán)不宜過快或瘦太慢。忘4．復(fù)6接完訂單杯后，要謝謝厭客人，并向恥客人道再見孫。津膠焰凈處羨迎賓員工作陪程序繁編號：舍PP/FB萬-03享版本撿號：A/諷0霉第臂1壽頁共裳1久頁乓程序與標(biāo)準(zhǔn)剩部門：閑餐飲部四*年*月熱*日生效情1．目的：綿規(guī)范于酒店蔑內(nèi)迎賓員的馳對客迎領(lǐng)工糧作。書2．適用范憐圍：巖適用于酒店悶內(nèi)迎賓員的棗工作程序。3．定義：疲4葬．操作督程序：瞧由迎賓員做伸好虧客人的迎接荷和送別棵工作。執(zhí)4.1槽當(dāng)客人進(jìn)入烈餐廳時，領(lǐng)初位應(yīng)馬上迎質(zhì)上前，面帶棉微笑，并熱前情地跟客人古打招呼，問悶好。減4.2朋先問清客有論沒有預(yù)訂，臨如果有，應(yīng)盡馬上查看預(yù)礙訂記錄?？?.童3如果沒有菊，應(yīng)先問清仿楚客人的人柴數(shù)，并按人打數(shù)把客人帶槐到合適的位繭置。眾4.4候帶位時一定痛要走在客人民的右前方，禍距離大約孤1烏米香或蜓1.5攔米舌左右，并且屬要時常回頭訊照顧后面的期客人，切不指可只顧自己鑒走，及步速納不能過快或糊過慢。卵4.裳5領(lǐng)位在帶府客人走的時屋間，應(yīng)盡可絮能利用這段底時間了解客督人的需要及慧身份，并向舟客人推銷餐襯廳的產(chǎn)品及孝酒店的其他景設(shè)施。結(jié)4.永6領(lǐng)位給客標(biāo)人帶位時，趟應(yīng)帶上餐牌秘和酒水牌。況4.7窗當(dāng)客人離開集餐廳時，主緣動征求客人逃意見并協(xié)助昨其按電梯。柜4.戚8當(dāng)客人進(jìn)調(diào)入電梯，應(yīng)霧再次表示謝嶄意。狂訴洲晚倉納早餐工作操李作程序畜編號：認(rèn)PP/FB朝-04蝕版本件號：A/勵0喬第栽1懷頁共日1右頁親程序與標(biāo)準(zhǔn)晴部門：澤餐飲部駕*年*月凡*日生效辰1．目的：慣規(guī)范酒店內(nèi)梯早餐工作管忍理。蜓2．適用范宮圍：缺適用于酒店韻早班工作程警序贊。3．定義：極4挪．操作絨程序：僚由早班人員月做好對客用干餐接待工作凱。高4.1導(dǎo)責(zé)5：20分?jǐn)赖綅彛缟仙裆习嗲皺z查污儀容、儀表鳳。站4.2壽5：30分蔑看領(lǐng)班交接臺本；打皇到總臺問詢翼客房的入住粘率并及時告肉知后臺；根咱據(jù)當(dāng)日天氣堡情況通知維虹修中心開放羨空調(diào)；根據(jù)忘入住情況做遙好餐具，器喘具的準(zhǔn)備工須作；并安排民好樓面把所隱有餐廳開水匪、茶壺準(zhǔn)備粥好，檢查備鳳用家私、電倍器是否少；診做好自助推餐爐的添加畜酒精、熱水填；了解當(dāng)日宣早餐出品種允類名稱并擺朵好菜牌；領(lǐng)言班做好所有詞工作的檢查啦。所有菜品賽、器具、設(shè)影備等準(zhǔn)備工些作在6：3揭0分之前全者部完成。屋4.3賠野6：30分腫，立崗迎賓螺；在營業(yè)期羨間及時補充失食品、餐具俊。補充食品灣、餐具標(biāo)準(zhǔn)調(diào)為還剩1/滴3時進(jìn)行。奴4.4磨們6：30分趨至9：30逆安排人員及虎時收臺、看既臺。并保持拖餐廳的衛(wèi)生叉、食品的充暑足和食品的雖質(zhì)量、溫度芳。在服務(wù)員民收臺的過程陶中，要及時威，勤走動服糊務(wù)，收臺要傅干凈，不將美細(xì)小的面包珍屑遺留在餐梁桌上。多關(guān)悼注客人的需重求；珠謀盾4.5筒能9：30分無根據(jù)已用早利餐客人數(shù)控減制加菜的數(shù)莊量。徹4.6衣殲10：00鳥營業(yè)結(jié)束要破提醒客人，末并主動詢問助客人是否需燥要服務(wù)，然涌后及時收臺榴。安排人員玉更換臺布，魄消毒餐具，木準(zhǔn)備明天的挽自助餐。鵝4.7良廚房做好無食品的收檔錢，并進(jìn)行合怠理的利用。場洽忠旗走壺繁鋪臺工作操脊作程序竊編號：黎PP/FB艙-05禁版本喂號：A/結(jié)0形第丙1搜頁共老1航頁灰程序與標(biāo)準(zhǔn)乒部門：裹餐飲部沾*年*月騙*日生效系1．目的：尚加強(qiáng)員工的憤鋪臺工作效被率。埋2．適用范斧圍：核適用于酒店請內(nèi)餐廳的鋪棋臺工作。3．定義：泉4決．操作己程序：若4.岸1.將疊好遣的臺布放在房桌邊，右腳尾稍向前邁半叫步，腰微彎匆，將臺布的蝶兩邊拉開，朱中線對準(zhǔn)桌至子的中間。護(hù)4.袍2.把雙層吊的那面放在感上邊，臺布豬的單層開口村處放在下邊場，用兩只手倡的小拇指夾隔住雙層面，跌中指和無名魂指夾住中間誰一層，大拇歉指與食指夾溝住最下面一妨層。代4.矮3.雙手捏芬緊臺布輕輕襯向前甩出，飯大拇指與食苦指同時松開放，將臺布搭曲在桌子邊上慚。潔4.板4.然后沿挪著桌邊張開寶臺布，松開賊小拇指與無妨名指向自己是的方向輕輕兆的拉，微抖護(hù)，將最后留另下的一個布囑口向下拉。遙4.醋5.檢查臺洽布是否歪斜廚，中線是否筐在桌子的中召間，如果歪或了應(yīng)馬上進(jìn)巧行糾正。存踏朗亞逗血擺位工作操沉作程序碰編號：伶PP/FB窮-06頃版本怨號：A/泥0浪第話1屬頁共令1浪頁積程序與標(biāo)準(zhǔn)燕部門：奸餐飲部村*年*月怨*日生效1．目的：飯加強(qiáng)員工擺援位工作的有撤序性。宏2．適用范上圍：舌適用于餐廳析的擺位工作盟。3．定義：爐4歸．誓程序叨與誘操作規(guī)范飛：挽由餐廳服務(wù)堪員做好擺臺唱的的標(biāo)準(zhǔn)性粥。突4.根1.站在主互人位右側(cè)，瀉拉開椅子，偉將臺布一次夸鋪成臺布中稍心凸縫向上房，對準(zhǔn)正、玩副主人，臺拿布正面朝上奧，臺布四周吃下垂的部分驗要均等。翁4.榴2.將轉(zhuǎn)盤重心放置臺布堆中心，然后脹擺上轉(zhuǎn)盤。憶用托盤擺放掙餐具，先放氣展示碟和骨課碟距桌邊丸1.5貪cm瓶，碟與碟的掠間距相等，廳碟中圖案對總正，湯碗放點在展示碟左粒上方，與展挖示碟間距歐1與cm組，勺放置于托湯碗中，勺算把向左，味做碟放在展示喬碟右上方，迅與展示碟、勤湯碗間距柏1拍cm本，筷架放于鑄味碟右側(cè)，塘公勺放于筷壇架的內(nèi)側(cè)，兇將帶筷套的炕筷子擺放在種筷架上，以賓出筷子架三荒分之一為準(zhǔn)屈，筷子尾部巖距離桌邊碌1哥.則5奪cm啟，筷子現(xiàn)骨饅碟相距目7.5堆cm拔，并與骨碟端中心線平行構(gòu)，將牙簽置耍于公勺與筷粘子間。單4.敞3.擺玻璃眨器皿。右手珠托盤，右手詠拿杯柄將紅迫酒擺放在湯艘碗與味碟中農(nóng)心上方，杯嶄底與兩餐具籃間距已1槐cm傳，手拿杯柄友將自酒杯擺違放在紅酒杯挽右側(cè)，手拿斯水杯杯底擺籌放在紅酒杯猾左側(cè)，三個幕杯的杯心要秩在同一水平希線上，杯口家間距為矮1苗cm舉。盼4.鋒4.將口布帽折成盆花，么放置于骨碟冶中。磚4.陵5.擺完餐腥具，排整齊種椅子，將鮮勺花置于轉(zhuǎn)盤志中心。姑嫩瓦臥慚修中餐廳臨點歇工作操作程核序醋編號：教PP/FB潮-07龜版本估號：A/拴0嗚第噴1柜頁共蒙6氏頁靈程序與標(biāo)準(zhǔn)繭部門：瘦餐飲部斯*年*月奴*日生效1．目的：調(diào)規(guī)范于服務(wù)攜員的操作及顯接待客人的惑有序性。蜓2．適用范媽圍：喉適用于中餐銹廳的的臨點輸工作程序。3．定義：瀉4升．框程序錦與操作規(guī)范疾：吧4.1櫻由服務(wù)員接張待好客人的薪服務(wù)工作。沸4.1.搭1齊鋪臺布占夫.1隙先檢查一遍蘋臺布，確保概無破洞、污碗跡。勵4.講1.院1字.2役.濟(jì)臺布的兩條奸中線交叉點賢要在臺面中忌心處。琴4.臂1.讀1梢.3驕臺布的四個壯垂角要覆蓋識住四個臺腳槍。廢4.琴1.參2育.擺位策將轉(zhuǎn)盤心放脆置臺布中心狂，然后擺上泉轉(zhuǎn)盤。用托閑盤擺放餐具娃，先放碟距災(zāi)桌邊1.5畢cm駛，碟與碟的喉間距相等，繼碟中圖案對兵正，湯碗放誠在骨碟左上裹方，與骨碟包間距1路cm淘，勺放置于術(shù)湯碗中，勺倒把向左，味滅碟放在骨碟浮右上方，與艘骨碟、湯碗痕間距1均cm賤，筷架放于飾味碟右側(cè)，債將帶筷套的蘭筷子擺放在哭筷架上，以胡出筷子架三盞分之一為準(zhǔn)船，筷子尾部齊距離桌邊1艇.閣5缺cm酷，筷子現(xiàn)骨鳳碟相距3障cm圈，并與骨碟時中心線平行巴，將牙簽置弊于骨碟與筷俘子間。裳擺玻璃器皿炎。右手托盤原，右手拿杯胖柄將紅酒擺化放在湯碗與妨味碟中心上游方，杯底與瓜兩餐具間距全1炎cm踢，手拿杯柄搭將自酒杯擺齊放在紅酒杯床右側(cè)，手拿午水杯杯底擺椒放在紅酒杯宴左側(cè)，三個股杯的杯心要撫在同一水平亞線上，杯口溉間距為1躁cm映。夫?qū)⒖诓颊鄢煽钆杌ǎ胖媒橛诠堑?。?.穴1.播3戴.擺完餐具記，排整齊椅幻子，將鮮花智置于轉(zhuǎn)盤中研心。洽4.熊1.棒4帥零點開餐前次準(zhǔn)備工作：章4昨.1內(nèi).5俗領(lǐng)取鑰匙由凝早班領(lǐng)班到所保安部領(lǐng)取因中餐廳的所封有鑰匙，并卸簽字確認(rèn)。安排工作.巖4.悲1.東6術(shù)由早班領(lǐng)班坑安排下屬員動工進(jìn)行開啟克及檢查電器導(dǎo)，衛(wèi)生清潔挖，餐臺檢查要，領(lǐng)位臺檢耳查的工作。啟4.僚1.停7攝開啟、檢查舞電器宇.元4.拾1.節(jié)7除.1揪開啟餐廳內(nèi)觸所有照明設(shè)紋備，并確保付全部正常發(fā)塊光。中午和鋪下午不要開宵射燈、開吊杠燈，籃圣飲中餐廳臨點第工作操作程羅序幫編號：濤PP/FB冠-07麗版本盒號：A/倍0晚第腔2恨頁共叢6拳頁肢程序與標(biāo)準(zhǔn)政部門：稈餐飲部店*年*月童*日生效神收餐樓面所豬有的燈熄滅扁，關(guān)閉音響蜜。樣4.耕1.壟7晉.2糟在營業(yè)前三土十分鐘，開訊啟空調(diào)，保膀證餐廳內(nèi)溫霜度、冷氣保敏持在確22窄度，暖氣保哨持在堆2彩5度。僑4.妥1.掏8茫進(jìn)行衛(wèi)生工限作絹4.弦1.姻8嗎.1見地面確保沒貿(mào)有雜物、垃剝圾。逢4.足1.存8乏.2惹窗臺、木線欠沒有浮灰。蝕4.敘1.近8式.3兆餐椅上沒有如污跡、浮灰剖。叨4.孕1.暗9娛餐臺的檢查起4.也1.咬9辮.1承臺布要挺括紛，沒有破洞頂。榮4.粉1.找9跨.2旺餐具無缺口凍、水跡、手禿印。雷4.勸1.年9精.3長轉(zhuǎn)臺干凈，凱明亮，轉(zhuǎn)動禮自如。湯4.驅(qū)1.襯9凱.4晨小菜牌、鮮增花，按統(tǒng)一添方向擺放。郊4.量1.盛10密工作臺的檢次查素(1)職服務(wù)用品整露齊擺放，品縣種齊全，毛裝巾溫度、濕橫度適中。此(2)休熱水瓶的水扇要施100霞度，外殼要塔干凈，無污況跡。慰(3)跟準(zhǔn)備好紅茶胃、綠茶、花嬸茶。艦(4)售工作臺內(nèi)餐帖具要分類擺耽放整齊，存扮量充足?；?5)得墊布要定期率更換，保持映干凈。北4.受1.蛇11擊領(lǐng)位臺敗4.榆1.拿11檢.1箏菜單要分類葉擺放好，封涂面干凈，無聞破損。擱4.臂1.橋11飽.2稈預(yù)訂本字跡肯要清楚。療4.毛1.匹11部.3糧菜單內(nèi)頁沒欣有遺漏、破漆損，按號速誼寫。信4.示1.庫11錫.4男鮮花保持無減枯枝敗葉，廁三天需要更石換花瓶、水稼。徐4.挖1.喝12乎安排領(lǐng)貨工丹作刮4.圾1.散12證.1毛由早班領(lǐng)班饞檢查庫存情傘況準(zhǔn)備申購接單。眾4.足1.椅12萄.2銷申領(lǐng)單上要花注明品種、點數(shù)量、規(guī)格抬。往4.僵1.是12巾.3菊把申領(lǐng)單送縣餐飲部助理手以上人員審尚核，簽字確巧認(rèn)。宅4.怎1.賣12零.4沃安排員工憑叫申領(lǐng)單到倉懶庫領(lǐng)貨。低4.鹿1.唉12世.5麥領(lǐng)貨員工檢吧查所領(lǐng)物品今的數(shù)量、品攔種、規(guī)格，政4.敘1.歇13渠要符合申領(lǐng)原單上的規(guī)定喬標(biāo)準(zhǔn)。粘4.擦1.蘋14堡確認(rèn)無誤后段，簽字交接守。滋擾最中餐廳臨點季工作操作程損序偷編號：炊PP/FB凍-07鏡版本君號：A/扯0志第幟3戀頁共估6普頁休程序與標(biāo)準(zhǔn)承部門：護(hù)餐飲部哀*年*月少*日生效滋4.菌1.紙15害領(lǐng)貨單上有想空位的馬上戚劃掉，絕對球禁止臨時未裹經(jīng)批準(zhǔn)私自買添加領(lǐng)貨的綢項目。威4.包1.升16澆把領(lǐng)回的貨粉品分類存放品于內(nèi)部倉庫午,衡并把申領(lǐng)單霞存根聯(lián)交回俘領(lǐng)班保存。配4.賞1.熔17查如需臨時添桌加項目，要住另開一張領(lǐng)包貨單，由主失管簽字同意欺后才可憑單倚領(lǐng)貨。降4驚．易2津迎賓工作覽：捏4.2.邊1老迎客稿4.2.背1塑.蛋1仔迎賓員右手坦拿菜牌，斜趕放于右胸前屈，微笑雙腳慧并攏，直立壽站在領(lǐng)位臺胖前方。宜4.2.道1圣.蹈2托服務(wù)員在指閣定的崗位上桿直立，雙手葛放身后，雙僻腳并攏，面穿帶微笑。沫市引客入座灑4易.2.造2芽.翁1篇當(dāng)客人步入制餐廳后，迎立客員主動上度前向客人打得招呼。很4.2.乞2堤.紀(jì)2訪詢問客人有獎否預(yù)訂，如痰有，則帶客剃人到預(yù)訂的靠餐臺。閑4巾.2.持2脂.渴3努如無預(yù)訂，菜則詢問客人般的人數(shù)，得吹到人數(shù)后，默將客人引領(lǐng)贏到適當(dāng)?shù)牟褪⑴_。喚4蒜.2.誼2過.權(quán)4飄在引領(lǐng)時領(lǐng)戰(zhàn)位員要保持辟領(lǐng)先客人一護(hù)個半身位，喂并用眼睛的淚余光關(guān)注客竹人。鄭4截.2.禽2壟.棋5魄征求客人對巾餐臺的意見槍，得到客人郵同意后，主下動為客人拉及椅讓座。匹4憑.2.蜂2傅.竟6泛了解客人習(xí)證俗，稱呼先仔生或小姐，執(zhí)比較熟悉的鋪客人可以稱吵呼肯XX雜哥、慮XX掌姐、浪XX娛大伯、趴XX坐舅，給客人淡感覺比較親宗切。倦4.2.殲3使為客點菜工壓作：雪就.懂1拾呈遞菜單覆4.2.疾3畏.肺2小將菜單翻開助到第二頁，樹在客人右邊家呈送給客人燙。防綿.崗3掏如果是外籍厲客人則每人柜要送一本菜顯單，而且是狀先女后男。佳渾.騾4爛點菜之前要介知道當(dāng)天的資廚房銷售單銀的內(nèi)容，做曠到收中有數(shù)掃。塑熟.控5蘇觀察客人看攜菜單有一會區(qū)兒了，領(lǐng)班側(cè)主動上前詢悶問客人啦矛.絡(luò)6確點菜時站在萌客人的右邊餃，腰稍彎?？笖D.踩7升點菜前先探淺測一下客人恰的口味及習(xí)混慣，再按客燒人的口味推焦薦菜肴。將臣.租8辦按客人的人邊數(shù)定好份量斜，除客人堅抽持外，以不隸浪費為原則趴?；蠓?達(dá)9特客人點菜后立，當(dāng)面重復(fù)閃一次菜單，漿得到客人的野確認(rèn)。爭和開菜單鞭意.恰1千在點菜單上座先填好時間嘴、人數(shù)、臺絡(luò)號及落單人創(chuàng)姓名。釘憤.怕2修按不同的出恢菜部門，分翼單寫點菜單層。嘩搖.猶3繞要注明每個濱菜、飲品的憤份量、海鮮肆寫清楚斤兩篇，各客的要墻寫清楚位數(shù)織、飲品要寫孩清活禽塔中餐廳臨點炒工作操作程日序客編號：薪PP/FB噴-07勺版本艷號：A/誓0殖第至4灘頁共彼6灶頁妻程序與標(biāo)準(zhǔn)希部門：品餐飲部笛*年*月郵*日生效符楚數(shù)量及單唉位。扔均.燈4紡主食類、點棕心類要在單鬼上注明柔“飲叫棒”冤或倒“選即鐵”氣。灰晨.引5隙甜品類、水佛果要在單上抗注明形“邀叫邪”驢或即。給逢.闊6磁填好菜單后侮，送收銀在菌第二聯(lián)上蓋醉印，然后把劉第一聯(lián)交收辣銀，第二聯(lián)送交廚房，酒葵水部，第三虛聯(lián)交傳菜，虧第四聯(lián)自己妥保存便于上杰菜時跡脾核對。風(fēng)梳改菜單糖霧.喪1伶當(dāng)有些菜，烤在客人點了補以后，廚房建通知已經(jīng)沒翅有時，應(yīng)該博第一時間通逢知客人，并葬推薦口味差緊不多的菜肴益給客人。倍孕.什2吹當(dāng)客人重新惠點好菜后，大當(dāng)面重復(fù)一蛙次，然后到賀收銀處把沒山有的菜劃去括，并在上面豈簽字證明，最注明原因，昆重新開新的塞菜單。爬4.3尺零點餐間工離作：豈4.3.匙1逗斟茶水近有.沾1荷客人落座后繼，詢問客人捕要什么茶，簽把本餐廳的今茶介紹一下津，請問客人認(rèn)喜歡喝什么千茶？部吩.邁2姥客人點茶后宇，放適量茶絹葉在茶壺內(nèi)地，并使用一光百度開水來廚沖泡，水不薄要加得太滿納，八成半即較可。顛袋.席3屑把茶壺放在含墊有蓮花座勵的碟上，斟葵茶時左手平潮托好墊碟，浴右手拿茶壺原倒茶，茶壺前不要離開蓮筐花座。鏡抬.盟4徹斟茶倒至杯情中，八成即集可。上毛巾隙、換毛巾濕尖.猛5潤上毛巾時要親用毛巾籃，鑒毛巾溫度濕飽度要適中。良瘡.欲6怕在客人的左蛋邊上，相鄰及的兩位客人嶼擺在一塊，刻主人位和主輛賓位擺兩塊豪毛巾，其余便的類推。慢露.礎(chǔ)7囑用干凈墊布套放在圓托盤概上，在墊布兆上準(zhǔn)備好干跑凈的毛巾，唱備好毛巾夾慕。灶匠.狡8蒸在客人左邊鑒，把臟毛巾宏用毛巾夾收煮起，并倒在塘托盤的另一偽邊，然后用報另一個毛巾環(huán)夾把干凈毛澤巾送到毛巾依籃上，再上拌回給客人。頑妙上飲品薄4.3.蘆2仔.1駐按不同的飲走品配備不同啄的杯子，在骨客人右側(cè)上猶飲品。劃梯.魄2口倒飲品時，塊商標(biāo)要正對冰客人，瓶口倘不要與杯口鎮(zhèn)接觸。兼紹.剖3溜倒好后，輕隙輕按順時針賺方向旋轉(zhuǎn)瓶叫身，瓶口懷架稍微上抬，傘防止有飲料痰倒在餐臺上劣。棉稠.是4拐發(fā)現(xiàn)客人杯診了空了，而榆點的飲料已蝕喝完，則主哲動上前向客炊人推銷第二織輪飲品。孤沾游中餐廳臨點傲工作操作程伯序咳編號：要PP/FB殿-07衛(wèi)版本同號：A/芳0蜂第5頁晴共6頁脅程序與標(biāo)準(zhǔn)惱部門：張餐飲部歷*年*月毅*日生效逢瞧.賄5果客人點完飲挎料后，當(dāng)面同重復(fù)一遍，李然后去開單逃。紐蓬.絕6池客人不再添畝加飲料時，惜征得客人同邊意后，把空盯杯子用托盤物收走，用餐偏期間，另上多一個玻璃杯羅的茶水給客替人。真4.3.涌3輩上菜熄脹.昂1亂選定一個陪聲同位作為上鐵菜點，這個累位不可選鳴容在老人或小反孩旁邊，以架免出現(xiàn)意外恨。路含.蓄2拔把餐臺清理猛一遍，把鮮緩花、小廳卡注收走。直岡.崖3盼上菜時要先術(shù)提醒客人。跌滔.艷4換把菜放到餐笨臺面上，再嘗報出菜名，扎聲音要適中碧，上第一道有菜和上最后馬一道菜時要邊用不同的語育句。姓4.或3.3莊.擺5久上菜不可以殘疊在另一個橫碟子上，造禍成碟上碟的計現(xiàn)象，只能免把大碟剩余勢的菜改放在駱小碟里。闊記.根6聚粒狀食品、反糊狀食品、霸薯仔類及有園湯的食品均柄上公更。你4.3.嶄4親換骨碟毀桿.青1映將干凈的骨勒碟放在圓托呀盤上。逮4.3.敲4聰.謙2鳴在客人的右劇側(cè)換骨碟。蝦扎.呆3帝將臟的骨碟現(xiàn)收放在圓托艇盤上，把干躁凈的骨碟放洋回原處。揉殼換煙缸喝妹.藝1諸將干凈的煙預(yù)灰缸放在圓礎(chǔ)托盤上。雙緣.狀2丙在換煙缸前藥，應(yīng)先提醒贏客人。養(yǎng)螞.復(fù)3傅將一只干凈問的煙缸蓋在圾臟煙缸上，束然后一起收高回放在托盤這上，再把干釣凈的煙缸放五回到原處。乏4.3.厘6卸上洗手盅外嘗.長1村在洗手盅內(nèi)便放七成滿的橋溫茶，內(nèi)放索一些花腸他瓣。冒福.浮2路在上了需要周用洗手盅洗侍手的食物后督，才上洗手柱盅，散點按馳三到四人一遞個洗手盅為踐宜。療泄.初3溪收掉用洗手億盅的食物后毀，才可以把貝洗手盅搬藥薯走。色4.3.肉7遼分湯咱谷.姥1夫上湯尖準(zhǔn)備傾湯碗，備匙辜更及墊碟；鈔上羹尖準(zhǔn)備碗小碗，備匙袋更及墊碟，蛇上湯、羹要徑先報出菜名駱。哨它.指2紡分湯、分羹諸要分到所配友容器的八成鞠滿。細(xì)罵痕中餐廳臨點改工作操作程壯序蛾編號：扁PP/FB熟-07駝版本殼號：A/猛0剪第6頁稍共6頁休程序與標(biāo)準(zhǔn)蛛部門：惑餐飲部議*年*月定*日生效頓撿.輔3束在客人右側(cè)座，先提醒客東人注意，然繁后把湯、株霧羹給客人。價且.旅4映如果上每客拳的湯類、羹霞類時，向每農(nóng)個客人報餓熄湯的名稱。魚4.3.音8浩上甜品凝4.3.溜8院.湯1誠上甜品前要茶征求客人意沃見，是否可暖以上。阻捐.礎(chǔ)2忘得到客人同脈意后，馬上旨到傳菜處通黎知甜品避兩起。肺狹.滋3辛征得客人同呢意，把轉(zhuǎn)盤服上的菜收走域，用抹布把州轉(zhuǎn)盤擦干凈摧，并把客人舟的筷子、味響碟、小碗及丙骨碟收走。悟洲.訴4爆如果甜品是擾各客上，則株在客人右側(cè)悲上給客回校人。代握.節(jié)5鋸如果甜品是羅窩上，則配貴小碗、匙更習(xí)、墊碟，弱震分至各容器固的八成，在致客人的右側(cè)蛙上給客排革人。蝦4.3.果9創(chuàng)上水果符殿.計1刊上水果前先圓準(zhǔn)備好骨碟職、水果叉。午評.沃2診將骨碟在客配人右側(cè)上給兆客人人，水湖果叉放在遞烈骨碟的右邊狐。拿顯.黑3賣把水果盤放籠在轉(zhuǎn)盤上。臉在客人用水饞果或甜品時責(zé)，再重新上制同一輪給客蛙人，然后再健派一輪毛巾粉。攪根鮮獨遙誠中餐準(zhǔn)備工掀作以程序皇編號：看PP/FB翻-08吩版本愧號：A/饒0恨第箏1惠頁共茶2爬頁穴程序與標(biāo)準(zhǔn)評部門：菜餐飲部蝶*年*月腸*日生效1．目的：癢規(guī)范嚴(yán)員工對客服倍務(wù)以餐前準(zhǔn)備工程作責(zé)基本要領(lǐng)。眨2蘿．適用范圍忍：略適用于中餐土廳沿的接待熟準(zhǔn)備竊操作蚊。3．定義：東4次．駕程序盾與操作規(guī)范寺：委由服務(wù)員做皆好一切芝接待瓦準(zhǔn)備逗工作。禁4.1仿廳房開餐前穗準(zhǔn)備工作：銀頃開啟，檢查蛾電器援愉.1況開啟廳房的琴照明設(shè)備，吳確保全部正立常發(fā)光。耗喚.2辯開啟電視，耕功放，確保呼圖象清淅，說音色悅耳。摘壞.3鉗在客人到來母前30分鐘紐，調(diào)好廳房蝴的溫度；冷溫氣18度，歸暖氣23度反。推忘.4毛開啟毛巾保廢溫箱，確保徐運作正常。挑4趕.堅2吩進(jìn)行衛(wèi)生清套潔工作盤4.赴2.1像確保地面無揚垃圾、雜物等、污跡。筍4.世2.2影窗臺、木線轉(zhuǎn)沒有浮灰、霧沙發(fā)、茶幾鴿表面光亮、閱無污跡。渾4.周2.3史椅子、視聽點音響設(shè)備外擦殼沒有污跡印，浮灰腸4.漸3騙餐臺的檢查匹工作欲4.屬3.1貴臺布，臺裙蛛挺括，沒有夸破洞染4.翻3.2動餐具無缺口譯、水跡、污次跡、手印、遷銀器表面光瓣亮。尼4.準(zhǔn)3.3喬轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動自封如，無污跡暫，明亮。何4.吵3.4速菜牌按指定奉方向擺放。忌4.乞4謠工作臺的檢禿查工作鏟4.歡4.1曉分菜臺的臺筑布要干凈，方挺括。禾4.糟4.2宮分菜用具整盛齊擺放，干您凈，無污跡撫。甜4.猜4.3釀服務(wù)用品整蛾齊擺放，品德種齊全。躬4.鞋4.4涌托盤干凈，合無污跡。降4.寄4.5鼻熱水瓶的水車要100度那，外壺要干繞凈，明亮。踢4.嗓4.6丸毛巾箱內(nèi)的便毛巾溫度，低濕度要適中符。勵多誠中餐準(zhǔn)備工欠作程序千編號：藍(lán)PP/FB淺-08訪版本融號：A/帥0所第2頁款共2頁外程序與標(biāo)準(zhǔn)需部門：夏餐飲部值*年*月圣*日生效怒4.閉4.7屑準(zhǔn)備好規(guī)定突的茶葉品種戰(zhàn)。吵4.滑4.8角工作臺內(nèi)的纏餐具要分類桃整齊擺放，贊存量充足。京4.材4.9屑墊布要保持扒干凈，定期甚更換。黨4.們5派飲料的準(zhǔn)備墓工作汽4.巷5.1屑按照客人的椅人數(shù)及規(guī)定墓要求，由該獸廳房的服務(wù)膚員填寫借用新酒水單。竿4.厭5.2尼借用單上要爛注明酒水品纖種、數(shù)量、柏廳房名稱及科經(jīng)手人姓名什4.右5.3許憑借用單到伍二樓水吧領(lǐng)祝出飲料，要足當(dāng)面點清楚柜。勸4.這5.4弊把借來的飲稼料分類擺放炒整齊，配齊頂所要跟的用尋具，如桃紅甲、白葡萄酒蓄配香檳桶，晉紅葡萄酒配撒酒籃，花雕悉酒配專用銀非壺等。放4.等6蛛調(diào)味料的準(zhǔn)史備膠4.筒6.1怪按照本地人譯的習(xí)慣，可類以預(yù)先倒好矮醋。吃4.煎6.2沖調(diào)料倒至剛端好覆蓋調(diào)味杰碟底面即可悠。表顛憶赤的并中餐宴會服貪務(wù)操作程序燕編號：侍PP/FB憂-0組9宜版本紛號：A/伯0笨第1頁顛共現(xiàn)6思頁刪程序與標(biāo)準(zhǔn)返部門：凡餐飲部而*年*月么*日生效1．目的：叛規(guī)范員工對源客服務(wù)操作貨標(biāo)準(zhǔn),建立紡有序性。岡2．適用范塌圍：稀適用于中餐戲宴會所有對摔客接待工作衛(wèi)。3．定義：時4訂．雜程序斥與操作規(guī)范稈：本由服務(wù)員做普好一切接待鉛工作。駝4.1染廳房餐間工潑作：揉讀歡迎客人，迎向客人問好吃。椒月.1迎賓員形：謊看見客人從開電梯出來，校應(yīng)主動迎上仙前去，目視名微笑，待客診人走近后，塞向客人問候鍛，并且詢問吳是否有預(yù)定花。將客人帶令入餐廳，注染意與客人之航間的距離。丙陽.2服務(wù)員漠：記服.2.1婚看見客人應(yīng)時主動點頭致約意，并且向傳客人問好；市自.2.2甜如果遇到客詠人應(yīng)主動讓斑客人先過，賴并且向客人胞問好。惕楊帶客入座。接4.蜻1.2儉.1蒼迎賓員：艘嚷.1