河豚養(yǎng)殖劉一弘

河豚李時珍在《本草集解》中還提到來人嚴有翼在《藝苑雌黃》中說:“河豚,水族之奇味,世傳其殺人,余守丹陽,宣城,見土人戶戶食之。但用菘萊、萎蒿、獲芽三物煮之,亦未見死者。應(yīng)該指的是春天從海洋進入長江下游行生殖河游的暗紋東方鲀。中國河豚魚的主產(chǎn)地渤海灣是中國河豚魚的主要產(chǎn)地之-,近年來以養(yǎng)殖出口品質(zhì)優(yōu)良的紅蠟東方,而備受日、韓兩國消費者關(guān)注。2005年,渤海灣紅鰭東方,產(chǎn)量接近5000噸,全部出口日本和韓國,其中日本3000噸韓國2000噸別占到日本市場的一手1上,韓國F湯的80%。以山カ當(dāng)2)民酬1元。河豚，俗稱"氣泡魚"、"吹肚魚"、"河鲀魚"、"蛤乖魚"、"氣鼓魚"(江蘇、浙江)、"乖魚"(廣東)、"雞泡"(廣東)、"龜魚"(廣西)、"街魚"(用閩南話讀)(福建)、"蠟頭"(河北)、"艇鲅魚"。古時稱"肺魚"。一般泛指鲀形目中二齒鲀科、叁齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進入淡水江河中，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。河豚生活習(xí)慣河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進入淡水江河中，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。河豚生活習(xí)慣河豚史話河豚飲食文化的發(fā)展與六朝建都南京有關(guān)。據(jù)史載，公元3世紀到6世紀末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都于建康(今南京)，這是一個經(jīng)戰(zhàn)國之后中國思想界最活躍的時代。六朝建都南京，人流、物流促進了社會經(jīng)濟的發(fā)展，河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了10～12世紀的宋代，文人志士紛紛修詩寫詞，才有河豚的諸多精彩描述。根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有大毒了。2000多年前的長江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國時期的吳越屬地，吳越盛產(chǎn)河豚，吳王成就霸業(yè)后，河豚被推崇為極品美食，吳王更將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱之為“西施肝”，河豚精巢被稱之為“西施乳”。人們品嘗河豚的習(xí)俗比當(dāng)今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。到了宋代景祐五年(公元1038年)，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當(dāng)同僚們繪聲繪色地講述河豚時，忍不住即興作詩：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦…”，李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴有翼在《藝苑雌黃》中說：“河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者?！泵鞔t(yī)藥學(xué)家李時珍(1518～1593)畢30年功力，從上古炎黃帝至明代600余部巨著中悉心廣搜窮攬，全面總結(jié)了公元前21世紀至16世紀中國藥物學(xué)的成就，他在其巨著《本草綱目》中說：“據(jù)草創(chuàng)于大禹、成書于夏、完善于春秋戰(zhàn)國時期的古籍《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，河豚名鈰魚，吳人說它的血有毒，肝臟吃下去舌頭就發(fā)麻，魚子吃下去肚子發(fā)脹，眼睛吃下去就看不見東西了。宋(約968年)人馬志在《開寶本草》中說：河豚，長江、淮河、黃河、海里面都有…”。古往今來，隨著生態(tài)環(huán)境的變遷，淮河、黃河的河道及入海口多次改變，黃河故道還遺留在江蘇漣水等地；現(xiàn)在江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧皆位于淮河下游，但人們在黃河、淮河中再也沒有見到過河豚。據(jù)作者調(diào)查，現(xiàn)黃河流域和淮河兩岸，包括蘇北地區(qū)的人們，根本就不認識河豚也不會食用河豚；而長江下游蘇南揚中地區(qū)的人們普遍認識河豚、嗜食河豚，至今傳承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對河豚分布、生態(tài)習(xí)性、外部形態(tài)、行為的描述來看，“拼死吃河豚”中的河豚，應(yīng)該指的是春天從海洋進入長江下游行生殖洄游的暗紋東方鲀。嚴嵩吃河豚的故事艇巴魚是有毒性魚類，其血液、內(nèi)臟和卵巢都含有劇毒，誤食艇巴而喪生的事時有發(fā)生，就是那些自恃的闖海人，因一時不慎，處理不當(dāng)而中毒致死的也屢見不鮮。因艇巴魚毒還演繹出不少民間傳奇。河豚美食明代世宗朝有個貪鄙奸橫的權(quán)臣嚴嵩，80多歲的時候，從山東蓬萊納一漁家少女為妾。吃膩了山珍海味的嚴嵩，其下屬獨出心裁地為其婚宴策劃出艇巴宴，以示獻媚助興，得到嚴嵩首肯，遂帶上艇巴魚，還有從山東雇傭的庖廚一起火速赴京。為防萬一，以年輕的岳父為擔(dān)保一同前往?；閼c那日，當(dāng)朝重臣、達官貴人、地方要員等賓客云集，紛紛前來恭喜道賀，熱鬧非凡。當(dāng)最后一道香噴噴的清燉艇巴魚端上桌時，垂涎欲滴的賓客爭相為食，一眨眼工夫，一大盤艇巴魚早已入口下肚了。正當(dāng)大家余興未盡品評著艇巴魚的美滋美味時，中間南側(cè)靠窗一桌有一身穿長袍書生模樣的年輕人，徒然倒地，口冒白沫，渾身抽搐而不省人事。“有人中毒了！”婚宴一派嘩然、亂作一團。嚴嵩爪牙直奔廚房捉拿廚子，可廚子一個也不見了，“岳父”也沒了蹤影?；艁y中嚴嵩勃然大怒，責(zé)問小妾：“何以解毒？”小妾說：“惟有黃湯?！眹泪詥柕溃骸昂螢辄S湯？”小妾說：“即糞水?！眹泪约纯滔铝钊ッ鷵?dān)來糞水。為解毒活命，賓客們顧不上顏面尊嚴，人人端起碗，個個揚起脖，閉上眼將糞水喝下，哇哇地將搶食的艇巴魚等食物全部嘔吐出來，甚至五臟六腑都要倒出來，婚宴霎時臭氣熏天，一片狼藉，一片哀鳴。話說首次進京的鄉(xiāng)下人，忙完了艇巴魚這道菜，都跑到街口看光景溜街去了，他們被生擒回來。正想問罪，此時那位倒地的仁兄蘇醒過來，道出了事情的真象。原來，席間書生外出小解，待他回來時艇巴魚被一掃而光，就頓時生了大氣，癲癇的老病復(fù)發(fā)……這時人們才恍然大悟。這就是“黃湯”解魚毒的故事(小說《三俠五義》中有相似的故事，即第四十三回翡翠瓶污羊脂玉穢太師口臭美妾身亡)。河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5～3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時魚的毒性最強，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認識河豚魚而不小心吃了引起中毒。常見的海水豚河豚的身體短而肥厚,河豚生有毛發(fā)狀的小

刺,堅韌而厚實的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作

頭盔。河豚的上下額的牙齒都是連接在一起

的,好像一塊鋒利的刀片

這使河豚能夠輕

易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海

魚,只有少數(shù)幾種生活在

水中,河豚一旦

遭受成脅,就會吞下水或室氣使身體膨脹成

多刺的圓球,天敵很難河游得很慢。

這是因為大多數(shù)魚通常在身體的后半部所具有的游泳肌肉

河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的營養(yǎng)價值

河豚的營養(yǎng)價值及功效我國古代醫(yī)學(xué)認為:河豚魚能消腫解毒、散結(jié)鎮(zhèn)痛,治療癬蟲瘡、無名腫毒。其肌肉

皮膚、肝、子、目均入藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究認為:河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫

系統(tǒng)等諸多功效。河豚的毒素可以止痛,河豚毒素的郊果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍,若制成強鎮(zhèn)痛劑,對癌癥

病人的止痛具有奇效。河豚的營養(yǎng)價值及功效。

河豚美食河豚魚味道極為鮮美,與斛魚,刀魚并稱為“長江三鮮”

河豚里謝快親來做無比人們常把海原我與國本繪畫相提并論,柔和細膩,白味無的但是由于河豚的味道十分鮮美。所以,還是有眾多命食的人

拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家

是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。河豚美食介紹一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內(nèi)的河豚魚全席套餐,同一條河豚魚經(jīng)河豚料理師精湛的手藝加工后,會以近似于藝術(shù)品的形式出現(xiàn)在食客的面前,一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋,最后還有河豚魚燴飯等。河豚毒素河豚毒素的用途TTX可抑制革蘭陰性的霍亂弧,,痛疾桿菌,傷寒桿菌,又可抑制草蘭陽性的前萄傷實桿菌,

抑制草蘭民陽性的而萄球菌.結(jié)球窗的功能

可作為青霉素的增救劑,趕長算在機體內(nèi)的藥效

時間,連對流行性感冒的病

,也有一定療效。

經(jīng)過提純的TTX具有多種藥用價值TTX的麻醉4用比常用麻醉藥可卡因強萬16倍,而且持續(xù)時，可制成戒毒劑可以代替嗎啡、杜冷丁等,用于治療神經(jīng)病

節(jié)痛、肌肉痛,麻風(fēng)痛以及創(chuàng)傷,燒傷。

痛,一般生就較嗎啡,社冷了遲,缺編的表的疼12

h-20h,此外,TTX還可用子癌癥晚期鎮(zhèn)痛,最近有國內(nèi)學(xué)者報道已成功發(fā)現(xiàn)TTX具

以河豚毒素為主要有放成分的

有執(zhí)腫瘤作用。河豚毒素的價值河豚毒素的價值

國內(nèi)市場上的河豚毒素為每克10萬元黃金

如果按200元克算,那就是500倍。河豚毒素中毒表現(xiàn)1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。2.神經(jīng)麻痹癥狀：開始有口唇、舌尖、指端麻木；繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力行走不穩(wěn)、共濟失調(diào)，肌肉軟癱和腱反射消失。3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩側(cè)不對稱，言語障礙，昏迷，最后死于呼吸、回流衰竭。

預(yù)防措施

河豚毒素對熱穩(wěn)定，于100℃處理24h或120℃處理20-60min方可是毒素完全破壞。在烹調(diào)過程中河豚毒素是很難除去。因此：加強河豚魚知識宣傳，了解毒性，避免誤食或貪其美味但處理不當(dāng)而中毒；河豚毒素性質(zhì)較穩(wěn)定，因此集中進行深埋或進行無害化處理，禁止出售；對于某些毒性較小的河豚魚品種應(yīng)在專門單位由有經(jīng)驗的人進行加工處理之后制成罐頭或干制品用于食用

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