2023學(xué)年完整公開課版漳州菜

漳州菜漳州菜漳州菜是閩菜的一個重要分支。漳州在明代時期是福建的主要港口，福建當(dāng)?shù)匾约皷|南亞的商人在此云集，長期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習(xí)俗在這里長期共處，給當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因?yàn)檎闹菖c潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。漳州菜烹調(diào)手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。歷史起源歷史起源漳州在明代時期是福建的主要港口，福建當(dāng)?shù)匾约皷|南亞的商人在此云集，長期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習(xí)俗在這里長期共處，給當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因?yàn)檎闹菖c潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。歷史起源菜品風(fēng)韻菜品風(fēng)韻漳州菜烹調(diào)手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。漳州物產(chǎn)豐富，而海產(chǎn)品尤為豐盛，這為漳州菜提供了豐富的原材料。除了海鮮大餐，漳州的風(fēng)味小吃還有:手抓面、鹵面、貓仔粥、潤餅、蠔仔煎、土筍凍等。菜品風(fēng)韻漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當(dāng)?shù)氐母鞣N鹵味。海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調(diào)方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞，都做得香噴噴的，吃起來很入味。菜品風(fēng)韻特色菜品特色菜品蠔仔煎蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬于閩菜系。冬至以后，隨著牡蠣(閩南稱蠔仔)盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中"蠔仔煎"的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。提起蠔仔煎，民間有"土地婆，不吃蠔"的傳說。據(jù)說，土地公愿世上人人一樣富。土地婆生氣地說:"世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。"人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成"蠔仔兜"供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，"蠔仔兜"，就是"蠔仔煎"的前身。特色菜品特色菜品貓仔粥貓仔粥是福建詔安特有的一種漢族傳統(tǒng)名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨(dú)到的烹飪技巧，聚于一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風(fēng)味獨(dú)特。特色菜品特色菜品土筍凍土筍凍是發(fā)源于福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲(Phascolosomaesculenta)，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，