第四章幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食

幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食目前一頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前二頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)具有想象力和吃了還想吃，也不愿浪費(fèi)的幼兒園學(xué)生餐目前三頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)第一節(jié)幼兒需要的各種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)：指機(jī)體從外界吸取需要的物質(zhì)來(lái)維持生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)的作用。營(yíng)養(yǎng)觀：1、食物多樣2、營(yíng)養(yǎng)均衡3、總量控制目前四頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食物中獲取必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分。目前五頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)1、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素即“熱源質(zhì)”，是指在人每天攝取的所有營(yíng)養(yǎng)素中，在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱之為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。（1）碳水化合物（2）脂類（3）脂類的作用2、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（1）維生素（2）無(wú)機(jī)鹽（3）水目前六頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水熱量占比圖目前七頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)（一）蛋白質(zhì)—生命的物質(zhì)基礎(chǔ)1、生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能提高機(jī)體抵抗力提供熱能運(yùn)載功能提供必需氨基酸

目前八頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前九頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前十頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前十一頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、組成必需AA：成人8種，幼兒9種（組氨酸）非必需AA：優(yōu)質(zhì)蛋白—?jiǎng)游镄缘鞍缀投诡惸壳笆?yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)

互補(bǔ)作用和混合作用提高豆類消化率賴氨酸牛奶4、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目前十三頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)5、蛋白質(zhì)的來(lái)源和需要量

來(lái)源：動(dòng)物性蛋白和豆類動(dòng)物性蛋白質(zhì)：以乳類、蛋類、魚類、內(nèi)臟等為主要來(lái)源植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆?jié){等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來(lái)源需要量：比成人大，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量的50％P133表4-1目前十四頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)(二)脂肪1、生理功能

（1）構(gòu)成人體細(xì)胞（2）具有保溫盒防護(hù)作用（3）供給機(jī)體能量，儲(chǔ)存能量；

（4）提供必需脂肪酸；（5）促進(jìn)脂溶性維生素吸收保護(hù)機(jī)體；

促進(jìn)脂溶性Vit吸收；

增進(jìn)食欲，增加飽腹感。目前十五頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)2、組成甘油三脂—由甘油和脂肪酸構(gòu)成。飽和脂肪酸：動(dòng)物性脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低不飽和脂肪酸：亞油酸植物油、魚油，亞麻酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

3、預(yù)防A硬化應(yīng)從兒童開始降低CH（膽固醇）、降低TG（甘油三脂）目前十六頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前十七頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)

4、不飽和脂肪酸

A、為兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須

B、皮膚的屏障功能

C、降低血栓形成

D、降低CH、降低TG5、來(lái)源和供給量：烹調(diào)用油；食物本身含脂植物性脂類植物油含必需脂肪酸（即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等）較動(dòng)物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動(dòng)物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。供應(yīng)量：占總量的25－35％；1—6歲30－35％；7歲以上25－30％；目前十八頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)（三）碳水化合物（糖）

1、生理功能提供熱能，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用參與機(jī)體組織的構(gòu)成維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能多余的糖轉(zhuǎn)化成脂肪和糖元儲(chǔ)存促進(jìn)消化和排泄2、分類（見136表4-2）單糖、雙糖、多糖3、食物來(lái)源、需要量谷類、根莖類、豆類、堅(jiān)果、食糖，占供能的60％以上目前十九頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前二十頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前二十一頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)目前二十二頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)（4）維生素不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對(duì)維持生長(zhǎng)發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足。根據(jù)其溶解性，分為兩大類。脂溶性維生素包括A、D、E、K。水溶性維生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。目前二十三頁(yè)\總數(shù)二十六頁(yè)\編于十一點(diǎn)（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)1、維生素A與夜盲癥功能維持正常視覺；保護(hù)皮膚上皮組織的完整性；促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來(lái)源：動(dòng)物肝、魚肝油