擂茶制作工藝流程

民族茶膳.客家擂茶目錄項(xiàng)目一：客家擂茶技藝

項(xiàng)目二：擂茶制作工藝任務(wù)一：擂茶制作工藝流程PPT任務(wù)二：擂茶的制作工藝微課任務(wù)三：擂茶制作工藝花絮鑒賞任務(wù)四：擂茶原料欣賞項(xiàng)目三：擂茶故事項(xiàng)目四：擂茶文化傳承目錄CONTENTS壹擂茶簡介貳擂茶工具叁擂茶用料肆擂茶技藝?yán)薏韬喗橐祭薏?，有名三生湯。是用生葉（從茶樹采下的新鮮茶葉）、生姜和生米仁等三種原料混合研碎后加水烹煮而成的湯。擂茶工具貳擂棍撈子用來過濾原料中的渣子，最好是新竹子做的，有清香。用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍擂缽口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽擂茶三寶：擂茶用料叁擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。擂茶用料叁大米桔皮黃豆在中藥之中又名陳皮，是理氣行氣的佳品富含維生素和微量元素硒及不飽和脂肪酸亞油酸補(bǔ)肝益腎、潤燥通便，對(duì)于保持烏發(fā)有顯著效果潤腸止火、益精強(qiáng)腎驅(qū)除風(fēng)邪，殺菌解毒，幫助消化，強(qiáng)健脾胃，利濕去冷氣富含蛋白質(zhì)、油脂還含有非常豐富的其他營養(yǎng)素，在人體參與調(diào)節(jié)功能含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類維生素及人體必須的八種氨基酸花生生姜芝麻擂茶用料叁擂茶的獨(dú)特魅力在于，它可以根據(jù)環(huán)境和季節(jié)的變化加入原料。

一

春夏二秋三冬擂茶用料叁

加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、紫蘇等鮮草春夏擂茶用料叁秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、苦瓜青。秋**擂茶用料叁冬天寒冷，可用胡椒、竹葉椒或肉桂冬**擂茶技藝肆

一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。**擂茶制作圖片：**學(xué)習(xí)兩種擂茶制作：1.米茶、（茗粥）2.香料茶（鹽茶）**

制法是將茶葉、生米、生姜等用水浸泡，然后放在內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋并形成細(xì)牙的陶制的擂缽里，用2～4尺長、杯口粗的油茶木或山楂木等可食雜木做成的擂韭菜、番薯絲等，倒人鍋中煮成稀粥。食用時(shí)，再撒上適量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、筍、肉絲等佐料。1.米茶、（茗粥）:**

它的基本原料是茶葉、中草藥和油、鹽、姜等。在有些地方，如寧化，所謂茶葉的范疇很廣，除老茶樹葉外，許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、藥薯（即淮山）葉等，經(jīng)燜煮、發(fā)酵、曬干等工序大量制備，都當(dāng)作茶葉，常年備用。中藥有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陳皮、甘草等香料型。2.香料茶（鹽茶）:**二、香料茶（鹽茶）：

將上述原料同置缽中，手握擂槌，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁頻頻擂轉(zhuǎn)，直至原料碾成茶泥。然后將茶泥分置一個(gè)個(gè)碗中，注入開水，風(fēng)味獨(dú)異的香料擂茶就算做成了。有的在茶碗中還撒上芝麻、米花、粉條、干果、菇筍，肉類等，用匙攪勻。**擂茶功效：《本草經(jīng)集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾?？图胰藷崆楹每?，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。擂茶