甘長順面館的典故

甘長順面館百年老店古城長沙原八角亭故地走馬樓之側(cè)，今科文商城旁邊有一幢飛檐畫棟，古色古香的大磚瓦房。它便是聞名遐邇的百年老字號——甘長順面館?！案书L順”由汨羅人甘長林于清朝光緒九年（1883年）創(chuàng)辦，至今已有百多年歷史。歷史軌跡歷史軌跡“甘長順”創(chuàng)辦人甘長林出生于清朝同治六年（1807年），12歲便在青石橋張扮順面館學(xué)徒。光緒九年（1883年），年僅16歲的甘長林始在藥王街租得一個(gè)鋪面，開設(shè)“甘長順”面館，生意頗為紅火。歷史軌跡但好景不長，不久因資金短缺，市場蕭條，經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)。正在難以維持之際，適逢鄰居一蕭姓富商做壽，在“甘長順”訂壽面1000碗，危機(jī)得以解除；又遇光緒皇帝20歲御壽，長沙城內(nèi)熱鬧一時(shí)，市民都以吃壽面為榮，“甘長順”借機(jī)又獲較大盈利。歷史軌跡此后，生意漸好。光緒三十年（1904年），甘長林去世后，店務(wù)由其妻接管，因不善管理，經(jīng)營欠佳，生意下降。江河日下之際，民國七年（1918年），甘長林之子甘壽鵬接手“甘長順”，經(jīng)大力整頓店務(wù)，改善管理，并裝修門面，更換設(shè)施，同時(shí)實(shí)行“注重質(zhì)量、用料考究、堅(jiān)持薄利、服務(wù)熱情”的經(jīng)營方針，使業(yè)務(wù)得以重振，顧客盈門，開始在長沙城中享有盛譽(yù)，成為當(dāng)時(shí)市內(nèi)第一流的面館。歷史軌跡1941年12月日軍進(jìn)攻長沙，“甘長順”毀于日軍炮火，戰(zhàn)后恢復(fù)。直至1956年實(shí)行公私合營，仍聲名不減。1966年，有關(guān)方面以“破四舊”為由，將甘長順面館更名為“東方面館”，但經(jīng)營上仍基本保持了原有的特色。歷史軌跡歷史上，“甘長順”聲名最為響亮，是甘壽鵬掌管店務(wù)之后。他懂經(jīng)營，會管理，面條選用優(yōu)質(zhì)面粉制作，色味俱佳，柔軟可口；油碼選料更精，對豬肉、牛肉、雞、蝦的選用都有獨(dú)到的要求。制作上，堅(jiān)持“水清、湯開、油碼熱”的傳統(tǒng)規(guī)程，面條邊搟邊賣，且售價(jià)較低。在服務(wù)方面，也有一整套嚴(yán)格的規(guī)章制度。因?yàn)檫@些舉措，“甘長順”得以成為當(dāng)時(shí)長沙飲食業(yè)的一塊金字招牌。歷史軌跡1987年，“甘長順”實(shí)行了經(jīng)理承包責(zé)任制，并重新啟用“甘長順”老招牌，率先恢復(fù)使用雞蛋面，湯面質(zhì)量大幅度提高，聲名得以重樹。(圖114)進(jìn)入20世紀(jì)90年代，甘長順面館更是紅火，生產(chǎn)、銷售開始進(jìn)入全盛時(shí)期。歷史軌跡“甘長順”能保持長盛不衰，與該店在加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，經(jīng)理堅(jiān)持在店跟班，狠抓管理，緊把產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量關(guān)，提高軟件水平是分不開的?！案书L順”投資上百萬元，3次對店面進(jìn)行大規(guī)模裝修改造，店堂設(shè)施更換一新。該店聘請名老師傅出山指導(dǎo)，下大力氣培養(yǎng)技術(shù)骨干，保持并發(fā)揚(yáng)了“甘長順”以“鮮”聞名，以“精”取勝的優(yōu)良傳統(tǒng)，產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味可與歷史上甘壽鵬掌管店務(wù)之時(shí)相媲美。以“鮮”聞名，以“精”取勝，也正是甘長順大門口所掛“甘旨惟斯”四字本意所指。特色食品特色食品目前“甘長順”可供面食、小吃、飯菜品種多達(dá)100余種。湯面主要有寒菌面、鱔片面、蝦仁面、冬筍肉片面、肉絲面、醬汁面、雞絲面等。特色食品

寒菌面特色食品

鱔片面面館現(xiàn)狀2010年，該店經(jīng)理呂望國被