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文檔簡(jiǎn)介
家常菜—川菜菜品
荷包辣椒一.菜品介紹茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。二、原料配備主料：青尖椒輔料：豆豉調(diào)料：料酒、生抽、鹽、味精三．原料切配青椒去頭，切成相同的段
四．菜肴烹調(diào)1.青椒在5-6成熱油溫中炸制，炸制虎皮樣式，撈出備用2.將豆豉炒出香味，放入炸好的青椒，加入生抽急火快炒，加鹽，味精調(diào)味出鍋五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：青椒爽脆，口有余香操作關(guān)鍵：青椒不宜炸制過火思考題:
1.“荷包辣椒”的特點(diǎn)是什么
2.“荷包辣椒”的操作關(guān)鍵是什么？
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