谷氨酸的測定 1 微課

項目六氨基酸的分析與檢驗任務(wù)二谷氨酸的測定

■谷氨酸是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸，俗名又叫麩酸?！鲇絮r味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點為3.22。■L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能治療肝昏迷癥，也可用來生產(chǎn)味精、食品添加劑、香料和用于生物化學(xué)的研究。

■檢測方法主要有旋光法、滴定法、比色法和色譜法等任務(wù)二谷氨酸的測定一、旋光法測定谷氨酸含量

1.原理

谷氨酸是一種酸性氨基酸，由于其分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學(xué)活性（即旋光性），能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，故可以采用旋光儀測定其旋光度，然后根據(jù)旋光度換算成谷氨酸的含量。

2.試劑與儀器1.試劑

■

鹽酸谷氨酸樣品蒸餾水等2.儀器■

旋光儀(精度±0.10)，備有鈉光燈(鈉光譜D線589.3nm)、天平容量瓶燒杯玻璃棒等

一、旋光法測定谷氨酸含量3.操作步驟1.試液的制備

稱取樣品10g，精確至0.0001g，置50mL燒杯中，加水20mL，在攪拌下加入鹽酸16.5mL，待谷氨酸全部溶解后移人100mL容量瓶中，沖洗燒杯的洗液并入容量瓶中。待溶液冷卻至20℃時，定容至100mL，混勻。用濾紙過濾，收集濾液。若試液顏色較深，可加入活性炭0.1g(以糖蜜為原料顏色很深時，最多可加入活性炭0.3g)，攪拌脫色。用濾紙過濾，棄去前5mL濾液，收集其余濾液作為試液。2.測定

在恒溫室(20℃)里，先用標(biāo)準(zhǔn)旋光角校正儀器，然后將上述試液置于旋光管中(不得有氣泡)，觀測其旋光度，同時記錄旋光管中試液的溫度。一、旋光法測定谷氨酸含量4.結(jié)果計算X——樣品中谷氨酸含量(％)α——實測試液的旋光度(0)L——旋光管長度(即液層厚度)(dm)c——1mL試液中含谷氨酸的質(zhì)量(g／mL)32.00——谷氨酸的比旋光度[α]20D(O)t——測定時試液的溫度(℃)0.06——溫度校正系數(shù)20——標(biāo)準(zhǔn)溫度(℃)計算結(jié)果精確至1位小數(shù)一、旋光法測定谷氨酸含量5.結(jié)果記錄測定次數(shù)測定內(nèi)容123實測試樣液的旋光度（0）旋光管長度(即液層厚度)（dm）1mL試液中含谷氨酸的質(zhì)量（g／mL）測定時試液的溫度（℃）樣品中谷氨酸含量（％）樣品中谷氨酸含量平均值（g/100mL）相對平均偏差（%）一、旋光法測定谷氨酸含量6.注意事項

◆同一樣品測定結(jié)果，相對平均偏差不得超過0.3%

◆由于樣品準(zhǔn)備時使用濾紙過濾或加活性炭脫色后過濾，會造成c偏大，影響α的值，