金酒伏特加香檳特其拉

金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉——酒類知識鑒賞之十四第一頁，共五十一頁。第一部分金酒

第二頁，共五十一頁。一、金酒的定義和特點金酒:英文名Gin，是以谷類蒸餾酒經杜松子與其他香料串香制成的蒸餾酒,又稱杜松子酒，氈酒，琴酒。第三頁，共五十一頁。一、金酒的定義和特點金酒的最大特點就是有怡人的杜松子香氣。金酒一般不用陳釀，色澤透明清亮。但也有橡木桶中陳釀的，這樣的金酒呈金黃色，稱為goldengin。金酒的酒度一般在35%~55%之間，酒度越高，其質量就越好。第四頁，共五十一頁。二、金酒的歷史金酒誕生于17世紀中葉，是由荷蘭萊頓大學的醫(yī)學教授Sylvius首創(chuàng)。大約是在17世紀末，金酒由歐洲傳到英國。第五頁，共五十一頁。二、金酒的歷史DrunkforapenayDeaddrunkfortwopenceCleanstrawfornothing第六頁，共五十一頁。二、金酒的歷史金酒是調制雞尾酒時最常使用的基酒，有“金酒是雞尾酒心臟”之說。

第七頁，共五十一頁。三、金酒的分類按產地分類荷式金酒英式金酒美國金酒其它國家的金酒

按風味風格分類辣味金酒（淡體金酒）老湯姆金酒荷蘭金酒果味金酒（芳香金酒）第八頁，共五十一頁。三、金酒的分類－荷式金酒荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子為調香材料，經發(fā)酵后蒸餾獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾而得的酒，貯存于玻璃槽中成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。荷式金酒產于荷蘭，主要的產區(qū)集中在斯希丹一帶，是荷蘭人的國酒。

第九頁，共五十一頁。三、金酒的分類－荷式金酒比較著名的酒牌有Henkes（亨克斯）Bols（波士）Bokma（波克馬）Bomsma(波斯馬)Hasekamp(哈瑟坎坡)第十頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒又稱為干金酒、倫敦干金酒。英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單，是用玉米、大麥芽和其他谷物，攪碎、加熱、發(fā)酵、蒸餾二次而得。第十一頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒英式金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。按產地分為倫敦干金酒和樸利茅斯金酒。第十二頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒Gordon’s哥頓金酒第十三頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒Bombay孟買金酒第十四頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒Tangueray添加利第十五頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒Beefeater必富達金酒第十六頁，共五十一頁。三、金酒的分類－英式金酒美國金酒為淡金黃色。美國金酒主要有蒸餾金酒和混合金酒兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標志。第十七頁，共五十一頁。三、金酒的分類－辣味金酒辣味金酒（淡體金酒）：質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94proof之間。淡體金酒的包裝上有“DRY”、“DRYCIN、EXTRADRYGIN、VERYDRYGIN、LONDONDRYGIN”的字樣。第十八頁，共五十一頁。老湯姆金酒、荷蘭金酒、果味金酒老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。

荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳。果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。第十九頁，共五十一頁。四、金酒的飲用

荷式金酒的飲法：飲法比較多，因香味過重，適于純飲。倫敦干金酒可以冰鎮(zhèn)后純飲，但大多數人喜歡將之用于混飲。美國混合金酒很少用于單飲，多用于調制雞尾酒。

第二十頁，共五十一頁。第二部分伏特加

第二十一頁，共五十一頁。一、伏特加的定義和特點定義：英文名Vodka，以谷物或馬鈴薯為原料，經過發(fā)酵、蒸餾制成95%的酒精，經過活性炭過濾后用蒸餾水淡化而成的不需陳釀的酒。第二十二頁，共五十一頁。一、伏特加的定義和特點酒質晶瑩清澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，具有中性的特點，被稱為“天使與魔鬼”。在各種基酒中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的酒，因此大受調酒師的歡迎。

第二十三頁，共五十一頁。二、伏特加的歷史一說是起源于12世紀的俄國。Vodka是從俄語中“Vddk”派生而來的，原意是“水”，字尾加上“a”變成“Vodka”時，則變成是“心愛的水”。18世紀，史密諾夫發(fā)明用白樺木炭過濾伏特加原酒。另有一說指出，真正量產出適合飲用的伏特加則是12世紀時的波蘭人。第二十四頁，共五十一頁。三、伏特加的分類無色無雜味的上等伏特加第二十五頁，共五十一頁。加入各種香料的伏特加第二十六頁，共五十一頁。四、伏特加名品

Smirnoff，（斯米爾諾夫，又稱寶獅伏特加）1818年，寶獅伏特加酒廠在莫斯科建成。1930年，斯米爾諾夫的兄弟和侄子將釀制伏特加的方法到美國，生產Smirnoff牌子伏特加，受到美國人的喜愛。蘇聯(lián)解體后，留在俄羅斯的斯米爾諾夫后代重建斯米爾諾夫釀廠，很快將牌子打響。第二十七頁，共五十一頁。四、伏特加名品2、絕對（ABSOLUTVODKA）1879年，瑞典人LarsOlssonSmith釀制了“AbsoluteRentBranvin”(絕對純凈的伏特加酒)。第二十八頁，共五十一頁。四、伏特加名品1979年，在AbsoluteRentBranvin酒100周年華誕之際，Lindmark決定出口一種新的伏特加酒AbsolutePureVodka，這就是后來享譽百年的ABSOLUTVODKA。目前，絕對伏特加銷售到全球125個國家。Absolute的意義：Clarity、Simplicity、Perfection第二十九頁，共五十一頁。四、伏特加名品Finlandia

芬蘭地亞第三十頁，共五十一頁。四、伏特加名品Stolichnaya（俄羅斯紅牌）Bolskaya（波爾斯卡亞，俄羅斯）Wyborowa（維波羅瓦，波蘭）Samovar（沙莫瓦，美國）Cossack（哥薩克，英國）第三十一頁，共五十一頁。五、伏特加的飲用俄羅斯以外地區(qū)一般是作為雞尾酒的基酒。在俄羅斯本國一般純飲。俄羅斯人相信伏特加是身體最好的保養(yǎng)品，寒夜喝能預防感冒、平日可做醫(yī)療殺菌用。另一方面，俄羅斯人從來沒有為喝伏特加找到過正當的理由。第三十二頁，共五十一頁。第三部分郎姆酒

第三十三頁，共五十一頁。一、郎姆酒定義和特點郎姆酒，英文名RUM，是以甘蔗制糖后剩余的糖蜜或者甘蔗汁為主原料經發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲存后得到的酒，也稱萊姆酒、糖酒。第三十四頁，共五十一頁。一、郎姆酒定義和特點郎姆酒的特色在于風味醇和，口感烈，適合與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配使用，是調制雞尾酒的主要基酒之一。

第三十五頁，共五十一頁。二、郎姆酒的歷史

郎姆酒的起源可以追溯到17世紀初，在英國人到了加勒比海中的西印度群島時，利用了當地豐富的甘蔗產量，再結合蒸餾技術后，而生產出來的酒。RUM的命名，源于當時的英文Rumbullion一詞。另一種說法，來源于“OldRummy”。第三十六頁，共五十一頁。三、郎姆酒的分類郎姆酒根據不同的原料和釀制方法可分為：郎姆白酒（WhiteRum）郎姆老酒（OldRum，GoldenRum）淡郎姆酒（LightRum，SliverRum）第三十七頁，共五十一頁。三、郎姆酒的分類傳統(tǒng)郎姆酒（TraditionalRum，DarkRum）濃香郎姆酒（GreatAromaRum）根據風味特征，郎姆酒又分豐滿型和清淡型兩種類型。第三十八頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品RONRICORUM（朗立可），產地：波多黎哥RONRICOWHITERONRICOGOLDRONRICO151第三十九頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品MULATA（混血姑娘），產地：古巴名字反映MULATA朗姆酒是帶給人激情和浪漫的佳釀?？烧{著名雞尾酒“自由古巴”。第四十頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品BACARDIRUM(百家得)第四十一頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品MYERSSRUM(美雅)，產地：牙買加第四十二頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品LONDONDOCKRUM（倫敦達克）BATAVIANRUM(巴達維亞)，產地：爪哇HAWAIIANRUM（夏威夷）第四十三頁，共五十一頁。四、朗姆酒名品MOUNTGAYRUM(奇峰）CAPTAINMORGON(摩根船長）第四十四頁，共五十一頁。第四部分特其拉

第四十五頁，共五十一頁。Tequila-特其拉Tequila-產于墨西哥，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒也被稱為“龍舌蘭”酒，是因為此酒的原料以龍舌蘭為原料。第四十六頁，共五十一頁。Tequila-特其拉特基拉市〈Tequila〉一帶是龍舌蘭的品質最優(yōu)良的產區(qū)，且也只有以該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售。特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。第四十七頁，共五十一頁。起泡葡萄酒（sparklingwine）起泡葡萄酒中含有二氧化碳,二氧化碳是以葡萄酒中的糖份在瓶中或罐中二次發(fā)酵產生或用人工方法壓入的，其中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.35MPa以上。第四十八頁，共五十一頁。起泡葡萄酒（sparklingwine）發(fā)酵完成的葡萄酒，密封在酒瓶中，斜放在酒窖的酒架上，每日瓶瓶轉動以便其進行二次發(fā)酵。最后將瓶口冷凍于零下25℃，開啟瓶塞，取出渣滓，用木塞封住。第四十九頁，共五十一頁。香檳香檳區(qū)的釀酒歷史可以追述到公元1世紀.1668年，香檳區(qū)的傳教士佩里農發(fā)明了香檳。獨特土質和氣候，使得香檳區(qū)的葡萄的濕度平穩(wěn)，香味細膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。香檳酒四個產區(qū)分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸?？梢苑譃榉奂t香檳酒，年份香檳酒，白葡萄香檳酒，紅葡萄香檳酒。香檳酒與菜肴搭配隨意，其最佳飲用溫度是8至10攝氏度。通常用于歡慶的場合。第五十頁，共五十一頁。內容總結金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉。金酒的最大特點就是有怡人的杜松子香氣。金酒的酒度一般在35%~55%之間，酒度越高，其質量就越好。又稱為干金酒、倫敦干