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白茶初制技術(shù)白毫銀針初制技術(shù)白毫銀針原料要求白毫銀針初制技術(shù)白毫銀針原料要求采摘福鼎大白茶、福鼎大毫、政和大白茶等大白茶品種和福建水仙品種的肥壯芽頭，俗稱“鮮針”。采摘要求“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白毫銀針原料要求采摘時(shí)間晴天采摘，尤以北風(fēng)天最佳，以太陽(yáng)大、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針；南風(fēng)天較次，因太陽(yáng)雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。白毫銀針原料要求采摘方法福鼎制法是于清明節(jié)前采摘肥壯單芽，質(zhì)量上乘；政和制法采摘一芽一、二葉，采回后再行“抽針”，即剝?nèi)ト~片，取出芽頭。福鼎白茶政和白茶白毫銀針初制技術(shù)一、福鼎制法1.萎凋正常氣候、晴天、濕度小，將芽頭均勻薄攤在烈日下曝曬一天，達(dá)八九成干后用文火烘焙。如濕度大，一般曬一天只能達(dá)到六七成干，第二天還要繼續(xù)曝曬達(dá)八九成干后，同樣用文火烘焙；若當(dāng)天不能曬至六七成干，或者第二天遇到陰雨天，則當(dāng)晚或第二天即用文火烘焙；如遇陰雨天、大風(fēng)或大霧天，則采用室內(nèi)自然萎凋至減重30%左右時(shí)，即用文火烘焙，以防芽頭色澤轉(zhuǎn)暗變黑。白毫銀針初制技術(shù)2.烘焙白毫銀針極為珍貴，傳統(tǒng)的多采用焙籠烘焙。烘焙前先在焙籠內(nèi)鋪一層白紙，以防溫度過(guò)高而灼傷芽頭，而后將萎凋達(dá)一定干度的芽頭攤放于焙籠的白紙上，每籠裝葉量約為0.25kg。八九成干的萎凋芽頭，一般焙溫45℃左右，烘焙30min左右即達(dá)足干；六七成干的芽頭烘溫可稍高，為45℃~50℃，烘焙到足干；遇不良?xì)夂颍蓪⒀款^經(jīng)室內(nèi)自然萎凋至減重約30%，火溫30℃~40℃，文火烘至足干。白毫銀針初制技術(shù)烘焙萎凋白毫銀針初制技術(shù)二、政和制法產(chǎn)于政和、建陽(yáng)、松溪等地，以政和為主。有兩種制法，一是全萎凋法，即將茶芽薄攤于室內(nèi)或微弱的陽(yáng)光下萎凋至七八成干，再置強(qiáng)光下曬至足干；二是半萎凋法，芽頭置室內(nèi)

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