食品生產管理培訓演示

（優(yōu)選）食品生產管理培訓課件目前一頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學，現(xiàn)任四川大學農產品加工研究院常務副院長，四川大學食品系教師。長期從事農產品及食品深加工技術研究，川內外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構的技術總監(jiān)和技術顧問。聯(lián)系方式：Tel：E-mail：；。2目前二頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點內容提要生產現(xiàn)場常見異常概況食品企業(yè)生產管理五要素如何利用五要素進行現(xiàn)場管理食品生產企業(yè)6S管理方式3目前三頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點表現(xiàn)生產效率低工時浪費大制程不良多現(xiàn)場秩序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多標示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差

1生產現(xiàn)場常見異常概況目前四頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點1.影響員工工作情緒---士氣的浪費2.造成職業(yè)傷害,災難---人員及企業(yè)形象的浪費3.減少設備精度及使用壽命---資產的浪費4.因標示不清而造成誤用---成本的浪費5.阻礙生產效率---效率的浪費6.影響工作或產品質量---品質的浪費1生產現(xiàn)場常見異常概況目前五頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點1生產現(xiàn)場常見異常概況原因心態(tài)能力力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗能力管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度員工對工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境

目前六頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素現(xiàn)代質量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素7目前七頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素人就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產員工等一切存在的人?，F(xiàn)場中的人，班組長應當注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。8目前八頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素機就是指生產中所使用的設備、工具等輔助生產用具。生產中，設備的是否運作，工具的好壞都是影響生產進度，產品質量的又一要素。9目前九頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產品用料。10目前十頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素法指在生產中所需遵循的規(guī)章制度。11目前十一頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點2食品企業(yè)生產管理五要素環(huán)指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內凈化和現(xiàn)場污染程度等。12目前十二頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理精細維護，抓好“機”的管理精打細算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理13目前十三頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點

精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行)3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十四頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十五頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質、時、位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十六頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點172、“量”——數(shù)量準：帳、物相符產量高：①好的生產管理的前提：運作系統(tǒng)、銷售計劃、產能分析、生產

計劃、物料供應、進度跟蹤②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操

作熟練性、生產工位穩(wěn)定性、工

序編排合理性、設備運行穩(wěn)定性1、“省”——節(jié)省精打細算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十七頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點18精打細算，抓好“料”的管理3、“質”——產品質量：品質意識的認知性管理人員的帶頭性工藝文件的權威性員工操作的熟練性清單結尾的及時性現(xiàn)場控制的有效性異常改善的持續(xù)性4、“時”——時效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十八頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點精益求精，抓好“法”的管理實施管理手法嚴格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前十九頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產環(huán)境，也就是“6S”工作1、領導重視，帶頭沖鋒陷陣——關鍵2、提高認識，消除意識障礙——態(tài)度3、全員參與，增強活動氛圍——共識4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位——標準5、獎懲結合，強化責任落實——措施6、循序漸進，持續(xù)追求完美——目標3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理目前二十頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式6S管理的興起21“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。目前二十一頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產現(xiàn)場中對人員﹑機器﹑材料﹑方法等生產要素進行有效管理﹐是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質量，使工作環(huán)境整潔有序，預防為主，保證安全。6S的本質是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質的管理平臺。22目前二十二頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點整理整頓清掃清潔素養(yǎng)（安全）4食品生產企業(yè)6S管理方式目前二十三頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。244食品生產企業(yè)6S管理方式目前二十四頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。---這是提高效率的基礎目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。254食品生產企業(yè)6S管理方式目前二十五頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點26類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周現(xiàn)場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：目前二十六頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。勤于擦拭機器設備勤于維護工作場所目的：穩(wěn)定品質，減少工業(yè)傷害。274食品生產企業(yè)6S管理方式

目前二十七頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。284食品生產企業(yè)6S管理方式目前二十八頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習慣性）。改造人性提高道德品質目的：培養(yǎng)有好習慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。294食品生產企業(yè)6S管理方式目前二十九頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產的環(huán)境，所有的工作應建立在安全的前提下。304食品生產企業(yè)6S管理方式目前三十頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；

素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。

314食品生產企業(yè)6S管理方式目前三十一頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點5S關聯(lián)圖324食品生產企業(yè)6S管理方式目前三十二頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S推進層次圖334食品生產企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標人心美化清潔目前三十三頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S活動的重心——修養(yǎng)（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”“修養(yǎng)（修身）的對象-----人

人----是企業(yè)最重要的資源6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件

344食品生產企業(yè)6S管理方式目前三十四頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式員工6S責任1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；35目前三十五頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式員工6S責任6、物品、設備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設備及所負責的責任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級的指示，并積極配合。36目前三十六頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點6S推進的目的374食品生產企業(yè)6S管理方式目前三十七頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式386S現(xiàn)場管理方法與技巧一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲目前三十八頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責任鏈39目前三十九頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式406S現(xiàn)場管理方法與技巧三、公司如何形成有效的生產管理網(wǎng)絡目前四十頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式416S現(xiàn)場管理方法與技巧四、計劃的制定和實施目前四十一頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式426S現(xiàn)場管理方法與技巧五、6S現(xiàn)場管理各項內容的推行要點抓住活動的要點和精髓，才能取得真正的功效，達到事半功倍目前四十二頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式436S現(xiàn)場管理方法與技巧六、目視生產管理和看板生產管理目前四十三頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式446S現(xiàn)場管理方法與技巧七、6S現(xiàn)場管理各活動項目水準的評估設定主題活動的水準并定期評估，清楚了解活動的目標達成情況及后續(xù)努力的方向。目前四十四頁\總數(shù)五十五頁\編于二十一點4食品生產企業(yè)6S管理方式45