啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

第頁(yè)共頁(yè)啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告在來(lái)啤酒廠之前我上網(wǎng)查了一下，關(guān)于百威英博和哈爾濱啤酒的介紹資料，加深了理解。百威英博是一家上市公司，總部位于比利時(shí)魯汶。百威英博是全球領(lǐng)先的釀酒制造商，也是全球五大消費(fèi)品公司之一。百威英博旗下經(jīng)營(yíng)著超過(guò)200多個(gè)品牌，其中就包括哈爾濱啤酒、百威、時(shí)代、貝克啤酒等全球旗艦品牌。始于1900年的哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒，也是首個(gè)成為2023年FIFA南非世界杯官方指定啤酒的中國(guó)品牌。作為百威英博啤酒集團(tuán)的全國(guó)性品牌，哈爾濱啤酒全國(guó)及英美等海外市場(chǎng)。一百多年來(lái)，中外釀酒大師們建立的從精選每一顆大麥和酒花開(kāi)場(chǎng)的1400多條標(biāo)準(zhǔn)流程和240條質(zhì)保工序，造就了哈爾濱啤酒一貫的純粹口感和獨(dú)特品質(zhì)。當(dāng)我進(jìn)入廠區(qū)，第一印象就是整潔標(biāo)準(zhǔn)。走幾步往東看，就能看見(jiàn)一排大字“VPO是我們唯一的工作方式”，VPO就是工廠最優(yōu)化管理。經(jīng)人事部管理人員介紹，啤酒廠主要分TS、釀造和包裝三大部門(mén)，而我實(shí)習(xí)把我分到了包裝部。包裝部主要負(fù)責(zé)啤酒的灌裝等工作。出車(chē)間成品后的啤酒，由物流配送。包裝部的工作清楚，各盡其職。除了有一位主管領(lǐng)導(dǎo)主管顧全大局外，還有5S管理人員，負(fù)責(zé)車(chē)間和車(chē)間工作人員的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)方面。ES管理人員負(fù)責(zé)環(huán)境及平安方面。TS管理人員負(fù)責(zé)技術(shù)效勞維護(hù)方面。還有主管人力、調(diào)配材料、預(yù)算方面人員等。而每天都能看到管理人員繁忙的工作著。包裝車(chē)間共有三個(gè)班組互相倒班。消費(fèi)流程首先第一步：檢查傳進(jìn)來(lái)空瓶的大小規(guī)格和破損，如不符合規(guī)格那么取出瓶。然后用洗瓶機(jī)進(jìn)展去掉舊標(biāo)、清理瓶里異物和殺菌的過(guò)程，保證平安衛(wèi)生的酒瓶。第二步：檢查清洗殺菌后的空酒瓶，如發(fā)現(xiàn)瓶破損或有異物那么取出瓶，然后由釀造部釀造的新穎啤酒，用管道傳送到灌酒壓蓋機(jī)里，再把酒灌入剛清洗殺菌后的酒瓶里，機(jī)器蓋上瓶蓋。第三步：把蓋好蓋的啤酒傳送到殺菌機(jī)里，對(duì)瓶里的啤酒進(jìn)展高溫殺菌，保證衛(wèi)生平安的飲品。第四步：檢查從殺菌機(jī)傳出來(lái)啤酒的純潔度，用噴頭高壓噴到瓶蓋上，看瓶蓋是否蓋緊。如發(fā)現(xiàn)異物或異常那么抽選出來(lái)。再由另一個(gè)噴頭噴上消費(fèi)日期的號(hào)碼。第五步：用貼標(biāo)機(jī)往蓋好蓋的啤酒瓶上貼標(biāo)。保證商標(biāo)貼到酒瓶上的方位正確和美觀性。如檢查發(fā)現(xiàn)有沒(méi)貼好的酒瓶，那么選出人工貼好再放入傳送帶。最后一部：把完成后的啤酒用裝箱機(jī)裝箱。工作人員要盯住酒瓶不讓酒瓶倒下，如倒下及立即把酒瓶扶起，保證酒瓶流暢裝箱。最后由傳送帶傳到倉(cāng)庫(kù)直接裝車(chē)帶走。每個(gè)步驟都需要工作人員精心的操作，保證消費(fèi)的平安和流暢。我在包裝部實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，VPO的管理形式和機(jī)械化的流水線(xiàn)，讓我大開(kāi)眼界。理解了消費(fèi)啤酒工藝的一局部。無(wú)論是在辦公室還是車(chē)間，收益更大的是每位員工對(duì)自己崗位工作的真誠(chéng)熱愛(ài)與一絲不茍的精神！讓我深有感觸，向他們學(xué)習(xí)。啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：劉德超時(shí)間：一、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手才能，進(jìn)步實(shí)戰(zhàn)才能。消費(fèi)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的理論環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。在理解根本工藝流程的根底上可以結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行比照，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)展適當(dāng)?shù)母牧寂c此同時(shí)理解一下工作人員的詳細(xì)職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和進(jìn)步自己的綜合才能。通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次理解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。二、釀酒的根本原理：在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成構(gòu)造疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。三、啤酒的定義：啤酒是以麥芽〔包括特種麥芽〕為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度〔2.5%-7.5%〕的`飲料酒。四、工藝流程：輔料〔大米〕→粉碎→糊化酒花菌種麥芽→粉粹→糖化→過(guò)濾→煮沸→盤(pán)旋沉淀→麥汁冷卻→充氧→發(fā)酵→啤酒過(guò)濾→包裝→成品啤酒設(shè)備流程：五、各個(gè)步驟的介紹：(一)、麥芽汁的制備:1、制備原理○麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。○2麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理〔清洗和分級(jí)〕然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽枯燥貯藏和成品麥芽3原料的粉粹○麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī)○4、麥芽汁的過(guò)濾首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min;其次對(duì)麥糟進(jìn)展洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加○通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸，并參加酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后參加總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右參加總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，參加剩余量?！捕?、糖化工藝○1、糖化工藝的原那么：確定合適各種酶作用的最正確條件。2、糖化的原理：○糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”〔液〕，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)〔溶質(zhì)〕稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩局部組成，糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)展適度的分解〔三〕、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)展培養(yǎng)b、酵母菌的發(fā)酵將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)展酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝〔均在發(fā)酵罐中進(jìn)展〕，比方通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)展貯酒，最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能消費(fèi)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒?！菜摹?、啤酒的過(guò)濾與別離a、過(guò)濾的目的1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)〔多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)〕；進(jìn)步啤酒的膠體穩(wěn)定性〔非生物穩(wěn)定性〕。3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，進(jìn)步啤酒的生物穩(wěn)定性。b、過(guò)濾的方法分為過(guò)濾法和離心別離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法?！参濉?、啤酒檢測(cè)指標(biāo)a、制備過(guò)程的檢測(cè)〔1〕、糖化階段：麥芽汁的糖度〔2〕、發(fā)酵階段：糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。b、成品酒的檢測(cè)酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度?！擦吵善菲【频陌b每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒廠品。在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的：1、在整個(gè)包裝車(chē)間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛(wèi)生；2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題；3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶；4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。包裝的流程：脫標(biāo)簽高溫消毒瓶檢壓蓋貼標(biāo)六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)在教師的帶著下，我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡送。、啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深化理解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深化的理解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),還使我們開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的根底。同時(shí)通過(guò)消費(fèi)實(shí)習(xí)使我更深化地接觸專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步理解環(huán)境保護(hù)工作的