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文檔簡(jiǎn)介

家常菜—川菜菜品

麻辣口水雞一.菜品介紹麻辣口水雞，屬于川菜，口味麻辣鮮香，這道菜品烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，主料應(yīng)該選小型三黃雞。二、原料配備主料：三黃雞（或雞腿，翅根）570g輔料：黃瓜1根、八角1顆、姜4片、蒜2瓣、花椒1g調(diào)料：老干媽香辣醬10g、雞精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油適量。

三．原料切配1.三黃雞切塊。2.黃瓜切絲。

四．菜肴烹調(diào)1.蒜2瓣對(duì)半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒(méi)有可不加）2.鍋中燒水，水沸后將雞肉，姜片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。3.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右后撈出。4.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。5.將雞腿切塊狀。6.花生米用刀背碾成小顆粒狀，干凈的碗內(nèi)加入老干媽香辣醬1大勺備用。7.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。8.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調(diào)和均勻。9.黃瓜洗凈后切絲。將黃瓜墊在盤(pán)中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤(pán)中，澆上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。10.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。11.雞腿不要煮過(guò)頭，斷生即可關(guān)火，這樣雞肉才會(huì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。12.炸香料的時(shí)候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：1.麻辣咸香。2.肥而不膩。操作關(guān)鍵：1、雞肉可以在氽燙時(shí)加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會(huì)使雞肉更入味。2、雞肉易熟，氽燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。思考題:

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