自助餐基礎(chǔ)知識

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓練》（自助餐服務(wù)訓練——自助餐的基礎(chǔ)知識）學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬【學習目標】知識目標：通過本課程的學習，掌握郵輪了解自助餐的定義、由來。技能目標：熟悉自助餐的主要特點。素質(zhì)目標：通過學習培養(yǎng)學生的基本服務(wù)能力和應(yīng)變能力。

【知識點】1、自助餐的定義及由來。2、掌握自助餐的主要特點。知識點知識點一自助餐的定義及由來知識點二自助餐的分類職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓練》知識點三

自助餐的特點學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬知識點一自助餐的由來學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬自助餐的定義(BasicDefinition)自助餐（buffet頓飯或者冷餐會）是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬自助餐的由來

這種就餐形式起源于公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐（Huntbreakfast)”（維京海盜）。

相傳這是當時的海盜最先采用的一種進餐方式，海盜們性格粗野，放蕩不羈，以至于用餐時討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無忌憚地暢飲豪吃。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬自助餐的定義(BasicDefinition)

自助餐服務(wù)是郵輪上最為常見的服務(wù)形式。自助餐要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放置在自助餐臺上。賓客根據(jù)個人需要，自己取餐具選取食物。賓客可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。自助餐適合于會議用餐、團隊用餐和各種大型活動，其原則是：客人自我服務(wù)，氣氛活躍，不必拘泥。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬知識點二自助餐的特點(1)菜肴品種豐富,選擇余地大。(2)不受時間限制,隨到隨吃,無須等候。(3)價格便宜。因為菜肴提前準備好,不需現(xiàn)場加工,所以所需廚師、服務(wù)人員少,減少了人力成本。(4)自我服務(wù)。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬自助餐的特點總體來說：對于顧客來講：對于經(jīng)營者來講：對顧客來說，用餐時不受任何約束，隨心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。對酒店經(jīng)營者來說，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務(wù)生的使用，降低了用人成本。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬自助餐的特點學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：祁芬知識點三自助餐的分類按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為坐式按就餐形式分：學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課教師：祁芬自助餐的分類可分為室內(nèi)和室外兩種按就餐地點分：學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課教師：祁芬自助餐的分類職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專