小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表/NUMPAGES9小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表府谷縣小餐飲許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在50㎡以下的小餐館、小吃店、飲品店等個(gè)體經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)小餐飲經(jīng)營(yíng)許可）名稱(chēng)：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用(合理缺項(xiàng))1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、禽畜動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、旱廁（坑式廁所）等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1***2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積有固定的室內(nèi)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，廚房?jī)?nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。2***操作間與就餐場(chǎng)所有效隔離，宜用玻璃等透明材料隔離。3*廚房各功能區(qū)布局合理，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場(chǎng)所分區(qū)明確，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4**食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，按最大供餐人數(shù)合理安排；由中央廚房配送半成品的連鎖餐飲單位，其廚餐比根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)放寬，但應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行合理功能分區(qū)布局。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。6***進(jìn)行冷葷涼菜配制的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間，專(zhuān)間面積≥5㎡；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。7***加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。（或距離25米以上）8*3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水地面平整、無(wú)破損、不積水，采用防滑的水磨石或地板磚鋪設(shè)；有排水系統(tǒng)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9*墻壁平滑、無(wú)破損，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等加工場(chǎng)所采用淺色材料并有1.5m以上墻裙；專(zhuān)間四壁墻裙上頂。10*天花板不滲水、無(wú)破損，采用無(wú)毒、無(wú)異味的防霉涂料或鋁（塑）扣板吊頂。11*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。12*4.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置≥2個(gè)的洗滌及消毒池；餐用具經(jīng)洗滌液洗滌或者消毒液消毒后，均應(yīng)采用清潔的自來(lái)水沖洗。采用煮沸、蒸汽或紅外線等熱力消毒的，應(yīng)設(shè)置≥1個(gè)的洗滌池；餐用具經(jīng)洗滌液洗滌后，應(yīng)采用清潔的自來(lái)水沖洗。采用消毒服務(wù)單位提供的集中消毒餐飲具的，應(yīng)設(shè)置≥1個(gè)的食品工用具、容器洗滌池。13***設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)保潔柜，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。14**各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。15*5.食品原料、清潔工具清洗水池至少設(shè)置1個(gè)用于食品原料的清洗水池。16**各類(lèi)水池、清洗設(shè)施以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。17**設(shè)置專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。嚴(yán)禁使用餐飲具洗滌消毒池、食品原輔材料洗滌池清洗清潔工具。18**6.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。19**7.通風(fēng)排煙設(shè)施產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)設(shè)置≥1個(gè)的排油煙機(jī)或換氣扇；排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。20**8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。21**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。22*9.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所設(shè)置≥1個(gè)的滿(mǎn)足生熟食品分開(kāi)存放的冰箱（柜），有明顯標(biāo)識(shí)，23**設(shè)置≥1個(gè)的能滿(mǎn)足食品原輔材料貯存的貨柜或貨架。24*使用食品添加劑的，應(yīng)設(shè)置能上鎖的食品添加劑貯存專(zhuān)用貨柜。25**10、專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。26**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專(zhuān)間食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。27**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)專(zhuān)用的空調(diào)設(shè)施、紫外線空氣消毒設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施。28***專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施29**注：1．本表共29項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)6項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)9項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤7項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)申請(qǐng)人意見(jiàn)負(fù)責(zé)人簽字：年月日審查