小餐飲許可現(xiàn)場核查表

小餐飲許可現(xiàn)場核查表小餐飲許可現(xiàn)場核查表/NUMPAGES9小餐飲許可現(xiàn)場核查表小餐飲許可現(xiàn)場核查表府谷縣小餐飲許可現(xiàn)場核查表（適用于經(jīng)營場所面積在50㎡以下的小餐館、小吃店、飲品店等個體經(jīng)營者申請小餐飲經(jīng)營許可）名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用(合理缺項)1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、禽畜動物養(yǎng)殖場、旱廁（坑式廁所）等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1***2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積有固定的室內(nèi)加工經(jīng)營場所，廚房內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。2***操作間與就餐場所有效隔離，宜用玻璃等透明材料隔離。3*廚房各功能區(qū)布局合理，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場所分區(qū)明確，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4**食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，按最大供餐人數(shù)合理安排；由中央廚房配送半成品的連鎖餐飲單位，其廚餐比根據(jù)實際情況可適當(dāng)放寬，但應(yīng)對廚房進(jìn)行合理功能分區(qū)布局。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6***進(jìn)行冷葷涼菜配制的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專間，專間面積≥5㎡；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。7***加工經(jīng)營場所不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（或距離25米以上）8*3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面平整、無破損、不積水，采用防滑的水磨石或地板磚鋪設(shè)；有排水系統(tǒng)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9*墻壁平滑、無破損，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等加工場所采用淺色材料并有1.5m以上墻裙；專間四壁墻裙上頂。10*天花板不滲水、無破損，采用無毒、無異味的防霉涂料或鋁（塑）扣板吊頂。11*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。12*4.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置≥2個的洗滌及消毒池；餐用具經(jīng)洗滌液洗滌或者消毒液消毒后，均應(yīng)采用清潔的自來水沖洗。采用煮沸、蒸汽或紅外線等熱力消毒的，應(yīng)設(shè)置≥1個的洗滌池；餐用具經(jīng)洗滌液洗滌后，應(yīng)采用清潔的自來水沖洗。采用消毒服務(wù)單位提供的集中消毒餐飲具的，應(yīng)設(shè)置≥1個的食品工用具、容器洗滌池。13***設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)保潔柜，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。14**各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。15*5.食品原料、清潔工具清洗水池至少設(shè)置1個用于食品原料的清洗水池。16**各類水池、清洗設(shè)施以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。17**設(shè)置專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。嚴(yán)禁使用餐飲具洗滌消毒池、食品原輔材料洗滌池清洗清潔工具。18**6.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。19**7.通風(fēng)排煙設(shè)施產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)設(shè)置≥1個的排油煙機(jī)或換氣扇；排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。20**8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。21**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。22*9.庫房和食品貯存場所設(shè)置≥1個的滿足生熟食品分開存放的冰箱（柜），有明顯標(biāo)識，23**設(shè)置≥1個的能滿足食品原輔材料貯存的貨柜或貨架。24*使用食品添加劑的，應(yīng)設(shè)置能上鎖的食品添加劑貯存專用貨柜。25**10、專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。26**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。27**專間內(nèi)設(shè)專用的空調(diào)設(shè)施、紫外線空氣消毒設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施。28***專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施29**注：1．本表共29項，其中關(guān)鍵項6項，重點項14項，一般項9項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。現(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤7項，其中重點項不符合數(shù)≤2項申請人意見負(fù)責(zé)人簽字：年月日審查