膳食纖維的提取

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫膳食纖維的提取匯報(bào)人：周志強(qiáng)2017.11.14一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫常見的膳食纖維提取方法酶解法、化學(xué)法、酶-化學(xué)結(jié)合法、發(fā)酵法、膜分離法、超臨界萃取法、擠壓膨化法、超聲波輔助法、微波輔助法。一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫酶解法是將樣品經(jīng)過樣品前處理、酶解、滅酶、過濾、醇沉等工藝后，制得可溶性膳食纖維的方法。應(yīng)用廣泛、溫和可行、對(duì)環(huán)境無影響，但酶解時(shí)，原料中的淀粉、蛋白質(zhì)酶解不完全，且酶在反應(yīng)體系中作用機(jī)理非常復(fù)雜。定義優(yōu)缺點(diǎn)酶解法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫

水提法酸法堿法化學(xué)法分類堿法工藝優(yōu)缺點(diǎn)樣品前處理、低濃度的氫氧化鈉浸提（除去蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)）、過濾、沉淀、干燥后得不溶性膳食纖維；提取液醇沉、抽濾、烘干得可溶性膳食纖維。得率較高，過程簡(jiǎn)便，容易操作，但使用的酸堿會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的影響，可溶性膳食纖維的理化性能受影響?；瘜W(xué)法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫酶化學(xué)結(jié)合法是將酶解法和化學(xué)法結(jié)合制取膳食纖維的一種方法。優(yōu)點(diǎn)：得率高、理化性質(zhì)好缺點(diǎn)：色澤明顯加深，感官品質(zhì)較差。定義優(yōu)缺點(diǎn)酶-化學(xué)結(jié)合法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫發(fā)酵法常使用微生物發(fā)酵對(duì)原料中的膳食纖維進(jìn)行提取。選擇菌種、接種、發(fā)酵、再過濾，經(jīng)過后續(xù)程序，得到膳食纖維。乳酸桿菌木霉米曲霉優(yōu)點(diǎn)：得率較高，作用溫和，生理活性好。缺點(diǎn)：含有雜質(zhì)，影響后續(xù)利用。發(fā)酵法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫以天然或人工合成的高分子薄膜為介質(zhì)，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、提純和濃縮的方法稱之為膜分離法。膜分離法定義為物理提取法，分離的膳食纖維純度高、生物活性好，但分離所用膜制備昂貴。膜分離法優(yōu)缺點(diǎn)二、膳食纖維的提取方法比較作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫提取方法優(yōu)

點(diǎn)缺點(diǎn)酶解法條件溫和、對(duì)環(huán)境無影響淀粉、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)酶解不完全化學(xué)法得率較高，過程簡(jiǎn)便，容易操作影響環(huán)境，生理活性差，蛋白質(zhì)、脂肪等雜質(zhì)含量高酶-化學(xué)結(jié)合法作用溫和，得率較高，同時(shí)具有良好的活性產(chǎn)品色澤較明顯加深，感官品質(zhì)較差發(fā)酵法得率較高，作用溫和，生理活性好含有雜質(zhì)，影響后續(xù)利用