貯藏病害教學(xué)

作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識(shí)

這么可口的香蕉怎么會(huì)變成這樣呢？？？

新課引入教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握貯藏病害的類(lèi)型2.掌握果蔬貯藏病害的預(yù)防措施能力目標(biāo)：

1.訓(xùn)練文獻(xiàn)資料閱讀分析總結(jié)能力。素質(zhì)目標(biāo)：

1.調(diào)研及調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)能力。項(xiàng)目五貯藏病害主要內(nèi)容：貯藏病害冷害凍害微生物病害防治措施針對(duì)三種果蔬貯藏中的病害給出不同的防治措施。項(xiàng)目五貯藏病害冷害(chillinginjury)又稱(chēng)寒害，是指0℃以上，10℃以下的低溫對(duì)植物所造成的傷害。一、果蔬的冷害辣椒低溫傷害項(xiàng)目五貯藏病害1、冷害的通常表現(xiàn)癥狀外表受到損傷，出現(xiàn)斑點(diǎn)，表皮凹陷，失色或組織出現(xiàn)水漬狀，果肉、維管束或種子內(nèi)部褐變，組織裂開(kāi)，果實(shí)不能完熟或衰老進(jìn)程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發(fā)生變化(特別是香味和風(fēng)味發(fā)生變化)，種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現(xiàn)的變化，會(huì)大大地縮短果實(shí)、蔬菜的貯藏壽命，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。項(xiàng)目五貯藏病害2、影響冷害的因素影響因素內(nèi)在因素外在因素

項(xiàng)目五貯藏病害內(nèi)在因素包括果蔬的種類(lèi)、品種、原產(chǎn)地、成熟度、組織的生理狀況和化學(xué)組成，采收期等因素。前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同，種類(lèi)、品種和成熟度不同，對(duì)冷害的敏感性是不相同的。植物對(duì)冷害的敏感性受基因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期而改變。項(xiàng)目五貯藏病害外在因素包括溫度、相對(duì)濕度、光照，大氣成分、栽培管理?xiàng)l件等因素。在環(huán)境因素中，影響冷害的主要因素是溫度。在導(dǎo)致發(fā)生冷害的溫度下，溫度高低和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短乃是果蔬產(chǎn)品是否受害和受害程度的決定因素。項(xiàng)目五貯藏病害二、果蔬的凍害當(dāng)溫度下降到0℃以下，植物體內(nèi)發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現(xiàn)象稱(chēng)為凍害。在田間有時(shí)凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。甘薯凍害番茄冷害1、果蔬的凍害癥狀凍害對(duì)植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该?。?xiàng)目五貯藏病害2、凍結(jié)過(guò)程細(xì)胞間隙中及浸潤(rùn)細(xì)胞壁的游離水,在細(xì)胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結(jié)合到冰晶上，使之不斷擴(kuò)大。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰點(diǎn)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá)到平衡，凍結(jié)過(guò)程停止。但組織細(xì)胞未凍死，溫度下降，冰晶繼續(xù)擴(kuò)大，細(xì)胞脫水收縮―凍害。項(xiàng)目五貯藏病害3、凍害的影響Content03Content02Content01細(xì)胞間結(jié)冰傷害細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害特殊品質(zhì)變化

凍害對(duì)植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的。結(jié)冰造成的傷害有兩種類(lèi)型：項(xiàng)目五貯藏病害1、細(xì)胞間結(jié)冰傷害當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí)，植物組織內(nèi)細(xì)胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會(huì)減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓，因此周?chē)?xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細(xì)胞又從它周?chē)募?xì)胞吸取水分，這樣，不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水，離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水。項(xiàng)目五貯藏病害2、細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害如果氣溫驟然急劇下降，這時(shí)除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外，細(xì)胞內(nèi)的水分也會(huì)結(jié)冰。由于細(xì)胞是一個(gè)具有高度精致結(jié)構(gòu)的單位，胞內(nèi)冰品的形成及融化將對(duì)質(zhì)膜，細(xì)胞壁以及整個(gè)細(xì)胞襯質(zhì)產(chǎn)生破壞作用，因此，胞內(nèi)結(jié)冰常給植物帶來(lái)致命的損傷。3、特殊品質(zhì)變化

——褐變、異味、苦味項(xiàng)目五貯藏病害三、果蔬貯運(yùn)中的微生物病害果蔬貯運(yùn)中的微生物病害是引起果蔬商品腐爛和品質(zhì)下降的主要原因之一。果蔬貯運(yùn)中微生物病害普遍發(fā)生，它能相互傳播。病原菌主要是真菌和細(xì)菌，除了采后感染，相當(dāng)多是田間感病而采后發(fā)病。項(xiàng)目五貯藏病害防止和減輕冷害的措施⑴適溫貯藏：果蔬置于臨界溫度以上貯藏。⑵溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉：短時(shí)間在略低于臨界溫度后，在置于臨界溫度以上貯藏。⑶間歇升溫：低溫→升溫→低溫。⑷變溫處理：較高溫度貯藏一段時(shí)間→緩慢降溫→略高于臨界溫度貯藏。⑸調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分：氣調(diào)（低氧高二氧化碳）可以減輕冷害發(fā)生。⑹調(diào)節(jié)濕度：提高濕度可以減少冷害發(fā)生。⑺化學(xué)處理：貯藏前用氯化鈣可以減少蘋(píng)果、梨、番茄等果蔬的冷害，一些殺菌劑可以減少柑橘果實(shí)的腐爛和冷害。⑻激素控制：某些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有減少冷害作用。項(xiàng)目五貯藏病害

防止凍害的方法：首先是必須掌握果蔬的最適宜貯藏溫度，嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境的溫度，避免果蔬長(zhǎng)時(shí)間處于冰點(diǎn)以下的溫度中。例如：冷庫(kù)靠近蒸發(fā)器附近的溫度較低，在產(chǎn)品上要稍加覆蓋，防止產(chǎn)品受凍。項(xiàng)目五貯藏病害果蔬采后病害的防治⑴物理方法：主要包括改善貯運(yùn)環(huán)境的溫度、濕度與氣體成分。⑵化學(xué)防治：主要采用殺菌劑。⑶綜合防治：采前、采后、物理、化學(xué)多種防治相結(jié)合。⑷農(nóng)業(yè)與商業(yè)防治：農(nóng)業(yè)防治：無(wú)病育苗、田間衛(wèi)生、合理修剪、合理施肥排灌、適時(shí)采收、選育抗病品種等。商業(yè)防治：嚴(yán)格剔除傷病果，輕拿輕放，合理包裝，做好加工場(chǎng)地、容器、貯運(yùn)場(chǎng)所的衛(wèi)生消毒等工作。項(xiàng)目五貯藏病害思考題：1、什么是冷害？其癥狀有哪些？如何控制冷害的發(fā)生