餐飲服務中心食堂庫房管理制度

餐飲服務中心食堂庫房管理制度一、概述為保證食堂庫房內物品的安全有序，提高食堂物資的利用率，本制度制定，供全體員工遵守。二、庫房管理人員食堂庫房管理員是食堂物資管理人員的責任人，應當在其職責范圍內認真履行下列職責：1.嚴格執(zhí)行物資進庫流程，必須提供完整有據(jù)的進貨單據(jù)，有關產(chǎn)品標簽應當完整貼于庫房儲存位置內；2.進庫產(chǎn)品的數(shù)量應當與進貨單據(jù)和庫存管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)對接，確保庫存數(shù)據(jù)的正確性；3.定期盤點和清點庫房存貨數(shù)量，保持正常的庫存吐吐網(wǎng)損狀態(tài)；4.對貨品分門別類、正確放置，防止品種混雜、錯誤放置，影響庫存數(shù)據(jù)的準確性。三、庫房管理制度1.庫房進出管理：庫房進出應建立單據(jù)記載、備查資料、留存驗收人簽字的制度，并定期開展復核工作，制度得不到遵守的，追究責任人的責任。2.物資保管管理：庫房加強儲存進貨單據(jù)、產(chǎn)品配方卡、庫存數(shù)量的調撥單、清單、費用支出的單據(jù)等備查資料；隨品種儲存，實行碼放。嚴禁兩次使用的棉織品和擦拭用品存放在庫房內。3.庫房物品歸位和清洗：庫房用品、清潔器具一般應存放在專門保管柜內，庫房內器皿、勺子等應按各類別、規(guī)格放置并定時清洗。庫房設備、器皿應分類擺放、編號，并定期維修保養(yǎng)。4.庫房上下貨物：庫存出現(xiàn)問題應及時找?guī)旃芾韱T處理。要求各部門、各廚師自覺做到按規(guī)定上下貨，不得違規(guī)使用廢紙箱等殘次包裝。##四、物品管理制度1.庫房內之物品應按品種、規(guī)格、批號儲放。2.物品送貨至庫房應符合質量標準。3.庫房應在保證物資安全的前提下，確保食堂庫房物資種類要足，數(shù)量不少于定貨量，少缺貨物應立即反饋給有關部門，做到有備無患。4.各種產(chǎn)品使用的一般原則是從存放時間長的先使用，從進庫的先出庫，進入庫房的物品應在有關手續(xù)齊全并經(jīng)質量檢驗合格后再交庫房。五、物資采購管理1.由管理員進行庫存欄目的調配，實現(xiàn)即時供應，杜絕物資積壓；2.調查供應市場，充分了解物品的品種、規(guī)格、質量及價格等情況，以便在采購時取得合理價格，充分利用好公司的資金；3.采購應按照《采購管理暫行規(guī)定》的有關規(guī)定進行采購。六、監(jiān)管和檢查1.全社承擔對食堂庫房和食堂物資的監(jiān)管和檢查職責。2.食堂庫房應按照公司及食堂物資管理部門的要求，隨時向公司、食堂物資管理部門提供庫存清單、庫存資料、養(yǎng)護記錄、入庫單據(jù)、出庫單據(jù)以及物資的進料源、內部調配等有關情況的報表，以便正確地掌握庫房物資的進出原因及數(shù)量的變動情況。七、制度執(zhí)行1.本制度制定后即刻通知食堂各部門，并將制度備案，制度實施后如有需要修訂或補充，由食堂物資管理部門協(xié)調各部門評議后由食堂領導批準。2.對本制度的貫徹實施情況，每年應進行至少一次自查，自查結果及統(tǒng)計分析應提供給食堂物資管理部門備存，以便進行定期監(jiān)督檢查。同時應能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題，將各項工作嚴格落實到位。以上就是