餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度一、概述為保證食堂庫(kù)房?jī)?nèi)物品的安全有序，提高食堂物資的利用率，本制度制定，供全體員工遵守。二、庫(kù)房管理人員食堂庫(kù)房管理員是食堂物資管理人員的責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)在其職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真履行下列職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行物資進(jìn)庫(kù)流程，必須提供完整有據(jù)的進(jìn)貨單據(jù)，有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)完整貼于庫(kù)房?jī)?chǔ)存位置內(nèi)；2.進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與進(jìn)貨單據(jù)和庫(kù)存管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)對(duì)接，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的正確性；3.定期盤(pán)點(diǎn)和清點(diǎn)庫(kù)房存貨數(shù)量，保持正常的庫(kù)存吐吐網(wǎng)損狀態(tài)；4.對(duì)貨品分門(mén)別類(lèi)、正確放置，防止品種混雜、錯(cuò)誤放置，影響庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。三、庫(kù)房管理制度1.庫(kù)房進(jìn)出管理：庫(kù)房進(jìn)出應(yīng)建立單據(jù)記載、備查資料、留存驗(yàn)收人簽字的制度，并定期開(kāi)展復(fù)核工作，制度得不到遵守的，追究責(zé)任人的責(zé)任。2.物資保管管理：庫(kù)房加強(qiáng)儲(chǔ)存進(jìn)貨單據(jù)、產(chǎn)品配方卡、庫(kù)存數(shù)量的調(diào)撥單、清單、費(fèi)用支出的單據(jù)等備查資料；隨品種儲(chǔ)存，實(shí)行碼放。嚴(yán)禁兩次使用的棉織品和擦拭用品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。3.庫(kù)房物品歸位和清洗：庫(kù)房用品、清潔器具一般應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)保管柜內(nèi)，庫(kù)房?jī)?nèi)器皿、勺子等應(yīng)按各類(lèi)別、規(guī)格放置并定時(shí)清洗。庫(kù)房設(shè)備、器皿應(yīng)分類(lèi)擺放、編號(hào)，并定期維修保養(yǎng)。4.庫(kù)房上下貨物：庫(kù)存出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)找?guī)旃芾韱T處理。要求各部門(mén)、各廚師自覺(jué)做到按規(guī)定上下貨，不得違規(guī)使用廢紙箱等殘次包裝。##四、物品管理制度1.庫(kù)房?jī)?nèi)之物品應(yīng)按品種、規(guī)格、批號(hào)儲(chǔ)放。2.物品送貨至庫(kù)房應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.庫(kù)房應(yīng)在保證物資安全的前提下，確保食堂庫(kù)房物資種類(lèi)要足，數(shù)量不少于定貨量，少缺貨物應(yīng)立即反饋給有關(guān)部門(mén)，做到有備無(wú)患。4.各種產(chǎn)品使用的一般原則是從存放時(shí)間長(zhǎng)的先使用，從進(jìn)庫(kù)的先出庫(kù)，進(jìn)入庫(kù)房的物品應(yīng)在有關(guān)手續(xù)齊全并經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后再交庫(kù)房。五、物資采購(gòu)管理1.由管理員進(jìn)行庫(kù)存欄目的調(diào)配，實(shí)現(xiàn)即時(shí)供應(yīng)，杜絕物資積壓；2.調(diào)查供應(yīng)市場(chǎng)，充分了解物品的品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格等情況，以便在采購(gòu)時(shí)取得合理價(jià)格，充分利用好公司的資金；3.采購(gòu)應(yīng)按照《采購(gòu)管理暫行規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)。六、監(jiān)管和檢查1.全社承擔(dān)對(duì)食堂庫(kù)房和食堂物資的監(jiān)管和檢查職責(zé)。2.食堂庫(kù)房應(yīng)按照公司及食堂物資管理部門(mén)的要求，隨時(shí)向公司、食堂物資管理部門(mén)提供庫(kù)存清單、庫(kù)存資料、養(yǎng)護(hù)記錄、入庫(kù)單據(jù)、出庫(kù)單據(jù)以及物資的進(jìn)料源、內(nèi)部調(diào)配等有關(guān)情況的報(bào)表，以便正確地掌握庫(kù)房物資的進(jìn)出原因及數(shù)量的變動(dòng)情況。七、制度執(zhí)行1.本制度制定后即刻通知食堂各部門(mén)，并將制度備案，制度實(shí)施后如有需要修訂或補(bǔ)充，由食堂物資管理部門(mén)協(xié)調(diào)各部門(mén)評(píng)議后由食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.對(duì)本制度的貫徹實(shí)施情況，每年應(yīng)進(jìn)行至少一次自查，自查結(jié)果及統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)提供給食堂物資管理部門(mén)備存，以便進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。同時(shí)應(yīng)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題，將各項(xiàng)工作嚴(yán)格落實(shí)到位。以上就是