羊奶營養(yǎng)知多少

羊奶營養(yǎng)知多少（系列一）由于羊奶含有豐富的營養(yǎng)成分，對人體滋補平易，能夠改進體質(zhì)，而且易于消化吸取，所以近來幾年他日漸碰到花銷大眾的認同與認識。坊間更是不斷出現(xiàn)各種羊奶制品，終究羊奶對人類健康的營養(yǎng)價值與影響力還有應用范圍有那些？臺紐電子季刊將將作一系列的介紹，希望能供給國內(nèi)廠商更多的相關信息。羊奶對腸胃的利處消化不良是由不同樣的原因所引起，出現(xiàn)的征兆也不盡同樣，比方：嘔吐、胃痛、胃抽筋、腸疾、腹痛、腸胃脹氣、或腹瀉。這些征兆大多數(shù)誠然不是很嚴重，但卻造成平常生活上的不適。消化不良可能的原因是胃功能失常(比方：胃酸或酵素過低)，或腸功能失態(tài)(如腸壁磨損、酵素缺乏)。這種功能失序現(xiàn)象肇因于對食品中的脂肪、蛋白質(zhì)及乳糖無法消化之故，它們被消化太慢、不完滿、甚至完滿不被消化，結(jié)果就會出現(xiàn)上述不愉快現(xiàn)象。消化不良最常發(fā)生在以下族群，比方年長的人（胃酸減少）、正由腹瀉中復原的人（減少腸內(nèi)酵素）、因蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)失調(diào)的少兒（減少腸內(nèi)酵素）、及酒癮者（胃內(nèi)酵素減少）。羊奶所含蛋白質(zhì)及脂肪成份，正是專為消化不良者所設計，詳情請參閱以下說明?！竦鞍踪|(zhì)牛奶蛋白質(zhì)可完滿被消化；而有對于牛奶，羊奶憂如更易于消化。羊奶只含少量的α-S1酪蛋白，這種低α-S1酪蛋白成份以致胃中產(chǎn)生首飾易碎的凝乳，使羊奶中的蛋白質(zhì)易于消化?！裰狙蚰讨兄竞唵伪幌捎冢?.富含易消化的中鏈三酸甘油脂2.含微小的微粒粒子3.不含凝集素中鏈三酸甘油脂(尤指脂肪中的脂肪酸)有益于脂肪消化，因其簡單被消化及吸取，羊奶中脂肪約含13%的中鏈三酸甘油脂，為牛奶中含量的二倍，有助于消化和吸取。在一項研究中指出：營養(yǎng)不足孩童(n64,9-72個月大)喝羊奶其脂肪消化狀況比喝牛奶要好。另一項對營養(yǎng)不足孩童的研究亦顯示，(n30,1-5歲)羊奶與牛奶有同樣的脂肪消化狀況?！裎⑿∧z質(zhì)粒子羊奶脂肪是以極小的構(gòu)造表現(xiàn)，稱之為微粒（micelle）。微粒粒子很簡單被消化，因其構(gòu)造與消化酵素的接觸面積大，簡單被分解。微粒粒子的平均大小是3.5微米，而牛奶的膠質(zhì)粒子大小為4.5微米?！裉妓衔铮喝樘侨樘鞘茄蚰讨形ㄒ坏奶妓衔?，就像其他牛奶中所含的乳糖同樣，乳糖簡單被乳糖酵素消化。但是，其實不是所有人都有足夠的酵素。由于羊奶含低于牛奶12.5%的乳糖，所以它能夠填充有些人乳糖酵素缺乏的不足現(xiàn)象。羊奶含有豐富鈣質(zhì)成人平均骨骼重量占人體重量的14%。骨骼組織中重要的礦物質(zhì)成份為鈣、磷、鎂。成年男子體內(nèi)含1200克的鈣質(zhì)；而成年女子則含1000克的鈣，在出生時僅含30克鈣質(zhì)，骨骼(包含牙齒)含99%的鈣質(zhì)，骨骼及牙齒中磷的成份只占鈣質(zhì)的一半，磷是氫氧磷灰石的一部份，也就是鈣質(zhì)儲蓄在骨骼中的形式；鎂也是形成理想骨骼架構(gòu)的必要成分。個人能達到之最大骨質(zhì)密度，稱為最高骨質(zhì)密度。一般人在8-20歲時達到最巔峰，假設一個人沒有方法在25歲以前達到優(yōu)異的最高骨質(zhì)密度，那么就不能能達到了。男性在其第一個20年應每日儲蓄160克的鈣質(zhì)于骨骼中，以達到最正確的最高骨質(zhì)密度。值青春期成長發(fā)育時則應每日儲蓄400克鈣質(zhì)在骨骼中，此意謂著飲食應含有足夠的鈣質(zhì)以促進骨骼的成長。優(yōu)異的最高骨質(zhì)密度可幫助骨骼強壯，骨質(zhì)密度在30歲時保持高密度，但50歲今后便漸漸衰落，骨質(zhì)的流失就是所謂的骨質(zhì)松懈癥。骨質(zhì)密度在女性更年期時會加速衰落，在更年期初期最高骨質(zhì)密度越高，越能長久維持強壯骨骼以防范因骨質(zhì)松懈癥造成的骨折。在1990年全球因骨質(zhì)松懈癥以致臀部骨折的約有166萬人，此人口預計在2025年以前，將會達到394萬人，其中女性則占278萬人。維他命A也是增強骨骼成長的必要營養(yǎng)成份，幫助骨骼細胞之理想活動。飲食中鈣質(zhì)的吸取必定藉助維他命D的幫忙。維他命D的本源其實不是必然要與鈣質(zhì)在同一餐中攝食，只要血液中含有足量的維他命D即可。飲食中應包含富饒維他命D的食品，比方：魚類、牛肉、蛋也許是增加維他命D的食品。羊奶是鈣、磷、鎂和維他命A的豐富本源，一杯250ml羊奶依不同樣年紀層可獲取每日所需27-41%的鈣質(zhì)、磷含量25-38%、鎂9-45%及17-43%的維他命A。羊奶幾乎適合所有年紀層羊奶系富于營養(yǎng)價值的食品，不但能夠針對有些人對牛奶蛋白質(zhì)過敏、消化不良的問題，對骨骼成長也有幫助，而且也是好多營養(yǎng)素的豐富本源。但是，羊奶與牛奶同樣，其實不適合從剛出生到一歲大年紀層的嬰兒飲用，其主要原因為：蛋白質(zhì)過高多種維他命含量過低鈉、鉀、氯含量過高但是羊奶卻特別適合其他年紀層作為平常健康飲品孩童與青少年（1-18歲）羊奶供給青少年健康成長到成人期所需營養(yǎng)由于：它供給大量組成身體組織及肌肉所需之高質(zhì)量蛋白質(zhì)利用豐富的維他命B2、B6及足夠的鋅來代謝蛋白質(zhì)3.供給豐富的鈣質(zhì)、磷、鎂、及維他命A以建筑強壯的骨骼4.含有保持理想視力所需之維他命A成年人（19-50歲）成年人雖不會再連續(xù)發(fā)育長大，但他們?nèi)皂毧渴称穪砀律眢w組織細胞及保持體力。羊奶因含豐富營養(yǎng)素，是一種特別適合成人飲用的高營養(yǎng)價值飲品。特別攝取大量濃縮鈣是特別重要的，由于飲食必定要含足夠的鈣以保持強壯的骨骼。其他非乳制品食品鮮少含有高量的鈣質(zhì)。老年人（51歲以上）成年人的例子同樣可印證到老年人，羊奶中的鈣可補充老年人最易流失的鈣質(zhì)；而羊奶的另一利處就是它簡單被消化，由于好多年紀大的人有消化不良的困擾。孕婦孕婦對大多數(shù)營養(yǎng)素的需求會明顯增高，而羊奶則是這些營養(yǎng)素的最正確本源，特別在懷孕期的最后幾個月，是簡單產(chǎn)生消化不良現(xiàn)象時期，孕婦可從飲用羊奶中獲取幫助。哺乳中婦女哺乳中婦女甚至比懷孕婦女需要更多的營養(yǎng)，含豊富營養(yǎng)素的羊奶正可補充這些完滿的營養(yǎng)。羊奶及每日營養(yǎng)需要量從下表喝一杯250ml羊奶可供給每日營養(yǎng)的需要量數(shù)據(jù)中，可得知羊奶特別富含以下成份：◆蛋白質(zhì)◆維他命A◆維他命B1◆維他命B2◆維他命B12◆鈣質(zhì)◆磷◆鎂不同樣年紀層男女性飲用一杯250ml羊奶可獲取之每日營養(yǎng)素建議攝取量羊奶為健康的飲品由上文可知羊奶是一種有益健康之食品。其特別營養(yǎng)價值高于其他食品，但是，只攝取一種食品其實不能夠滿足所有營養(yǎng)素需求；這也就是為什么專家素來建議人們的飲食中應多攝取各種不同樣食品。其他有益健康的食品舉比以下：●含豐富脂肪的魚類(如沙丁魚、鮭魚、青花魚)：長鏈不飽和脂肪酸(longchainpoly-unsaturatedfattyacids)維他命D●水果：含豐富的維他命C●植物油：含維他命、不飽和脂肪酸●米、麥：維他命群、碳水化合物●肉類：鐵的本源羊奶營養(yǎng)知多少（系列二）羊奶的成份變化極大，可能會碰到以下因素的影響，如：基因、品種、季節(jié)性和飼料的成份等。本文所采用的成份數(shù)據(jù)是由好多篇文件綜合而得的，同時這些數(shù)值都是依照解析好多樣品獲取的。羊奶的組成及其成份●熱量羊奶所含的熱量約在63-69千卡／100ml，相當于260-287千焦／100ml，羊奶的熱量是此后中所含的三大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物而來的。下表顯示三大營養(yǎng)素占總熱量的百分比。●蛋白質(zhì)所有的細胞和組織都含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對于肌肉、血液和加速體內(nèi)的各種代謝反應扮演著特別重要的角色。舉例來說，一位體重70Kg的成年人，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量就有11Kg重。特別在生長或是生病時期，蛋白質(zhì)的需要量更高。蛋白質(zhì)是由二十種不同樣的胺基酸所組成，其中八種屬于必定胺基酸，（所謂必定胺基酸是指人體無法自行合成而必定由飲食中獲取的胺基酸），而蛋白質(zhì)的質(zhì)量是由必定胺基酸的數(shù)量及比率來決定。羊奶含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。不同樣的蛋白質(zhì)羊奶含有好多不同樣種類的蛋白質(zhì)，大體分為酪蛋白和乳清蛋白兩大類（請參閱下表）。每一種蛋白質(zhì)的含量是由羊的遺傳基因來決定。其中的αs1-酪蛋白含量變異較大。羊奶含有百分之八十的酪蛋白，α-酪蛋白為含量最豐富的一種。羊奶和牛奶的其中一項差別在于羊奶含少量的αs1-酪蛋白，這使得羊奶蛋白在胃中形成較軟而易碎的凝乳塊，較簡單消化。α-乳白蛋白（lactalbumin）和β-乳球蛋白（lactoglobulin）是兩種主要的乳清蛋白。至于乳鐵蛋白（Lactoferrin）、運鐵蛋白(Transferrin)和免疫球蛋白(Immunoglobulins)的含量不高出1mg/ml，與牛奶中的含量周邊，這些微量的蛋白質(zhì)其實不含明顯的營養(yǎng)價值。胺基酸的組成下表告欣我們，羊奶中的蛋白質(zhì)很高，很簡單能夠滿足各年紀層所需的必定胺基酸。?；撬幔═aurine）是一種胺基酸，但其實不是組成蛋白質(zhì)的構(gòu)造成份之一。它以游離胺基酸的形式存在于羊奶中，?；撬嵩谘蚰讨械暮考s為48mg/liter。?；撬嵩谌梭w內(nèi)可由必定胺基酸半胱氨酸合成，合成的量已足夠人體所需，但是嬰兒除外，嬰兒需由飲食來供給?；撬幔瑹o論是喝母奶或嬰兒配方奶粉均可供給?！裰局臼侨梭w熱量的主要本源。除了供給熱量以外，我們還需要脂肪來組成細胞膜，以及儲藏能量在體內(nèi)以備不時之需。脂肪和油脂是兩種不同樣形態(tài)的脂肪，油脂在室溫下為液態(tài)而脂肪為固態(tài)，二者之間的差別是在于不同樣的脂肪酸，越飽和的脂肪酸，越湊近固態(tài)，油脂平常含有單元和多元不飽和脂肪酸。平常營養(yǎng)師建議防范攝取高含量的飽和脂肪酸，由于這會增加血中膽固醇含量而提高罹患心血管疾病的機率。國際間寬泛建議的飲食原則為：脂肪攝取量不高出總熱量的30-35%，其中飽和脂肪酸不高出10%。脂肪在羊奶中的含量，約占3-5.5%，也是其中變異性最大的成份。脂肪酸的組成飽和脂肪酸中鍵脂肪酸（MCT）含有以下的飽和脂肪酸：羊脂酸（Caprylicacid）、羊蠟酸和月桂脂酸（Capric&Lauricacid），這些脂肪酸比其他脂肪酸更簡單被消化吸取。羊奶的脂肪中約含13%的中鍵脂肪酸，所以羊奶簡單被消化吸取。長鍵多元不飽和脂肪酸(LCPUFA)在人體內(nèi)可由亞麻次酸(Linoleicacid)和α-次亞麻油酸(α-Linolenicacid)所合成。但是人體合成量無法供給足夠的長鍵多元不飽和脂肪酸，它能夠降低心血管疾病的發(fā)生率，而且對于懷孕和嬰兒期腦部發(fā)展扮演重視要的角色。羊奶的長鍵多元不飽和脂肪酸含量少，所以需由其他食品比方脂肪含量較高的魚類來補足，一星期食用兩次高脂魚類即可供給足夠的長鍵多元不飽和脂肪酸了。反式脂肪酸(Transfattyacids)是擁有特別構(gòu)造的不飽和脂肪酸，它們對健康有負面的影響（會提高血膽固醇濃度）。羊奶含有特別少量的反式脂肪酸，這些脂肪酸是由羊的胃中所產(chǎn)生的。脂肪的構(gòu)造羊奶內(nèi)的脂肪是以特別小的粒子存在，稱為乳糜微粒。乳糜微粒的大小約在作用，所以簡單被消化吸取。

3.5μm左右，由于簡單被消化酵素羊奶的脂肪不含凝集素（agglutinin），凝集素是一種在低溫時會包覆脂肪乳糜微粒的蛋白質(zhì)分子，此項特色使羊奶脂肪防范凝集而有益于被消化。脂肪的消化羊奶內(nèi)的乳脂肪簡單被消化的主要原因：含豐富的中鍵脂肪酸以微小的乳糜微粒型態(tài)存在不含凝集素膽固醇人體需要膽固醇來制造維他命D和荷爾蒙，人體可自行合成膽固醇，或是由飲食中所獲取。飲食中攝取過多的膽固醇對身體有不利影響，由于血中膽固醇的增加會高升罹患心血管疾病的機遇，美國建議一天攝取不高出300mg膽固醇。每100ml羊奶含有11mg膽固醇，一杯（250ml）含28mg，只占了每日攝取量的百分之九?！裉妓衔锾妓衔锸呛唵伪猾@取的熱量本源，比方平常生活中常有的淀粉和糖都屬于碳水化合物。羊奶內(nèi)含有的碳水化合物稱為乳糖，乳糖只存在于乳制品中。乳糖是由二個小分子－葡萄糖和半乳糖所組成，在被人體吸取以前，它必定先在小腸內(nèi)由乳糖酶分解。嬰兒出生時體內(nèi)含有高濃度的乳糖酶，但在好多亞洲人三歲左右時，乳糖酶濃度降低，所以無法代謝大量的乳糖，造成脹氣或腹瀉等癥狀。羊奶與其他奶類同樣，都含有豐富的乳糖，含量為4.3g/100ml，或是一杯250ml中含有11g。對有乳糖不耐癥人，建議采用少很多次且配合其他飲食的方式，可增加對乳糖的耐受性。別的的方法是先將乳糖分解，比方攝食用羊奶作成的優(yōu)格，由于其中的乳糖已經(jīng)被乳酸菌所產(chǎn)生的酵素先部份分解了，亦可減少對于乳糖不耐癥所產(chǎn)生的問題?！窬S生素人體對維生素的需求量很少，但是對于保持生命及健康倒是不能缺乏的，其可分為水溶性及脂溶性兩大類。羊奶是：維生素A、硫氨素（維生素B1）、核