2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00982餐飲服務(wù)考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00982餐飲服務(wù)考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.法國(guó)人不喜愛(ài)的副食品是（）。

A、牛羊肉

B、蔬菜

C、香腸

D、無(wú)鱗魚(yú)

正確答案:D2.客人反映上菜速度慢，該如何接處理？

正確答案:1.服務(wù)員對(duì)各種菜肴的出菜時(shí)間要有一定的了解，對(duì)于一些烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴應(yīng)事先向客人打好招呼。

2.當(dāng)客人催菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立刻給客人道歉，并承諾客人馬上去催，通知廚房提供特別服務(wù)，并將客人情況報(bào)告自己的上級(jí)。

3.主管或領(lǐng)班在得知此情況時(shí)，要查閱客人的點(diǎn)菜單，與廚房廚師長(zhǎng)聯(lián)系好出菜工作。

4.服務(wù)員在客人等菜的時(shí)候，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要增添其它飲料或提供茶水服務(wù)，并根據(jù)客人點(diǎn)菜情況做好備餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐臺(tái)，并提供相應(yīng)的服務(wù)。

5.遇到此類情況，服務(wù)員應(yīng)給予客人特別的關(guān)照，切不可采取回避或推委的態(tài)度。3.進(jìn)入餐館所在的街區(qū)和前往該餐館所花時(shí)間和費(fèi)用，包括可利用的交通工具、停車場(chǎng)地、交通擁擠狀況等，是餐飲市場(chǎng)供給信息的（）。

A、可進(jìn)入性

B、行情信息

C、餐飲服務(wù)信息

D、餐飲企業(yè)形象信息

正確答案:A4.餐廳包房電器設(shè)施保養(yǎng)應(yīng)注意哪“六防”？

正確答案:六防主要是指：防震、防塵、防寒、防熱、防潮、防雷擊。5.西餐吃色拉用（）。

正確答案:叉子6.餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和（）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。

A、餐飲服務(wù)

B、物質(zhì)基礎(chǔ)

C、社會(huì)基礎(chǔ)

D、環(huán)境基礎(chǔ)

正確答案:A7.菜單原料等物品清單是由服務(wù)員準(zhǔn)備的，屬于作業(yè)進(jìn)度圖表。

正確答案:錯(cuò)誤8.原料驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表，除了每種食品原料的價(jià)格欄目外，該表將成本分為了三類，具體是（）

A、直撥

B、分撥

C、儲(chǔ)藏室

D、雜項(xiàng)

E、購(gòu)價(jià)

正確答案:A,C,D9.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。

正確答案:錯(cuò)誤10.自助餐主要適用于（）的用餐。

A、宴會(huì)用餐

B、雞尾酒會(huì)用餐

C、各種大型活動(dòng)用餐

D、員工用餐

正確答案:D11.兒童餐椅座高為（）厘米。

A、45

B、55

C、65

D、75

正確答案:C12.站立與客人交談時(shí)，怎么辦？

正確答案:目光停留在客人鼻眼三角區(qū)；與客人相距于60到100厘米之間；跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權(quán)，二則使客人產(chǎn)生壓力感；跟客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說(shuō)話，二則顯得疏遠(yuǎn)。13.餐飲產(chǎn)品

正確答案:是指顧客在飯店期間，飯店出售的能夠滿足賓客餐飲需要的有形的菜點(diǎn)和無(wú)形的服務(wù)的使用價(jià)值的總和。14.為了方便客人，避免胳膊碰撞客人，應(yīng)采用用左手從左邊上菜，用右手從右邊上菜的方法。

正確答案:正確15.飲食業(yè)分為幾大類（）

A、三

B、四

C、五

D、六

正確答案:C16.在了解宴會(huì)的基本情況時(shí)，服務(wù)員必須做到哪“八知”、“三了解”？

正確答案:“八知”包括：知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、知主辦單位或房號(hào)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種和出菜順序、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知結(jié)算方式、知宴請(qǐng)對(duì)象。

“三了解”是：了解來(lái)賓的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食特點(diǎn)、了解來(lái)賓的生活禁忌和宗教信仰、了解賓客的特殊需要。17.在第一時(shí)間處理賓客投訴及突發(fā)事件是（）的主要職責(zé)。

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐廳經(jīng)理

C、餐廳領(lǐng)班

D、餐廳服務(wù)員

正確答案:C18.西餐菜肴特點(diǎn)有哪些？

正確答案:（1）重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)；

（2）選料精細(xì)，用料廣泛；

（3）講究調(diào)味，調(diào)味品種多；

（4）注重色澤，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲；

（5）工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)；

（6）器皿講究，烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐