食品安全法知識(shí)考試及答案

封面作者：PanHongliang僅供個(gè)人學(xué)習(xí)2010年《食品平安法》學(xué)問(wèn)競(jìng)賽試卷與答案1、《中華人民共和國(guó)食品平安法》從（）起施行。A.2009B.2009C.2009D.20092、《中華人民共和國(guó)食品平安法》包括（）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年7、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）A小吃店B食品攤販C學(xué)校食堂D集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品平安的表述，正確的是：()A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9.食品平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()A.激勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：()A.養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉與疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，簡(jiǎn)單辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明功效12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（）A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在肯定衛(wèi)生問(wèn)題，須要限期改進(jìn)。B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？（）A．衛(wèi)生行政部門B．行業(yè)協(xié)會(huì)C．新聞媒體D．消費(fèi)者協(xié)會(huì)14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度15．餐飲服務(wù)供應(yīng)者的（）是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人【推斷題】1．《中華人民共和國(guó)食品平安法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍接著有效。（錯(cuò)）2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉與疾病預(yù)防、治療功能。（錯(cuò)）3．食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。（對(duì)）4．餐飲服務(wù)供應(yīng)者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對(duì)）5．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。（對(duì)）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對(duì)）7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生改變，不會(huì)有升降級(jí)。（錯(cuò)）8．賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一樣，只要是星級(jí)酒店就肯定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（錯(cuò)）9．扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對(duì)）10．食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（錯(cuò)）11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，簡(jiǎn)單誤食造成食物中毒，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（對(duì)）12．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對(duì))13．化學(xué)消毒完華后不肯定運(yùn)用流淌水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯(cuò)）14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必需是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能運(yùn)用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（對(duì)）15．長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，留意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)與時(shí)處理（對(duì)）《食品平安法》試卷卷

一、填充題1、2、3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4、支配患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸干脆入口食品的工作，將處以貳仟元以上貳萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事懲罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分確定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。7、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。8、食品平安監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。二、選擇題：1、違反《食品平安法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德指責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3、（C）組織制定國(guó)家食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院三、推斷題（每題5分，共55分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以與依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）3食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)馬上停止生(√）4國(guó)家激勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品平安法律、法規(guī)以與食品平安標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問(wèn)的普與工作，提倡健康的飲食方式，增加消費(fèi)者食品平安意識(shí)和自我愛(ài)護(hù)實(shí)力。（√）5

食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者舉薦食品。（X）6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以與為防腐、保鮮和加工工藝的須要而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。（√）7（X）8食品經(jīng)營(yíng)者選購(gòu) 食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9（X）10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）11制定食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、平安牢靠。（√）12

保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（X）14生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）15食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參與工作(√）16干脆入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）17集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。（X）18食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。（√）19食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）版權(quán)申明本文部分內(nèi)容，包括文字、圖片、以與設(shè)計(jì)等在網(wǎng)上搜集整理。版權(quán)為潘宏亮個(gè)人全部Thisarticleincludessomeparts,includingtext,pictures,anddesign.CopyrightisPanHongliang'spersonalownership.用戶可將本文的內(nèi)容或服務(wù)用于個(gè)人學(xué)習(xí)、探討或觀賞，以與其他非商業(yè)性或非盈利性用途，但同時(shí)應(yīng)遵守著作權(quán)法與其他相關(guān)法律的規(guī)定，不得侵?jǐn)_本網(wǎng)站與相關(guān)權(quán)利人的合法權(quán)利。除此以外，將本文任何內(nèi)容或服務(wù)用于其他用途時(shí)，須征得本人與相關(guān)權(quán)利人的書面許可，并支付酬勞。Usersmayusethecontentsorservicesofthisarticleforpersonalstudy,researchorappreciation,andothernon-commercialornon-profitpurposes,butatthesametime,theyshallabidebytheprovisionsofcopyrightlawandotherrelevantlaws,andshallnotinfringeuponthelegitimaterightsofthiswebsiteanditsrelevantobligees.Inaddition,whenanycontentorserviceofthisarticleisusedforotherpurposes,writtenpermissionandremunerationshallbeobtainedfromthepersonconcernedandtherelevantobligee.轉(zhuǎn)載或引用本文內(nèi)容必需是以新聞性或資料性公共免費(fèi)信息為運(yùn)用目的的合理、善意引用，不得對(duì)本文內(nèi)容原意進(jìn)行曲解、修改，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。Reproductionorquotationofthecontentofthisarticl