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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關(guān)檢測分析A卷帶答案
單選題(共50題)1、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D2、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈注射葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B3、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D4、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A5、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D6、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A7、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C8、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C9、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A10、下列食物中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A11、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C12、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C13、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C14、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D15、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A16、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C17、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B18、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B19、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D20、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B21、一名七歲的男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C22、目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B23、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B24、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月D.7個(gè)月~8個(gè)月【答案】C25、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品【答案】A26、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D27、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B28、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A29、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A30、職業(yè)道德具有()。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】B31、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D32、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A33、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C34、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。A.15~25%B.20~30%C.25~35%D.30~35%【答案】C35、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A36、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A37、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A38、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C39、碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D40、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C41、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D42、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C43、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A44、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。A.純隨機(jī)抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D45、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D46、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A47、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B48、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D49、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D50、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C多選題(共30題)1、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是()。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD2、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒【答案】AD3、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD4、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括()。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD5、脂肪含量較低的食品有()。A.蔬菜B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉【答案】ABD6、尿液可用于()。A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB7、下列對初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC8、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚【答案】AB9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC10、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD11、鋅的主要食物來源是()。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產(chǎn)品類E.水果類【答案】ACD12、下列元素中屬于微量元素的是()。A.碘B.硫C.硒D.鐵【答案】ACD13、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述,正確的是()。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價(jià)E.在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD14、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的()。A.70~90%B.10~15%C.55~65%D.20~30%E.90~100%【答案】CD15、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC16、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD17、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD18、氨基酸評分()。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價(jià)C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)【答案】BCD19、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營養(yǎng)素供給量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受的最高攝入量(UL)D.平均需要量(EAR)【答案】ABCD20、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD21、鋅的主要食物來源是()。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產(chǎn)品類E.水果類【答案】ACD22、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD23、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD24、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD25、膽固醇的生理作用()。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABD26、下列敘述正確的是()。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條
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