雞蛋中卵磷脂的提取鑒定

關(guān)于雞蛋中卵磷脂的提取鑒定第1頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月一、卵磷脂的概述：

卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，

卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。

1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂）。第2頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、卵磷脂的理化性質(zhì)化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine）簡稱：PC純凈的卵磷脂常溫下為一種無色無味的白色固體，由于制取或精制方法、儲存條件不同被氧化而呈現(xiàn)淡黃色至棕色。白色蠟狀物質(zhì)，無熔點，有旋光性，在空氣中因不飽和脂肪酸烴鏈氧化而變色。極易溶于乙醚及乙醇，不溶于水和丙酮

磷脂酰膽堿（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根據(jù)溶解性能的不同使之分離提純。第3頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月R1-COO-CH2R2-COO-C—H CH2—O—P—O—R

OHO12

*3R1常為飽和脂肪酸如C16，C18R2常為不飽和脂肪酸如花生四烯酸R=—CH2CH2-N(CH3)3OH

卵磷脂+

-卵磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)第4頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月CO2-CH2CO2-CHCH2O-P-O-CH2CH2-N(CH3)3

OO+非極性端疏水端，親油端

磷脂分子中同時具有疏水基和親水基。正是由于這種特點，使得磷脂類化合物在細胞中起著重要的生理作用。-極性端疏油端，親水端H-OH第5頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月三、卵磷脂的作用1、肝臟的保護神磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。第6頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月2、對心臟健康的積極作用在20世紀60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

第7頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月3、促進大腦發(fā)育，增強記憶力美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹称放c藥物管理委員會（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。第8頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月4、血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

第9頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月5、糠尿病患者的營養(yǎng)品

卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。第10頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月6、有效地化解膽結(jié)石體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。

第11頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月7、胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。

第12頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月8、消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

第13頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月9、預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生

人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

第14頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月10、良好的心理調(diào)和劑社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。第15頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月四、卵磷脂的提取蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物

。第16頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月卵磷脂實驗原理卵磷脂是生物體組織細胞的重要成分，主要存在于大豆等植物組織以及動物的肝、腦、脾、心、卵等組織中，尤其在蛋黃中含量較多（10%左右）；卵磷脂和腦磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性質(zhì)可將其與中性脂肪分離開；卵磷脂能溶于乙醇而腦磷脂不溶，利用此性質(zhì)又可將卵磷脂和腦磷脂分離。第17頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月以蛋黃為原料的制備工藝(一)卵磷脂粗品的提取將濾液置于蒸發(fā)皿內(nèi)，水浴鍋中蒸干，所得干物即為卵磷脂粗品。

取約10g（兩吸管）蛋黃于50mL小燒杯中攪拌加入95%乙醇30mL濾紙過濾第18頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月2

g粗卵磷脂溶解于20mL無水乙醇中（二）、卵磷脂的純化室溫下攪拌0.5

h，過濾。10%ZnCl2的水溶液2mL收集沉淀物冷丙酮50mL攪拌1h，過濾。收集沉淀，40℃真空干燥第19頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月藥勺刮取取粗提物少許，置干燥試管底部五、卵磷脂的溶解性觀察加入2mL丙酮加入1mL乙醚，用玻棒攪動現(xiàn)象？現(xiàn)象？第20頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月1.三甲胺的檢驗

取干燥試管一支，加入少量提取物和3mL10%NaOH溶液，水浴加熱15min，在管口放一片蒸餾水潤濕過的紅色石蕊試紙，觀察顏色有無變化，并嗅其氣味，記錄。將上述加熱過的溶液過濾。濾液性狀：2.磷酸的檢驗

取干凈試管一支，加入10滴上述濾液，加入10滴95%乙醇，搖勻，再加入10滴鉬酸銨試劑，觀察現(xiàn)