餐飲店員工必備手冊(cè)

餐飲店員工必備手冊(cè)餐飲店員工必備手冊(cè)隨著生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)的要求越來(lái)越高，餐飲店也愈發(fā)重視其服務(wù)質(zhì)量的提升。餐飲店員工是店家的重要一環(huán)，他們的表現(xiàn)直接影響顧客對(duì)店家的印象。因此，針對(duì)餐飲店員工的培訓(xùn)和管理顯得尤為重要。為此，餐飲店店主可制定一份“餐飲店員工必備手冊(cè)”，作為員工培訓(xùn)的基礎(chǔ)文件，以達(dá)到提升服務(wù)質(zhì)量的目的。一、基本的職業(yè)素養(yǎng)在餐飲店從業(yè)的員工應(yīng)以職業(yè)素養(yǎng)為基礎(chǔ)，只有基本的職業(yè)素養(yǎng)才能做好與顧客服務(wù)和康復(fù)以及保持良好的職業(yè)態(tài)度。他們應(yīng)該有以下基本素養(yǎng)：1.熱情：顧客是店家的寶貴財(cái)富，對(duì)待顧客時(shí)要態(tài)度熱情，笑容洋溢，以贏得顧客的信任。2.耐心：餐飲服務(wù)通常涉及到點(diǎn)餐、上菜等許多環(huán)節(jié)，員工要有足夠的耐心，認(rèn)真聽(tīng)取顧客的需求，不厭其煩地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.標(biāo)準(zhǔn)：在重視食品安全的年代，為顧客提供健康、安全的餐飲服務(wù)是最基本的職業(yè)道德和責(zé)任。店員需要了解店內(nèi)食品安全、餐具消毒和衛(wèi)生等常識(shí)，每項(xiàng)工作都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。4.自信：自信是餐飲中優(yōu)秀店員的標(biāo)志之一。員工在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)該展現(xiàn)出自信、自然的特點(diǎn)，而不是表現(xiàn)出緊張或拘束的情緒。二、餐飲服務(wù)的實(shí)踐技巧1.顧客關(guān)懷：?jiǎn)T工要了解和關(guān)注每一位顧客，對(duì)待每一位顧客都應(yīng)該是一種新的服務(wù)體驗(yàn)，并盡可能地滿(mǎn)足顧客的各種要求。2.傳遞服務(wù)信息：如提供菜品、退菜、更換餐具、替換菜品等。在服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常與客人問(wèn)詢(xún)交流，并及時(shí)回答和解決問(wèn)題。3.合理推銷(xiāo)：?jiǎn)T工必須兼顧顧客的需求和店家利益，合理推薦店中的菜品和飲品。員工應(yīng)當(dāng)了解每個(gè)菜品的做法和特點(diǎn)，如這道菜品的菜名、口味、價(jià)格、特點(diǎn)等。4.餐桌管理：在管理餐桌方面，部分員工應(yīng)該具備相關(guān)管理知識(shí)，比如：對(duì)整個(gè)服務(wù)場(chǎng)所的占用率有很大影響。餐桌管理做得好，還可以增加人均消費(fèi)。三、機(jī)器設(shè)備的使用和維護(hù)質(zhì)量餐飲店使用的大量設(shè)備包括餐具、廚房設(shè)備、POS機(jī)、顯示器等，與餐飲服務(wù)密切相關(guān)。對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行使用、維護(hù)及保養(yǎng)，對(duì)于餐飲店員工而言非常重要：1.餐具保養(yǎng)：?jiǎn)T工應(yīng)該對(duì)餐具予以高度注意，那些帶有裂痕或變形等問(wèn)題的餐具應(yīng)予以淘汰，餐具清潔應(yīng)該進(jìn)行消毒，確保清潔衛(wèi)生，放在合適之處，不應(yīng)亂扔，以免影響美感。2.設(shè)備保養(yǎng)：店員應(yīng)該定期檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，如有故障或異常情況要及時(shí)報(bào)告，以免設(shè)備出故障影響顧客的就餐體驗(yàn)。3.保持場(chǎng)所整潔：店員需要每天對(duì)店內(nèi)進(jìn)行衛(wèi)生清潔，包括廚房和餐桌區(qū)域，清潔衛(wèi)生間應(yīng)該定時(shí)進(jìn)行，而且嚴(yán)格遵循餐飲店的衛(wèi)生操作規(guī)范，以保證食品及環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。四、員工道德行為1.私人電器禁止：餐飲店內(nèi)有一條禁止員工使用私人電器的規(guī)定，為了確保店鋪環(huán)境整潔、環(huán)保，防止電器帶來(lái)的隱患，同時(shí)要遵循餐飲店相關(guān)規(guī)定。2.規(guī)范工作時(shí)間：?jiǎn)T工需要遵循固定時(shí)間表，只有在特殊情況下才能使用休息室和休息時(shí)間。3.形象asp：?jiǎn)T工被視為是店家的企業(yè)形象代表，要時(shí)刻保持形象的干凈整潔與整齊，不得穿著不整潔、太過(guò)暴露、花哨的服飾。總之，餐飲店員工