餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試答案

-.z.餐飲行業(yè)食品平安管理員培訓考試答案2014-06-04鑒定考試.餐飲效勞食品平安管理員培訓法律法規(guī)練習題一、單項選擇題1、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進展抽樣檢驗時，應當_____。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費2、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。A.由食品藥品監(jiān)視管理部門根據(jù)"食品平安法"第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)"食品平安法"第八十七條第(二)、(五)款進展查處C.由城管部門根據(jù)"食品平安法"第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門根據(jù)"食品平安法"第八十七條第(二)、(五)款進展查處3、安康證明的發(fā)放時間應在安康檢查完畢后的_____。A.3個工作日內(nèi)B.5個工作日內(nèi)C.7個工作日內(nèi)D.10個工作日內(nèi)4、重大活動中，餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門派出的監(jiān)視員的職責是_____。A.執(zhí)行重大活動餐飲效勞食品平安駐點監(jiān)視工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進展動態(tài)監(jiān)視C.指導餐飲效勞單位做好食品平安保障工作D.以上都是5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是6、申請人被撤消"餐飲效勞許可證"的，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。A.半年B.1年C.3年D.5年7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展_____。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。A.1B.2C.3D.49、縣級以上食品平安監(jiān)視管理部門根據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_____。A.進展行政處分B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證10、"餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定"規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產(chǎn)品合格證明文件復印件D.以上都是11、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得"餐飲效勞許可證"的，食品藥品監(jiān)視管理部門應當_____。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是12、以下關于食品復檢的說法，錯誤的選項是_____。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構13、超過保質(zhì)期限的食品_____。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售14、重大活動食品留樣存放的冰箱應_____。A.專用B.專人負責C.上鎖保管D.以上都是15、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件"A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃16、"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"對餐飲效勞從業(yè)人員的食品平安培訓要求_____。A.餐飲效勞提供者應當組織從業(yè)人員參加食品平安培訓B.學習食品平安法律、法規(guī)、標準和食品平安知識C.明確食品平安責任，并建立培訓檔案D.以上都是17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是A.中心溫度B.外表溫度C.加熱溫度D.沸點18、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確"A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。19、以下有關餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是_____。A.承擔餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應當在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效20、食品平安管理員連續(xù)幾次被不同餐飲效勞單位因履行職責不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單"A.1B.2C.3D.421、高級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時22、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_____。A.1B.2C.3D.423、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。A.300米B.500米C.800米D.900米24、餐飲效勞提供者需要延續(xù)"餐飲效勞許可證"的，應當在"餐飲效勞許可證"有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A.15B.30C.45D.6025、餐飲效勞提供者"餐飲效勞許可證"超過有效期限仍從事餐飲效勞的，_____。A.責令其立即停業(yè)B.催促限期續(xù)辦"餐飲效勞許可證"C.按未取得"餐飲效勞許可證"查處D.以上都不對26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量平安問題，應當向_____部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視管理部門28、用化學消毒方法對餐具進展消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。A.1分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.30分鐘29、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞提供者的食品平安信用檔案的說法正確的選項是_____。A.由食品藥品監(jiān)視管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)視檢查結果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)視管理部門應當根據(jù)餐飲效勞食品平安信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲效勞提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是30、中級餐飲效勞食品平安管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是_____。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門31、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門通報重大活動相關信息_____。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日32、制定"中華人民共和國食品平安法"的目的是為了保證食品平安，保障_____。A.公眾身體安康B.公眾生命平安C.公眾身體安康和生命平安D.社會穩(wěn)定33、申請餐飲效勞許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞，應當依法取得_____。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲效勞許可35、根據(jù)國家有關規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍_____。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_____。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照37、餐飲效勞食品平安管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲效勞單位從事_____的人員。A.食品加工B.食品平安管理C.行政管理D.人事管理38、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃39、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放40、在餐飲效勞單位經(jīng)營場所醒目位置設置"餐飲效勞食品平安等級公示牌〞，表示C級食品平安狀況的卡通圖形是_____。A."大笑〞B."微笑〞C."平臉〞D."哭臉〞41、在無適當保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.442、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到44、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類_____。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類45、沒有按要求組織從業(yè)人員進展食品平安知識培訓的食品平安管理員應被扣分_____分。A.1B.2C.3D.446、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論_____。A.作出"符合要求〞的結論B.列明所違反項的序號，作出"限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理〞的意見C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理〞的意見D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反××，等待進一步處理〞的意見47、餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞提供者的事前監(jiān)視檢查_____。A.檢查發(fā)現(xiàn)平安隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品平安的餐飲效勞提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是48、餐飲效勞單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐飲效勞提供者違反"食品平安法"規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A.給予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量平安管理，應遵守_____的規(guī)定。A."食品平安法"B."產(chǎn)品質(zhì)量法"C."農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法"D."商檢法"51、第二類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是_____。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是52、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應_____。A.配備兼職食品平安管理人員B.配備專職食品平安管理人員C.不用配備食品平安管理人員D.以上都不是53、初級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時54、根據(jù)"食品平安法"第十九條_____標準，是強制執(zhí)行的標準。A.食品平安B.食品營養(yǎng)C.商品定價D.食品認證55、廣東省食品藥品監(jiān)視管理局關于"餐飲效勞許可管理方法"的實施細則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A.2010/11/1B.2010/11/8C.2010/10/8D.2010/10/156、違反"食品平安法"的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3B.5C.10D.2057、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_____。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是58、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當_____。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所60、_____有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反"食品平安法"的行為，有權向有關部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)視管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日62、以下有關餐飲效勞食品平安標準要求中，說法不正確的選項是_____。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔63、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)64、品站的選址要求_____。A.餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是65、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所改變的，應當_____。A.辦理"餐飲效勞許可證"記載內(nèi)容變更申請B.辦理"餐飲效勞許可證"變更手續(xù)C.重新申請辦理"餐飲效勞許可證"D.以上都不對66、有礙食品平安的疾病包括_____。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是67、"廣東省餐飲效勞食品平安量化分級管理規(guī)定"規(guī)定：許可審查核查結論為"符合〞或"根本符合〞，日常檢查結論為"差〞的，評為_____。A.A級B.B級C.C級D.D級68、重大活動時，對餐飲效勞提供者的要求包括_____。A.應當積極配合餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲效勞提供者應與餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是69、重大活動的餐飲效勞提供者的職責_____。A.為重大活動提供餐飲效勞，依法承擔餐飲效勞食品平安責任B.配合餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視管理C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是70、食品藥品監(jiān)視管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關負責人批準，可以延長_____個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。A.5B.10C.20D.5071、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。米B.1.5米C.2.0米D.0.5米73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品平安監(jiān)視管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下74、在餐飲效勞單位經(jīng)營場所醒目位置設置"餐飲效勞食品平安等級公示牌〞，表示A級食品平安狀況的卡通圖形是_____。A."大笑〞B."微笑〞C."平臉〞D."哭臉〞75、餐飲效勞提供者遺失"餐飲效勞許可證"的，應當于遺失后_____日內(nèi)公開聲明"餐飲效勞許可證"遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.15B.30C.45D.6076、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應當立即停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收77、切配好的半成品應防止污染，并應根據(jù)_____分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)78、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當_____。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.撤消許可證D.撤消營業(yè)執(zhí)照79、只需配備兼職食品平安管理人員的單位是_____。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)80、餐飲效勞提供者遺失"餐飲效勞許可證"的，應當_____，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)"餐飲效勞許可證"。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼"餐飲效勞許可證"遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上登載"餐飲效勞許可證"遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是81、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查工程中對食品平安有較大影響的工程是_____。A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都不是82、與"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定不相符合的是_____。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生83、關于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是_____。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應當平安無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量84、食品平安管理員必須具備的條件_____。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應的餐飲效勞食品平安管理知識和工作實踐經(jīng)歷D.以上都是85、餐飲效勞提供者的_____是本單位食品平安的第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.以上都是86、"中央廚房許可審查標準"規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應當包括_____。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品平安突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)視管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是87、違反"食品平安法"規(guī)定，構成犯罪的，依法追究_____。A.道德譴責B.民事責任C.刑事責任D.行政責任88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品平安信用檔案不包括_____。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)視檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況89、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A.應有1.5米以上B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是90、餐飲效勞提供者取得的"餐飲效勞許可證"，不得_____。A.出借、出租B.涂改C.轉讓、倒賣D.以上都是91、應當重新辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是_____。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重新上崗92、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得"餐飲效勞許可證"的，食品藥品監(jiān)視管理部門應當予以撤銷;該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲效勞許可。A.半年B.1年C.3年D.5年93、發(fā)現(xiàn)安康檢查不合格者，餐飲效勞提供者應當_____。A.立即將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變94、被撤消"餐飲效勞許可證"的單位，根據(jù)"食品平安法"第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作_____。A.3B.4C.5D.695、食品用工具容器最正確質(zhì)材_____。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品96、甜品站銷售的食品要求_____。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品D.以上都是97、"餐飲效勞許可證"樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門98、"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定"餐飲效勞許可證"超過有效期限仍從事餐飲效勞的，應當_____。A.責令其立即停業(yè)B.催促限期續(xù)辦"餐飲效勞許可證"C.按未取得"餐飲效勞許可證"查處D.以上都不是99、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上100、凡在廣東省從事餐飲效勞的人員每年應當進展安康檢查，取得_____前方可參加工作。A."廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明"B."醫(yī)院體檢合格證明"C."廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明"D."身體安康證明"101、"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的，應當_____。A.責令其立即停業(yè)B.催促限期續(xù)辦"餐飲效勞許可證"C.按未取得"餐飲效勞許可證"查處D.以上都不是102、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應103、"餐飲效勞食品平安操作標準"不適用于_____。A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂104、設立餐飲效勞提供企業(yè)，應當_____。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲效勞許可105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體安康和生命平安造成損害的，應當_____。A.立即停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)視管理部門報告D.以上都是106、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視管理部門107、以下食品中，_____屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是108、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_____。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預防、治療功能D.制作成份109、有關食品平安快速檢測技術的結果錯誤的說法是_____。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結果說明可能不符合食品平安標準及有關要求的食品，應當依照"食品平安法"的有關規(guī)定進展檢驗C.快速檢測結果說明可能不符合食品平安標準及有關要求的，餐飲效勞提供者應當根據(jù)實際情況采取食品平安保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)110、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是_____。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件111、根據(jù)"廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)"的規(guī)定，對食品平安有重大影響的工程，其違法行為性質(zhì)嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查工程是_____。A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是112、有關甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是_____。A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放"餐飲效勞許可證"D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可管理范圍113、生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款_____倍的賠償金。A.3B.5C.10D.20114、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當_____。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對115、"餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定"適用于_____。A.餐飲效勞提供者采購食品B.餐飲效勞提供者采購食品添加劑C.餐飲效勞提供者采購食品相關產(chǎn)品D.以上都是116、"餐飲效勞許可管理方法"的施行日期是_____。A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1117、餐用具最正確的消毒方法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是118、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A.2B.3C.4D.5119、奶油類原料應_____。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對120、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞121、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識：_____。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字122、重大活動時，餐飲效勞提供者對從業(yè)人員的管理_____。A.應當依法加強從業(yè)人員的安康管理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是123、造成食物中毒的單位應當采取以下_____措施。A.立即停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員124、應當配備專職的中級食品平安管理員的單位_____。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中央廚房125、"餐飲效勞許可證"受理和審批的許可機關由_____規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)視管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門D.以上都不是126、食品平安監(jiān)視檢查人員進展監(jiān)視檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。A.2B.3C.4D.5127、餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門選派監(jiān)視員的人數(shù)至少是_____。A.1B.2C.3D.4128、涼菜加工前應進展認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進展加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領導批準后129、"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定餐飲效勞提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。A.1年B.2年C.3年D.4年130、食品從業(yè)人員必須具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是_____。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次131、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，_____進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后132、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_____。A.1個B.2個C.3個D.4個133、"中華人民共和國食品平安法"規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)視管理部門負責_____。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理C.食品平安綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理134、"中華人民共和國食品平安法"第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品平安事故后未進展處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;消滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬135、食品庫房中，應與食品分開設置的是_____。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具136、甜品站的面積原則上不少于_____。A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米137、中級餐飲效勞食品平安管理人員上崗前應當承受的食品平安培訓不少于_____。A.30學時B.20學時C.15學時D.10學時138、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當_____。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品平安標準進展檢驗D.丟棄139、小型餐館，小吃店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類_____。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應該小于_____mm。A.10B.8C.6D.4141、"廣東省食品藥品監(jiān)視管理局關于餐飲效勞食品平安管理員的管理方法"的施行日期為_____。A.2011年1月1日起B(yǎng).2011年5月1日起C.2011年9月1日起D.2011年10月1日起142、"廣東省餐飲效勞食品平安量化分級管理規(guī)定"規(guī)定：在日常檢查結論的判定中，以下哪項判定為"中〞"A.不合格工程數(shù)≤檢查工程總數(shù)的10%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤1項B.不合格工程數(shù)≤檢查工程總數(shù)的20%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項C.不合格工程數(shù)≤檢查工程總數(shù)的10%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項D.不合格工程數(shù)≤檢查工程總數(shù)的20%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤3項143、申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應當包括_____。A.從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度B.專職食品平安管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是144、餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的有效期限為_____。A.1年B.2年C.3年D.4年145、以下關于食品平安法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是_____。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標準的要求146、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求_____。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒148、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進展治療的單位應當及時向事故發(fā)生地_____報告。A.縣級平安生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府149、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的選項是_____。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出說明成效150、"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定按照"食品平安法"第八十六條的規(guī)定予以處分的情形有_____。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合"食品平安法"、"食品平安法實施條例"有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是151、食品平安標準是_____，除食品平安標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準152、運輸食品原料的工具與設備設施要求_____。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D.以上都是153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的_____應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進展清洗。A.工作臺B.洗滌盆(池)C.工具及加工設備D.以上都是154、"餐飲效勞許可管理方法"不適用于_____。A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞提供者155、燒烤加工的原料、半成品應做到_____，成品應有專用存放場所，防止受到污染。A.分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是156、對專間的要求是_____。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是157、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)以下哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查根本符合_____。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進展高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風條件C.清潔程度D.以上都不是159、"國務院關于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)視管理的特別規(guī)定"第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務、工商、藥品等監(jiān)視管理部門應當建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有屢次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，_____。A.撤消許可證照B.處以罰款C.責令改正D.給予警告160、餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲效勞提供者進展資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_____的餐飲效勞提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品平安B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差161、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供應形式的單位是_____。A.快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位162、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應_____，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)163、餐飲效勞食品平安量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。A.食品平安狀況良好B.食品平安狀況中等C.食品平安狀況一般D.食品平安狀況較差164、不符合專間要求的是_____。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材質(zhì)，能夠自動關閉165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是166、餐飲效勞單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A.膨松劑B.人工合成色素C.漂白劑D.以上都是167、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。A.1B.2C.3D.4168、違反"食品平安法"的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3B.5C.10D.20169、違反"中華人民共和國食品平安法"規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，_____。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任170、食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲效勞單位應當及時上報備案的時間為_____。A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)二、多項選擇題1.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應當_____。A.報告食品平安監(jiān)管部門B.立即停頓經(jīng)營C.通知相關生產(chǎn)者D.通知消費者2.應設置食品平安管理機構并配備專職食品平安管理人員的單位是_____。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位3.食品平安信用檔案內(nèi)容包括_____。A."餐飲效勞許可證"頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)視檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是4.餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的情況有_____。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑5.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括_____。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲效勞提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況6.廣東省食品藥品監(jiān)視管理局結合我省實際，制定的制止中央廚房配送的高風險食品包括_____。A.不再復熱的改刀熟肉制品B.沙拉C.生食水產(chǎn)品D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)7."餐飲效勞食品平安操作標準"中提出應設置專間的加工操作場所是_____A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進展食品分裝D.水果拼盤制作8.違反"食品平安法"規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以_____。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款9.食品平安管理員應當掌握的知識_____。A.食品平安法律法規(guī)、標準和技術標準B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求10.以下關于餐飲效勞提供者違法責任規(guī)定的說法正確的選項是_____。A.在同一違反"食品平安法"、"食品平安法實施條例"等食品平安法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處分的違法行為時，食品藥品監(jiān)視管理部門應當分別裁量，合并處分B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于"情節(jié)嚴重〞C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處分的屬于"情節(jié)嚴重〞D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處分的屬于"情節(jié)嚴重〞11.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢驗.C.人員詢問D.查閱文件檔案12.GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的_____。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標13.應當設專職食品平安管理人員的單位有_____。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂14.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項"A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號15.廣東省食品藥品監(jiān)視管理局在食品平安管理員的培訓方面的職責是_____。A.負責全省餐飲效勞食品平安管理員管理工作的監(jiān)視、指導B.負責食品平安管理員培訓大綱和考核要求的制定C.負責高級食品平安管理員培訓的管理D.食品平安管理員的考核發(fā)證工作16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。A.切配場所B.備餐場所C.專間D.烹調(diào)場所17.餐飲效勞提供者的_____改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理"餐飲效勞許可證"記載內(nèi)容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別18.食品平安監(jiān)視檢查人員抽樣時的本卷須知_____。A.必須按照抽樣方案和抽樣程序進展B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構19.餐飲效勞提供者的_____需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理"餐飲效勞許可證"變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設施20.在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動，應當遵守"食品平安法""A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品21.申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應當包括_____。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度22."生熟分開〞指_____。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開23.餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應包括_____。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視24.餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲效勞提供者的現(xiàn)場檢查包括_____。A.加工制作環(huán)境B.冷菜制作C.餐用具清洗消毒D.食品留樣25.縣級以上_____應當對食品進展定期或者不定期的抽樣檢驗。進展抽樣檢驗，應當購置抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A.質(zhì)量監(jiān)視部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.食品藥品監(jiān)視管理部門D.工商行政管理部門26.餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有_____。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施27.專間是餐飲業(yè)食品平安要求最高的場所，包括_____等操作專用的房間。A.冷菜B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝28.承擔重大活動餐飲效勞保障的餐飲效勞提供者應具備的條件_____。A.餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲效勞提供能力C.配備專職食品平安管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道29.取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.工商注冊D.稅務登記30.常用消毒劑_____。A.漂白粉B.碘伏C.純潔水D.乙醇31.國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應當_____。A.立即停頓生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品平安要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品_____，有關部門應當對其加強監(jiān)視管理，具體管理方法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。A.衛(wèi)生B.無毒C.無害D.可口33.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當_____。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品平安檢查方案C.食品平安突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品平安管理人員34.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應當_____。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進展感官鑒別，感官性狀異常的制止入庫二、判斷題1.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，必須另行發(fā)放"餐飲效勞許可證"。2.原發(fā)證部門受理"餐飲效勞許可證"延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。3.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處分。4.餐飲效勞提供者應當按照要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。6.食品平安法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命平安。7.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲效勞提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。8.中央廚房可以聘請兼職食品平安管理人員。9.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。10.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。11.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進展手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。13.餐飲效勞提供者應當根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品平安管理員。14.未按要求參加繼續(xù)教育的食品平安管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。15."餐飲效勞許可審查標準"適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲效勞提供者餐飲效勞申請的審查。16.衛(wèi)生部主管全國餐飲效勞許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲效勞許可管理工作。17.日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當理由不在崗的食品平安管理員每次扣1分。18.餐飲效勞許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。19."餐飲效勞食品平安等級公示牌〞懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)視檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲效勞監(jiān)管部門允許，制止摘下或遮蓋。20.申請人被撤消"餐飲效勞許可證"的，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。21.冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。22.被撤消"餐飲效勞許可證"的單位，根據(jù)"食品平安法"第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。24.餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應當立即封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。25.保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。26.貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度及其他要求。27.餐飲效勞提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放"餐飲效勞許可證"。28.發(fā)生食品平安事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。29.食品平安監(jiān)管部門對食品進展抽樣檢驗應當購置抽取的樣品，不得收取任何費用。30."食品平安法"公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。31.食品藥品監(jiān)視管理部門應當建立餐飲效勞許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者名錄。32.餐飲效勞監(jiān)管部門應當在餐飲效勞許可證發(fā)放后六個月內(nèi)對餐飲效勞提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查。33."重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理標準"適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理。34.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明平安可靠，方可列入允許使用的范圍。35.凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可食用。36.餐飲效勞提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。37.餐飲效勞提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當遵守"餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定"。38.餐飲效勞提供者在領取變更、延續(xù)后的新"餐飲效勞許可證"時，應當立即將原"餐飲效勞許可證"銷毀。39.根據(jù)"廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)"的規(guī)定，對同一餐飲效勞提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。40.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲效勞單位的單位。41.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應做到專用。42.單位、組織無權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為43.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。44."餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"規(guī)定餐飲效勞提供者必須依法取得"餐飲效勞許可證"，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放"餐飲效勞許可證"。45.食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲效勞單位應當在30天內(nèi)向原餐飲效勞許可證發(fā)證機關上報新的食品平安管理員名單備案。46.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。47.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品到達冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。48.甜品站可以按照相關程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。49.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。50.食品包裝標識和說明書不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。51.甜品站，是指餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。52.餐飲效勞提供者應當取得"餐飲效勞許可證"，并依法承擔餐飲效勞的食品平安責任。53..國務院組織制定國家食品平安事故應急預案。54.燒烤時應防止食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。55..食品平安管理員無權對患有有礙食品平安疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并催促落實。56..加工后的生食海產(chǎn)品應當用保鮮膜分隔常溫保存。57.甜品站應按照食品進入和供應的順序合理布局，能防止食品發(fā)生穿插污染。58.餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門應當對重大活動餐飲效勞提供者提供的食譜進展審定。59.申請"餐飲效勞許可證"的申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。60.長期定點采購的，餐飲效勞提供者應當與供應商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供應合同。61.任何單位或者個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據(jù)。62.高級食品平安管理員還應當具備相關專業(yè)的中專以上學歷。63..國家食品藥品監(jiān)視管理部門在食品平安監(jiān)視管理方面的主要職責是：食品平安風險評估、食品平安標準制定、食品平安信息公布、查處重大事故。64.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)視檢查結果、違法行為查處等情況。65.餐飲效勞食品平安