公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬??季韼Т鸢竉第1頁(yè)
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公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬模考卷帶答案_第3頁(yè)
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公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬??季韼Т鸢?/p>

單選題(共100題)1、鎂具有()。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用【答案】A2、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)()。A.39B.59C.69D.89【答案】C3、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C4、維生素E的主要來(lái)源是()。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)【答案】B5、魚(yú)肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B6、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B7、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A8、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】B9、高壓滅菌法主要用于()。A.鮮奶B.果汁C.肉類(lèi)罐頭食品D.葡萄酒【答案】C10、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A11、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B12、下列屬于根莖類(lèi)蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B13、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D14、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A15、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C16、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D17、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C18、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A19、機(jī)體吸收維生素B2需要()。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++【答案】B20、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是()。A.雞蛋B.大豆C.蘋(píng)果D.豬肝【答案】A21、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸【答案】B22、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí),體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B23、視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟,尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)【答案】B24、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A25、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A26、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀(guān)【答案】A27、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A.表觀(guān)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B28、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】C29、成年人碘的攝入量為每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B30、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第()個(gè)月開(kāi)始,嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B31、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A32、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B33、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是()。A.雞蛋B.大豆C.蘋(píng)果D.豬肝【答案】A34、孕婦首選的鈣的來(lái)源是()。A.鈣片B.雞蛋C.奶類(lèi)及其制品D.骨頭湯【答案】C35、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C36、容易引起齲齒的食物是()。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B37、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D38、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A39、群體體重測(cè)量一般安排在()左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)【答案】B40、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A41、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重,進(jìn)而反映其()的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)【答案】B42、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品()。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜【答案】C43、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品()。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜【答案】C44、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D45、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上【答案】B46、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C47、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況【答案】D48、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D49、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B50、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬(),是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A51、綠茶屬于()。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B52、膽囊中的膽汁能乳化()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類(lèi)【答案】B53、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D.各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重【答案】D54、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類(lèi)抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響【答案】A55、容易引起齲齒的食物是()。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B56、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B57、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B58、下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D59、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi),浸泡時(shí)間以()s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B60、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D61、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A62、一般孩子()歲時(shí),胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B63、非血紅素鐵的吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D64、合成1L乳汁,需要母體多攝人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C65、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。A.食物種類(lèi)齊全,品種多樣B.多食含鈣豐富的食品,如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C66、()所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類(lèi)蛋白質(zhì)C.谷類(lèi)蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A67、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D68、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為()。A.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d【答案】C69、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D70、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B71、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)【答案】A72、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需要測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A73、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是()。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C74、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為()kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A75、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯(cuò)誤的是()。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A76、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯(cuò)誤的是()。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A77、坐高與身高的比較可以反映()。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A78、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定,約為()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C79、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A80、乳母前六個(gè)月每天泌乳約()m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D81、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括()。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B82、烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B83、下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D84、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A85、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D86、TPP是()的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B87、大劑量服用維生素C可能引起()。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C88、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D89、下列食物中,鈣的最好來(lái)源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C90、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A91、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏【答案】B92、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的(),對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D93、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C94、視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟,尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)【答案】B95、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A96、類(lèi)型抽樣稱(chēng)()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B97、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C98、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B99、食物的()一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A100、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類(lèi)【答案】A大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)

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