茶藝表演校本課程

-.z.茶藝表演課程綱要1、了解的一些關(guān)于茶文化知識，認(rèn)識茶在人們生活中重要作用，為以后的學(xué)習(xí)、工作和生活打下一個良好的基礎(chǔ)2、多動手，學(xué)生主動參與到實(shí)踐活動中去，積極與同學(xué)探究合作，共同進(jìn)步，愉快地學(xué)習(xí).3、弘揚(yáng)中國歷史悠久的茶文化，提高生活與鑒別能力養(yǎng)成耐心細(xì)致的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，健康地成長。4、在準(zhǔn)備活動資料的過程中，培養(yǎng)學(xué)生收集、分析資料和處理信息的能力。5、教學(xué)要求：培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的積極性。課程實(shí)施計劃1.茶藝的基礎(chǔ)知識，建議6課時主要教學(xué)內(nèi)容：掌握茶藝的基礎(chǔ)知識，包括茶的生長、起源、種植、類別和選購，中國名茶鑒賞，茶具選配，選擇泡茶用水，茶藝基本禮儀。教學(xué)要求：簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點(diǎn)，學(xué)會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。2.生活茶藝，建議2課時主要教學(xué)內(nèi)容：了解飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系，了解古今知名飲茶軼事和名詩名句。教學(xué)要求：了解飲茶與健康、飲茶禁忌，品讀飲茶軼事、傳說，鑒賞古今有名茶詩、詞。提起學(xué)生改善生活品質(zhì)的興趣。3.茶藝操作流程，建議4課時主要教學(xué)內(nèi)容：六大茶類茶藝操作流程。教學(xué)要求：實(shí)際操作前積累扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握各類茶的茶藝操作理論。實(shí)踐部分1.綠茶茶藝操作，建議4課時主要教學(xué)內(nèi)容：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，綠茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。實(shí)訓(xùn)項目：場景模擬，學(xué)生根據(jù)場景及客人的喜好動手沖第一章茶葉的分類和鑒別第一節(jié)

茶葉的種類一、中國茶類是如何劃分的中國的茶類劃分有多種方法。有的根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶。將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本類和再加工茶類兩大部分。二、基本茶我國茶葉根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶茶(青茶)、白茶、黃茶、紅茶、黑茶六大類。其中，綠茶又分為炒青，烘青，曬青，蒸青；紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、**烏龍、**烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為**黑茶、**老青茶、**邊茶、滇桂黑茶等。三、再加工茶類我國的再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。四、茶葉的特點(diǎn)及種類有哪些1.紅茶的特點(diǎn)和種類：紅茶的特點(diǎn)是紅葉紅湯，是經(jīng)過發(fā)酵后形成的品質(zhì)特征，干葉色澤烏潤，滋葉醇和甘濃，湯色紅亮鮮。紅茶有：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。著名的紅茶有：祁紅、寧紅、滇紅等。2.烏龍茶的特點(diǎn)和種類：烏龍茶茶屬半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵,也稱為青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠邊，邊緣呈紅色，素有"綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色清澈金黃,有天然花香，滋味濃醇鮮爽，其代表品種有鐵觀音、大紅袍、**的凍頂烏龍。3.白茶的特點(diǎn)和種類：白茶常選用茶葉上的白茸毛多品種制成。成品白茶滿披白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇，其代表有銀針、白毫、壽眉、白牡丹。4．黃茶的特點(diǎn)及種類：黃茶的特點(diǎn)黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如君山銀針，其芽葉茸毛披身，金黃明亮，也稱金鑲玉，湯色杏黃明澈，其代表品種有**的蒙頂黃芽、霍山黃芽。5．黑茶的特點(diǎn)及種類：黑茶的特點(diǎn)是葉色油黑凝重，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶主要壓制成緊壓茶，供給邊區(qū)少數(shù)名族飲用。6．花茶的特點(diǎn)及種類：花茶是以綠茶中的烘青、紅茶等為原料，用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制而成，使茶葉吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶，花茶是我國北方地區(qū)特別適銷的一種茶葉。第二節(jié)選購茶葉一、茶葉品質(zhì)從哪些方面來衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，從色、香、味、形、葉底五個方面來衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質(zhì)的核心。但茶葉作為商品，選購則主要從外形、色澤來判斷。二、影響茶葉品質(zhì)形成的因素茶葉品質(zhì)主要由茶產(chǎn)地的自然條件(包括地理緯度、土壤、溫度、光照等)、茶樹品種、茶園管理、鮮葉的采摘季節(jié)、采摘要求、制作工藝等因素決定。三、如何選購茶葉1．

首先應(yīng)確定欲購什么茶類的茶葉及其等級或價格。之后，可以根據(jù)以下三條標(biāo)準(zhǔn)來選購茶葉。2．

辨型：因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝等不同，形成不同的形狀。大體上可分為條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形及粉末形等。3．

觀色：茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法不同，制成綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同的要求，但當(dāng)年的高檔茶葉一般具有一定的光澤。4．嗅香：一般，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強(qiáng)烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、霉、陳氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。較好地掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練，初學(xué)者可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。一是茶葉的輕重，一般，嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均，大小不交的茶是經(jīng)摻和的；三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)，不宜選購。第三節(jié)

認(rèn)識名茶，鑒別茶葉一、

我國的幾種現(xiàn)代名茶的特點(diǎn)1．西湖龍井茶的特點(diǎn)西湖龍井茶產(chǎn)于**西湖附近的獅峰山，梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶，那里峰巒峻秀，云霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似"碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有"色綠、香郁、味醇、形美”的美稱。2．碧螺春的特點(diǎn)碧螺春產(chǎn)于***縣太湖之濱洞庭東山的碧螺峰。太湖之濱的氣候溫和濕潤，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。碧螺春以其條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清音幽雅、濃郁甘醇鮮爽甜潤、加味綿長的獨(dú)特風(fēng)格而譽(yù)滿中外。3．君山銀針的特點(diǎn)君山銀針產(chǎn)在洞庭湖中的青螺島。群山銀針屬黃茶類，為輕、發(fā)酵茶?；竟に嚱朴诰G茶的制作。但在制作過程中加燜黃工序，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。君山銀針屬芽茶，其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。4．**毛峰的特點(diǎn)**毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。**毛峰主要產(chǎn)在****，這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為**毛峰的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。**毛峰的特點(diǎn)是形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙；內(nèi)質(zhì)清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。5．**瓜片的特點(diǎn)**瓜片的產(chǎn)地主要是在**的金寨、、霍山三縣。**瓜片歷史悠久，早在唐代，書中就有記載。茶葉稱這為"瓜片”，是因為其葉狀好像碩大的瓜籽，其特點(diǎn)是色澤翠綠，香氣清高，味道甘鮮。**瓜片歷來被當(dāng)作禮茶來款待貴客嘉賓。二、

鑒別茶葉1．

如何鑒別新茶與陳茶"飲茶要新，喝酒要陳?！贝蟛糠制贩N的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃芽等，則是在生石灰中貯存1至2個有為最佳，目的是去除新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、**普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。鑒別時要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會合色素分解，綠茶會由碧綠轉(zhuǎn)達(dá)黃綠，紅茶會由烏潤轉(zhuǎn)為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味比新茶淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。2．

何鑒別春、夏、秋三季茶"春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露?！边@是人們對不同季節(jié)茶品質(zhì)的大致概括。喝春茶最佳為綠茶，味美香濃，營養(yǎng)豐富，保健作用也佳。喝夏茶以紅茶為上，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚。秋茶介于春茶、夏茶之間，滋味香氣都比較平和。鑒別時主要分干看和濕看。干看，即看成品。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛、香氣馥郁者，都是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，都是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉片輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；茶葉香氣平和者，都是秋茶的品質(zhì)特征。濕看，即沖泡茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷；茶底柔軟厚實(shí)，正常茶葉多。葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，此為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而硬，對夾葉淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉片大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。3．

何鑒別真茶與假茶真茶與假茶既可從形態(tài)特征來區(qū)別，又可從生化特性來區(qū)分。茶樹具有如下一些形態(tài)特征：一是茶樹葉片邊緣鋸齒為16～32對，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒；二是茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對側(cè)脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉的網(wǎng)脈系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣；三是茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具在基部短，彎曲度大的特征。其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長可無茸毛；四是茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。另外，還可通過進(jìn)行咖啡因、茶多酚等的化學(xué)分析來判斷真假茶葉。4．如何鑒別高山茶與平地茶高山茶與平地茶相比，品質(zhì)特征有如下區(qū)別：高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉*平展，葉色黃綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。第二章

茶藝與茶道第一節(jié)

泡茶一、如何泡好一壺茶或一杯茶要泡好一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又要講究藝術(shù)性。1．用水：古人對泡茶用水的選擇，一是潔而甘，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌指標(biāo)等內(nèi)容。泡茶用水一般都用天然水。自來水有時使用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。泡茶宜選用軟水或暫時硬水為好。2．泡茶器皿：古代茶之器皿很多，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。、、**以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。、**地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具。3．泡茶用量：茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數(shù))之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲用者的習(xí)慣。沖泡一般紅茶、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150～200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5～10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容量的一半，或更多。4．泡茶水溫：泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡因容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90～100℃的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用量較多而且茶葉粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫成正相反，60℃溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45%到65%。5.沖泡時間：沖泡茶葉的時間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，3～5分鐘即可。沖泡次數(shù)1～3次為宜，隨著沖泡次數(shù)，沖泡時間應(yīng)適當(dāng)延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二此沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5～7次又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸延長15～30秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。二、不同種類茶葉的沖泡方法1．名優(yōu)綠茶如何沖泡綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿，二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點(diǎn)心，也可選用茶壺泡茶，這叫做"嫩茶杯泡，老茶壺泡”。泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條，或扁，或螺，或針……名茶的色澤或碧綠，或深綠，或黃綠……名茶香氣或奶油香，或板栗香，或清香……充分領(lǐng)略各種名茶的天然風(fēng)韻，稱為"賞茶”。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，稱為"茶舞”。然后視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用"上投法”、"下投法”。"上投法”即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧等等。先將75至85攝氏度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會**下沉。"下投法”即先投茶后注水，適合于茶條松展的茶，如**瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱聞茶香，令人心曠神怡。品嘗茶湯滋味，宜小口啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時舌與鼻并用，邊品味邊聞香，頓覺沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余1/3水量時，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。2．烏龍茶如何沖泡品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧和品嘗藝術(shù)。⑴**泡法：**是烏龍茶的故鄉(xiāng)，品嘗烏龍茶有一套獨(dú)特的茶具，講究沖泡法，故稱為"功夫茶”。如果細(xì)分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏聾入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至"水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，喻為"孟臣沐淋”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為"關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為"韓信點(diǎn)兵”，以免濃淡不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫"高沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為"三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以"香、清、甘、活”者為上，講究"喉韻”，宜小口細(xì)啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有"兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時，可備茶點(diǎn)，一般以咸味為佳，不會掩蓋茶味。⑵**潮汕泡法：****、**一帶，幾乎家家戶戶、男女老少鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。與之配套的茶具，如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，人稱"烹茶四寶”，即玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。泡茶用水應(yīng)選擇甘洌的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。啜茶方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中"嘖！嘖！”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，兩腋生風(fēng)，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神享受。⑶**泡法：與閩南和**潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門制作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶濃度均等，還增加了一個公道杯相協(xié)調(diào)。**沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點(diǎn)等程序與**相似，斟茶時，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15~30秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指壓住聞香杯底，向內(nèi)倒轉(zhuǎn)，使原來品茗杯與聞香杯上下倒轉(zhuǎn)。此時，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉(zhuǎn)動，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，并將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來回撮動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到充分發(fā)揮。然后，觀其色，細(xì)細(xì)品飲烏龍之滋味。如此經(jīng)二至三道茶后，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。3．茶如何沖泡鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個重要感官指針是"金圈”和"冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱"金圈”。"金圈”越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。所謂"冷后、渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。"冷后渾”是茶湯內(nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。先準(zhǔn)備好茶具，，同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔。如果是高檔紅茶，以選用白瓷杯為宜，以便觀色。將3克紅茶放入白瓷杯中。若用壺泡，則按1：50的茶水比例，確定投茶量。然后沖入沸水，通常沖水至八分滿為止。紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少聞香觀色的。待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在**體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。調(diào)飲法是在茶湯中加調(diào)料，以佐湯味的一種方法。較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，也有的在茶湯中同時加入糖、檸檬、蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作出不同滋味的清涼飲料，都別有風(fēng)味。如果品飲的紅茶屬于條形茶，一般可沖泡2~3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡1次，第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。4．白茶如何沖泡白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過程。以沖泡白毫銀針為例說明之。為便于觀賞，茶具通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻和姿態(tài)。先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。將2克茶置于玻璃杯中，沖入70℃的開水少許，浸潤10秒左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。5．黃茶如何沖泡黃茶中的黃芽茶(另有黃小茶、黃大茶)，完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成，外形壯實(shí)筆直，色澤金黃光亮，極富個性。以君山銀針沖泡為例說明之。先賞茶，潔具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶3克，將70℃的開水先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可加蓋，經(jīng)5分鐘后，去掉蓋。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶沖泡時罕見的，只見茶芽在杯中上下浮動，最終個個林立，人稱"三起三落”，這是沖泡君山銀針的特有氛圍。6．

花茶如何沖泡有人說，花茶融茶味之美、鮮花之香于一體，是詩一般的茶。品飲花茶先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，其次看蘊(yùn)含香氣如何。這有三項質(zhì)量指標(biāo)：一是香氣的鮮靈度(香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶、不爽相對)，二是香氣濃度，三是香氣的純度。一般品飲花茶的茶具，選用白色的有蓋的白瓷杯，或蓋碗，如沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。泡飲花茶，首先欣賞花茶外觀，花茶有一些顯眼的花干，那是為了"錦上添花”。人為加入的花干沒有香氣，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低?；ú枧蒿?，以維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。沖泡茶胚細(xì)嫩的高級花茶，宜用玻璃茶杯，水溫在85℃左右，加蓋，觀察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶葉**開展，復(fù)原葉形，滲出茶汁，湯色的變化過程，稱之為"品目”。3分鐘后，揭開杯蓋，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，稱為"鼻品”。茶湯在舌面上往返流動一次，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，此味令人神醉，此謂"口品”。沖泡中低檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀察茶胚形態(tài)，宜用白瓷杯或茶壺，用100℃沸水沖，加蓋。第二節(jié)

茶道一、什么是茶道茶道是一種文化藝術(shù)，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的一種手段。茶道的形成應(yīng)具備兩個條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國茶道史可大體分為3個階段：第一時期，從神農(nóng)到隋朝是中國茶道的醞釀時期。這段時間，茶事多次寫入文化典籍。第二時期，大約在唐代，是中國茶道的形成時期。陸羽是中國茶道的奠基人，他報著《茶經(jīng)》是世界第一部全面論述茶的專著，共3卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主*：精行儉德。第三時期，是宋朝，中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風(fēng)靡一時，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠。如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活，各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。二、茶道習(xí)俗1．**的竹筒茶這是傣族同胞的一種飲茶方法，傣語稱這為"臘跺”。這是一種很特殊的飲茶方法，它將茶葉先裝入鮮竹筒內(nèi)，放在火塘過烘烤，邊烘烤，邊添加茶葉，直到竹筒填滿茶葉，壓緊壓實(shí)為止。竹筒烤至焦黃，茶香外溢，即可移開火塘，剖開竹筒，取少許茶放入茶碗中，用沸水沖泡，即可飲用。這種茶特別清香可口，飲之有清新、醇濃之感。2．苗族蟲茶蟲茶是**城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產(chǎn)，已有二百年的歷史。相傳清代乾隆年間，當(dāng)?shù)貦M嶺峒一帶的少數(shù)民族起義，被清軍鎮(zhèn)壓后逃往深山。因一時無食物可充饑，無奈即采灌木叢中的苦茶枝鮮葉為食，始食時感苦澀，食用覺回味甘甜，遂磊量采摘，并用籮筐和木桶等儲存起來。不料幾個月后，苦茶枝被一種渾身烏黑的蟲子吃光了，籮筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般細(xì)小的渣滓和蟲屎，人們惋惜之余，走投無路，被逼無奈，只得試探性地將殘渣和蟲屎放進(jìn)竹筒中，沖入沸水。頃刻間，泡浸出的褐紅色茶汁竟清香甜美，欣喜之下飲之，覺分外舒適可口，且清香甜美。從此，當(dāng)?shù)氐拿缱逋憧桃鈱⒖嗖柚θ~喂蟲，再用蟲屎制成蟲茶，成為苗寨的一大特色，至今風(fēng)行。人們?nèi)绲矫缯糜?，仍可品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的"苗族蟲茶”。3．侗家的十五茶十五流行于**侗族自治縣等地，每年農(nóng)歷十五夜晚，男青年三五成群地去他村走寨，寨中的姑娘則會集于*個姑娘家中，待小伙子們到后以打油茶款待。喝茶前還在要先對歌，由女方部，男方答，答對者方能飲茶。女子獻(xiàn)茶時先于一只碗上放兩雙筷，目的是試探小伙子是否有意中人，待雙方用歌對答后再行第二次獻(xiàn)茶，這時，則有碗無筷，以試探小伙子是否聰明。再次答歌后則開始第三次南茶，這時一只碗上放一根筷子，是試探男方是否有情于女方，答對后再以第四次獻(xiàn)茶，這時即一只碗放一雙筷子，表示成雙成對，心心相印。4．桃花源擂茶考"擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋代耐得翁《都城紀(jì)勝》及*自牧《夢梁錄》中就有"擂茶”、"七寶擂茶”的記載。而今，擂茶仍流行于**、、**等地。**擂茶，以茶葉芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥茵陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱"擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有"喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補(bǔ)藥"之說。在喝擂茶的同時，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。敬茶時擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香，香味撲鼻而來，沁人肺腑，令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，素有"無（擂）茶不成客”之說。**桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關(guān)古老而神奇的傳說時，便能深深體會"莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更生情”的意蘊(yùn)了。5.藏族人喝酥油茶藏族同胞主要居住在我國**和**、、、**等省的部分地區(qū)。這是地勢高峻，有"世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。每當(dāng)遠(yuǎn)方客人來到牧民帳篷時，好客的藏族同胞會讓您在尊貴的位置盤膝落座，端上一碗執(zhí)騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20～30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的析茶筒內(nèi)。同時，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏胞經(jīng)驗，抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣當(dāng)，咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為"嚓，嚓”時，表明茶湯和作料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。當(dāng)?shù)睾人钟筒栌袀€規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬不能一口喝完。如果喝不習(xí)慣也無妨，喝了半碗后，等主人添滿后，就讓它擺著，在告辭時才一飲而盡，這才符合藏族同胞的禮貌和習(xí)俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料混合而成的液體飲料，滋味多樣，喝起來咸里透香，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在**高原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了藏族同胞款待賓客的珍貴禮儀。6．

白族三道茶的習(xí)俗"三道茶”系白族一種古老的品茶藝術(shù)，起源于公元8世紀(jì)南詔時期，流傳至今已有千余年歷史。400多年前，*霞客游**時，寫道"注茶為更，初清茶，中鹽茶次蜜茶?！泵耖g代代相傳，演變成了今日的三道茶習(xí)俗。白族同胞散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的****。白族是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。三道茶的泡飲，茶分3道，味各不同。第一道茶，稱為"清苦之茶”，寓意做人的哲理："要立業(yè)，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其內(nèi)放放生姜片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿。此茶甜中帶香，第二道茶叫甜茶。它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜來”。第三道茶稱回味茶，先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入不里煮，將煮出的汁液放入杯內(nèi)，加入苦茶、蜂乳即成。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和作料均勻混合，一邊口中"呼呼”作響，趁熱飲下。飲下頓覺香甜苦辣俱全，讓人回味無窮，它寓意人們要常常回味，牢牢記住"先苦后甜”的道理。三道共一般每道茶相隔3～５分鐘，同時桌上放些瓜子、松子、糖果，以增茶趣。7．

肯尼亞人飲茶肯尼亞位于非洲高原的東北部，是一個橫跨赤道的國家，瀕臨印度洋，屬于熱帶草原氣候，平均海拔將近2000米肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要飲紅茶，也有喝下午茶的，沖泡紅茶加糖的習(xí)慣很普遍，過去只有上層社會才飲茶，目前一般平民也喝茶，在大飯店和市面上也可看到提供飲茶的場所。綠茶在肯尼亞的出現(xiàn)是近幾年的事。8．

印度人的飲茶方式印度人喜歡飲用馬薩拉茶。其制作方法是在紅茶中加入姜和小豆蔻。雖然馬薩拉茶的制作非常簡單，但是喝茶的方式卻頗為奇特，茶湯調(diào)制好后，不是斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤子里，不是有嘴去喝，也不是用吸管吸飲，而是伸出長長的舌頭去舔飲，故當(dāng)?shù)厝朔Q為"舔茶”。9．

新西蘭的茶俗新西蘭人普遍喜歡喝茶，每年每人平均茶葉消費(fèi)量居世界第一位。在新西蘭人的心目中，晚餐和午餐更為重要。而他們則稱晚餐為"茶”，有代表性的晚餐是一道肉食葷菜，一道蔬菜，一道甜食。新西蘭人就餐一般在茶室里舉行，這里的茶室星羅棋布。在茶室里，每頓都供應(yīng)茶水。茶水的品種有奶茶、糖茶等。但就餐之前一般不給茶水喝，只有等用餐完畢后，才有供應(yīng)。新西蘭人因為喜歡喝茶，上午和下午者安排有喝茶休息的時間。賓主雙方進(jìn)行交談或供求雙方進(jìn)行談判時，一般者先敬上一杯茶，表示客氣。第三章茶與人體健康一、

茶的營養(yǎng)成分與功效1．

茶的成分有哪些在化學(xué)元素周期表所列的一百多種元素中，目前已發(fā)現(xiàn)在自然界存在的約為92種，茶樹的各器官中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)約33種。已知只有25種左右，是一般生命物質(zhì)的主要成份。除極少數(shù)的幾種外，一般生命物質(zhì)元素在茶中都有存在。茶中的化合物有500多種，其中有機(jī)化合物超過450種。2．

茶的營養(yǎng)成份有哪些茶的營養(yǎng)成份有：礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)與氨基酸、糖類、蛋白質(zhì)、類脂類、維生素等。3．

茶的藥效成份有哪些茶的藥效成份有生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、皂甙類物質(zhì)等。茶葉中的生物堿，主要有咖啡堿、茶堿和可可堿。茶葉咖啡堿是一種強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑，飲茶不但提高思維活動能力、消除睡意，而且茶葉咖啡堿的這種興奮作用，不像其他如酒精、煙堿、嗎啡之類伴有繼發(fā)性壓抑或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用。這是因為茶葉咖啡堿對大腦皮質(zhì)的興奮作用，是一個加強(qiáng)興奮的過程，這與其他興奮藥往往是通過削弱抑制過程所引起的興奮有著本質(zhì)的不同。此外，生物堿還有強(qiáng)心作用、消化作用、解毒作用和利尿作用。茶葉中茶多酚的含量較高，約占茶葉干重的20%～35%。茶多酚是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物，茶多酚可以分為5類，其中以黃烷醇類化合物（主要是兒茶素類）最為重要。此外，還有花色苷類、黃烷酮類、黃酮醇類和酚酸類。主要藥效有降血脂、降血糖、抗氧化、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌、抗突變。茶葉中含有多種有機(jī)酸，如草酸、蘋果酸、枸櫞酸等。通過飲茶，這些有機(jī)酸參與代謝，有維持體液平衡的作用。茶葉中含有茶葉皂甙，含量約為0。07%左右。研究表明，茶葉皂甙具有抗炎癥、抗癌、殺菌等多種功效。二、

喝茶有利健康1．

患者如何飲茶（1）能用茶水服藥嗎能否用茶水服藥，不能一概而論。不過多數(shù)情況下不宜用茶水服藥，尤其是*些含鐵劑如（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、含鋁劑（如氫氧化鋁等）、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突、降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。（2）

心臟病、高血壓患者如何飲茶對于心動過速的病患者以及心、腎功能減退的病人，一般不宜喝濃茶，只能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過多，以免加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。對于心動過緩的心臟病患者和動脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經(jīng)常飲用高檔綠茶，這對促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，及增強(qiáng)血液抗凝性都有一定的好處。2．

喝什么茶對健康更有利喝什么茶對健康更有利，不能用一句話不作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成份有一定的差異，可適合不同身體條件的人們飲用。如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶中添加點(diǎn)糖和奶，既可增加能量以能補(bǔ)充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護(hù)飲料腦力勞動者、軍人、駕駛員、運(yùn)動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度、保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶。如果單從各種茶葉營養(yǎng)成份和藥效成份的含量比較而言，高級綠茶優(yōu)于其他茶類。如維生素C、B1和B2，磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)，茶多酚等物質(zhì)，其含量通常都是高級綠茶高于其他茶。因此，從營養(yǎng)保健的角度而言，喝高級綠茶更有利于健康。三、

廢茶的妙用在日常生活中，有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉，這是很可惜的。廢茶在家庭中的用處很多，例如用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿，用以浸泡干梅子，具有特別的香味；廢茶煮雞蛋，夏天防餿，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶葉，作澆花肥料，可保持土壤酸性，使紫陽植物開藍(lán)色花；用廢茶水洗臉，可去掉油塵和減少臉上的小疙瘩；廢茶葉曬干裝在枕芯里，有祛頭痛、明目等特殊功效。第四章

茶樹的種植第一節(jié)茶樹的生長習(xí)性一、分枝特性茶樹屬灌木型，植株無明顯主干，樹姿呈半開*形，分枝密，育芽能力強(qiáng)，分枝角度較大。當(dāng)它受到自然災(zāi)害，造成枝梢折斷、枯死，或受到人為修剪、采摘等影響后，體內(nèi)物質(zhì)能迅速轉(zhuǎn)化和運(yùn)轉(zhuǎn)，促使不定芽、腋芽等迅速萌發(fā)，具有較強(qiáng)的再生能力。每級分枝的再萌發(fā)新枝能力逐級減退，其節(jié)間短而密，容易形成結(jié)節(jié)枝(雞爪枝)，要經(jīng)常進(jìn)行修剪加以調(diào)控。二、根系生長特點(diǎn)在2月份以前根系生長活動較微弱，2月下旬到4月上旬生長活動增強(qiáng)，而4~5月上旬隨著地上部分的生長，根系生長又有所減弱，5月中旬至6月份又開始增長，到8月份因土壤干旱，根系生長又有所停滯，9月上旬當(dāng)干旱季節(jié)結(jié)束后，又開始生長，到10~11月上旬進(jìn)入高峰，11月中、下旬以后根系的生長活動又逐漸衰弱。一般5~6月和9~10月是根系生長的高峰期。了解茶樹根系生長活動規(guī)律，對確定耕作、施肥時間有重要意義。三、吸肥特性茶樹對土壤養(yǎng)分的吸收一年四季都在不斷地進(jìn)行著，即使地上部分停止生長后，根系的吸收仍在進(jìn)行。如果全年吸收養(yǎng)分的數(shù)量為100%，在11月至翌年2月的吸收量約占全年總吸收量的25%，而3～10月的吸收量約占全年總吸收量的75%。在地上部分生長期間，春茶營養(yǎng)生長快，消耗氮素多，是需氮的高峰期，3～5月份的需氮量約占全年需氮量的30%～35%，以后的需氮量隨著新梢不同輪次呈波浪式下降。6月份后隨著生殖生長的不斷加強(qiáng)，對磷的吸收強(qiáng)度隨之增強(qiáng)，到8～9月份達(dá)到高峰，9月份以后逐步下降。秋冬時對養(yǎng)分的吸收又表現(xiàn)出明顯的吸收、貯存和再利用的特點(diǎn)。也就是說，秋冬期間茶樹吸收的養(yǎng)分，除了小部分輸送到地上部分以外，大部分都貯藏在根部吸收到根中，到第二年春天(約2月中旬)當(dāng)氣溫逐步上升時，這些貯藏物質(zhì)漸漸水解被輸送到地上部供越冬芽萌發(fā)所需，成為春茶新梢萌發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)。秋冬期間土壤養(yǎng)分豐富，根系吸收和積累物質(zhì)多，第二年春芽發(fā)芽早、茶芽肥壯、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。四、需水規(guī)律季節(jié)不同茶樹所需要的水量差異很大。一般越是天熱，需要的水越多。一般產(chǎn)量的茶園全年需水量約為1500毫米，其中4~10月份需水占70%～80%，7～８月份因氣溫高，需水更多，約占全年總需水量的30%。因此不同季節(jié)生產(chǎn)同等產(chǎn)量的青葉所需的水分差異很大。例如每生產(chǎn)1公斤青葉，春茶需耗水約400公斤，夏茶約需水1000公斤，秋茶需水量更多，要達(dá)到1400公斤左右。第二節(jié)

茶樹的栽培一、樹適宜生長的條件是什么？茶樹喜溫、喜濕、耐陰，酸性土壤適宜茶樹生長。優(yōu)良的茶樹品種，好的茶樹品種，不僅能大幅度提高茶葉產(chǎn)量，而且能顯著提高茶葉品質(zhì)和茶葉的知名度。二、茶樹的栽培技術(shù)1．茶園土壤準(zhǔn)備種植前土壤要深翻，結(jié)合深施有機(jī)肥，土肥相融，平整后最好再種1～2季綠肥，待綠肥上花下莢時，深埋綠肥使土壤熟化，然后種茶。2．種植方式和密度常規(guī)生產(chǎn)的茶園適宜單行條栽或雙行條栽。3．移栽在移栽是要按種植密度定線，開溝，溝底施有機(jī)肥，肥上加土后定植茶苗。定植時要保持根系舒展，加土后一手輕提茶苗，一手將土壓實(shí)，茶苗"泥門”平地。定植后要澆一次定根水，以后視天氣情況每5～７天澆一次。移栽時間10～11月或2～3月均可進(jìn)行，在無冬旱的地區(qū)10～11月移栽成活率較高。新定植茶苗根系尚未恢復(fù)，抗旱能力低，要注意澆水，防止干旱。澆水后要及時松土，行間鋪草，防止雜草生長和水土流失。伏旱高溫期間要在茶苗西南邊插上松枝、稻草等遮蔭物進(jìn)行遮蔭。如有缺苗必須及時補(bǔ)齊，防止缺株斷行。移栽當(dāng)年不施化肥，旱季澆施稀薄的糞水3～5次，第二年開始施肥。冬季培土壅根，根周圍要鋪草防凍。4．定型修剪定型修剪的目的是擴(kuò)大樹冠幅度，培養(yǎng)粗壯的骨架，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)造良好的樹冠條件。5．施肥肥料是茶樹的食糧，是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。每年10月上旬必須及時施下基肥，2月底3月初力爭早施催芽肥，5月中、下旬施夏肥，8月底9月初施秋肥，幼齡茶園按樹齡定肥，成齡采摘茶園按產(chǎn)量定肥。6．土壤管理土壤是茶樹立地之本，要根據(jù)茶樹的生育習(xí)性和茶園土壤性質(zhì)進(jìn)行經(jīng)?；墓芾怼４禾煲獪\耕，每茶季結(jié)束后，都要結(jié)合鋤草進(jìn)行淺耕松土，疏松因采茶而踏實(shí)的表層土壤。伏旱到來之間，應(yīng)在行間鋪草保墑，有條件的地區(qū)要進(jìn)行灌溉防止干旱缺水。茶季結(jié)束后結(jié)合施基肥和埋草進(jìn)行行間深耕。深耕時要做到中間深，叢下近根處淺，盡量減少傷根。7．采摘采摘時必須按制茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘。8．修剪不生產(chǎn)高級茶，只生產(chǎn)大宗茶的，可以每年或隔年在春茶前進(jìn)行輕修剪，剪去茶叢3～5厘米葉層。如生產(chǎn)名優(yōu)茶，春茶前修剪會推遲早春發(fā)芽時間，影響高檔名優(yōu)茶產(chǎn)量，必須改為越冬前10月上、中旬修剪。經(jīng)過幾年采摘以后，小分枝不斷增多，結(jié)節(jié)枝層次進(jìn)一步增厚，茶樹高度也不斷提高，在春茶后立即進(jìn)行深修剪，剪去茶叢15～20厘米的枝葉，留養(yǎng)夏茶，秋茶打頭采，采高養(yǎng)低，第2年春即可投采，一般4～5年要進(jìn)行一次深修剪。經(jīng)過4～5次的深修剪后，樹勢明顯衰老，產(chǎn)量明顯下降，品質(zhì)降低，這時要進(jìn)行重修剪或臺刈，使茶樹更新復(fù)壯。9．防治病蟲害在生產(chǎn)季節(jié)要注意觀察，做好病蟲的預(yù)測預(yù)報工作，發(fā)現(xiàn)病蟲，選用對口農(nóng)藥，嚴(yán)格掌管施藥時間和用量，有的放矢地對靶施藥。秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,減輕來年葉螨類的危害第三節(jié)

茶樹的早春修剪一、修剪目的早春是修剪茶樹的適宜季節(jié)。修剪得好，能促使茶樹枝壯葉茂，培養(yǎng)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠，多產(chǎn)茶，產(chǎn)好茶，并能延長茶樹的經(jīng)濟(jì)年齡。二、修剪方法1．定型修剪新植茶樹達(dá)兩年足時，在2～3月份進(jìn)行第一次定型修剪。即從距地面15～20厘米高的地方，剪去上面的枝葉，使主莖在以下萌發(fā)第二層骨干枝，生長較差的二年齡茶樹應(yīng)推遲定型修剪。正常發(fā)育的茶樹，三年齡時進(jìn)行第二次定型修