安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全341食品質(zhì)量管理

1、簡述食品與食品添加劑的概念。答:食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。2、簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的具體事項。(1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(2)成分或者配料表;(3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式:(4)保質(zhì)期;(5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號:(6)貯存條件:(7)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(8)生產(chǎn)許可證編號:(9)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。3、某食品企業(yè)《廠區(qū)P生細(xì)則》中規(guī)定“生產(chǎn)區(qū)域不得佩戴珠寶首飾和手表”，請結(jié)合有關(guān)知識用列舉法解釋其中的“珠寶首飾”包括哪些物品。珠寶首飾包括但不限于下列物品:(1)戒指:(2)項鏈和手表;(3)任何耳環(huán)、鼻環(huán)、舌環(huán)、眉環(huán)和其他暴露在外的身體穿刺物:(4)手鐲;(5)發(fā)夾和發(fā)扣;(6)帶無實用性飾物(包括眼睛鏈)的眼鏡;(7)別針、微章和胸針。4、簡述GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系。GMP是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式發(fā)布的強制性要求，是相關(guān)食品加I企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。GMP是SS0P的依據(jù)和法律基礎(chǔ)。SSOP是具體的衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理指導(dǎo)，SSOP支持GMP，但沒有GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同構(gòu)成HACCP的前提條件(基礎(chǔ))。SSOP與HACCP的相同之處:都需要監(jiān)測、糾偏和記錄保存；差別是:HACCP的監(jiān)控對象是關(guān)鍵控制點(CCP)，即某種原材料或某個操作步驟；SSOP是企業(yè)為保持良好衛(wèi)生狀況而制定的操作程序，-般針對某個加I設(shè)施或區(qū)域或人員，不僅限于某個特定的加工步驟或CCP。實施SSOP的目的之一也是為了簡化HACCP計劃，使HACCP重點解決最突出的食品安全問題。5、十大“垃圾”食品及其危害(1)油炸類食品，主要危害是:1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病:2.含致癌物質(zhì):3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。(2)腌制類食品，主要危害是:1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害):3.易得潰瘍和發(fā)炎。.（3）加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之--:亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）;2.含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。（4）餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是:1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān):2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。（5）汽水、可樂類食品，主要危害是:1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（6）方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是:1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。（7）罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是:1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。（8）話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之--:亞硝酸鹽;2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（9）冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是:1.含奶油極易引起肥胖;:2.含糖量過高影響正餐。（10）燒烤類食品，主要危害是:1.含大量“三苯四丙毗”（三大致癌物質(zhì)之首）;2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。6、質(zhì)量:反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性的總和。也稱“品質(zhì)”，-組固有特性滿足要求的程度。注1:術(shù)語“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來修飾。注2:“固有的"（其反義是“賦子的"）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。注3:要求可以是明確的，也可以是隱含的。7、質(zhì)量特性:指各種產(chǎn)品可以滿足的不同需要，體現(xiàn)產(chǎn)品價值等基本屬性。食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個質(zhì)量特性。8、質(zhì)量觀:符合型質(zhì)量觀——符合設(shè)計要求和標(biāo)準(zhǔn)就是優(yōu)質(zhì)。主要考慮供方立場，較少考慮生產(chǎn)者和用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)識問題。用戶型質(zhì)量觀（適用性質(zhì)量觀）:以用戶為中心，用戶第一的思想。是市場經(jīng)濟發(fā)展較成熟和生產(chǎn)力高度發(fā)展的產(chǎn)物。代表:Juran,田口玄一。9、產(chǎn)品質(zhì)量形成的規(guī)律:1.朱蘭質(zhì)量螺旋模型:美國質(zhì)量管理專家朱蘭提出了一個質(zhì)量螺旋模型。包括13個環(huán)節(jié)。質(zhì)量螺旋是一條螺旋式上升的曲線，該曲線把全過程中各質(zhì)量職能按照邏輯順序串聯(lián)起來，用以表征產(chǎn)品質(zhì)量形成的整個過程及其規(guī)律性，通常稱之為朱蘭質(zhì)量螺旋。.朱蘭質(zhì)量螺旋反映了產(chǎn)品質(zhì)量形成的客觀規(guī)律，是質(zhì)量管理的理論基礎(chǔ)，對于現(xiàn)代質(zhì)量管理的發(fā)展具有重大意義。解釋:1）產(chǎn)品的質(zhì)量形成過程包括市場研究，產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計，制定產(chǎn)品規(guī)格、工藝，采購，儀器儀表及設(shè)備裝置，生產(chǎn)，工序控制，產(chǎn)品檢驗、測試，銷售及服務(wù)等共13個環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)之間相互依存，相互聯(lián)系，相互促進(jìn)。2）產(chǎn)品質(zhì)量形成的過程是-一個不斷上升，不斷提高的過程。為了滿足人們不斷發(fā)展的需要，產(chǎn)品質(zhì)量要不斷改進(jìn)，不斷提高。3)要完成產(chǎn)品質(zhì)量形成的全過程，就必須將上述各個環(huán)節(jié)的品質(zhì)管理活動落實到各個部門以及有關(guān)的人員，要對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程的管理。4)質(zhì)量管理是-一個社會系統(tǒng)工程，不僅涉及企業(yè)內(nèi)各部門及員工，還涉及企業(yè)外的供應(yīng)商、零售商、批發(fā)商以及用戶等單位及個人。5)質(zhì)量管理是以人為主體的管理。朱蘭螺旋曲線所揭示的各個環(huán)節(jié)的品質(zhì)活動，都要依靠人去完成。人的因素在產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中起著十分重要的作用，品質(zhì)管理應(yīng)該提倡以人為主體的管理。此外，要使"循環(huán)"順著螺旋曲線上升，必須依靠人力的推動，其中領(lǐng)導(dǎo)是關(guān)鍵，要依靠企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者做好計劃、組織、控制、協(xié)調(diào)等工作，形成強大的合力去推動質(zhì)量循環(huán)不斷前進(jìn)，不斷上升，不斷提高。朱蘭三部曲:質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)2.戴明質(zhì)量圓環(huán):又稱PDCA循環(huán)。P(Plan)——計劃。包括方針和目標(biāo)的確定以及活動計劃的制定:D(Do)-執(zhí)行。執(zhí)行就是具體運作，實現(xiàn)計劃中的內(nèi)容;C(Check)——檢查。就是要總結(jié)執(zhí)行計劃的結(jié)果，分清哪些對與錯，明確效果，找出問題;A(Action)——行動(或處理)。對總結(jié)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，成功的經(jīng)驗加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，或制定作業(yè)指導(dǎo)書，便于以后工作時遵循:對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免重現(xiàn)。對于沒有解決的問題，應(yīng)提給下一個PDCA循環(huán)中去解決。10、質(zhì)量管理(QM):又稱“品質(zhì)管理”，在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動。包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。11、質(zhì)量方針:即一個組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。12、質(zhì)量目標(biāo):即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。13、質(zhì)量體系:為實施質(zhì)量管理所需的組織、程序、過程和資源。兩種形式:質(zhì)量管理體系;質(zhì)量保證體系14、質(zhì)量策劃:即質(zhì)量管理的一部分,致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運行過程和相關(guān)資源以實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。15、質(zhì)量控制(QC):又稱“品質(zhì)控制”質(zhì)量管理的一部分，致力于滿足質(zhì)量要求，即通過采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動對各個過程實施控制。16、質(zhì)量改進(jìn):為向本組織及其顧客提供增值效益，在整個組織范圍內(nèi)所采取的提高活動和過程的效果與效率的措施。質(zhì)量改進(jìn)是消除系統(tǒng)性的問題，對現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高，使質(zhì)量達(dá)到-一個新水平、新高度。17、質(zhì)量保證:指為使人們確信某一產(chǎn)品、過程或服務(wù)的質(zhì)量所必須的全部有計劃有組織的活動。也可以說是為了提供信任表明實體能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量體系中實施并根據(jù)需要進(jìn)行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動。18、全面質(zhì)量管理:是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場研究、設(shè)計生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系”。特點：“三全一多”一一①全員、全過程、全面的質(zhì)量管②多方法的質(zhì)量管理19、食品質(zhì)量:反映食品滿足感官、營養(yǎng)和安全明確需要的和隱含需要的能力的特性之總和。食品質(zhì)量分為食品感官質(zhì)量、食品安全質(zhì)量(核心)和食品營養(yǎng)質(zhì)量。20、數(shù)據(jù)分類:計量值數(shù)據(jù)——可連續(xù)測取的數(shù)據(jù)，可用測量工具測出小數(shù)點以下數(shù)值的數(shù)據(jù)。例如:重量、體積、硬度、溫度、時間、PH值。計數(shù)值數(shù)據(jù)—一不能連續(xù)取值的，不能使用測量I具測出小數(shù)點以下數(shù)值的數(shù)據(jù)。只能得到整數(shù)的數(shù)據(jù)。例如:合格不合格數(shù)、瑕疵數(shù)等。21、數(shù)據(jù)的搜集公式工參數(shù)：H總體%均偃：O總體標(biāo)淹差： 注打X徉品平均值；S樣品標(biāo)準(zhǔn)裝(如圖其"22、產(chǎn)品質(zhì)量波動的因素:5MIE人(乂3川;機器(Machine);原材料(Material);方法(乂0坨川);測量(Mesure);環(huán)境(Enviornment);23、正常波動:由偶然性、不可避免的因素造成的波動。處于穩(wěn)定狀態(tài)或受控狀態(tài)，是質(zhì)量管理中允許的波動。24、異常波動:由系統(tǒng)原因造成的質(zhì)量數(shù)據(jù)波動，生產(chǎn)過程處于失控狀態(tài)，是質(zhì)量管理中不允出現(xiàn)的波動。25、控制圖法:又稱管理圖。它是用于分析和判斷工序是否出于控制狀態(tài)所使用的帶有控制界限線的圖?？刂茍D是通過圖形的方法，顯示生產(chǎn)過程隨著時間變化的質(zhì)量波動，并分析和判斷它是由于偶然性原因還是由于系統(tǒng)性原因所造成的質(zhì)量波動，從而提醒人們及時做出正確的對策，消除系統(tǒng)性原因的影響，保持工序處于穩(wěn)定狀態(tài)而進(jìn)行動態(tài)控制的統(tǒng)計方法。26、3。原理:質(zhì)量指標(biāo)值落在士3。范圍內(nèi)的概率為99.7%;落在土3。范圍以外的概率為0.3%;此時工序才穩(wěn)定。第一類錯誤:將正常判為異常:第二類錯誤:;將異常判為正常。受控狀態(tài):所有樣本點都在控制界限之內(nèi);樣本點均勻分布，位于中心線兩側(cè)的樣本點約各占二分之一?？拷行木€的樣本點約占三分之二?？拷刂平缦薜臉颖军c極少。失控狀態(tài):一部分樣本點超出控制界限或出現(xiàn)鏈狀、偏離、傾向、周期、接近等情況。(看書上的圖P48-50)27、質(zhì)量成本管理:通過對質(zhì)量成本進(jìn)行統(tǒng)計、核算、分析、報告和控制，找到降低成本的途徑，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。它探討的是產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)經(jīng)濟效益之間的關(guān)系。28、質(zhì)量波動性源于:生產(chǎn)過程中的系統(tǒng)性因素和5M1E。其損失函數(shù)為:L(y)=k(y-m)2=k(三角形)229、食品安全法規(guī)定:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時)。30、WTO規(guī)定:對其食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時不會使消費者健康受害的-.種擔(dān)保。31、食品衛(wèi)生:為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一-切條件和措施。區(qū)別:食品安全強調(diào)目的和結(jié)果;食品衛(wèi)生強調(diào)則是為了達(dá)到結(jié)果而進(jìn)行的過程控制。32、影響食品安全的因素:微生物污染;農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染;環(huán)境污染物;食品加工、儲藏和包裝過程的污染:食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品；傳統(tǒng)食品安全危害:生物危害:化學(xué)危害;物理危害;非傳統(tǒng)食品安全危害:蓄意破壞;故意污染;有爭議的食品安全危害:轉(zhuǎn)基因食品;現(xiàn)代食品安全理念:食品安全管理是一-個系統(tǒng)工程的理念;食品生產(chǎn)全程無縫隙監(jiān)管理念;食品生產(chǎn)過程中可追溯管理的理念;風(fēng)險分析理念;樹立食品安全文化的理念;33、國際上存在3種食品安全監(jiān)管模式:①單一部門管理模式，這是防止出現(xiàn)“模糊地帶”堵塞監(jiān)管漏洞的方法。②多部門管理模式，這是目前世界上多數(shù)國家采用的模式，各部門按食品門類或生產(chǎn)、加工、流通的階段分兵把手。③綜合管理模式，有一個部門負(fù)責(zé)牽頭協(xié)調(diào)，其他部門各司其職。我國從粗放監(jiān)管到多部門管理監(jiān)管模式，后來有過渡到-一個部門綜合協(xié)調(diào)、其他部門各司:其職的模式。目前我國實行的是:國務(wù)院食品安全委員會領(lǐng)導(dǎo)下，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，其他部門各司其職的管理監(jiān)管模式。國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)是:(1)分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌知道食品安全工作;(2)提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施;(3)監(jiān)督落實食品安全監(jiān)管的責(zé)任:在國務(wù)院食品安全委員會領(lǐng)導(dǎo)下，在國家層面上，我國實行國務(wù)院食品安全委員會領(lǐng)導(dǎo)下衛(wèi)生行政部門承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管工作的體制。34、政府的職能:監(jiān)督管理;食品安全信息的通報和公布;食品安全事故的處置和責(zé)令召回;食品檢驗;問責(zé)制;35、質(zhì)量認(rèn)證:簡稱認(rèn)證，第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證(合格證書)。分為產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證:產(chǎn)品認(rèn)證可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩產(chǎn)品認(rèn)證。安全認(rèn)證是依據(jù)強制性標(biāo)準(zhǔn)實行強制性認(rèn)證;合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實行自愿性認(rèn)證。根據(jù)其對企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查(QS認(rèn)證)、IsO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、或危害分析與關(guān)鍵控制點析與關(guān)鍵控制點（HACCP）認(rèn)證及良好操作規(guī)范（GMP）認(rèn)證。36、SSOP體系簡介:SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）的簡稱，是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序;是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。37、SSOP基本內(nèi)容：1）用于接觸食品或食品接觸面的水，或用于制冰的水的安全;2）與食品接觸的表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工具、設(shè)備、手套和工作服;3）防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品、生食與熟食之間的交叉污染;4）手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護;5）保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑劑、燃油、殺蟲劑清洗劑、消毒劑、冷凝水、鐵銹和其他化學(xué)、物理和生物性外來雜質(zhì)的污染;6）有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲存和使用;7）直接或間接接觸食品的從業(yè)者健康情況的控制;8）有害動物的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）。38、良好生產(chǎn)規(guī)范GMP（GoodManufacturingPractice）:GMP是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求，是一種重視生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度，也可以說是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。39、GMP在我國實施的意義：.為食品生產(chǎn)過程提提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn);.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量;.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù);.便于食品的國際貿(mào)易。40、GMP管理的基本四要素：.由合適的人員來生產(chǎn)與管理;.選用良好的原材料:.采用規(guī)范的廠房及機器設(shè)施;.采用適當(dāng)?shù)墓に囀称钒踩c質(zhì)量控制:41、GMP的基本理論：食品加工量好生產(chǎn)規(guī)范，是一種具有專業(yè)特性的質(zhì)量保證體系和制造業(yè)管理體系。政府以法規(guī)形式，對所有食品制定了-一個通用的良好操作規(guī)范，所有企業(yè)在生產(chǎn)食品都應(yīng)自主地采用該操作規(guī)范。42、GMP的重點：制定操作規(guī)范和雙重檢驗制度,確保食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、有毒有害物質(zhì)、微生物污染食品，防止出現(xiàn)人為事故;完善管理制度，加強標(biāo)簽、生產(chǎn)記錄、報告檔案記錄的管理。43、GMP的最關(guān)鍵最基本的內(nèi)容：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP),GMP和SSOP是開展生產(chǎn)危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)的基礎(chǔ)。44、簡述GAP、GMP、SSOP、HACCP、ISO之間的關(guān)系：GAP:良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，就是對農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后全過程質(zhì)量進(jìn)行控制的規(guī)范。6乂「:良好生產(chǎn)規(guī)范，是政府強制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝儲存、運輸和銷售的衛(wèi)生要求，以法律、法規(guī)、規(guī)章或管理文件等形式出現(xiàn)。SSOP:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使食品加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。HACCP:危害分析和關(guān)鍵控制點。ISO：質(zhì)量管理體系，代表意義就是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織。45、我國食品GMP與國際組織相比存在的差異：①CAC《食品衛(wèi)生通則》強調(diào)整個“食品鏈”的衛(wèi)生控制，而我國尚未引入“食品鏈”的概念。②我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有引入"八8「"概念。③我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“產(chǎn)品信息和消費者意識”做任何說明。④我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“培訓(xùn)”做任何說明。⑤我國沒對每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確.細(xì)致的描述。⑥與發(fā)達(dá)國家GMP等效性差。46、5s管理法:整理(Sei