2022餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試題 附答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒BB.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品DD.避免生食品與熟食品接觸2、對生產經營者的同一違法行為，不得給予()次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。AB三3、關于食品安全的表述，下列選項正確的是()。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得()后方可參加工作。5、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于()小時的餐飲服務食品A、20B、30C、40D、506、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂DD.以上都是7、食品標識違法行為包括()。A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期B.偽造食品產地，偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號D.1、2、38、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是()。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。DD梳理頭發(fā)9、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？()便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝11、食品生產許可證(QS)編號由()位阿拉伯數字組成？AA、10BB、11CC、12DD、1612、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理()。A、加工后再出售B、職工內部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理13、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證DD、上崗證14、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當()。A.先使用后補充合格證明文件BB.請示上級定奪CC.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄15、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表()。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差16、不得使用()及來源不明的食品添加劑。A.無標識BB.標識不清CC.標識不符合要求DD.以上都是17、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括()。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是18、檸檬黃可以在()。(()A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用CC.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用119、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干CC.消毒后的餐具不用放在保潔柜內DD.放在操作臺上，隨手拿到20、20、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府()應當會同有關部門及時AA.食品藥品監(jiān)管部門BB.質檢部門CC.標準化行政部門DD.衛(wèi)生行政部門A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房222、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是()。AA、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。23、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？()。24、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于()的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。AA、5毫米BB、6毫米CC、8毫米D、10毫米25、()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者DD.以上都對26、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。AA、6個月BB、1年CC、2年D、3年證明外，還應取得餐飲服務食品安全()。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件28、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于()，未經充分加熱的食品不得供應和食用。AA、70度BB、65度CC、60度D、55度29、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地()報A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門30、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間BB、烹飪間、面點間、備餐間CC、涼菜間、裱花間、備餐間DD、裱花間、面點間、備餐間()。AA.對嬰幼兒無害BB.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害32、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合)。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是)。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。34、經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《()檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨35、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內提出復檢申請。AA.5BB.7CC.10DD.1536、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由()規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是37、生產車間地面應使用()材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保A.光滑BB.無毒、光滑CC.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料38、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是()。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量緊急放行物資應單獨堆放，按批次(編號)掛牌標識并加掛()標識牌。A.例外轉序B.緊急放行C.特殊物資DD.不合格品40、()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。AA、任何組織或個人BB、食品生產經營者C、消費者41、《餐飲服務許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對()的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高CC.現(xiàn)場檢查合格DD.服務態(tài)度差43、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上44、()部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。AA.衛(wèi)生行政BB.食品藥品監(jiān)督管理C.公安DD.質量監(jiān)督45、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當()，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是1、食品標識應當標注生產者的()。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方3、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括()。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場4、食物中毒應采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C從業(yè)人員D、飲具、容器的采取5、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了()。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量6、被抽檢單位可以是:()A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商PA、關鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產品描述表8、以下關于食品安全管理員的表述正確的是()。A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員B、供餐人數500人以上的食堂應設專職食品安全管理員C、連鎖經營的生產經營者應設專職食品安全管理員D、其他餐飲經營者的食品安全管理員不可為兼職9、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括()。AA.質量安全穩(wěn)定性BB.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性10、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是()。罰罰BB.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”CC.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”DD.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”1111、樣品感官檢查的目的()。AA、可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常BB、方法直觀、手段簡便CC、需要借助一些必要的儀器設備DD、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質量變化112、廢棄物暫存設施要求()。AA、食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。BB、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。13、控制食品細菌性污染的措施包括()。A、加強食品衛(wèi)生防護BB、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌DD、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生14、生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應(員應()。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店DD、未經冷藏的食品16、GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒毒劑的()。AA.生產工藝BB.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標17、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定,下列描述中正確的是()。C使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分D個類別18、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()。AA.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃19、食品產品安全標準中,微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛(wèi)生管理的補充DD、保證產品出廠后的衛(wèi)生狀況A、血常規(guī)檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。2、()餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。3、()需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。度應當邊整改邊經營。6、()對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。為目的的物品。9、()食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。10、()水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。11、()儲存食品的場所可以存放個人生活用品。12、()所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施衣設施的通過式預進間。13、()食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的