餐飲工作總結(jié)與計(jì)劃

餐飲工作總結(jié)與計(jì)劃餐飲部年度工作總結(jié)及工作計(jì)劃

一、調(diào)整經(jīng)營方法，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。整年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐整年15xxxx元營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力爭降低成本、節(jié)約費(fèi)用。餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加情況下，成本率及虧損額度均比下降。

3、配合賓館下達(dá)管理層銷售任務(wù)，主動(dòng)調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在餐廳接待起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹，占了全部紅白宴席%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)數(shù)量均比去年降低情況下，大力做好培訓(xùn)班挖掘和接待工作，很大程度填補(bǔ)了前者所造成缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員禮貌禮儀、肢體語言利用，提升對(duì)客人推菜以及投訴應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重情況下均能保持服務(wù)技能和水平正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平穩(wěn)定和創(chuàng)新能力提升。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，而且在力量弱、臺(tái)數(shù)多時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，確保菜肴品質(zhì)要求。保持一定菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體組員食品衛(wèi)生意識(shí)和水平培訓(xùn)。數(shù)次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目標(biāo)、有重點(diǎn)對(duì)餐廳食品采購、驗(yàn)收、清洗、加工等步驟進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生嚴(yán)重性。

4、加強(qiáng)管理層業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改進(jìn)了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱修飾和安裝。為偏僻、幽靜餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳文化氣息和就餐氣氛，提升了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)體協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體組員時(shí)刻緊記賓館是一家全局觀念，果斷服從賓館安排，數(shù)次配合和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

五、克服困難，順利完成“東博”接待。

“”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國際

性團(tuán)體艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性和發(fā)揮群策群力團(tuán)體精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱不利原因，排除一切困難，以飽滿工作熱情及忘我敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。

1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年紀(jì)偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能一直堅(jiān)持。

七、計(jì)劃。

1、繼續(xù)完善廚房裝修，以分級(jí)量化管理標(biāo)準(zhǔn)做好廚房規(guī)范管理。

2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。3、加強(qiáng)管理，掌握好管理方法，管理制度化，科學(xué)化。**賓館餐飲部

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃

時(shí)間在悄然無聲逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿句號(hào)。XX年也正在向我們前進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來一年里有著怎樣故事，有著怎樣收獲。

回顧這一年里所發(fā)生事，以及所改變，對(duì)于它人來說可能這一年里它是平凡與平淡。但對(duì)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具備著多么不平凡意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又前進(jìn)了更高更穩(wěn)一個(gè)臺(tái)階。愈加規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)率領(lǐng)下、以及各位同事支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。而且出眾完成了（）與指定指標(biāo)超出了（）是值得慶賀，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將XX年工作情況匯報(bào)以下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大影響力和創(chuàng)建了非常好口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳接待桌數(shù)及營業(yè)額不停上升，與去年同期相比大幅增加。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋8月里酒店餐飲部舉行“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出眾完成了接待。在繁忙十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們經(jīng)過了星評(píng)。而餐飲部經(jīng)過星評(píng)期間努力和學(xué)習(xí)下也愈加規(guī)范，不論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員操作都愈加規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不一樣于包廂固定接待，屬于多功效型，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定情況下，怎樣合理安排員工工作崗位和接待工作尤為主要，所以每個(gè)月制訂出員工崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)天天工作做出總結(jié)及突發(fā)事件妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢驗(yàn)。

四、為了工作能夠愈加順利并良好完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布署工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不停進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢驗(yàn)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工思想，以保持良好工作狀態(tài)，定時(shí)與員工溝通交流了解員工內(nèi)心真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家溫暖，并調(diào)整好員工情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、制訂獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性和激發(fā)員工潛力，提升員工服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，率領(lǐng)著我團(tuán)體，認(rèn)真、負(fù)責(zé)完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提升本身素質(zhì)、提升業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃以下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班工作明確分工和合理安排，依照工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具備貢獻(xiàn)精神員工和加強(qiáng)對(duì)員工各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，不論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出眾完成接待。

三、定時(shí)召開員工坐談會(huì)，了解員工思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工內(nèi)心想法和合理化提議。

四、搜集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和提議，并做好統(tǒng)計(jì)作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴主要依據(jù)，降低用戶投訴機(jī)率，從而不停改進(jìn)和提升我們服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，尤其是玻璃器皿和不銹鋼餐具流失和損耗，制訂一個(gè)合理計(jì)劃做到天天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而降低餐具損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，尤其是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心橋梁，也是拉近與客人之間距離，促進(jìn)與客人之間熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)意識(shí)，他們不不過服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴質(zhì)量和品質(zhì)，出菜次序及出菜速度起到關(guān)鍵作用，讓賓客吃到健康滿意菜肴。

新一年、新氣象，XX年在悄然登場，對(duì)于本身來說在即將過去一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)，那么在新一年里我會(huì)愈加嚴(yán)格要求自己，在以后工作中，不停進(jìn)取、不停學(xué)習(xí)，充實(shí)自己知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做四處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)整好自己沖動(dòng)性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)率領(lǐng)著我團(tuán)體，共同為了新世紀(jì)和我們明天愈加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感激，謝謝你們、幸苦了。

餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)

回顧這六個(gè)月工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事支持與幫助下，很好完成了自己本職員作，經(jīng)過學(xué)習(xí)與探索，工作方式有了較大改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我必定與信任，現(xiàn)將六個(gè)月來工作情況做以下總結(jié)。

一、日常管理工作

認(rèn)真完成天天接待工作，主動(dòng)配合主管做好餐廳服務(wù)接待日常工作，合理安排員工工作內(nèi)容，上六個(gè)月餐廳員工流動(dòng)性大，員工不停調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短時(shí)間里學(xué)會(huì)全部工作技能，充當(dāng)餐廳主力人員，所以上六個(gè)月基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，主動(dòng)幫助主管完成新員工培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己工作崗位，幫助他們盡快融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中一點(diǎn)體會(huì)

經(jīng)過近兩年學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己愈加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)體，怎樣發(fā)揮自己能力和作用，碰到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能很好處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，主動(dòng)向上，這個(gè)團(tuán)體才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己工作卻不能有效率領(lǐng)其余員工共同進(jìn)步，管理上自己即使能夠堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，但方式和方法過于直白，讓有些員工對(duì)自己不太了解，也給自己造成了很大壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不論碰到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同恪守，以身作則行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好工作氣氛。當(dāng)然這些美好愿望還需全部餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)本身學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)水平。

即使我職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格基層管理人員，自己學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提升地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，經(jīng)過過去一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到六個(gè)月來還是有了一定進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了深入提升，確保了自己在當(dāng)班時(shí)工作得以順利進(jìn)行。

四、存在問題

六個(gè)月來，即使順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平即使有了進(jìn)步地方，但還是有很多不足，比如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，造成有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚思緒，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己培訓(xùn)能力上造成了很大障礙，不能很好表示出自己要講意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢驗(yàn)不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己理論水