西餐餐飲宴請禮儀

西餐餐飲宴請禮儀西餐餐飲宴請禮儀1

宴請桌次和位次的排列禮儀

較正式的宴請，桌次和位次的支配必需遵守商定的禮賓次序。中西餐因使用的餐桌不同，其排列亦有所區(qū)分。

西餐禮儀

吃西餐時，坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必需符合西餐禮儀。

1.席位排列

正式宴會的坐席排列，可以按照國際慣例，桌次的高低根據(jù)主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時應(yīng)擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠近而定。

西方風(fēng)俗是男女交叉支配，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。假如男女兩人在大餐廳用餐，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，不行讓她坐在人來人往的過道邊。假如只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士坐，男士則應(yīng)坐在她的對面。如系兩對夫妻用餐，夫人們應(yīng)靠墻而坐，先生則應(yīng)面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進餐，女士應(yīng)坐在男士們中間。若兩位同性進餐，靠墻的位置應(yīng)留給年長者。入座和離座，應(yīng)從坐椅的左側(cè)走為宜。

2.入座須知

(1)西餐上菜的程序：通常是面包和黃油——冷菜或色拉——湯——海鮮——主菜(牛排)——甜點心——水果——咖啡或紅茶。正式宴會可能會更加豐富。就餐者應(yīng)熟識一下菜單，不要一上來就吃飽，否則便無力他顧了。

(2)餐巾的使用：入座后攤開餐巾或離座前收取餐巾，均應(yīng)以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上，有事臨時離席時，餐巾應(yīng)放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上意味著你不想再吃，服務(wù)員便不會再為你上菜了。

(3)餐具的擺法：吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的餐具，飲不同的酒要用不同的酒杯，臨時不懂沒有關(guān)系，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是，正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤上放著匙和酒杯，餐巾放在湯盤上或插在酒杯里，面包奶油盤放在左上方。

3.進餐禮儀

(1)刀叉使用：吃西餐是應(yīng)右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成塊，再用叉送入口中。吃正餐時，刀叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的，排列有序，取用亦應(yīng)有序，吃一道菜換一套刀叉。臨時離開時，刀叉應(yīng)交叉擺放或擺成“人〞字，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。

(2)飲食：面包應(yīng)在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬吃，把整塊面包托在手上吃，或用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃都不合適。喝湯不能端著湯盤喝，必需借助于湯匙。吃魚時應(yīng)用刀切開，用叉取食。吃肉的時候，應(yīng)切一塊吃一塊，不應(yīng)把整盤肉都切成小塊后再吃。吃雞肉時，也應(yīng)先切下一片，再用叉取食，直接用手撕是失禮的。魚刺或骨頭可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失禮節(jié)。吃豆子時，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點心必需用叉子，并且可用叉子鏟起來吃。

(3)飲品：西餐席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表時宴席結(jié)束時方可抽煙。喝咖啡或茶時，假如供應(yīng)的是方糖，應(yīng)當(dāng)用專用夾子(沒有夾子時用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時，應(yīng)拿起杯子喝，喝時茶匙應(yīng)放在茶盤上面不能放在茶杯里，不能拿茶匙一匙一匙地舀著喝。喝時最好用一只手拿茶盤托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。飲茶時必需放下任何食物，交替不停的喝一口吃一口，會被人看作是沒有教養(yǎng)。

(4)酒：吃西餐時，不能拒肯定方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的動作。不行用雙手比畫自己不會喝酒或不能喝。酒動也不動，這是一種沒有禮貌的行為。

(5)水盅：吃西餐應(yīng)留意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常同時送上一個水盅(銅盆、瓷碗、水晶玻璃缸)，水中有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，它是西餐講究的洗指碗，置于左側(cè)上方，把手指浸入水中，輕輕洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。

(6)飲食姿態(tài)：進餐過程中,不宜緊靠椅背或緊貼餐桌，不要隨便脫去上衣、松領(lǐng)帶或把袖子挽了又挽，也不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。總之，進餐中的一舉一動可謂“此時無聲勝有聲〞，你的形象在無聲的一舉一動中顯露無遺。

西餐餐飲宴請禮儀

宴請中的敬酒禮儀

斟酒

根據(jù)規(guī)范來說，除主人和服務(wù)人員外，其他來賓一般不要自行給別人斟酒。假如主人親自斟酒，應(yīng)當(dāng)用本次宴會上最好的酒斟，來賓要端起酒杯致謝，必要的時候應(yīng)當(dāng)起身站立。假如不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，感謝〞就可以了。中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮〞。白酒應(yīng)當(dāng)斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

敬酒時機

敬酒應(yīng)當(dāng)在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

敬酒分為正式敬酒和一般敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒詞。而一般敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要留意是在對方方便的時候，而且，假如向同一個人敬酒，應(yīng)當(dāng)?shù)壬矸荼茸约焊叩娜司催^之后再敬。

敬酒順序

一般狀況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前肯定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避開出現(xiàn)尷尬的狀況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，應(yīng)從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

舉止要求

正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標(biāo)準(zhǔn)的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內(nèi)講完。無論是主人還是來賓，假如是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，全部人應(yīng)當(dāng)一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，全部人都要端起酒杯站起來，相互碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不肯定要喝干。但即使平常滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示對主人的敬重。

來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯〞之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。

西餐餐飲宴請禮儀2

1.以右為上

當(dāng)餐桌分為左右時，一般應(yīng)以面對正門時的右側(cè)一桌為上桌。

2.以遠為上

當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，以距門遠者為上桌。

3.中間為上

多張桌子并列時，以居于中間的桌子為上座三桌以上的的宴請。

第一種：由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請

第二種：由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成。

4.近高遠低

除了要留意上面提到的“面門定位〞、“以右為尊〞、“以遠為上〞等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。

商務(wù)宴請桌次禮儀留意事項：

1.舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人；

2.各桌位次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠近來定，離主人比較近的位置比較尊貴；

3.與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準(zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。

餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不行任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時須溫文而雅，沉著清靜，不能急躁。

3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他來賓方可離席。

4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避開說話。

5、自用餐具不行伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必需小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避開跟人說話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不行將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避開在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起〞。

14、喝酒宜各隨便，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具墜地，可請侍者撿起。

16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不行伸手橫越，長驅(qū)取物。

18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人欣賞。

19、如吃到不潔或異味，不行吞入，應(yīng)將入口食物，輕松的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)覺尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不行凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必需先征得鄰座的同意。

22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

西餐餐飲宴請禮儀3

一、酒杯的拿法

盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫?zé)崞饋怼＞淳茣r可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部優(yōu)美曲線。

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。

在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的敬重。

喝酒時肯定不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子。杯底應(yīng)當(dāng)留有少量剩余，不行一飲而盡。

二、斟酒禮儀

在接受斟酒的時候，肯定不行以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。

在正式場合倒酒的時候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在輕松的場合，啤酒是可以手持著倒的，但要留意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要傾斜著倒才美觀。另外，留意啤酒泡沫要與杯口齊平，不能有溢出。

根據(jù)規(guī)范來說，除主人和服務(wù)人員外，其他客人一般不要自行給別人斟酒。假如主人親自斟酒，應(yīng)當(dāng)用本次宴會上最好的酒斟，客人要端起酒杯致謝，必要的時候應(yīng)當(dāng)起身站立。

假如是作為大型的商務(wù)用餐來說，都應(yīng)當(dāng)是服務(wù)人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。假如不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，感謝〞就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

三、敬酒的舉止要求

在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用得最多。

斟酒通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外，其他客人一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝，假如男主人親自斟酒時，客人則應(yīng)當(dāng)端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。

敬酒敬酒也稱祝酒。往往是宴會上不行少的程式。敬酒時，主人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。

干杯干杯時，需要有人搶先提議。提議者應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以示對主人的敬重。

四、敬酒的留意事項

1.酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2.喝酒時肯定不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子。

3.此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

4.正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。

5.西餐宴會所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有很多具體種類。餐前酒別名叫開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉〞。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫香酒。最出名的餐后酒，則是有“洋酒之王〞的白蘭地酒。

6.不同的酒杯飲不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會擺著三四只酒水杯。可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用，也可以“緊跟〞女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不行缺少的。

7.只飲香檳只喝一半，西餐用來干杯的酒，講究只用香檳酒，而肯定不行以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜，當(dāng)然，也要量力而行。

8.只敬酒不碰杯，還有一點要留意：在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。

9.不能離開座位去敬酒，在西式宴會上，是不允許隨便走下自己的座位，越過他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

10.酒度適量，不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

11.在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

12.吃西餐時，不能拒肯定方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文靜的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

西餐餐飲宴請禮儀4

飯店的預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特殊留意說清晰，首先要說明人數(shù)和時間，其次要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨便穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿干凈;女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定穿正式的服裝的話，男士必需打領(lǐng)帶,進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特殊是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推動來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避開。

點酒的學(xué)問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告知他自己選擇的菜色、預(yù)算、寵愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙選擇。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應(yīng)當(dāng)搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称泛孟褚呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)當(dāng)明白一點，生活因個人愛好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)當(dāng)隨個人品味隨便搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用羞澀或不好意思。生活中有很多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)當(dāng)用什么酒，你還是拿不定想法時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些閱歷，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則〞不是告知你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，互相作用的。飲酒時搭配食物重要的是依據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，緣由是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。假如你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，假如在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)當(dāng)選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍舊使用“個人愛好〞原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌鳒p。所以假如想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有很多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界很多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要緣由是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-1ery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的改變而不斷改變。轎魘攪俠淼奶撞橢校R啦煌？俠淼奶氐愣？浜鮮褂酶髦植煌？巫吹牡恫媯？⒉皇且豢？季腿？堪誄隼吹摹K檔餃？祝？莧菀資谷肆？氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕？媯衷詿蠖際且緣閿？-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的狀況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的'前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。

肉類料理所使用的刀的樣子，不管是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有漸漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

吃飯時，利用叉子的反面舀起來吃雖然不是違背餐桌的禮儀，不過看來起確實是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得處處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，假如不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。

飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子反面舀起，這樣可以比較簡單食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子叉近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違背禮節(jié)的。

宴請西餐的留意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是依據(jù)一道道不同菜的上菜順序細心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。

雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。款待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨便走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時預(yù)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都支配在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥取Ｕ酵硌缫话阋藕米?，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時支配席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍舊有別于一般家庭晚餐。

西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請，要認真閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人伴隨，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時，你最好能告知主人他們的名字。

西餐餐飲宴請禮儀5

西餐的座次

1、座次排列的規(guī)則

〔1〕尊敬主賓。在西餐中，主賓極受敬重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份和年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時，應(yīng)請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座。

〔2〕女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，女士到處備受敬重。在排定用餐位次時，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

〔3〕以右為尊。在排定位次時，以右為尊。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。

〔4〕面門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。

〔5〕距離定位。一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近親密相關(guān)。在通常狀況下，離主位近的位子高于距主位遠的位子。

〔6〕交叉排列。男女交叉排列、生疏人與熟人交叉排列、夫妻交叉排列。用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

2、座次的具體排列

在西餐用餐時，人們所用的餐桌最常見、最正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌，也有方桌，有時還會以之拼成其他各種圖案。

〔1〕長桌。以長桌排位，一般有兩個主要方法。一法式就座法。男女主人在長桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二英美式就座法。男女主人分別就座于長桌兩端。

〔2〕方桌。以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。在一般狀況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的狀況比較多見。在進行排列時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，全部人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

留意事項

1、應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習(xí)慣，同歐洲有些國家不同。

2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。假如餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；假如較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不行用餐巾揩拭餐具。

3、進餐時身體要坐正，不行過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。

4、使用刀叉時，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避開刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八〞字形分別放在盤子上。假如把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

5、取面包應(yīng)當(dāng)用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)當(dāng)一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。

6、吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。假如上色拉的同時也上了面包、餅干的話，