優(yōu)應(yīng)季單品荔枝豐收超市操作指引

應(yīng)季單品荔枝豐收，超市操作指引1、荔枝采購技巧顏色：首先看顏色，例如妃子笑不一定是顏色越鮮紅的荔枝，口感就會好，建議挑選紅中帶綠、紅中帶白、或者淺紅中帶有暗紅色的為佳。顏色異常顯眼，無雜色的荔枝盡量不要挑選，可能經(jīng)過人為處理。手感：其次用手輕輕捏，上等的荔枝有很好的彈性，如果荔枝沒有彈性說明鮮度已經(jīng)下降了！如果荔枝捏后肉質(zhì)松軟甚至出現(xiàn)小坑不能回彈，說明荔枝的鮮度已經(jīng)嚴(yán)重下降肉質(zhì)已經(jīng)變味。光澤：其次看果皮的光澤感，果皮水潤光滑、龜裂片均勻規(guī)則的口感較好。氣味：最后氣味的辨別也十分有效，面對批量商品整件打開后聞一下有沒有刺激性氣味，經(jīng)過保鮮劑處理后殘留過多，荔枝會比較容易有股酸味，對此類商品需嚴(yán)格杜絕采購。2、保鮮操作6月份是水果銷售的旺季，在關(guān)注售賣情況的同時也要關(guān)注損耗控制。荔枝來貨多是泡沫箱，箱內(nèi)有冰瓶或冰塊以及融化的冰水，貨到門店后要第一時間入保鮮庫。不要放在常溫下儲存，特別是不能在風(fēng)口和陽光下存放。荔枝要保證最有效率的上貨。可以在后倉準(zhǔn)備好周轉(zhuǎn)筐，把荔枝倒入周轉(zhuǎn)筐中控水，同時去掉冰塊和雜質(zhì)，方便陳列的美觀度和保持良好的衛(wèi)生狀況。上貨前可用冰水先浸泡一下，再上臺面，可延緩商品表皮氧化速度，中午低峰期可用一層薄冰覆蓋。顧客對荔枝的鮮度要求較高，荔枝上貨要根據(jù)客流高峰時間段把握上貨量，保持在客流集中的時候上貨，客流高峰期不斷地補貨，上貨量盡量不要超過5公分的厚度。持續(xù)保持臺面所售的荔枝是新鮮的狀態(tài)，可刺激顧客的購買欲望，客流、氛圍都能得到很好地提升。對于荔枝來說，冰臺是基礎(chǔ)的保鮮操作，有條件的門店要進(jìn)行冰臺陳列，且冰臺要有下水孔，冰臺打制高度為槽內(nèi)高度的80%即可，防止商品滑落。如條件受限，也盡量使用具有保鮮功能的陳列形式，比如，可使用冰塊、冰瓶、冰袋等保持荔枝溫度在4-6℃為宜。如果荔枝在售賣過程中無冰臺及相關(guān)保鮮陳列條件，要保證10分鐘左右向臺面上的荔枝噴灑一次冰水，但是多次噴灑冰水，臺面積存水量過多，而荔枝不能在水中浸泡，會加速變色。所以要及時清理臺面的水。當(dāng)然，荔枝的操作要點還是加快商品周轉(zhuǎn)，及時清臺，以量取利，降低損耗。3、定價荔枝荔枝銷售的旺季是在6月份，但今年由于天氣原因荔枝量大，相比往年上市時間稍微有所提前，今年的價格相對于去年同期低很多，店內(nèi)可以將荔枝作為把價格適當(dāng)降低作為爆品促銷進(jìn)行售賣，該商品處于季節(jié)初期的時候適當(dāng)降低毛利，同時降價比競爭對手略快一點，我們除了要考慮經(jīng)營毛利也要重視其價格形象，在這個時間段內(nèi)，我們可以加大陳列面渲染銷售氛圍，通過營銷的襯托做大做強(qiáng)。當(dāng)市場價格中期相對穩(wěn)定的時候我們可以適當(dāng)調(diào)整其毛利空間賺取毛利，此時我們也應(yīng)該保持季節(jié)性商品的放大陳列，既要保證銷售又要創(chuàng)造毛利！到后期當(dāng)市場的產(chǎn)量逐漸下降的時候我們根據(jù)市場規(guī)律可以采取縮小陳列并適當(dāng)調(diào)高毛利率，不同的銷售時期用不同的思路和方法賺取更好的利潤。應(yīng)季商品的銷售是門店在對應(yīng)的特定時段內(nèi)獲取顧客關(guān)注的關(guān)鍵，如何將應(yīng)季品項的能量