包子餡的配方 鮮肉包子餡配方

包子餡的配方鮮肉包子餡配方

包子餡的配方篇一:包子香料的配方

1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，準(zhǔn)時(shí)冷卻，（否則，青菜會(huì)黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！準(zhǔn)時(shí)用！1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌勻稱不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,養(yǎng)分豐富,適合最簡潔的純?nèi)怵W：取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，肯定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估量這一步驟得重復(fù)至少二非常鐘，時(shí)間越長效果越好，不過一般狀況下有二非常鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最終滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，假如你不喜愛吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視狀況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。作法：(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。(3)包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。醬肉包子的做法醬肉內(nèi)餡材料：1、鮮肉沫（也可將瘦肉略微煮熟一下切細(xì)丁，我喜愛碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）；2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥略微炒一下盛出備用；2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的具體制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋；狗不理包子原料組配(制68個(gè),豬肉餡):面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克制作程序:1.制餡將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時(shí),放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.2.和面將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團(tuán),蓋上濕布使其發(fā)酵.當(dāng)有肥話在盆中拱起時(shí),對入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．3．成型案板上撒鋪面50克，將面團(tuán)放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個(gè)劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴(yán)，褶花要?jiǎng)蚍Q，褶數(shù)不少于15個(gè)．4．熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．材料A:包粉500克（篩過）鹽1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料B:雙倍發(fā)粉1大匙作法1.將全部材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。2.用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。3.將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。4.用布蓋好，休息15分鐘后才整形。--------------------------------------天津“狗不理”包子久負(fù)盛名，已有100多年歷史，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花外形。其特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用堿4克、水480毫升左右。餡:凈豬肉500克、姜5克、醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克。制作方法:1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要敏捷把握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最終放入味精，香油和蔥末攪拌勻稱，(蔥末提前用香油喂上)。2.制好面皮后,分割成20克的劑子。3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚勻稱，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，包子口上要沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。大包的陷料料：豬肉300克，切片雞肉300克，切片冬菇6朵，浸軟，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去殼，切半腌料：生抽2大匙蠔油2大匙雞晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙生肉包的陷料料：豬肉/雞肉300克，切小片姜、小蔥頭汁1小匙沙葛100克，切小片蔥花2大匙調(diào)味料：鹽1/2小匙生抽2大匙雞晶/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜頭的油1大匙做法：1.將全部的料和調(diào)味料用同一方向攪拌勻稱，冷藏3－4小時(shí)才用。鮮菇雞肉包的陷料料：雞肉300克，切小片鮮菇100克，切片，蒸熟臘腸1對，蒸熟，切小片蔥花2大匙調(diào)味料：鹽1小匙幼糖3小匙生抽1/2大匙蠔油1大匙雞晶/味精1小匙麻油1大匙胡椒粉1/4小匙薯粉2大匙油1大匙做法：1.將雞肉片加入調(diào)味料拌勻稱，加入其他陷料充分?jǐn)嚢鑴蚍Q，最終加入薯粉及油拌勻，分成24份。上海菜肉包的陷料料：肉碎250克黃芽白/大白菜500克，洗凈，燙過鹽1小匙青蔥2條，切粒姜茸1大匙調(diào)味料A:鹽1/2小匙生抽1大匙雞晶1/2小匙調(diào)味料B:米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/2小匙糖1小匙調(diào)味料C:上湯3大匙做法：1.將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置30分鐘，包入潔凈的布中，然后擠干水份。2.將肉碎和調(diào)味料A用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料B再連續(xù)攪拌，漸漸加入調(diào)味料C攪拌至勻稱。3.加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍3小時(shí)才用。粟米奶油包的陷料牛油80克一般面粉50克鮮奶500ml吉士粉/蛋黃粉3大匙糖100克罐裝奶油粟米4大匙做法：1.熱溶牛油，加入面粉炒至香，漸漸倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏3－4小時(shí)。————————————————————————————————用肉皮熬湯調(diào)味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個(gè)盤子內(nèi)，帶冷卻后用刀切成拇指大小的方快（依據(jù)包子餡料的大小來切），然后包入包子內(nèi)，蒸熟后，包子趁熱吃，當(dāng)心里面的肉汁燙到嘴巴?！蟀南萘喜牧希贺i肉300克，切片雞肉300克，切片冬菇6朵，浸軟，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去殼，切半腌料：生抽2大匙蠔油2大匙雞晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙做法：將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時(shí)。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時(shí)，分成12份。生肉包的陷料材料：豬肉/雞肉300克，切小片姜、小蔥頭汁1小匙沙葛100克，切小片蔥花2大匙調(diào)味料：鹽1/2小匙生抽2大匙雞晶/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜頭的油1大匙做法：將全部的料和調(diào)味料用同一方向攪拌勻稱，冷藏3－4小時(shí)才用。的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

包子餡的配方篇二:10種最好吃的包子餡，配方肯定別錯(cuò)過!

包子分為許多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等。。各種各樣的餡，吃起來味道大不相同，這些餡又是怎么做的呢?它有什么秘訣在里面?下面我推舉10種最好吃的包子餡配方，愛吃的你肯定要學(xué)起來喲。

包子鮮肉餡

材料:1.豬絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克

做法:

1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

2、將蔥切細(xì)與材料2一并加入絞肉中拌勻即可。

白菜醬肉包子

材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜

做法:

1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。

2.菜肉不急著混合，等包的時(shí)候再混合，由于肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合后也不會(huì)出太多水(混合的時(shí)候加了些香菜)。

3.發(fā)好的面團(tuán)切劑子，搟皮，把餡料拌勻，包餡，收口(切記，包子包好后不要停留太長時(shí)間，由于白菜太簡單出水了，以防塌底)。

4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟(誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒方法啊)。

5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了,個(gè)頭大，餡實(shí)在，幾個(gè)就管飽。

芹菜葉胡蘿卜包

材料:面粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，干酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙

做法:

1、先活面，將面粉、牛奶、鹽2.5克、糖和干酵母全部放入面包機(jī)攪拌，發(fā)酵至兩倍大

2、做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌勻稱，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩余的鹽攪拌勻稱

3、將發(fā)酵好的面排氣、松弛10分鐘，分割成10個(gè)小劑子，搓圓，搟成圓面片，包入包子餡兒

4、包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然后再大火蒸20分鐘，蒸好后燜3分鐘即可。

包子奶黃餡

材料:雞蛋5個(gè)，澄粉125公克，卡士達(dá)粉25公克，牛奶250公克，溶化奶油125公克，細(xì)砂糖400公克

做法:

1.將雞蛋一次1個(gè)逐次加入材料2中，調(diào)成煳狀。

2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖溶化。

3.將作法1調(diào)勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續(xù)攪拌，充分加熱至膠寧狀后起鍋即可。

豬肉大白菜餡

材料:面粉:500g酵母:3g豬肉餡:500g白菜:半棵大蔥:半棵姜:3片鹽:3勺雞精:2勺十三香:2勺水:100ml食用油:50ml

做法:

1、將面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鮮膜掩蓋，(用大點(diǎn)的容器裝面團(tuán)，放在較暖和的地方發(fā)面，也許1個(gè)半小時(shí)左右，發(fā)到2個(gè)面團(tuán)大小即可)。

2、將白菜、大蔥、姜切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌(最終加入白菜，攪拌過程中要順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香)。

3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，用干面粉揉面，搟皮開頭包包子了。

上湯小籠包

材料:面粉，豬肉包子餡。調(diào)料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

做法:

1、餡:肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

2、制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬相宜的“三生”面團(tuán)，即成。

3、包制成型:將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

韭菜雞蛋粉條餡

材料:面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個(gè)，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油

做法:

1.面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2.韭菜一小把切碎，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌勻稱即可。

3.面團(tuán)揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮。

4.包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。

5.高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色勻稱即可(不用蓋限壓閥)。

豆腐包子

主料:小麥面粉600克，北豆腐450克，

輔料:蝦米60克，黃瓜75克，蒜苔60克，

調(diào)料:大蔥30克，姜10克，鹽8克，味精4克，黃醬35克，胡椒粉2克，堿1克，香油15克，花生油35克，酵母15克

做法:

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用;將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。

2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁;海米泡好，撈出切成碎粒，備用。

3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小勻稱的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

豆角包子

材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥

做法:

1.豆角洗凈焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。

2.把肉切成細(xì)條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻腌制一小時(shí)

3.把肉放到炒鍋里炒一下，倒出后加入豆角，鹽拌勻。

4.面加入酵母水和成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至原面團(tuán)的幾倍大，分成小份搟薄片包成包子，放到?jīng)鏊翦伬锒涡寻l(fā)。

5.點(diǎn)火水開后計(jì)時(shí)二非常鐘后關(guān)火蓋著蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可。

雪菜包子

材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙

調(diào)味料:細(xì)砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙

做法:

1.取一個(gè)大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細(xì)砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團(tuán)狀

2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時(shí)以上備用

3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細(xì)砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒勻稱后，放入雪里紅略微拌炒

4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，沾上