餐廳可行性分析報告

10/16餐廳可行性分析報告可行性報告的編制一般由企業(yè)內部市場部或專業(yè)的市場爭論公司撰寫，看看下面的餐廳可行性分析報告，期望可以幫助大家。餐廳可行性分析報告名目1市場調研報告一、商圈調研報告二、經(jīng)營定位報告2經(jīng)營分析報告一、經(jīng)營檔次定位二、經(jīng)營理念定位三、經(jīng)營菜品定位四、治理模式定位3經(jīng)營操作報告一、功能設置二、組織機構及人員定崗定編三、經(jīng)營預算四、損益平衡預算五、開辦預算1市場調研報告一、商圈調研報告xxxx51921[]區(qū)域商圈進展了系統(tǒng)的調研。調查內容和目的：界定商圈，對商圈內細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進展分析。依照投資額度預估各項費用本錢和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位供給建設性意見。調查結果：、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內。、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。、在此商圈內暫無集客點。、商圈內以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。優(yōu)劣勢分析：、天通苑西區(qū)商圈屬于：開展商圈，餐廳地理位置相比照擬抱負5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清楚看到餐廳招牌。、天通苑西區(qū)商圈內餐飲消遣比較多。離餐廳比較近，例如：平30(不含商)。、店址中沒有任何設施，餐廳前期投資相對巨大。、西區(qū)商圈內居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約7039(++人流量平均每天人次50%)/365=損益平衡點。依據(jù)以上計算方法(17832人+0人+7039人+15000人+25000)/365天×50元;50元的人均消費和對餐廳四周餐飲的調查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是將來的經(jīng)營目標之一。()餐期客流量相比周六、30%：70%。調研結論：鑒于以上調查分析和損益平衡分析，因店址內沒有任何設施設(例如：樓梯改造、消防設施、餐廳裝修)，增加了經(jīng)營壓力。四周的餐飲競爭比較猛烈，但四周有大局部消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標準。()二、經(jīng)營定位報告xxxx 6769(不限于西1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人)圈〞調研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費需求狀況進展調研了解，確認準目標市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報告。調研重點菜品內容、菜品價位檔次、人均消費數(shù)據(jù)、目標消費;效勞環(huán)節(jié)暫不在此調研范圍之內。調研內容、周邊餐飲企業(yè)人均消費狀況;、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內容();、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內容及消費人群;、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認零點和宴會的布局概況以及餐;(有條件的);(想吃什么與);、其它隨機調研內容。調研結果15()()進展調研，對目標市場又有了進一步的生疏，分類匯總如下( 一)覺察的普遍問題;152家()馬上開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)那么效勞狀態(tài)。這一點值得理解，從天通苑社區(qū)的開展中即可找到緣由。在天通苑這個市場的建立和開展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結合市場的具體狀況來確認裝修本錢。需要強調的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在 3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房〞和“金百萬〞卻是在裝修上舍得本錢。在與這兩家企業(yè)的調研溝通中得到了“看好這個市場〞的信息，他們認為天通苑社區(qū)的開展迎來了投資機遇。、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低;這一點也是很簡潔找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點及居民的構造多樣性打算了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結果。由于區(qū)域市場內競爭不猛烈，又無大手筆或大品牌()餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和治理上都選擇了低本錢運作，所以菜品、效勞、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。;;其次個緣由是上面提到的等同;第三是這些商家在運作上已形成習慣，當局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略開展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的開展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有穎血液參與和競爭體制的導入之前，這些商家會知足于現(xiàn)狀。、人均消費水平較低;1540—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的緣由：一是天通苑是一個()(也就);二是餐飲質量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的緣由，這些消費人群;三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關相對很少，也影響了人均消費;90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和治理水平本身和人均消費是成正比的。、午市消費人群較少;社區(qū)特點和居民構造的緣由。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間根本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有局部商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內容定位有關。、經(jīng)營定位沖突較突出;經(jīng)營定位的沖突，集中反映在投入與回報、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在開展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。是想大手筆在這個市場中領先??都在這個沖突中。所以，結合()，占據(jù)這個市;二是慎重投資，重視軟件的建設，依據(jù)“進入、摸索、穩(wěn)定、開展〞的進展操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調研分析。( 二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機、區(qū)域市場消費力量較大;區(qū)域市場消費力量是指目標市場的消費人群數(shù)量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合力量。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費力量的，而且隨著天通苑市場的開展和成熟，必定成為一個餐()市場，由于人群密度大的區(qū)域必定是餐飲企業(yè)生存的最正確之地。見證指標：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃開展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費帶動、消費潛力等等。、區(qū)域潛在開展商機較大;()，在將來幾年內，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的開展角度，不管是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認這個區(qū)域存在著無限商機。見證指標：商圈規(guī)模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場開展的必定規(guī)律等等。、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出;“小溝好過，深壑難越〞。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風險。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極簡潔取得競爭優(yōu)勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標：調研報告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。、餐飲經(jīng)營機遇良好;在初級市場中，好的經(jīng)營和治理可以引導行業(yè)市場開展，而這見證指標：天通苑的開展前景。調研結論結合以上分析得出如下結論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略開展著手，在公司投資承受寬松的限度內，確認投資規(guī)模。建議以品牌開展為目標，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的預備。另外，目標載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點方案。最終結論：建議投資。№2經(jīng)營分析報告一、經(jīng)營檔次定位()結合經(jīng)營理念最小化投資;在能足夠表達經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應對天通苑市場暫不成熟的風險因素。在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠戰(zhàn)略開展的前提下，將貨幣投資降到最低，表達“輕裝修，重裝飾〞的觀念。(產(chǎn)品檔次——效勞、菜品和環(huán)境);做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場的先驅者和龍頭，引導行業(yè)市場，贏得口碑，賺取利潤。建議：經(jīng)營上另辟境、引導消費。這樣可能存在較大風險，但考慮公司的開展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場前景，是值得嘗試的。二、經(jīng)營理念定位、[];在現(xiàn)有的以“譚家菜〞為根底的官府菜菜品理念的根底上，再著重將“養(yǎng)生和養(yǎng)分〞及官府菜家?；刎灤┢渲?，利用譚園治理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合， 借助效勞理念()的組合重點推廣。養(yǎng)生是將來餐飲市場開展趨勢之一，如[]菜品理念——引導詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和養(yǎng)分。、鮮亮的文化要素表達;這里主要是在視覺識別范疇內的文化要素表達，主要以環(huán)境產(chǎn)可自如表達。這也是削減純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關。、官府筵席效勞流程的導入;經(jīng)營中高檔次定位的表達范疇，不細述。、[]現(xiàn)代效勞理念的借鑒和容入;經(jīng)營中高檔次定位的表達范疇，不細述。、品牌戰(zhàn)略開展的理念堅持;只要建立品牌和戰(zhàn)略開展的理念，才會在定位和日常經(jīng)營及管理中始終如一，才能在開展中保持自我，并形成模式的標準化和人才[]的品牌開展理念。()、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/(70%);結合相關資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營比較突出：海鮮()、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下緣由：選擇海鮮，是由于海鮮在今后的餐飲經(jīng)營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報?；洸说氖⑿须x不開海鮮，中西結合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現(xiàn)出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)勢。在天通苑市場，現(xiàn)有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營特點不突出，造成經(jīng)營萎縮的局面。這種萎縮既與市場有關，又與市場無關。有關是由于天通苑前幾年還不具備專業(yè)海鮮城生;無關是由于餐飲商家自身經(jīng)營和治理上存在的問題。選擇膠東海鮮，是由于膠東海鮮的根底是魯菜，和大連海鮮一樣更簡潔適合北京地區(qū)的消費口味特點。不選擇粵菜有兩個緣由，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚;二是粵菜的價位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。再者，粵菜的人力本錢相對較高。但膠東海鮮既有檔次，價位彈性空間也比較大，更為關鍵的是人力本錢相對較低。膠東海鮮中的“小海鮮〞可面對中低消費群體 ;“大海鮮〞可面對整個消費群體。選擇膠東海鮮家常菜(或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜〞)，是由于在現(xiàn)有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻只有缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配。魯菜家常菜人力本錢較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊，魯菜家常菜的操作模式也比較穎和有用，值得推廣。將此菜式比例定為70%有兩個緣由：一是突出經(jīng)營主題，不管菜式定位到什么內容，假設一家餐館沒有了經(jīng)營主題，不能突出經(jīng)營重點，就如同一個人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想。兼顧要得，但必需點到為止，建議杜絕“不倫不類，特點不鮮亮〞。二是戰(zhàn)略開展的眼光，產(chǎn)品具有鮮亮的特質，才能簡潔形成口碑，最終建立品牌。、北京及川味、東北家常菜(15%);考慮到現(xiàn)行天通苑餐飲商家的菜品特點及消費者的消費習慣，20道左右的此類菜品作為主打菜品的補充。3 (10%);[]菜品和效勞理念的根底，在整個定位中起到賣點和畫龍點睛的作用。很明顯，譚家菜在開展中的天通苑市場只能作為一種補充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例(10%)與理念中的比例是不同的，譚家菜的經(jīng)營理念將貫穿于整個日常經(jīng)營治理中，并對主打菜式進展有效引導和提升。4 (5%);10種北京傳統(tǒng)小吃，作為在北京開餐館中的必備菜肴內容。3經(jīng)營操作報告一、功能設置和布局在經(jīng)營分析報告的根底上進展如下功能設置–F廚房、二級海鮮養(yǎng)殖區(qū)、庫房、員工餐廳、辦公區(qū)1F 海鮮養(yǎng)殖區(qū)、海鮮超市排擋、菜品明檔、操作明檔、候客區(qū)、文化展現(xiàn)區(qū)2F 經(jīng)營區(qū)零點廳100—120()3F 經(jīng)營區(qū)零點廳和宴會廳80—100()二、經(jīng)營預算、此預算為保守預算設定，全部設定的參數(shù)都是在市場調研和300天進展保守推測。180—220個餐位。50元/80元/位，也是結合天通苑市場調研和經(jīng)營定位設置的。、上座率將周末及節(jié)假日與日常經(jīng)營日區(qū)分，將日常經(jīng)營日的午市和晚市也進展區(qū)分。參數(shù)的設定也是結合經(jīng)營定位和市場調研設置的。、全部的參數(shù)設置都與經(jīng)營定位有關，結合不同的定位，參數(shù)會進展變化，也會直接影響最終的經(jīng)營預算、經(jīng)營費用、損益平衡點和投資規(guī)模。經(jīng)營預算如下：300天其中(A)90140%(A)(B)15120%(B)剩余：①按195天(C)午市上座率≈50%(C1)晚市上座率≈70%(C2)195天(C)80%(C3)晚市上座率≈100%(C4)(D)160位(D1)200位(D2)(E)50元/位(E1)80元/位(E2)備注：預算調整是結合不同參數(shù)結合時的合理性進展調整的，比方在全部的參數(shù)中，當消滅最高參數(shù)組合時，就要進展適當?shù)恼{整，以增加合理性。此次預算由于是保守預算，故未進展調整。三、組織機構及人員定崗定編(略)四、經(jīng)營費用預算(推測流水57.3279)(12%)6.8793萬/月()(10%)5.7328萬/月(40%4：1)18.3449萬/月(5.5%)3.1530萬/月6.6667萬/月0.4萬/月(20%4：1)2.29311.0萬/月