水煮菜的做法

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水煮肉片

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。

做法

1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2.將蔬菜煮熟，放進容器;腌好的肉煮到7、8分熟撈出;將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面勻稱撒上干辣椒、花椒，最末另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。

做法

1.首先將牛里脊肉洗潔凈然后切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌勻稱后腌制15分鐘。再將生菜洗潔凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。

2.在鍋中倒少量油，燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。

3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的`牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

水煮魚片

原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉。

做法

1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

2.燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

3.熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4.倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

水煮千張

原料：千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖。

做法

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份;蔥姜蒜切末;干紅辣椒剪成段;豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里即可。

水煮蝦

原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。

做法

1.首先將蝦的蝦線挑去，然后剪去蝦須備用，將魚豆腐從中間切成兩塊。

2.鍋中放油燒熱，放入蝦翻炒，等到蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出;魚豆腐兩面煎至焦黃。

3.炸蝦用的油繼續(xù)燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

水煮豆腐

原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。

做法

1.先把豆腐切成等量大小的塊狀，然后將蘿卜苗洗凈瀝干水分，放到碗里面。

2.鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味