飯店調(diào)研報告

教學實習匯報一、飯店管理教學實習目標和意義酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃總體要求，結(jié)合實習酒店和實習生本身實際情況，通常由設有酒店管理專業(yè)學校組織安排選擇在酒店一些崗位上進行見習和實習。實習過程是學生對本專業(yè)一個全方面認識了解過程。經(jīng)過在校學習和校外實習，掌握了一定科學文化知識、專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，在飯店頂崗實習則為我們提供了一個理論聯(lián)絡實際寬廣天地。經(jīng)過實習，能加深對飯店服務認識，端正專業(yè)思想，增強我們從事該專業(yè)興趣和信心，能學到一些書本上學不到知識。這種實習模式，是以馬克思主義實踐、認識，再實踐、再認識認識論為理論基礎，是理論與實踐相結(jié)合產(chǎn)物。經(jīng)過這種模式學習，有利于學校培養(yǎng)符合飯店要求應用型人才，有利于該專業(yè)教學目標實現(xiàn)。酒店實習對學校來說，首先經(jīng)過對學生在實習過程中常出現(xiàn)問題進行分析與總結(jié)，能夠歸納出教學步驟中缺點與不足，進而提升教學質(zhì)量；另首先學生酒店實習充分表現(xiàn)了學校辦學特色，能親密校企關(guān)系，實施以市場為需求，就業(yè)為導向辦學宗旨，是走“產(chǎn)學研”一體化道路必定選擇。對于酒店而言，利用實習生自愿第一能夠充實酒店人力資源庫。對學生來說，酒店實習不但能夠促進技能及管理理論學習與鞏固，提升理論聯(lián)絡實際水平，還能夠培養(yǎng)并使學生掌握良好職業(yè)道德。所以，組織酒店管理專業(yè)學生到酒店實習是能讓學生、酒店、學?！叭A”一個應大力提倡好教學模式。二、所選飯店背景資料及發(fā)展歷程三、所選飯店經(jīng)營管理現(xiàn)實狀況分析依照我實習地點—前廳總機和我能在日常工作中接觸到部門，下面我將簡單介紹前廳、客房、餐飲部門。設施設備齊全、舒適飯店設施是提升賓客滿意度基礎保障。飯店設施主要包含飯店客房、餐飲、康樂以及公共區(qū)域等場所設施，在不一樣類型飯店中，其規(guī)模大小、面積、接待量和容量等各不相同，而且這些設施裝潢、表現(xiàn)氣氛也不一樣。某某酒店，其“某某”概念作為其主題吸引賓客，我認為其整體裝修格調(diào)屬于歐式格調(diào)。然而，成立于某某酒店設施設備略顯破舊。在我實習時間，經(jīng)常會聽到客人關(guān)于客房設施設備質(zhì)疑。以當年標準來看，設備著實不錯，可伴隨當代科技高速發(fā)展，當年“五星標準”現(xiàn)在在眾多酒店競爭中顯得略顯薄弱。設施設備作為酒店有型性產(chǎn)品主要表現(xiàn)，對一個酒店發(fā)展至關(guān)主要。只有當代化服務設施與以客人為中心優(yōu)質(zhì)服務有效結(jié)合，才能使飯店產(chǎn)品品質(zhì)得以最優(yōu)表現(xiàn)。飯店服務服務是飯店產(chǎn)品一個十分主要組成部門，也是賓客選擇飯店主要考慮原因之一。賓客對飯店服務評價通常包含服務內(nèi)容、方式、態(tài)度、速度、效率、技巧、藝術(shù)性等方面。現(xiàn)在，飯店服務內(nèi)容針對性、服務項目標多少、服務內(nèi)容深度和服務水平高低已經(jīng)成為眾多飯店競爭主要步驟。作為一個國際化管理酒店企業(yè)，共享國際化先進服務理念，某某酒店服務水平很高且服務項目齊全。然而，我認為仍有美中不足一點，那便是員工素質(zhì)能力。以客房部來說，客房主管專業(yè)操作技能強但專業(yè)知識水平不很高，這在很大程度上限制了客房部發(fā)展。在我實習前廳部門來看，酒店管理或旅游管理專業(yè)專門人才寥寥無幾，真正在酒店中為客服務員工并不具備充分飯店管理方面知識。當今企業(yè)競爭，很大程度上來說是人才競爭，飯店要正常運轉(zhuǎn)并取得良好經(jīng)濟效益和社會效益，不但要有與飯店各個崗位相適應員工數(shù)量，而且這些員工素質(zhì)要符合飯店業(yè)務經(jīng)營需要。任何一家飯店想在競爭中取勝，就必須早就一支高素質(zhì)專業(yè)化員工隊伍。簡單地說，專業(yè)化員工是指具備飯店服務意識和良好職業(yè)習慣員工。只有具備高素質(zhì)員工，酒店服務才能更上一層樓。人力管理飯店人力資源管理就是恰當?shù)乩矛F(xiàn)在管理學中計劃、組織、領導、控制等職能，對飯店人力資源進行有效開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化組合和發(fā)揮其最大程度主動性一個全方面管理。人力資源管理概念是建立在傳統(tǒng)人事管理基礎上，但范圍比傳統(tǒng)人事資源更深更廣。它不只是“勞感人事部門工作”，也是飯店全部管理者主要職責。所以，要造就高素質(zhì)員工隊伍為酒店效力，需要人力資源管理部門和不一樣部門管理者共同努力。前廳部經(jīng)理在這方面我認為對員工起到了激勵、監(jiān)督作用，一樣，經(jīng)過一起實習同學描述，餐飲部門和康體部門管理者及老員工都在努力營造該部門友好、友愛互助工作氣氛。令人失望是酒店客房部門，經(jīng)過在客房部實習同學描述，我了解到客房部門員工工作環(huán)境并不是向其余部門那樣友好溫暖、主動向上。在這一點上，我認為酒店管理人員應該仔細認真規(guī)部門人力資源管理，以使得員工進行高效工作。經(jīng)過酒店實習，能找到酒店現(xiàn)存問題，我認為是很有意義，下面，我將較為詳細進行分析前廳、客房及餐飲部門。飯店管理劣勢及處理對策（一）前廳部存在問題及處理方法1.組織結(jié)構(gòu)復雜理論上，前廳部組織結(jié)構(gòu)設置有四點標準：組織合理、機構(gòu)精簡、分工明確和便于協(xié)作。從這四點標準出發(fā)，再依照酒店客房數(shù)量，確定前廳部組織機構(gòu)模式。某某酒店共有客房274間，為中型酒店。然而經(jīng)過實習，我發(fā)覺該酒店前廳部管理有經(jīng)理、主管、領班、員工四個層次，為大型酒店標準模式。即使酒店管理層次不能完全依照理論來確定，不過大多數(shù)理論是在實踐中總結(jié)出來，在運行中，這種不適用該酒店管理層次在淡季期間并不會帶來問題，但在工作擔心旺季期間，這么復雜分層管理很輕易引發(fā)麻煩。復雜分層管理與二十一世紀快節(jié)奏生活顯得格格不入。降低組織層次，實現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)扁平化而非金字塔式是當代\o"酒店管理"酒店管理發(fā)展趨勢。如某客人數(shù)次住酒店后再次抵店時要求酒店給予7折優(yōu)惠，然而前廳接待員折扣有限，接待員便讓客人等候在前臺，前往問詢主管，可不巧主管不在而經(jīng)理又在開會，左等右等后仍等不到結(jié)果客人勃然大怒。在這種情況下，接待員繁雜請示過程把客人等候耐心漸漸耗盡，這種逐層管理模式很輕易在有特殊要求客人或客源多時造成投訴。這是在前臺工作中普遍存在問題。對于這個問題，首先，建立新監(jiān)管制度，采取走動式管理。伴隨管理層降低，原來由領班和主管負擔監(jiān)管職能出現(xiàn)缺失。在新組織架構(gòu)下，酒店管理者需要制訂新監(jiān)管體系。同時要求部門領導采取走動式管理，多與基層員工接觸，傾聽員工意見，為員工提供方便。采取這么方法首先能夠增加管理者對業(yè)務熟悉度，防止外行管內(nèi)行現(xiàn)象，另首先，部門領導經(jīng)常親臨一線，能夠有效建立起于基層員工之間溝通，便于管理人員及時發(fā)覺問題，處理問題。其此，加強員工培訓，實施員工互助培訓方法。組織扁平化對管理人員和基層員工能力素質(zhì)提出了更高要求。酒店需要加強對部門管理人員培訓，組織參加教授培訓，或者考查學習標桿酒店管理經(jīng)驗等提升中層管理人員管理能力。另外，對于基層員工，應該采取互助式培訓方法，即由基層員工內(nèi)部成熟業(yè)務老手擔當起培訓師角色，以一定物質(zhì)獎勵激勵其完成培訓任務。第三，重設酒店激勵機制，完善員工成長通道。因為降低了管理人員，酒店能夠?qū)⒔档托匠瓿杀局幸徊糠钟糜趯T工獎勵。另外對原有激勵機制重新調(diào)整，以培訓或愈加好職業(yè)發(fā)展機會對有晉升需求員工實施激勵。完善員工成長通道，給予員工未來成長期望，引導基層員工更多關(guān)注本身職業(yè)發(fā)展。第四，對員工放權(quán)。在員工素質(zhì)水平一定提升前提下，能夠借鑒希爾頓酒店推行“JustDoIt”管理模式經(jīng)驗，適當給員工放權(quán)，明確員工責任和權(quán)力，以提升一線員工對客戶需求快速反應速度，有利于組織扁平化愈加好發(fā)揮作用。2.人員銷售技巧需進步一提升飯店主要盈利起源來自于客房銷售。前廳部主要任務之一是銷售客房，與前臺緊密相關(guān)客房銷售工作主要有：預定銷售、接待銷售、合理排房與價格控制。(1)預定銷售時，客人經(jīng)常采取電話或直接走到前臺來預定，在這個過程中單有主動推銷意識是不夠，訂房是否成功還受到接待員推銷技巧、熟練程度、對酒店產(chǎn)品熟悉程度等主觀方面影響。在某某酒店，前臺員工在為客人辦理時往往只是問詢資料等基本信息，而無視了提升酒店對客人吸引力?？头渴且磺薪?jīng)濟活動樞紐?？腿巳胱】头浚徶貌徊贿^房間價值，餐飲、娛樂、購物、康體等部門等也會因為客人入住而增加銷售收入。所以，客房銷售不但對房務部十分主要，對酒店各個部門都有主要意義。這就要求前廳人員提升銷售技巧。我認為在很大程度上，酒店客人入住該酒店理由主要是酒店得天獨厚地理位置（門外即浴場）及酒店五星級標準，而真正對酒店觀賞甚至喜愛客人為之較少。試想，假如在相同位置再開一間新五星級甚至四星級酒店，能夠成為這個酒店忠實用戶又還有多少呢。所以，要想真正將現(xiàn)有用戶吸引為忠實品牌用戶，一定要掌握銷售技巧，讓用戶以為入住酒店物有所值甚至物超所值，以提升賓客滿意度，帶動酒店整體收入。(2)在接待銷售時，進行全員、全范圍推銷。當代飯店應樹立“飯店全員營銷”這一基本理念。整體營銷觀念認為：飯店內(nèi)只有兩類人員，一類是專職營銷人員，另一類是兼職營銷人員。因為賓客對飯店評價是建立在其對飯店綜合消費之上，所以，飯店在提供產(chǎn)品和服務過程中應保持連續(xù)性，防止出現(xiàn)服務空缺，以免割裂飯店產(chǎn)品完整性，影響賓客對飯店評價。實際工作中，酒店這一理念并不深入人心。常見便是單純?nèi)胱〉怯浥c一句“祝您住店愉快！”，既不能突出親和也不能與其余競爭酒店形成區(qū)分，酒店應構(gòu)想出能夠顯著與競爭酒店拉開距離銷售接待步驟。我認為在這個步驟，酒店有改進空間。舉例來說，假如接待員或行李員在為客服務時，多一句“我們酒店康體設施很多客人多以為很好，您有需要能夠起體驗一下”，對客人來說，這能夠在一定程度上激發(fā)好奇心，繼而產(chǎn)生購置動機，最終消費，提升酒店盈利。當然，不只是“面對面”服務，總計也能夠適時向客人推薦酒店產(chǎn)品，從這一點出發(fā)，全員營銷理念要求飯店內(nèi)每一位從業(yè)人員均要以造就滿意賓客為服務基本宗旨。(3)接待員因為本身知識欠缺和對房價變通不熟悉，往往表現(xiàn)得不夠靈活，沒有靈活地結(jié)合酒店價格政策、優(yōu)惠政策來主動促銷。以某某為例。作為實習生，雖銘牌標有Trainee字樣且服裝與正式員工不一樣，但在大多數(shù)客人眼中，著制服員工均為“準”服務人員，這一微型差異了解往往會成為潛在“威脅”。如當客人問詢相關(guān)信息或投訴時，實習生基本都會一頭霧水，這輕則使客人認為酒店服務水平、員工素質(zhì)較低，重則會引發(fā)投訴甚至損失潛在客源。所以，應加強前廳員工培訓。老員工與實習生均應時刻了解現(xiàn)有接待知識且要跟隨酒店最新政策而掌握。3.人員流動量大，人才流失嚴重據(jù)\o"餐飲資料"資料顯示，北京、上海、廣東等城市酒店員工平均流動率在30%左右，有些酒店甚至高達45%，在某某中，因為另一家五星級酒店開業(yè)，該酒店各個部門都有不少人“跳槽”。而在酒店各部門中，前廳部人員流動量占到整個酒店80%以上，一名員工最少需要2個月～6個月培訓和工作實踐方能達成前廳部崗位要求，而且酒店大量資訊和對前臺員工特殊要求，使前廳員工流失\o"餐飲成本"成本遠遠高于其它部門。以我來說，在酒店實習前廳總機，我熟悉了解和基本掌握該部門情況后已用不少時間。至于前廳其余分部員工則更需要時間來掌握更為復雜知識。\o"酒店員工流失"員工流失既會影響酒店\o"服務質(zhì)量"服務質(zhì)量，又會給酒店增加培訓成本，員工流失還會對在酒店工作其余員工工作情緒產(chǎn)生不利影響，在一定程度上影響其余人情緒和工作士氣。對此問題，提升員工滿意度迫在眉睫。我認為前廳部要與人力資源部門保持高效溝通與合作，適當提升酒店福利，建立員工滿意人性化管理體系，在飯店前廳管理過程中尊重員工、了解員工、信任員工、幫助員工、培養(yǎng)員工，同時，酒店要建立令員工滿意培訓制度、用人制度、薪酬制度，創(chuàng)造令員工滿意工作環(huán)境，對企業(yè)而言，形成一個主動向上企業(yè)文化和建立健全溝通渠道，促進員工與酒店親密感、歸屬感、責任感會有效地處理這個問題。4.與其余部門溝通前廳部在酒店正常高效運作中占有很主要地位，調(diào)度酒店業(yè)務、協(xié)調(diào)對客服務時前廳部一項基本任務。酒店服務工作是全部部門全部崗位共同努力結(jié)果，需要部門間緊密合作才能愈加好地開展對客服務，加強溝通協(xié)調(diào)，確保酒店各部門各步驟高效運作。在酒店實際運作中，造成客人投訴一大部分原因是各部門之間缺乏溝通。比如：已經(jīng)預定好房間客人在辦理好入住手續(xù)后經(jīng)常被接待員通知要等侯入住，原因是服務員在清掃客房，這時客人必定會產(chǎn)生不滿情緒，究其原因，是因為前廳部與客房部沒有做好房間信息查對溝通工作。而因換房而引發(fā)前廳與客房矛盾也時有發(fā)生。這就需要多部門多溝通、多了解、相互支持?？头坎看嬖趩栴}及處理方法1.服務員工作技能和服務態(tài)度及人力資源管理客房部服務員作為酒店資源主要組成部分，通常占整個酒店人數(shù)70%到80%，即使客房部人員通常處于后臺工作者，與客人基本上是不直接服務，但他們所努力創(chuàng)造出來產(chǎn)品是直接面向客人，所以客房部服務員工作技能和服務態(tài)度是相當主要。依攝影關(guān)理論，飯店員工流動分為橫向流動和跨行流動，酒店行業(yè)合理流動有利于行業(yè)勞動力調(diào)劑，充分發(fā)揮，不過頻繁流動，使人力資本中投資成本一部分就會轉(zhuǎn)化為淹沒資本，從而造成反向作用。在某某酒店，我實習暑期里客房部人員流失嚴重。其原因大致以下：服務員本身對工作認識欠缺(2)心理感受服務業(yè)是一個很苦很累行業(yè)，服務員渴望得到一個求生存，求尊重，求平等基本心理，但當這之中假如連最基本都未滿足，那就會造成服務員身體上勞累和心理上不平。當碰到投訴，領導一味責備下屬那必定會對下屬心理造成傷害。若凡事以人為本，犯錯誤后能夠悉心指導，委屈后能夠仔細寬慰，想必員工一定會在以后做很好。(3)馬斯洛說在人情感需求滿足了基本需求后自下而上要求基礎上，服務員渴望經(jīng)過自己努力有一個求知要求，有一個渴望上進空間，但若酒店欠缺培訓空間，那對于服務員本身來說，工作技能也只能停滯不前，也不會有更大發(fā)展。（4）酒店有時因為一些人為原因，欠缺一些公平制度，沒有了激情、力量和奮斗目標，那整體便會停滯不前甚至后退。對此，應與前廳人員流動大問題處理方法相同。2.領導階層水平不足在新世紀，飯店發(fā)展更需要高素質(zhì)經(jīng)理人員。然而，飯店發(fā)展和人員素質(zhì)之間存在著深刻矛盾。飯店招工難，人員流動性大。飯店人員素質(zhì)難以確保；飯店管理人員即使具備了一定行業(yè)素質(zhì)，但因為整體綜合素質(zhì)起點不高，又缺乏連續(xù)學習，提升幅度不大，專業(yè)水平不高。某某酒店也不例外。這些都制約了飯店服務質(zhì)量，制約了飯店品質(zhì)提升。為何會造成領導階層水平不足呢？領導自足心理，我已經(jīng)是領導了，我還需要學什么呢！(2)領導認識偏差，不正確認識往往會把人帶到誤區(qū)去。(3)領導階層管理機制不健全，當然，這也是很多酒店現(xiàn)存問題，需要一個很長時間來規(guī)范。(4)領導與服務員溝通欠缺，本能夠是共同合作服務于用戶，但欠缺溝通會造成矛盾存在，從而影響共同工作。(5)領導本身認識欠缺某某酒店客房部主管基本都是由服務員做起而本身專業(yè)知識不足，沒有經(jīng)過系統(tǒng)性管理知識學習，憑借經(jīng)驗與資一向管理下屬。這種選拔方式很輕易造成領導認識不夠深層。這并不是強調(diào)經(jīng)驗不主要、技術(shù)不主要，而是在于領導層次知識丞待處理，方便利用高端當代化知識領導下屬。對于客房部管理者來說，管理人員必須是好領導者，他們需要以人格魅力、誠信、團體精神等個人品質(zhì)和對飯店運作專長產(chǎn)生影響力和凝聚力，并由此形成企業(yè)文化和企業(yè)形象。管理者應把管理飯店和本身心智修煉放在同要主要位置。3.客房部與其它部門溝通問題信息溝通是加強部門之間協(xié)作和配合前提，信息在當代社會越來越成為企業(yè)開展經(jīng)營管理勞動所依賴主要資源，酒店大多配置了完整信息溝通工具，但為何時常會出現(xiàn)信息錯誤？員工工作技能低、不細心(2)員工工作責任心不強(3)部門之間欠缺溝通，部門與部門之間因為出現(xiàn)了某種矛盾，造成互不了解，從而影響到了工作上，部門與部門之間認識不足，還有狹小到只維護本部門利益，從而造成了小部門地方主義，這些都會影響到整體工作(4)部門經(jīng)理之間交流及傳達給員工信息感覺。對此，處理方法同前廳相關(guān)問題處理。餐飲部存在問題及處理方法1.餐飲部門管理學難題\o"廚師"廚師群體流動性與企業(yè)經(jīng)營風險矛盾。首先，廚師因為一年四季面臨失業(yè)且居無定所而煩惱；另首先，餐飲部門在確定用廚師時因為沒有可靠依據(jù)和充分把握而迷惑。很多餐飲部門老板在更換廚師隊伍之前都親自問詢、試菜，然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個廚師隊伍技術(shù)素質(zhì)和水平；再者這些廚師隊伍大多是暫時組織“草臺班子”，沒有統(tǒng)一管理、統(tǒng)一項目技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一思想和理念，所以極難有效與經(jīng)營管理結(jié)合起來，很多餐飲部門就在這種頻繁更換廚師隊伍過程中倒下了。廚師群體頻繁流動給餐飲部門經(jīng)營管理帶來許多不良后果：（1）是使餐飲部門最初經(jīng)營理念和目標無法落實落實和延續(xù)下來。（2）是使餐飲部門經(jīng)營管理無法當代化、科學化、人性化。（3）是使餐飲部門口味特色無法確定和延續(xù)下來。（4）是不利于企業(yè)文化品牌創(chuàng)建。首先：餐飲部門經(jīng)營管理要求不停更新技術(shù)和經(jīng)營項目，這是單純技術(shù)創(chuàng)新無法滿足。另首先，廚師流動在給餐飲部門帶來極大經(jīng)營風險同時，本身正當權(quán)益和收入都無法確保，怎么處理這個問題呢？另外，因為廚師群體規(guī)模通常都較小，無法經(jīng)過技術(shù)管理、項目管理形成合理技術(shù)結(jié)構(gòu)。且使這種技術(shù)結(jié)構(gòu)與經(jīng)營項目、餐飲項目標營銷和部門經(jīng)營管理做到完善匹配和結(jié)合。所以，組織大規(guī)模技術(shù)隊伍，實施統(tǒng)一項目管理和技術(shù)配置，為餐飲部門提供充分技術(shù)支持、技術(shù)咨詢、合理營銷策劃服務，是處理當前餐飲經(jīng)營管理難題，且使行業(yè)管理規(guī)范化一個主要、適宜方法，這亦是技術(shù)服務專業(yè)化發(fā)展必定趨勢。服務專業(yè)化要求與年紀、性別之間矛盾因為人們傳統(tǒng)觀念束縛，很多人認為飯店服務員是低水平職業(yè)，然而，伴隨當代酒店業(yè)發(fā)要，酒店服務員要求越來越高，甚至“金鑰匙”人員已經(jīng)成為高素質(zhì)人員代名詞。3.人們口味改變與餐飲風味特色經(jīng)營矛盾很多酒店經(jīng)營管理者都經(jīng)歷過興旺與衰落。在投資創(chuàng)辦餐飲時候，投資者往往是選中了某一個優(yōu)勢技術(shù)項目，然后從外地引進，該項目也給予投資人一定回報。然而好景不長，伴隨其它餐飲企業(yè)其它風味項目標引進，已經(jīng)吃過數(shù)次人們便尋求新口腔刺激去了。此時假如再堅持原有項目經(jīng)營，十有八九是失敗，這就是技術(shù)項目標老化問題。技術(shù)項目標老化是造成餐飲企業(yè)普遍壽命短主要原因。通常而言，技術(shù)項目標老化伴隨城市規(guī)模大小而異。

在流感人員多、規(guī)模較大城市，因為固定項目潛在用戶群大，從而延長企業(yè)壽命例子有是，如北京全聚德烤鴨，如今全國各地哪里沒有烤鴨項目，但又有哪個烤鴨店生意象全聚德哪樣長盛不衰？這里還存在兩個問題，即技術(shù)和品牌問題。所謂技術(shù)問題，即使投資人選準了項目，亦未必能選到好技術(shù)人才，這是造成一些餐飲項目不能永久經(jīng)營下去最直接原因；而所謂品牌問題，即是說餐飲品牌是使餐飲企業(yè)長壽秘訣。只要某一項目標技術(shù)優(yōu)勢一直能保持并延續(xù)下去，那么企業(yè)品牌就不會倒，就會有眾多食客慕名而來。不過相對于特色餐飲而言，酒店品牌創(chuàng)建與保持卻有著更深層次問題亟待處理。在工作中，食材合理利用、跑單問題控制及成本節(jié)約等問題也廣泛存在與酒店餐飲部門中，都需要深入處理。就火鍋類餐飲項目而言，它可因人們飲食習慣、經(jīng)濟收入水平、城市規(guī)模、同類餐飲項目在同一城市分布及經(jīng)營情況等外部原因和火鍋類項目本身特點、價格原因、風味特點、項目管理能力、適應人群等很多內(nèi)部原因不一樣而產(chǎn)生不一樣效果。有火鍋類項目因其就餐方式和口味鮮美而紅極一時，產(chǎn)生非?？捎^利潤，如眼下正紅火，四處拓展韁域小肥羊城及小辣椒火鍋城。它因價格低廉而且適合大眾口味，占領火鍋類餐飲項目標半壁江山；而且其品牌價值亦伴隨大眾認可而飆升。所以能夠說，餐飲企業(yè)做品牌既要從項目經(jīng)營方面下功夫，又要研究消費群體飲食心理，最能大眾化產(chǎn)品項目，亦是最易成為著名品牌項目。人們口味再改變，最基本口味不變，那就是鮮美適口。另首先我們亦應該看到一些火鍋項目一投放市場，就受到消費者歡迎，不過經(jīng)營一段時間后，市場即自行萎縮。這里面存在著眾多原因：有是因為設計不合理，即使能短時間內(nèi)激發(fā)人們獵奇心理，可一旦這種新奇感喪失，項目本身即失去用戶吸納力。有則是因為價格原因；中國火鍋文化可謂是豐富多彩，其制做方法，風味特點，檔次高低各不相同，各種不一樣火鍋項目因城市人群社會結(jié)構(gòu)不一樣而存在。其余處理方法需要在實踐中深入提出。五、值得借鑒之處因為前廳與客房緊密聯(lián)絡，且在某某酒店，前廳部與客房部共由房務總監(jiān)管理，我想統(tǒng)一敘述二者值得借鑒之處。酒店有很多做很好地方，作為集團下連鎖酒店，共享集團先進管理經(jīng)驗：標準化管理、出售特許經(jīng)營權(quán)、嚴格控制各類成本、重視產(chǎn)品層次化開發(fā)、集團精神培養(yǎng)等等。不做贅述，簡單介紹一下令人驚喜地方。1.員工運動會顧名思義，員工運動會就是各個員工及領導參加運動會。舉行地在酒店門外沙灘上，各個員工依照自己專長參加比賽，各個領導擔任不一樣比賽裁判，全部些人共同努力，取得第一團體獎勵價值不菲酒店自助餐。毫不疑問，經(jīng)過集體運動會，員工們之間愈加團結(jié)，同時促進了感情。下屬與領導之前降低了隔膜。不一樣領導之前加強了溝通，最終獎勵又為酒店起到了宣傳作用，是一個一舉多得活動。2.生日會某某酒店為每一位員工（包含實習生）舉行生日會，同在一個月出生員工被邀請參加生日會，共分享蛋糕，還能夠領到蛋糕卡去領取蛋糕。Party上有不一樣飲品與游戲，領導會進行抽獎贈予餐飲券和獎金。舉行生日會，會極大地溫暖員工，增強員工歸屬感，為酒店樹立了負責、關(guān)心下屬好形象。3.員工住店折扣酒店員工及其親屬入住集團連鎖酒店時會享受員工折扣4.前廳部較為輕松愉快內(nèi)部環(huán)境。我認為這是很寶貴，同等員工之間沒有你爭我比過強競爭而是你我共同進步共同學習成長“同學”情感，這在很大程度上利于酒店整體發(fā)展。5.員工答謝日及徽章發(fā)放每年員工答謝日，各個領導會親自為員工盛菜，在集團周年紀念日上，各領導會在員工通道門口為員工分發(fā)紀念徽章，這既拉近了領導與員工距離，又使得員工對集團認知感增強，有利于培養(yǎng)員工為酒店工作服務信念。6.每日例會天天早晨，由房務總監(jiān)與前廳部、客房部經(jīng)理一起主持召開房務會議。各部門各崗位派出一、二名代表參加會議。分析當日酒店出租情況、對客服務情況及尤其注意事項。各部門匯總客人投訴提議并上報管理者。經(jīng)過每日例會，員工們加強了使命和責任感，共享了對客信息，各部門領導及時了解情況。經(jīng)過每日例會，還能夠加強人員之間交流合作，有利于部門愈加好發(fā)展。六、飯店未來規(guī)劃在處理上述問題基礎上，依照酒店業(yè)發(fā)展趨勢，我認為對于某某酒店，有以下幾點需仔細規(guī)劃。1.品牌營銷某某酒店，由其名便可知，“某某”作為其品牌。建立自己網(wǎng)絡品牌系統(tǒng)，經(jīng)過各種宣傳渠道潛移默化傳輸自己品牌精神，大力發(fā)展屬于自己特色品牌，讓用戶能體會出品牌民族性與文化性而且牢牢記住這個品牌。伴隨世界經(jīng)濟發(fā)展，品牌將越顯主要，只有全球化、品牌化酒店才會在當代營銷中得益。2.社交媒體數(shù)字化時代，酒店社會媒體營銷策略是一個必要可行商業(yè)方案。包含F(xiàn)acebook和Twitter平臺，允許酒店和餐飲業(yè)提供比以往任何時候都更高、更個性化客戶服務水平，另外，這些社交媒體應用是影響企業(yè)搜索排名一個主要原因。3.綠色消費伴隨世界環(huán)境日趨惡劣，未來酒店業(yè)發(fā)展將更重視保護生態(tài)環(huán)境平衡及節(jié)約能源和材料花費。所以未來酒店建筑應該盡可能降低當代建