廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉調(diào)制干米粉（征求）

ICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號FORMTEXT點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號FORMTEXTDBFORMTEXTSDBFORMTEXTS45/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)FORMTEXT食用淀粉調(diào)制干米粉FORMTEXT點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和方案生育委員會發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2021的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和方案生育委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陽文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。食用淀粉調(diào)制干米粉范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用淀粉調(diào)制干米粉的術(shù)語和定義、分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)那么、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉〔添加量在45%以下〕，再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵〔或不發(fā)酵〕、冷卻、枯燥、包裝等工藝加工而成的非即食糧食制品。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改單〕適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1354大米GB2760食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2763食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總那么GB4789.15食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)GB5009.3食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.11食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的的測定GB/T5009.36糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.123食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么GB14881食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB28050食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通那么術(shù)語和定義食用淀粉調(diào)制干米粉以大米為主要原料，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉〔添加量在45%以下〕，再經(jīng)熟化成型、發(fā)酵〔或不發(fā)酵〕、冷卻、枯燥、包裝等工藝加工而成的糧食制品。發(fā)酵型在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。非發(fā)酵型在加工過程中未經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型和非發(fā)酵型。要求原料要求大米應(yīng)符合GB1354的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求。食用淀粉應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有正常淀粉的色澤及氣味，不得有霉變現(xiàn)象。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求色澤呈米白色或淡黃色，均勻一致，無霉斑。氣味與滋味具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味，煮熟后柔軟爽口、不粘牙。〔續(xù)〕項目要求形態(tài)呈條狀，粗細(xì)根本均勻，無并條。煮熟后有韌性、柔軟爽口。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項目要求發(fā)酵型非發(fā)酵型水分/(g/100g)≤16.0酸度/(°T)a≤3.01.2灰分/〔g/100g〕≤0.6氫氰酸b/〔mg/kg〕≤1鉛〔以Pb計〕/〔mg/kg〕≤0.2鎘〔以Cd計〕/〔mg/kg〕≤0.2總汞〔以Hg計〕/〔mg/kg〕≤0.02無機砷〔以As計〕/〔mg/kg〕≤0.2鉻〔以Cr計〕/〔mg/kg〕≤1.0苯并〔a〕芘/〔μg/kg)≤5.0黃曲霉毒素B1/〔μg/kg)≤5.0二氧化硫殘留量應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761對谷物及其制品類食品的規(guī)定°T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[C(NaOH)=0.1000mol/L]的體積數(shù)值〔毫升〕數(shù)。僅適用于添加木薯淀粉的調(diào)制干米粉。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。霉菌指標(biāo)項目指標(biāo)霉菌/〔CFU/g〕≤1000食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。不得使用次硫酸鈉甲醛〔吊白塊〕、硼砂等非食用物質(zhì)。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗方法感官要求取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。理化指標(biāo)水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。酸度按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定?；曳职碐B5009.4規(guī)定的方法測定。氫氰酸按GB/T5009.36規(guī)定的方法測定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。無機砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。苯并〔a〕芘按GB/T5009.27規(guī)定的方法測定。黃曲霉毒素B1按GB/T18979規(guī)定的方法測定。二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。微生物限量霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品分析和處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)那么組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。出廠檢驗每批產(chǎn)品均必須進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗工程為感官要求、凈含量、水分、酸度、灰分。型式檢驗型式檢驗工程包括第5.2、5.3、5.4、6章規(guī)定的工程以及凈含量和標(biāo)簽。型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有以下情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時；正式生產(chǎn)后,如原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；產(chǎn)品出廠檢驗，檢驗結(jié)果有較大波動時。判定規(guī)那么檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品合格。檢驗結(jié)果中假設(shè)霉菌不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格,不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中霉菌指標(biāo)檢驗符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，其他工程中任一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，且應(yīng)標(biāo)注所添加食用淀粉的種類及用量。產(chǎn)品外包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸過程中